Crème anglaise er en dessertsaus laget av egg, fløte og fersk vanilje. Crème anglaise serveres ofte på fine restauranter for å dekorere og forskjønne kaker eller andre desserter, ved å berike eller kontrastere smaker, forbedre smaker og forbedre utseendet på en tallerken. Det smaker like deilig når det helles i en bolle med jordbær som det helles på en mørk sjokoladeterte. Se trinn 1 for å lære hvordan du lager det.
Ingredienser
- 2 kopper helmelk
- 6 ss sukker
- 6 eggeplommer
- 1 vaniljestang
- Spesialutstyr: bain marie eller lagpott
Steg
Del 1 av 3: Tilberedning av ingrediensene
Trinn 1. Åpne vaniljestangen
Lag en lang skive i midten av vaniljen med en skarp kniv. Vær forsiktig så du ikke skjærer hele frøet. Hvis det gjøres riktig, vil vaniljestangen ha en åpen kil på den ene siden, mens den andre siden forblir lukket. Skiver som dette lar vaniljen inne i bønnene komme ut av skallene og gi crème anglaise sin smak.
- Vanilje frø finnes i spesialbutikker eller supermarkeder. Du kan også bestille den på internett.
- Jo lengre vaniljestang, jo sterkere blir vaniljesmaken i sausen. Se etter vaniljebønner som er 5-10 cm i størrelse for denne oppskriften.
- Hvis du ikke har vaniljebønner, tilsett 1/2 teskje vaniljeekstrakt i stedet.
- Alternativt kan du prøve appelsin eller sitron crème anglaise. Du kan ganske enkelt erstatte vaniljefrøene med revet skall av 1 appelsin eller sitron.
Trinn 2. Varm bain marie. Fyll bunnen av bain marie med 5-7,5 cm vann og legg den på ovnen over middels varme. La vannet koke.
- En bain marie, også kjent som en lagpott, er en panne som legges oppå en annen panne. Gryten i bunnen brukes til å holde vann, mens gryten øverst rommer maten du lager.
- Formålet med en lagpanne er å varme mat til lav temperatur. Hvis du ikke har en bain marie, fyller du en vanlig gryte med ca 5-7,5 cm vann, og legger en metallskål eller en mindre kjele på toppen.
Trinn 3. Skill eggeplommen og hvit
Legg to beholdere på en flat overflate, en for eggehviten og den andre for eggeplommene. Hold den ene hånden over bollen forberedt for eggehviten og knekk egget over den. La de hvite arbeide seg gjennom hullene i fingrene, men hold eggeplommene intakte. Legg eggeplommene på stedet du har forberedt til eggeplommene.
- Gjenta denne prosessen til alle eggeplommene er atskilt fra de hvite (totalt 6 egg).
- Du kan også skille eggene ved å holde det sprukne egget over en bolle og flytte eggeplommen gjentatte ganger fra et skall til et annet, slik at de hvite faller ned i bollen. Legg de adskilte eggeplommene i den andre bollen.
Del 2 av 3: Blanding av Crème Anglaise
Trinn 1. Pisk sukker og eggeplommer
Legg eggeplommene og 6 ss sukker i en middels bolle for å blande. Pisk kraftig med en visp til lysegul og luftig. Du kan også slå den ved hjelp av en elektronisk mikser.
Trinn 2. Varm opp melken med vaniljebønnene
Legg to kopper melk og vaniljebønner i en liten kjele. Varm over middels lav varme til den er grundig oppvarmet til boblende, men ikke kokende. Fjern fra komfyren.
- Du kan se når melken er klar ved å se på kanten av pannen. Når du ser at damp begynner å stige fra kanten av kjelen som kommer i kontakt med temperaturen, er det på tide å fjerne kjelen fra ovnen.
- Hvis du vil ha en mer kremet saus, bruker du 2 kopper fulle fløte. For en mindre tykk saus, bruk bare melk, eller en kopp melk og en kopp fløte.
Trinn 3. Tilsett varm melk i eggeblandingen
Hell melken sakte i bollen med sukker- og eggeblandingen, og fortsett å slå med en visp. Fortsett å slå til melken er jevnt blandet med sukker- og eggeblandingen.
Trinn 4. Hell sausen i bain marie. Sørg for at vannet i bunnen av gryten er kokt, og hell egg, sukker og melk i toppen av bain marie (eller metallskålen, hvis du lager din egen lagpotte).
Trinn 5. Varm sausen sakte
Fortsett å røre sausen med en gummispatel. Ikke la temperaturen på sausen være for varm, for den vil størkne. Fortsett å røre til sausen er tykk nok til å belegge baksiden av en metallskje, og ta den deretter av varmen.
Del 3 av 3: Servering av Crème Anglaise
Trinn 1. Avkjøl crème anglaise
Denne sausen serveres alltid kald, aldri varm. Hell sausen i en glassbeholder, og sett den i kjøleskapet. Server når den er helt avkjølt. Du kan lage sausen dagen før, og ta den ut av kjøleskapet når den er klar til bruk.
Trinn 2. Server med kakeskiver
Dette er en klassisk måte å servere crème anglaise på, da den balanserer smakene til sjokoladekaken og andre kaker. Hell sausen i midten av desserttallerkenen, slik at den sprer seg og danner et grunt basseng. Legg kakeskivene på toppen av crme anglaise. Hell crème anglaise, bærpuré eller sjokoladesirup tilbake på kaken for å fullføre utseendet.
Trinn 3. Server med sorbet. Den lyse og kremete crme anglaise passer perfekt til en klatt sur sorbet som lime, bringebær eller fersken sorbet. Hell crme anglaise i en sorbetplate, og legg deretter en skje sorbet i midten av tallerkenen. Dryss myntekvister på toppen av sorbet for å krydre denne retten.
Trinn 4. Server med frukt
Hvis du vil ha en lett og deilig dessert, kan du servere crème anglaise med et par stykker frukt. Prøv det med jordbær for en mer luksuriøs versjon av jordbær og krem. Denne sausen er også veldig egnet til å nytes med bjørnebær, kirsebær eller mango i skiver.
Tips
- For å lage fersk vaniljeis, frys crme anglaise deigen.
- Gjør crème anglaise raskere ved å erstatte bain marie med en tykk kjele. Vær veldig forsiktig når du tilbereder crème anglaise uten bain marie, da denne sausen lett kan brytes, eller svi når den tilberedes i en kjele.
