Kombucha te er en søt drink laget av en gjæringsprosess. Vanlig kombucha har en sur smak som eddik i tillegg til den vanlige søte tesmaken. Teens styrke kan justeres i henhold til antall teposer som settes inn for hvert volum vann. Kombucha finnes i de fleste helsebutikker og i den organiske delen av noen supermarkeder. Følgende trinn forklarer hvordan du lager en hjemme.
Ingredienser
- Den overordnede "soppen" til kombucha er også kjent som SCOBY, eller Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast (og i denne artikkelen kalles den "kultur"). Du kan få kombucha -sopp i flere nettbutikker på internett. Eller hvis du er heldig, vil en venn som har ekstra sopp dele dem for deg! Når du har fått din mors kombucha -sopp, trenger du ikke å kjøpe/finne mer hvis du følger noen få enkle trinn for å ta vare på den.
- Eksempler på ferdig kombucha som forrett, eller eddik hvis du ikke har en.
- Te. Teposer eller teblader kan begge brukes. Noen ganger vil te av lav kvalitet smake bedre enn dyrere te. Te som inneholder oljer, som bergamotolje i Earl Grey, kan forstyrre muggveksten, noe som kan føre til lengre gjæringstider for tilfredsstillende resultater. Mange teer kan brukes:
- Grønn te
- Svart te
- Echinacea
- Sitronbalsam
- Sukkerkilde. Raffinert hvitt sukker eller organisk rørsukker kan begge brukes. Du kan eksperimentere med andre gjærbare ingredienser som juice blandet med te. Mange kombucha -tefabrikanter foretrekker å bruke organiske ingredienser, hvis noen. For eksempel Ribena, sopp og farget te.
Steg
Del 1 av 3: Å lage te
Trinn 1. Vask hendene godt med varmt vann
Ikke bruk antibakteriell såpe, da den kan forurense kombuchaen og drepe de gode bakteriene som finnes i kulturen. Bruk eplecidereddik eller vanlig eddik til håndvask og andre ingredienser som kan erstatte antibakteriell såpe. Det er også tilrådelig å bruke hansker som ikke er latex, spesielt hvis du vil berøre kulturen direkte.
Trinn 2. Fyll gryten med 3 L vann og kok på høy varme
Trinn 3. Kok vannet i minst 5 minutter for å rense det
Trinn 4. Tilsett ca 5 teposer i varmt vann
Avhengig av din smak, kan det være lurt å fjerne den umiddelbart etter koking eller la den stå i de neste to trinnene.
Trinn 5. Slå av varmen og tilsett 1 kopp sukker
Kulturen henter sine næringsstoffer fra sukkeret, og gjør det derfor viktig i gjæringsprosessen. Sukkeret begynner å karamellisere seg når vannet fortsetter å koke, så ikke glem å slukke brannen.
Trinn 6. Dekk til og la teen avkjøles til romtemperatur (ca. 24 ºC)
Det kan ta lang tid før teen er avkjølt, men å tilsette kulturen mens vannet fortsatt er for varmt, vil bare drepe den.
Del 2 av 3: Legge til kultur
Trinn 1. Vask en beholder med veldig varmt vann, og skyll den over
Hvis du ikke har mye vann til rengjøring og skylling, legg to dråper jod i beholderen, tilsett vann og rist for å rengjøre beholderen. Skyll beholderen, dekk til og vent. Du kan også sette beholderen i ovnen i ca. 10 minutter ved 140 ° C hvis beholderen er keramisk.
Trinn 2. Når teen er avkjølt, legg den i en glassbeholder og tilsett te -forrett, som skal utgjøre 10% av den totale væsken
Du kan også gi 1/4 kopp eddik for hver gallon. Denne metoden holder væskens pH lavt for å forhindre at mugg eller annen fremmedgjær vokser mens teen lages.
For å sikre at væsken er tilstrekkelig sur, ta en pH -måling. Væskens pH bør være under pH 4,6. Hvis denne pH -verdien ikke er nådd, tilsett en sur testarter, eddik eller sitronsyre (ikke vitamin C, fordi vitamin C er for svak) til ønsket pH er nådd
Trinn 3. Ha sakte SCOBY i te, dekk beholderen med en klut og fest den med et gummibånd
Trinn 4. Plasser denne beholderen på et varmt og mørkt sted uten forstyrrelser
Romtemperaturen bør være konsekvent ved 21ºC til 30ºC hvis du kan. Lave temperaturer vil gjøre kulturen tregere å vokse, men temperaturer lavere enn 30ºC gjør at uønskede organismer også kan vokse.
Trinn 5. Vent i en uke
Når teen begynner å lukte eddik, kan du prøve smaken og sjekke pH.
- Kulturen synker eller flyter på overflaten eller flyter midt i væsken. Det er bedre hvis kulturen flyter på overflaten for å forhindre aspergillusforurensning.
- Den beste måten å ta prøver på er å bruke et sugerør. Ikke drikk direkte fra et sugerør, da blåser luft kan forurense teen. Ikke dypp pH -teststrimmelen i gjæringskaret. Dypp halmen halvveis opp i beholderen, dekk enden med fingeren, trekk sugerøret ut og drikk væsken inni eller drypp væsken på en pH -teststrimmel.
- Hvis kombuchaen smaker veldig søtt, kan det ta lengre tid før fermenteringstiden lar kulturen konsumere sukkeret.
- En pH på 3 indikerer at gjæringssyklusen er fullført og teen er på riktig sted for å drikke. Selvfølgelig kan dette være forskjellig i henhold til dine behov og smak. Hvis denne siste pH -verdien er for høy, kan det fortsatt ta noen dager før teen fullfører syklusen, eller du må kaste den.
Del 3 av 3: Løsning
Trinn 1. Overfør forsiktig foreldrekulturen og rorkulturkulturen med rene hender (og hansker som ikke er latex hvis du har en) og legg dem i en ren bolle
Vær oppmerksom på at disse to kulturene kan henge sammen. Hell litt kombucha over den og dekk bollen for å beskytte kulturen.
Trinn 2. Ved å bruke en trakt, hell det meste av ferdig te i oppbevaringsbeholderen
Alternativet er, fyll det hele opp til toppen. Ellers vil det ta veldig lang tid før den skummer. Hvis teen ikke kan fylle en stor beholder, bruk en mindre. Hvis det fortsatt er et lite hull, fyll det med juice eller te. Bare legg til litt, så får du din te til å løpe. La ca 10% av teen ligge i glassbeholderen som en te -forrett for å lage ny kombucha igjen. Start en ny syklus igjen: ha i ferdig te, ha i kulturen, lokket osv.
- Du kan bruke hvert kulturlag til å lage en ny te; Noen foreslår et nytt kulturlag og kasserer det gamle. Det er ikke nødvendig å legge begge lagene av kultur i den nye te; en er nok.
- Hver gjæringssyklus skaper nye avkom fra forelder. Så at etter at du har gjort den første gjæringen, får du to foreldre, en forelder og en fra avkommet. Formering som dette vil forekomme i hver gjæring.
Trinn 3. Dekk til den ferdige kombucha -beholderen eller flasken
Dekk litt løst for å være trygg, lukk godt for å karbonisere og la stå i 2 - 5 dager ved romtemperatur.
Trinn 4. Avkjøl
Kombucha serveres best kaldt.
