Alle kan lage en tallerken med pannekaker på et øyeblikk, men ikke alle kan servere en haug med pannekaker som er møre, myke og deilige. Faktisk er det hundrevis av oppskrifter og metoder du kan kopiere for å lage pannekaker. Hvis du imidlertid vil produsere pannekaker som er veldig myke og har potensial til å gjøre noen avhengige av å spise dem, kan du prøve å lese denne artikkelen for å finne ut riktig mengde ingredienser og riktig metode for tilberedning av hver ingrediens. Husk at matlaging er en kunst, så det kan ikke gjøres tilfeldig!
Ingredienser
Til: 16 pannekaker
- 250 gram mel til alle formål
- 1 ts bakepulver
- ts. bakepulver
- 1 ts. kosher salt
- 1 ss. sukker
- 2 store egg, skille eggeplommene og hvittene
- 350 ml kjernemelk
- 250 gram rømme
- 60 gram smør
- Olje til matlaging av pannekaker
Steg
Del 1 av 3: Klargjøring av tørr deig
Trinn 1. Forbered alle ingrediensene og kjøkkenredskapene som trengs
For å lage luftige pannekaker må du bruke riktige ingredienser og kjøkkenutstyr. I tillegg til ingrediensene som er oppført i oppskriften, trenger du også kjøkkenredskaper som:
- To store boller, en middels bolle og en liten bolle
- Sikt
- Lufttett beholder (hvis du lager ekstra tørr deig til senere bruk)
- Deigvisper
- Gummispatel
- Flat skillet
- Silikon konditorpensel
- Desilitermål
- Stekespade
Trinn 2. Bruk fersk natron
Husk at pannekaker er en rask tilberedningsvariant av brød. Derfor bruker pannekaker natron som utvikler i stedet for gjær. Prosessen med å "stige" deigen skjer når natronen som er oppløst i væsken blandes med syren, og skaper en reaksjon som produserer karbondioksid.
Siden natron er så viktig for å utvide deigen og skape en myk pannekake -tekstur, må du bare bruke natron som er fersk og ikke eldre enn seks måneder
Trinn 3. Bland alle de tørre ingrediensene
Sikt mel, bakepulver, salt og sukker i en stor bolle. Sikting av de tørre ingrediensene er obligatorisk slik at deigen ikke klumper seg og blandes bedre.
- Hvis du ikke har en sil, kan du prøve å blande alle de tørre ingrediensene i en bolle og deretter røre med en visp i noen minutter.
- Hvis du vil lage flere tørre ingredienser til senere bruk, kan du prøve å tilsette like store mengder av hver.
Trinn 4. Lagre resten av deigen
Hvis du forsettlig overdriver den tørre deigdelen for senere bruk, legg til side ca 300 g av den tørre deigen og legg den i en lufttett beholder. Etter det, lagre beholderen på benken eller kjøkkenskapet til det er på tide å bruke den.
Tørket pannekake deig kan lagres i tre måneder
Del 2 av 3: Making Pancake Dough
Trinn 1. Smelt smøret
Ha smøret i en liten bolle, varm det i mikrobølgeovnen. Rør inn smøret hvert 30. sekund for å fremskynde prosessen. Hvis du ikke har mikrobølgeovn, kan du også smelte smøret i en skillet.
Legg til side det smeltede smøret til det er helt kaldt. Blanding av varmt smør med egg kan overkokte eggene og ødelegge røren
Trinn 2. Pisk eggehvitene
En annen viktig nøkkel for å lage luftige pannekaker er å piske eggehvitene til de er stive som du ville ha mareng. Denne metoden vil introdusere så mye luft som mulig i eggehvitene, noe som gir pannekaken en myk og hul tekstur. Legg eggehvitene i en mellomstor bolle og bland med en mikser eller stavmikser.
Pisk eggene i 4-5 minutter eller til det dannes stive topper
Trinn 3. Bland alle våte ingredienser
Legg eggeplommer, kjernemelk og rømme i en stor bolle; rør til den er helt jevn. Hell deretter det kalde smeltede smøret og bland godt igjen.
Du kan også erstatte rømmedelen med kjernemelk. Husk at du bare bruker kjernemelk, ikke vanlig melk, da syren i kjernemelken er nødvendig for å aktivere natron i røren
Trinn 4. Tilsett pisket eggehvite
Ha de piskede eggehvitene i en bolle med de våte ingrediensene. Rør inn eggehvitene sakte med en gummispatel. Slutt å røre når alle ingrediensene er godt blandet.
Røring av de våte ingrediensene for lenge kan gjøre eggehvitene flakete. Som et resultat vil pannekake -strukturen ikke utvide seg
Trinn 5. Bland tørre og våte ingredienser
Lag først et hull i midten av de tørre ingrediensene. Hell deretter de våte ingrediensene i hullet og bland dem forsiktig med de tørre ingrediensene ved hjelp av en gummispatel.
- Rør inn de våte og tørre ingrediensene til de er godt blandet. Hvis det fortsatt er små klumper i deigen, la den være i fred.
- Hvis du elter for lenge, vil deigen danne gluten (en reaksjon ved å blande hvetemel med væske) som risikerer å lage en deigaktig pannekake -tekstur i stedet for å være lett og hul.
Del 3 av 3: Matlaging av pannekaker
Trinn 1. Varm pannen
Så snart deigen er ferdig, varm pannen på ovnen over middels varme. Mens du venter på at pannen blir varm, bruker du en konditorpensel for å påføre olje på pannen.
- Hell litt røre på overflaten av pannen. Hvis du hører en sydende lyd og deigen er tilberedt i løpet av 3-4 minutter, betyr det at oljen er varm nok til å brukes.
- Har du ikke flat panne? Du kan også bruke en bred, tykkvegget skillet slik at pannekakene ikke brenner lett og blir lettere å snu.
- Ikke kok pannekaker med smør, ettersom røykpunktet er veldig lavt. Med andre ord er smør veldig lett å brenne hvis du bruker det til å lage pannekaker på middels varme.
Trinn 2. Hell litt av røren i pannen
Når overflaten på pannen er varm, hell en skje med pannekakedeig i den. Etter en stund skal deigen umiddelbart utvide og sirkle.
Selv om det virkelig avhenger av størrelsen på pannen, vil du mest sannsynlig bare kunne lage to til fire pannekaker om gangen
Trinn 3. Kok pannekakedeigen
Når den er hellet i pannen, må du ikke røre pannekakedeigen før den ene siden er helt stekt. Se på pannekakene mens de koker. Hvis det dukker opp små bobler på overflaten av deigen, og hvis boblene dukker opp og lager små hull i toppen av pannekaken (ca. 2 minutter), kan pannekaken snus.
- Snu pannekaken og kok den andre siden i 2 minutter.
- Sett til side de kokte pannekakene og kok resten av røren. Husk at pannekakedeigen skal kokes umiddelbart slik at teksturen ikke blir for hard eller seig.
- Selv om pannekakedeig ikke kan lagres i flere dager, kan du faktisk lagre pannekaker som er kokt, men ikke er ferdig spist, du kan lagre dem i kjøleskapet i noen dager og varme dem når du spiser dem.
Trinn 4. Hold de kokte pannekakene varme
Siden pannekaker må stekes i etapper, må du sørge for å ha de kokte pannekakene i en varm ovn mens du lager den resterende røren. På den måten vil hele pannekaken holde seg varm og mør når den serveres.
- Overfør de kokte pannekakene til et bakeplate kledd med aluminiumsfolie eller en annen varmebestandig beholder. Dekk beholderen eller bakeplaten med et ark aluminiumsfolie for å forhindre at pannekakene tørker ut når de varmes.
- Sett beholderen eller pannen i den forvarmede ovnen på 93 ° C for å holde den varm mens du tilbereder resten av røren.
Trinn 5. Server pannekakene med ditt favoritt tilbehør
Husk, det er ingen riktig eller feil kombinasjon fordi alle har sin egen måte å nyte pannekaker på! Noen eksempler på populære pannekake -tilbehør som du bør prøve er:
- Fordel smeltet smør over den fortsatt varme overflaten på pannekakene
- Dryss kanelpulver på pannekakene
- Hell lønnesirup, mais sirup, honning eller annen søtningsmiddel på overflaten av pannekakene
- Dryss nøtter eller bær på toppen av pannekaken
- Spruting av kremfløte over en haug med pannekaker
