Crème Brulée, som er synonymt med "brent krem", er en delikatesse som mange har gjenkjent. Selve crème brulée har en søt smak med en kombinasjon av tørre og myke teksturer. Du kan smake det hele i en bit! Det er veldig enkelt å lage crème brulée. Overrask gjestene dine med din deilige crme brulée!
Ingredienser
- 945 gr tung krem
- 2 vaniljestang, halvert (eller erstatt med 2 ts. Vaniljeekstrakt)
- 6 eggeplommer
- 1 kopp (240 g) granulert sukker, 1/2 til pudding og 1/2 til karamell
Steg
Del 1 av 3: Varm kremen
Trinn 1. Forvarm ovnen til 163º C
Trinn 2. Forbered vaniljestengene
Skjær midten av vaniljestammen åpen. Fjern alle de små vaniljebønnene og sett stilkene til side.
Trinn 3. Legg kremen, frøene og vaniljestengene i en kjele på middels varme
Trinn 4. Varm opp fløte og vanilje til det begynner å koke, eller til det begynner å dukke opp små bobler på sidene av pannen
Når blandingen begynner å koke eller små bobler begynner å dukke opp, slår du av varmen.
Trinn 5. La kremblandingen avkjøles dekket i 15 minutter
Ikke glem å fjerne vaniljestenglene når kremen er avkjølt.
Del 2 av 3: Lag pudding
Trinn 1. Mens du venter på at kremblandingen skal avkjøles, pisk eggeplommene sammen med 1/2 kopp sukker
Pisk de to til eggeplommene skilles og er bleke i fargen.
Trinn 2. Tilsett kremen sakte i eggeplommeblandingen, mens du fortsetter å røre
Ikke tilsett en stor mengde fløte direkte fordi varmen fra kremen kan gjøre eggene overkokte. Sørg for at du gjør det sakte.
Trinn 3. Bruk en sil til å skille blandingen fra den lille massen
Trinn 4. Hell fløten i de seks ramekinene (små varmebestandige boller) plassert på et flatt bakeplate
Trinn 5. Hell nok varmt vann i pannen til halvparten av høyden på ramekinene
Denne metoden er kjent som bain marie.
Trinn 6. Oppbevar ramekinene i 40 til 45 minutter i den forvarmede ovnen
Moden crme brulée vil ha en fast tekstur på kantene og myk i midten.
Trinn 7. Overfør ramekinene til et avkjølingsstativ
Når den er tilberedt, fjerner du crème brulée fra ovnen og setter den på et avkjølingsstativ. Vær forsiktig med ramekinene som fortsatt er varme. La deretter crème brulée stå ved romtemperatur for å avkjøle.
Trinn 8. Oppbevar crme brulée innpakket i plast i kjøleskapet i 2 timer
Del 3 av 3: Lag karamell til puddingoverflaten
Trinn 1. Dryss resten av sukkeret over crème brulée
Sørg for at sukkeret er jevnt fordelt over crème brulée for å gjøre karamellprosessen enklere.
Trinn 2. Brenn toppen av crème brulée med en sveisebrenner
Pass på at du ikke brenner i mer enn 8-10 sekunder, ellers brenner sukkeret senere.
Hvis du ikke har en fakkel, flytter du stekeovnen til den øverste raden og slår på grillen. Legg ramekinene på et bakeplate, og legg dem deretter under grillen. Vri ramekinene for å få en jevn brun farge
Trinn 3. Chill tilbake i kjøleskapet i 45 minutter før servering (valgfritt)
Denne avkjølingen vil tillate sukkeret å trenge dypere ned i puddingen før servering. Dette trinnet er ikke nødvendig hvis du foretrekker en crme brulée med nykokt karamell.
Trinn 4. Ferdig
Tips
- Noen minutter før den er ferdig, fjerner du crème brulée fra ovnen og lar den steke med gjenværende varme fra ovnen.
- Hvis du ikke har en fakkel eller lignende, kan du varme opp sukkeret i en kjele til det karamelliseres, deretter helles det over puddingen med et tykkere lag enn vanlig.
- Overkokt crme brulée blir til søte eggerøre. Pass derfor på at crème brulée ikke er overstekt.
- En annen måte å karamellisere på toppen av crème brulée er å plassere ramekinene under en forvarmet grill. Jo nærmere ramekinene er på grillen, desto raskere vil crme brulée sprø opp. Pudding vil avkjøles når overflaten tørker.
- Du kan legge ingefær og sitronverbena til kremen mens den varmes opp for et litt annet preg.
- Råsukker eller Turbinado er den mest passende sukkertypen å drysse på toppen av puddingen.
- Hvis du vil, kan du legge krem på toppen av crème brulée.
Advarsel
- Barn anbefales ikke å bruke sveisebrenner. Overvåk derfor alltid barna dine når de bruker det.
- Vær forsiktig når du bruker komfyren eller ovnen.
- Det er bare en teknikk for å lage en deilig crme brulée. Øv deg på å lage crème brulée i samme ovn flere ganger før du holder et spesielt arrangement.
- Vannet som brukes ved baking er veldig varmt. Vær derfor forsiktig når du tar ut ramekinene fra ovnen.
