Sambar podi (eller sambarpulver) er en viktig kjøkkeningrediens for befolkningen i Sør -India. Dette pulveret lages ved tørrsteking og maling av forskjellige indiske krydder. Kanskje du kan få sambarpulver som selges i butikker eller indiske matbutikker med forskjellige merker og smaker. Du kan imidlertid lage ditt eget sambarpulver hjemme i små eller store omganger, og tilpasse ingrediensene etter din smak. Sambarpulver er hovedingrediensen i å lage sambar, som er en berømt sørindisk saus. Sambar spises vanligvis med ris, linsedunger (vada), riskaker (idli) og riscrep (dosa).
Ingredienser
Metode 1
- 400 gram tørr rød chili
- 200 gram tørket korianderfrø
- 2-3 kvister laurbærblad koja (karri blader)
- 100 gram bukkehornkløverfrø
- 100 g channa dhal (en type indisk linser)
- 50 gram spisskummenfrø
- 50 gram svart pepper
- 5 gram hel eller pulverisert asafoetida hing
Metode 2
- 400 gram tørr rød chili
- 200 gram korianderfrø
- 2-3 kvister koja laurbærblad
- 100 gram bukkehornkløverfrø
- 100 gram channa dhal
- 50 gram spisskummenfrø
- 50 gram svart pepper
- 5 gram hel eller pulverisert asafoetida hing
Steg
Metode 1 av 2: Lage Sambar pulver ved tørrsteking
Tørr steking (tørr rosting) er oppvarming av ingredienser i en stekepanne uten å bruke olje. Denne tørrstekingsmetoden er en rask måte å lage lettere sambarpulver på.
Trinn 1. Samle hver ingrediens i en egen bolle
Det er viktig å bruke tørket rød chili og koriander, ikke fersk. Hvis du tørker steker disse to ingrediensene ferske, blir sambarpulveret mindre krydret og vanskeligere å male fint.
Du bør bruke en egen bolle for hver ingrediens etter å ha stekt dem tørre. Alternativt kan du blande alt i en stor bolle etter at den er tørket. Men å blande alle de tørrstekte ingrediensene i en bolle kan forlenge avkjølingstiden
Trinn 2. Bruk en stekepanne til å tørke hver ingrediens på svak varme
Generelt bør du tørke hver ingrediens hver for seg til den lukter godt eller blir litt brun. Bruk en slikkepott eller treskje til å røre ingrediensene og unngå at de brenner seg. Steketiden vil variere avhengig av ingrediensene som håndteres.
- Hvis du bruker tørt hing (eller asafoetida) pulver, tørrstek disse ingrediensene med korianderfrøene i 2 minutter. Hvis du bruker hele asafoetida, sett ingrediensene til side for senere, og tørkstek korianderfrøene i 2 minutter.
- For tørr rød chili, sort pepper og spisskummenfrø tørker du hver ingrediens i 2 minutter separat.
- Tørk stek bukkehornkløverfrøene i fem minutter.
- Tørk stek channa dhal i 10 minutter.
- Hvis du vil bruke en stor mengde ingredienser, tørker du ingrediensene gradvis.
- Når alt er tørrstekt, la ingrediensene avkjøle.
Steg 3. Stek hele asafoetida og koja laurbærblader separat i olje over svak varme
Hell litt matolje i en stekepanne, og stek deretter asafoetida i 2-3 minutter til fargen blir lys gul. Fjern asafoetidaen fra pannen. Bruk den samme oljen til å steke koja laurbærbladene til de tørker og blir mørke i fargen med en sprø konsistens.
Bruk hele (ikke pulveriserte) asafoetida hvis du steker dem i olje. Asafoetida i pulverform kan stekes tørt med korianderfrø
Trinn 4. La alle ingrediensene avkjøles helt
Denne avkjølingen skal forhindre dannelse av våte klumper når materialet males. Den ideelle kjøletiden er omtrent 15-20 minutter for alle ingrediensene å avkjøles helt.
Trinn 5. Mal alle ingrediensene sammen for å få et fint pulver
Bruk en kjøkkenmaskin til å male alle ingrediensene. Hvis du lager en stor mengde sambarpulver, må du male ingrediensene gradvis.
Alternativt kan du ta sambarpulvermaterialet til en fresetjeneste, da de vanligvis har store maskiner for å male alle ingrediensene samtidig
Metode 2 av 2: Lage Sambar pulver ved tørking
Trinn 1. Tørk alle ingrediensene i direkte sollys i 4-5 timer
Fordel alle ingrediensene i en stor beholder (for eksempel et bord eller kakeform) som er kledd med avispapir. Plasser materialet på et tørt område i direkte sollys (f.eks. Foran et vindu).
- Asafoetida trenger ikke tørkes.
- Rød chili eller ferske korianderfrø bør tørkes på forhånd i ca 1 uke.
Steg 2. Bruk svak varme til å steke hele asafoetida i olje
Hell litt olje i pannen, og stek deretter asafoetida i 2-3 minutter til fargen blir lys gul. Fjern asafoetidaen fra pannen.
Det er veldig viktig å bruke asafoetida hel (ikke i pulverform) hvis du steker det i olje. Hvis du bruker asafoetida i pulverform, kan du legge den direkte til materialet som har blitt tørket i solen under slipingen
Trinn 3. La alle ingrediensene avkjøles helt
Denne avkjølingen skal forhindre dannelse av våte klumper når materialet males. Den ideelle kjøletiden er omtrent 15-20 minutter for alle ingrediensene å avkjøles helt.
Trinn 4. Kvern alle ingrediensene sammen for å få et fint pulver
Bruk en kjøkkenmaskin til å male alle ingrediensene. Hvis du lager en stor mengde sambarpulver, må du male ingrediensene gradvis.
Alternativt kan du ta sambarpulvermaterialet til en fresetjeneste, da de vanligvis har store maskiner for å male alle ingrediensene samtidig
Trinn 5. Ferdig
Tips
- Sambar pulver har mange varianter. Du kan legge til andre ingredienser, for eksempel gurkemeie knoller eller frø, eller toor dhal (en type indisk linser).
- Du kan justere materialet som du vil. For eksempel kan du øke mengden rød chili for å gjøre sambarpulveret krydret.
- Oppbevar sambarpulver i en lufttett beholder i opptil 5 måneder.
