Å fjerne beinene i kyllinger mens du beholder den intakte formen på en kylling er mye lettere enn det ser ut til. Ved å lære å bruke en kniv riktig og finne poengene for å skille leddene, har du ingen problemer med å beholde formen på kyllingen du skal lage mat. Du kan lære kompleksiteten i prosessen og forenkle den selv slik at den passer bedre til din stil, slik at du ikke trenger å gjøre det som en fransk kokk. Sjekk trinnene nedenfor for å lære hvordan du fjerner kyllingbenene.
Steg
Del 1 av 3: Gjør deg klar
Trinn 1. Sørg for at du bruker en skarp kniv laget spesielt for å fjerne beinene
Ha kløverne og kjøkkenknivene på kjøkkenhyllen for å utføre denne prosessen. For å fjerne kyllingbeina på riktig måte, bruk en passende kniv som er skarp nok til at den kan brukes til å fjerne beinene inne i kyllingen, og skrap av eventuelle tette ledd.
Trinn 2. Legg kyllingbrystsiden vendt mot skjærebrettet
Finn ryggraden. Du bør lett kunne finne ryggraden med fingeren, og plasser knivfjernekniven forsiktig til siden der beinet er. Bruk ryggraden som en guide, og begynn prosessen ved å stikke kniven din gjennom huden på kyllingen for å lage et utgangspunkt.
Du kan synes det er lettere hvis du kutter huden fra noen forskjellige posisjoner, deretter snur du bladet og klipper huden fra innsiden. Du vil også finne det lettere hvis du bare kutter i en retning (venstre eller høyre) når du starter på ryggradspunktet
Trinn 3. Begynn å skjære til den ene siden av ribben
Ta tak i kyllingskinnet med en hånd, og skill kjøttet forsiktig fra beinene! Trekk deretter ut beinet.
Start med å ta tak i huden i området av ryggraden som er lengst fra deg. Skjær så nært som mulig benet du vil fjerne med kniven din
Trinn 4. Fjern gaffelbeina
Når du begynner å fjerne ribbeina fra kyllingen, finner du gaffelbeina. Roter kyllingen slik at nakkehullet vender mot deg, og trå kniven rundt gaffelbenet for å løsne den, og trekk den deretter ut.
Gaffelbeina er veldig skjøre og kan gå i stykker når du prøver å fjerne dem. Det er OK, bare sørg for at du fjerner alle biter og biter som er igjen i den
Trinn 5. Fortsett å skjære, og finn kyllingens vingebein og beinbein
Fortsett å kutte fra punktet på ribbeina, og arbeid deg sakte tilbake, sidelengs og mot brystet. Du vil føle leddene på vingene og bena når du beveger deg gjennom dem, som du må være forsiktig med å skille dem fra, og deretter kaste du dem bort.
Arbeid forsiktig, sakte, og bruk trykk for å skille kjøttet fra ribbeina slik at kjøttet kan fanges opp av kniven. Gjør kuttet så lite som mulig, vær forsiktig så du ikke skjærer gjennom den andre siden (brystsiden). Fortsett klyveprosessen til du når leddene på kyllingelår og vinger
Trinn 6. Snu kyllingen og gjør det samme
Start med å skjære fra den andre siden av ryggraden, og bruk kniven din som før, og gjør dette før du begynner å skille vingene og beinleddene.
Alternativt kan du gå videre til neste trinn ved å skille bein- og vingeleddene før du jobber på den andre siden. Lagre trinnet med å fjerne beinene til du har fjernet alle kyllingribbene, så vil du lettere kunne kutte vingene og beinbeina
Del 2 av 3: Fjerne vinger og ben
Trinn 1. Bryt vingeskjøtene og skjær dem inn i dem
Ta tak i vingene med den ene hånden, og kyllingkroppen rundt kyllingleddet med den andre hånden. Bøy og roter kyllingvingene litt til leddene bryter av, og skjær dem deretter innover med en knivspiss. Finn avstanden mellom beinet og leddet, påfør litt trykk, så skal vingeleddet gå i stykker. Fortsett arbeidet ditt ved å fortsette å kutte ned bunnen til du kommer til beina.
Trinn 2. Bryt leddene på beina og skjær dem inn i dem
Ta tak i beinet med den ene hånden, og kyllingkroppen rundt kyllingbenet med den andre. Bøy og roter kyllingbenet litt til leddet brekker, og skjær det deretter innover med en knivspiss. Finn avstanden mellom beinet og leddet, påfør litt trykk, og så skal vingeleddet gå i stykker, omtrent som du gjorde med vingen.
Trinn 3. Finn det myke beinet
Kyllinger har myke bein i brystet, vanligvis veldig nær forhuden. Du rådes til å være veldig forsiktig så du ikke skader huden på dette stadiet. Hvis du ikke allerede har jobbet med ryggraden på den andre siden, gjør det nå. Når du er ferdig, bør du snart være ferdig med å skille beinene fra kjøttet, med bare noen få trinn igjen.
- Vær forsiktig så du ikke skiller kjøttet fra de myke beinene. Bruk kniven til å skrape området rundt beinet. Du bør bruke kniven i en skånsom, sakte film, ikke piercing og rive kyllingen voldsomt. Når du skjærer i området rundt det myke beinet, trekker du ut ribbeina som er kuttet og kastet beinet.
- Du kan også bruke ribbeina du tar ut til å lage kyllingkraft eller suppe.
Trinn 4. Fjern vingebenene
På dette tidspunktet bør du ha nesten benfritt kjøtt, men fortsatt ha bein- og vingebeinene intakte. For å fjerne vingebenene, kutt av spissen av vingen med kniven din og skyv beinet mot der ribbeina tidligere var. Bruk kniven til å skrape bort alt kjøtt som fester seg til beinet, og fjern deretter beinet.
Vanligvis er det lettere å fjerne kjøttet fra beinene med en kniv enn de andre kompliserte metodene. På denne måten kan du rense kjøttrenseren fra beinene og gjøre det raskere ferdig. Fortsett å skrape kjøttet fra de små beinene til du kan trekke det ut
Trinn 5. Fjern beinbeina
For å fjerne beinbenene inkludert lårbenet, skill kjøttet fra lårbenet, som skal være synlig fra punktet der du skilte leddet fra ribbeina. Sakte og forsiktig bør du kunne skille øvre og nedre lårben sammen og i ett stykke. Skyv opp for å finne enden, og begynn å skrape av kjøttet som fester seg til beinet til du når kneet. Skjær området rundt kneet for å fjerne vevlaget i det området, og fortsett deretter å rense kjøttet fra beinet så grundig som mulig.
Når du kommer til ankelen, plasserer du beinet stående sidelengs og knuser det, slik at det gjenværende lårbenet kan fjernes, men ankelbenet er igjen for å opprettholde hudens form i tilberedningsprosessen og ikke skilles fra kjøttet. Enkelte mennesker velger å la kyllingbenet med beinet være uskadt for matvisning. Dette avhenger av din smak
Trinn 6. Rengjør
Gni hånden din over overflaten av kjøttet for å finne beinfragmenter og rester av myke bein eller andre ting du kan kaste for å gjøre retten bedre. Etter dette har du endelig fått bein uten kylling!
Beina og andre deler du fjerner er flotte hvis du vil bruke dem til å lage kyllingkraft. Ha alt i en gryte med vann, skru på varmen og la det kokende vannet trekke inn kyllingesmaken i noen timer. Dette gir deg en deilig kyllingkraft som du kan bruke til å lage supper eller stuinger
Del 3 av 3: Cooking Boneless Chicken
Trinn 1. Fyll kyllingen med røre, sy kyllingen slik at det ikke er hull, og stek kyllingen
Den mest populære måten å lage kylling uten ben er å fylle den med så mange forskjellige ingredienser du vil, sy den med kjøkkentråd og bake den i ovnen. Her er grunnoppskriften:
- Lag din favorittfylte deig ved å bruke brød, selleri, løk, pølse og andre ingredienser som passer dine smaksløk. Krydre kyllingen med både innvendig og utvendig salt, og bruk også pepper og krydder for å gi den en deilig smak. Ha den utstoppede deigen du har forberedt i kyllingen med en skje.
- Bruk en nål på et binders, og sy den utstoppede kyllingen inni. Start ved nakken og trekk tråden gjennom skinnet og kjøttet fra begge sider, og pass på at sømtrådene ikke løsner under tilberedningen. Avslutt med en knute for å holde sidene sammen, og sy deretter mot de indre lagene. Alternativt kan du sy kyllingen før du fyller den med deig.
- Deretter børster du utsiden av kyllingen med olivenolje eller smør og steker kyllingen ved 190 grader Celsius i 20 minutter for hvert 1 kilo kjøtt.
Trinn 2. Lag kyllinggalantinen
Chicken Galantine er i utgangspunktet benfri kylling som har blitt fylt med fylt deig som har blitt kokt i buljong eller grillet. Generelt er fyllet som brukes grønne grønnsaker, urter og flere typer bønner. Vanligvis serveres Chicken Galantine også med aspik som deles i flere deler og deretter serveres som en del av en del Charcuterie -retter.
Trinn 3. Krydre og stek kyllingen hel
Hvis du er om sommeren og er klar med grillen, kan kylling uten ben være en erstatning for grillet kylling med utbenede biter. Du kan lage kyllingen hel på en gang, snu den og dryppe med grillsaus eller øl mens du venter på at den skal koke, og server deretter på brød.
For å gjøre ting enklere for deg, legg kyllingen i en flat skillet eller en annen skillet med tykk bunn, slik at du kan få den stekte kyllingen til å steke jevnt
Trinn 4. Lag en Tur-duck-en
Hvis du går til delen av markedet som selger utbenet kjøtt, kjøp kalkun, and og kylling, alt beinfritt. Turducken er en rett der du legger kyllingen i anda, og deretter legger anden i kalkunen. Hvis du lager mat for en mengde, eller kanskje hvis du er en fjærfeelsker. Hvorfor ikke?
