Tahini er en fet, tykk pasta laget av finmalte sesamfrø. Tahini er også kjent som smør, pasta eller sesampuré. Denne pastaen er mye brukt i Midtøsten og greske retter (meze -retter), som hummus eller dips og salatdressinger. Selv om det er lett å kjøpe mange steder, er denne pastaen enkel å lage hjemme hvis du vil lage din egen Tahini og spare penger.
Ingredienser
- 4 kopper sesamfrø
- 1/2 kopp vegetabilsk olje (sesamolje eller olivenolje er også gode valg)
Steg
Del 1 av 3: Forberedelse av sesamfrøene
Trinn 1. Forvarm ovnen til 170ºC
Legg bakepapir på et stekebrett eller bakebolle.
Trinn 2. Skyll sesamfrøene i en fin sil
Rist og la drypp tørke.
Merk: Hvis du føler at sesamfrøene er rene nok, kan du hoppe over dette trinnet (selv om du kan vaske sesamfrøene i tipsene nedenfor, kan det senke fytinsyren)
Trinn 3. Legg sesamfrøene på papiret i en ildfast form
Sett den i ovnen.
Steg 4. Stek i 10-15 minutter, rør ofte sesamfrøene for å unngå at de brenner seg
Sesamfrøene er klare til bruk når de får en jevn, lysebrun farge.
Trinn 5. Fjern fra ovnen og la den avkjøles helt
Del 2 av 3: Behandling av sesamfrø
Trinn 1. Legg kniven i kjøkkenmaskinen
Følg bruksanvisningen.
Trinn 2. Ha de brunede sesamfrøene i en kjøkkenmaskin
Hell 1/4 kopp olje i en kjøkkenmaskin, over sesamfrøene.
Trinn 3. Bland på full hastighet i 2 til 3 minutter
Stopp denne prosessen en stund for å presse de immobiliserte frøene tilbake i resten av frøblandingen for sliping. (Bruk en slikkepott for å trykke ned).
Trinn 4. Hell i resten av oljen (om nødvendig)
Bland igjen i 2 til 3 minutter, og sørg fortsatt for at alle sesamfrøene er glatte.
Se Tips for forslag til tilsetning av olje og tahinetykkelse
Trinn 5. Behandl igjen til den er myk
Det kan ta opptil 10 minutter, så ta en pause hvis du føler deg sliten!
Del 3 av 3: Saving Tahini
Trinn 1. Når sesamfrøblandingen er myk nok, overfør tahini til en lufttett beholder
Bruk en slikkepott for å overføre så mye av finhakket sesam som mulig til bollen.
Trinn 2. Bruk og lagre
Tahinen er klar til bruk med en gang. Oppbevares i kjøleskap for å redusere sjansen for at tahinen blir harsk og slik at den kan brukes innen tre måneder.
I kjølig vær kan tahini lagres på kjøkkenet. Imidlertid, hvis temperaturen på kjøkkenet blir varm regelmessig, lagre den i kjøleskapet
Tips
- Noen liker å suge sesamfrø over natten i varmt vann og en klype salt. Dette vil faktisk skade den naturlige fytinsyren, som kan være problematisk for et sensitivt fordøyelsessystem.
- En god grunn til å lage din egen tahini er at du vet nøyaktig hva ingrediensene er. Noen av tahinene som selges i butikker bruker oljer som harskner, mens noen merker til og med bruker kjemiske rensere. Hvem trenger disse ingrediensene når det er så enkelt å lage tahini hjemme?
- Tilsett mer olje hvis du vil ha en tynnere tahini, og mindre hvis du vil ha en tykkere tahini. For en tynnere tahini, prøv å legge til en kopp olje til.
- Hvis du foretrekker å bruke rå sesamfrø i stedet for ferdigstekte, må du la dem tørke i solen eller tørke dem på forhånd.
- Hvis tahinien holdes for lenge, vil pastaen skilles i et lag med faste stoffer under og olje på toppen. Denne tahinen bør røres før bruk.
- Dette er et billig alternativ for å lage tahini, som kan være ganske dyrt når du kjøper den.
- Pasta tahini er også kjent som tahina i Midtøsten. Imidlertid betyr tahina også en saus laget av tahini, tilsatt lime/sitron og salt og pepper. Så sjekk det før du prøver det!
Advarsel
- Ikke hold tahin for lenge; hvis den lagres for lenge eller utsettes for for høy varme, vil tahinien bli harsk. Det "for lange" målet avhenger av lagringstemperaturen, kvaliteten på sesamfrøene og kilden til tahiniforurensningen.
- Bruk bare en slikkepott for å presse frøene inn i bollen til kjøkkenmaskinen når apparatet er slått av.
- Unngå å brenne sesamfrøene, da dette vil ødelegge smaken.
