Asparges vil holde seg ferske i en uke eller mer hvis du oppbevarer det riktig i kjøleskapet. Aspargesstilker ligner blomsterstengler, de skal holdes oppreist og fuktige for å holde dem friske. Lær hvordan du lagrer ferske eller kokte asparges slik at den varer så lenge som mulig.
Steg
Metode 1 av 3: Oppbevaring av ferske asparges
Trinn 1. Velg så mye som mulig de ferskeste aspargesene
Frisk asparges er lys grønn i fargen og har en stiv stilk fra topp til bunn. Kontroller undersiden av stammen, hvis den er fast og brun, betyr det at aspargesene ikke er ferske.
- Ikke kjøp asparges som har endret farge eller har brune flekker.
- Ikke velg grøtaktig asparges.
Trinn 2. Bare la gummien holde noen av aspargespinnene sammen
Asparges selges vanligvis i bunter og bindes med gummi. Gummien gjør aspargesen lettere å lagre oppreist og frisk, så bare la gummien være i fred til du er klar til å lage asparges.
Trinn 3. Kutt om nødvendig nedre ende av aspargesen
Når du kjøper asparges, må du trimme den nedre enden av stammen 3 cm eller mer. Ta en skarp kniv og skjær den litt harde og treaktige delen. Fjern de nedre stilkbitene.
Trinn 4. Fyll posen eller beholderen med 2,5 cm vann
Størrelsen på en glassburk er vanligvis akkurat passe stor for en haug med asparges. Tom syltetøy eller syltetøyglass kan også brukes. Hvis du prøver å spare plass i kjøleskapet, bruker du en solid plastpose. Fyll en oppbevaringsbeholder med 2,5 cm eller mer vann, nok til å dekke nedre ende av aspargesen.
- Du trenger ikke å fylle beholderen til randen, du trenger bare nok vann for å holde aspargesen fuktig.
- En annen enkel metode er å pakke endene på aspargesbitene i dynket silkepapir. Du bør bytte silkepapir noen få dager fordi det tørker ut.
Trinn 5. Oppbevar aspargesene i en oppreist beholder
Ved oppbevaring i oppreist stand kan asparges absorbere vann fra beholderen slik at stilkene forblir friske og faste. Hvis du bruker en oppbevaringspose, knytter du toppen av posen rundt aspargesene, slik at du kan oppbevare den oppreist i kjøleskapdøren uten å søle vann.
Trinn 6. Dekk til med en plastpose
Bruk en løs plastpose (plastpose til oppbevaring i matbutikken) for å dekke toppen av aspargesen og glasset. Dette vil holde aspargesmaken frisk. Uten en plastpose vil aspargespinnene absorbere de forskjellige aromaene av mat i kjøleskapet.
Trinn 7. Bytt vann når glasset begynner å bli grumsete
Sjekk vannet noen få dager og bytt vann når det ikke er klart, slik du ville gjort med snittblomster. Du bør bytte vann ikke mer enn en eller to ganger før du spiser asparges innen en uke eller så.
Metode 2 av 3: Frysing av asparges
Trinn 1. Velg tykke, friske aspargesstilker
Aspargespinner som er tykkere enn en kulepenn vil fryse bedre enn tynnere. Velg ferske asparges som nettopp er høstet, som ennå ikke er grøtaktig eller har en treaktig tekstur. Unngå asparges som er brune eller misfargede. Aspagarussmak vil ikke smake godt etter frysing.
Trinn 2. Skjær av den treaktige bunnen av aspargesen
Klipp av ca 2,5 cm fra bunnen av aspargesstammen. Den seige teksturen i endene av aspargesstilker smaker ikke godt, spesielt etter frysing, så sørg for å kutte av tørre eller treaktige deler av stilkene.
Trinn 3. Kok opp vann og tilbered isvann
For å beholde smaken bør asparges kokes før frysing. I denne prosessen blir asparges kokt i kokende vann i 30 sekunder, og avkjølt av varmen før knase forsvinner. Deretter senkes aspargesen i isvann for å stoppe kokeprosessen. Kok opp en stor gryte med vann og tilbered en stor bolle med isvann.
Trinn 4. Skjær aspargesen i biter på 2,5 cm
For at aspargesen skal koke jevnt, er det best å skjære den i små biter. Hvis du foretrekker å koke den hel, er det også bra, men aspargesmaken kan reduseres.
Trinn 5. Kok aspargesen i ett minutt
Hvis aspargespinnene er tykkere, la det småkoke lenger, hvis det er tynt, la det småkoke i 30 sekunder. Følg aspargesene nøye så den ikke blir for varm.
Trinn 6. Overfør aspargesene til isvannet
Bruk en skje for å overføre den til vannet, slik at aspagarusen avkjøles og tilberedningsprosessen stopper. Bløtlegg dem i isvann i like lang tid som du koker dem, og overfør dem deretter til et dørslag for å la vannet dryppe av og tørke.
Trinn 7. Frys aspargesen kort
Legg aspargesbitene på et bakeplate, dekk med plastfolie og legg formen i fryseren. Frys aspargesene i omtrent en time, til hvert stykke er iset. Frysing av asparges kort tid før langtidslagring vil forhindre at aspargesbitene blir til frosne klumper.
Trinn 8. Overfør aspargesene til en beholder som kan fryses
Legg de frosne aspargesbitene i en frysepose eller plastbeholder. Pakk så tett som mulig for å frigjøre det meste av luften. Merk beholderen med datoen.
- Frosne asparges varer opptil et år under helt kjølte forhold.
- Det er ikke nødvendig å tine asparges før du lager den, bare legg den til supper og andre frosne retter.
Metode 3 av 3: Lagring av kokte asparges
Trinn 1. Ikke kok for asparges
Overmoden asparges blir grøtaktig, og hvis du varmer den etter lagring, blir den uspiselig. Hvis du vil beholde kokte asparges, må du sørge for at den har litt til overs etter tilberedningen.
- Blanchering (tilberedning av grønnsaker ved å koke dem i svært kort tid og deretter suge dem i kaldt vann) eller dampende asparges er gode måter å tilsette smak på, samtidig som du beholder en sprø konsistens.
- Stekt og grillet asparges vil også vare lenger hvis den ikke er for stekt.
- Kokende asparges er ofte grøtaktig i strukturen, så unngå denne metoden.
Trinn 2. Oppbevar aspargesene i en lufttett beholder
Kokte asparges vil vare lenger hvis du lagrer den i en beholder med så lite luft som mulig. En plast- eller glassbeholder med et tett lukket lokk er best.
Trinn 3. Oppbevar asparges i kjøleskapet i maksimalt fem til syv dager
Tilberedte asparges lagres best i flere dager. Etter det vil den sprø smaken og harde teksturen til aspargesene forsvinne.
