Det er mange forskjellige typer karrypastaer du kan lage. Selv om ingrediensene varierer, er trinnene du må ta for å lage den nesten identiske for hver oppskrift. Den eneste forskjellen er når du tilbereder karri roux, som er en blanding av karri krydder med smør og mel.
Ingredienser
Datoer Curry Paste
Produserer 1 kopp (250 ml)
- 2 fedd hvitløk
- 1 stykke ingefær på størrelse med tommelen din
- 1/2 ts (2,5 ml) cayennepepper
- 1 ts (5 ml) garam masala
- 1/2 ts (2,5 ml) bordsalt
- 2 ss (30 ml) peanøttolje
- 1 ss (15 ml) mosede tomater
- 2 ferske grønne chili
- 3 ss (45 ml) tørket kokos
- 2 ss (30 ml) mandelpulver
- 1 liten haug med fersk selleri
- 2 ts (10 ml) spidskommen
- 1 ts (5 ml) korianderfrø
Tikka Masala Curry Pasta
Gjør 1 kopp (250 ml)
- 2 fedd hvitløk
- 1 ingefær på størrelse med en tommel
- 1 ts (5 ml) cayennepepper
- 1 ss (15 ml) røkt paprika
- 2 ts (10 ml) garam masala
- 1/2 ts (2,5 ml) havsalt
- 2 ss (30 ml) peanøttolje
- 2 ss (30 ml) mosede tomater
- 2 stykker fersk rød chili
- 1 liten haug med fersk selleri
- 1 ss (15 ml) tørket kokos
- 2 ss (30 ml) mandelpulver
- 1 ts (5 ml) spidskommen
- 1 ts (5 ml) koriander
Vindaloo Curry Pasta
Gjør 1 kopp (250 ml)
- 2 fedd hvitløk
- 1 stykke ingefær på størrelse med tommelen din
- 4 tørre røde chili
- 1 ss (15 ml) gurkemeie
- 1/2 ts (2,5 ml) bordsalt
- 3 ss (45 ml) peanøttolje
- 2 ss (30 ml) mosede tomater
- 2 stykker fersk rød chili
- 1 liten haug med fersk selleri
- 1 ts (5 ml) svart pepper
- 4 hele fedd
- 2 ts (10 ml) koriander
- 2 ts (10 ml) fennikelfrø
- 1 ts (5 ml) bukkehornkløverfrø
Madras Curry Pasta
Gjør 1 kopp (250 ml)
- 1 middels løk, skrelt og hakket
- 4 store hvitløksfedd, skrelt
- 2 jalapeno paprika, frø fjernet og delt i to
- 11/2 tommer (3,8 cm) fersk ingefær, skrelt og hakket
- 21/2 ss (37,5 ml) Madras karrypulver
- 2 ts (10 ml) korianderpulver
- 1 ts (5 ml) spisskummen pulver
- 1 ts (5 ml) chilipulver
- 1/2 ts (2,5 ml) gurkemeiepulver
- 1/2 ts (2,5 ml) sennepspulver
- 1/2 ts (2,5 ml) malt svart pepper
- 1/4 ts (1,25 ml) grovt salt
- 2 ss (30 ml) eplecidereddik
- 2 ss (30 ml) vegetabilsk olje
Enkel Thai Curry Paste
Gjør 1 kopp (250 ml)
- 3 rødløk, grovhakket, eller ca 1 kopp (250 ml)
- 2 stilker fersk sitrongress, tynt skiver, eller ca 1/3 kopp (85 ml)
- 5 fedd hvitløk, skrelt og grovhakket, eller ca. 1/4 kopp (60 ml)
- 5 cm fersk ingefærrot, skrelt og hakket, eller ca. 3 ss (45 ml)
- 2-1/2 ss (37,5 ml) kokosmelk
- 1-1/2 ss (22,5 ml) thai fiskesaus
- 2 ts (10 ml) lysebrunt sukker
- 2 ts (10 ml) korianderpulver
- 1 til 2 små thailandske røde chili, frø fjernet ELLER 1-1/2 ts (7,5 ml) tørket chilipulver
- 2 ts (10 ml) spisskummen pulver
- 3/4 ts (3,75 ml) kardemomme pulver
- 1/2 ts (2,5 ml) kanelpulver
- 1/2 ts (2,5 ml) gurkemeiepulver
- 1/8 ts (0,6 ml) feddpulver
Enkel malaysisk karrypasta
Gjør 2 kopper (500 ml)
- 4 små rødløk, skrelt og hakket
- 2 tommer (5 cm) ingefærstykker, skrelt og skiver
- 18 fedd hvitløk
- 5 små røde chili
- 1,25 oz (40 g) gurkemeie, skrelt og skiver
- 3 oz (80 g) fersk galangal, skrelt og skiver
- 8 til 10 kaffir lime blader
- 1 ss (15 ml) sitrongresspasta
Enkel japansk Curry Roux
Gjør 1 kopp (250 ml)
- 3 ss (45 ml) usaltet smør
- 4 ss (60 ml) allsidig mel
- 1 ss (15 ml) karrypulver
- 1 ss (15 ml) garam masala
- 1/4 ts (1,25 ml) cayennepepper
Steg
Metode 1 av 3: Del en: Tilberedning av ingrediensene
Trinn 1. Skrell og kok ingefær, hvitløk, løk eller sjalottløk
Når disse ingrediensene er nevnt i oppskriften, bør du fjerne det ytre skinnet, kutte ingrediensene i grove biter og legge dem på ovnen.
-
Slik skreller du ingrediensene:
- Skrell ingefæren ved å skrape huden forsiktig av med en skje.
- Skrell hvitløken ved å skrape den med den flate siden av kniven. Huden skal skilles helt fra feddet. Ta det opp med fingrene og bruk knust hvitløk som dette.
- Skrell løk og sjalottløk, men kutt av begge ender og skrell av huden med fingrene.
- Kok disse aromatiske ingrediensene ved å varme en skillet over middels varme og tilsett ingrediensene i skilleten. Rør med en slikkepott eller varmebestandig skje i 1 eller 2 minutter, eller til en sterk aroma lukter.
- Du trenger faktisk ikke koke disse aromatiske ingrediensene før du bruker dem. Peeling er nødvendig, men tilberedningsprosessen er bare et alternativ. Det anbefales fortsatt å lage dem kort i dette tilfellet, da det vil forbedre aromaen og smaken av den siste karrypastaen.
Trinn 2. Fjern frøene fra de friske og tørkede chiliene
Hvis oppskriften krever hele chili, må du fjerne stilker, bein og frø. Bruk en liten, men skarp kniv til å fjerne innholdet i chilien.
Etter håndtering av chili, vask hendene grundig med såpe og vann. Hvis du ikke vasker hendene, kan du ved et uhell gni øynene og overføre saften til sensitivt vev og forårsake en alvorlig brennende følelse
Trinn 3. Bløtlegg de tørkede chiliene
Fersk chili kan brukes med en gang, men hvis oppskriften krever tørr chili, bør du vurdere å suge dem i varmt vann først for å legge til fuktighet.
- Riv eller skjær chilien i små biter og legg dem i en bolle. Fyll en bolle med varmt vann, og la chilien trekke i 10 minutter. Tøm vannet før du legger chilien til de resterende krydderne og ingrediensene.
- Hvis du ikke suger chiliene, mangler karrypastaen den fuktigheten den trenger for å danne en jevn pasta.
Trinn 4. Vurder å lage dine eksisterende hele krydder
Når en oppskrift krever hele krydder i stedet for malt krydder, kan du tilsette den siste karrypastaen smak ved å koke krydderne på ovnen før du bruker dem til å lage karrypasta. Dette er bare et alternativ, men som med aromatiske ingredienser vil hele krydder tilføre duft og smak når du bruker varme for å trekke ut essensen av krydderne.
- Varm skilleten over høy varme på komfyren. Tilsett krydderne du skal lage og la dem sitte i den varme stekepannen i noen minutter, under omrøring nesten konstant. Når de er ferdige, vil de ha en gyllenbrun farge og ha en spesiell sterk aroma.
- Hele krydder du bør vurdere å lage mat inkluderer nøtter, frø og bær.
Trinn 5. Husk forskjellen mellom friske urter og tørre krydder
Noen oppskrifter krever friske urter og krydder, og noen krever tørre versjoner. Karrypastaer laget med friske urter har vanligvis en sterkere aroma og en mer kompleks smak, men karrypastaer laget av tørkede krydder er generelt ganske akseptable for den generelle ganen. Valget er ganske enkelt et spørsmål om preferanse - spar tid ved å bruke tørre krydder eller legg til generell smak ved å bruke friske urter.
-
Hvis du trenger å konvertere ferske krydder til tørre krydder, eller omvendt, må du kontrollere konverteringsforholdene for spesifikke krydder før du fortsetter.
- For alle urter, bruk 1/3 av de tørkede urter for hvert antall friske urter som er oppført. For eksempel vil 3 ts (15 ml) fersk persille være lik 1 ts tørket persille.
- For kanel tilsvarer en 7,6 cm pinne 1 teskje kanelpulver.
- For nellik er 3 fedd lik 1/4 ts (1,25 ml) feddpulver.
- For hvitløk tilsvarer 1 fedd 1/8 ts (0,6 ml) hvitløkspulver.
- Vær oppmerksom på at 1 kardemommeblad som inneholder 18 til 20 frø tilsvarer 1 teskje (15 ml) kardemommepulver.
- Bruk like mye korianderpulver i stedet for fersk koriander.
- For spisskummenfrø, erstatt teskje (2,5 ml) spisskummenfrøpulver med 1 teskje (5 ml) friske spidskommen.
- Med gurkemeie, husk at 1 oz (30 g) fersk gurkemeie rot tilsvarer 4 ss (60 ml) gurkemeiepulver.
- Hvis du bruker ferske sennepsfrø, må du huske på at 30 g friske frø gir 2 ss (37,5 ml) tørt sennepspulver.
Metode 2 av 3: Del to: Å lage karrypasta
Trinn 1. Mal de tørre ingrediensene
Etter at du har forberedt de enkelte ingrediensene til karrypastaen din, bland krydderne og andre tørre ingredienser i en matprosessor og bland raskt til de danner et glatt, godt blandet pulver.
- Dette trinnet er ikke nødvendig hvis du allerede bruker malte krydder, men du bør fortsatt blande dem sakte sammen for å fordele dem jevnt i blandingen.
- Hvis du vil ha mer kontroll over denne prosessen eller ikke har en kjøkkenmaskin, kan du bruke en morter og støter til å male krydderne til et pulver. Men avhengig av størrelsen på mørtel og støter, må du kanskje jobbe i grupper.
Trinn 2. Tilsett de våte ingrediensene
Legg de våte ingrediensene, de friske røttene eller de friske aromatiske grønnsakene i kjøkkenmaskinen sammen med de malte krydderne. Roter i noen sekunder for å bryte opp store biter, inkludert større chili, løk, sjalottløk, hvitløk eller ingefær.
Hvis du ikke har en kjøkkenmaskin, kan du fremdeles lage pasta med en morter og støter, men det kan være lettere å bruke en blender. Hvis du bruker en blender, må du kanskje tilsette mer vann i massen for å glatte den ut i en pasta. Se nøye under blandingsprosessen ved hjelp av blenderen for å avgjøre om du trenger å tilsette vann eller ikke
Trinn 3. Behandle raskt for å danne en pasta
Når krydder og andre ingredienser er kombinert, behandles eller blandes på høy hastighet i noen minutter. Fortsett til den danner en tykk pasta.
Hvis noen av pastaen eller separate ingredienser fester seg til sidene av bollen i kjøkkenmaskinen, stopp dem og skrap dem ned med en gaffel. Hvis du gjør dette, kan du opprettholde riktig krydderforhold
Trinn 4. Oppbevares i en lufttett boks
Du kan lagre karrypasta i opptil 1 måned i kjøleskapet eller opptil 1 år i fryseren.
- Hvis du oppbevarer pasta i kjøleskapet. Legg den i et glass eller en lufttett, ikke-reaktiv plastboks før du legger den i kjøleskapet.
- Hvis du fryser pasta, overfør like mye til et rent isterningbrett og frys til det er fast. Overfør pastaternene til en lufttett frysepose som kan åpnes og lukkes igjen. Merk plasten med innholdet og gjeldende dato før frysing for langtidslagring.
Metode 3 av 3: Del fire: Lag en Curry Roux
Trinn 1. Smelt smøret
Ha smøret i en liten skillet og legg det på ovnen over middels lav varme. Varm forsiktig til den er helt smeltet.
- Det er viktig at du smelter smøret sakte fordi for varmt smør kan sprute koke. Når det skjer, brytes fettet ned ujevnt, og det varme smøret kan sprute og forårsake brann.
- For å hjelpe smøret helt å smelte, bør du vurdere å røre det i skilleten mens smøret varmes opp.
Trinn 2. Tilsett mel
Dryss mel i smeltet smør. Bruk en slikkepott til å røre melet så jevnt som mulig i smøret.
- Når det er blandet, vil mel og smør ekspandere.
- Rør rouxen kontinuerlig på dette tidspunktet. Det tar ikke lang tid før rouxen brenner hvis du slutter å røre den.
Trinn 3. Kok i 20 til 30 minutter
Kok rouxen i hele 20 eller 30 minutter, under konstant omrøring til den blir lysebrun.
Du må koke rouxen grundig for å fjerne den sterke smaken av det lite kokte melet. En ukokt roux kan beholde smaken, og som et resultat kan karri -rouxen din ha en litt bitter smak
Trinn 4. Tilsett krydderne
Tilsett hvilke krydder som denne oppskriften krever på dette tidspunktet, rør til det er godt kombinert. Kok under konstant omrøring i 30 sekunder før du tar ut curry roux fra varmen.
I oppskriften her kan du tilsette karrypulver, garam masala og cayennepepper
Trinn 5. Oppbevares i en lufttett boks
Curry roux kan brukes med en gang, men hvis du ikke har tenkt å gjøre det, la det avkjøles før du overfører det til en lufttett beholder. Oppbevares i kjøleskap i opptil 1 måned og opptil 4 måneder hvis den oppbevares i fryseren.
