Når du lager meldeig, må du holde deigen lys, slik at pommes frites blir lette og sprø. En lett deig belegger maten jevnt og holder den fuktig og myk. Du kan lage en allsidig deig som passer godt til alle typer mat du steker. For andre varianter, prøv kjernemelksdeig, ølsmør eller tempura -røre.
Ingredienser
Allsidig deig
- 1/2 kopp maismel
- 1/2 kopp mel
- 1 1/2 ts bakepulver
- 3/4 ts salt
- 1/2 kopp melk eller kjernemelk
- 1/3 kopp vann
Øldeig
- 1 kopp allsidig mel
- 2 ts hvitløkspulver
- 2 ts salt
- 2 ts malt pepper
- 45 ml blond øl/ lager
Tempura deig
- 1 kopp mel
- 1 ss maismel
- 1 1/2 kopper kullsyreholdig vann
- 1/2 ts salt
Steg
Metode 1 av 3: Deig til alle formål
Trinn 1. Tilbered maten du vil steke
All-deigen passer til nesten alle typer kjøtt eller grønnsaker du vil steke. Uansett hva du steker, kutt disse matvarene i like store størrelser slik at de blir jevnt tilberedt. Prøv en av følgende matvarer:
- Skiver løk, jalapeno paprika eller andre grønnsaker.
- Utbenet kyllingbryst (skåret i strimler eller nuggets) eller utbenet kyllingbryst.
- Fisk som torsk, tilapia eller hyse.
Trinn 2. Bland deigrediensene i en bolle. Tilsett alle ingrediensene i en bolle og bruk en mikser til å blande
Denne grunnleggende deigblandingen er deilig alene. Hvis du vil, kan du prøve å legge til en klype eller to av følgende:
- Old Bay krydder.
- Cayenne pepper pulver.
- Hvitløkspulver.
- Italiensk krydder.
Trinn 3. Varm opp nok olje til å senke maten
Bruk en dyp panne med tykk bunn slik at den varmer oljen jevnt. I de fleste tilfeller må du gi 2,5 til 5 cm olje for å senke maten du steker. Sett den på middels høy varme, og la den varme i noen minutter. For å teste om oljen er klar, bruk et spesielt termometer for å måle temperaturen på oljen. Når temperaturen når 176 ° C, er oljen klar til bruk.
- Velg en olje med høyt røykpunkt. Peanøttolje, raps, vegetabilsk olje og druekjerneolje er alle egnet for steking. Du må bruke en olje som kan varmes opp til høy temperatur uten å avgi røyk.
- Hvis du ikke har et spesielt termometer for å måle temperaturen på oljen, ikke bruk et kjøtttermometer. Bare legg en liten mengde mat i pannen for å teste oljen. Hvis den umiddelbart begynner å skumme og brune, er oljen klar til bruk.
- Tilberedning av mat før oljen er klar til bruk, får melblandingen til å skrelle. Frites blir fete og fuktige i stedet for fuktige på innsiden og sprø på utsiden.
Trinn 4. Bløtlegg matbitene i røren
Bruk en gaffel for å dyppe maten ned i røren og dekke alle sider. Prøv å lage en jevn deig. Fjern eventuell dryppende deig.
Trinn 5. Stek til den er gyllenbrun
Ha nok melet mat i pannen slik at den dekker bunnen jevnt. Unngå å legge dem oppå hverandre, da dette vil føre til at maten tilberedes ujevnt. Stek til maten er gyllenbrun på begge sider, og legg den på et fat med papirhåndklær for å tømme overflødig olje. Tilberedningstiden vil variere avhengig av hva du steker.
- Grønnsaker tar vanligvis ikke mer enn tre eller fire minutter i gryten. Mindre stykker vil ta kortere tid.
- Rå kylling eller fisk kan ta fem til femten minutter å lage mat, avhengig av hvor stort kuttet du gjør, og om kuttet inneholder bein. Sentrum av kjøttet skal være grumsete når det er ferdig stekt.
- Hvis oljen ser ut til å være brun og utsiden av maten brenner før innsiden tilberedes, skru ned varmen til lav. Du må holde temperaturen på 176 ° C.
Metode 2 av 3: Øldeig
Trinn 1. Tilbered maten du vil steke
Denne ølmeldeigen gir et knasende og mykt resultat. Perfekt til å belegge fisk, løk i skiver og andre grønnsaker. Sørg for at alle matbitene du vil steke kuttes til samme størrelse, slik at de stekes jevnt.
Trinn 2. Bland deigen
Med bare noen få ingredienser er ølsmeten superenkel å lage. Bare bland mel, krydder og 45 ml øl i en bolle. Bruk en mikser til å blande deigen til den er jevn.
Trinn 3. Varm opp nok olje til å senke maten
Bruk en dyp panne med tykk bunn slik at den varmer oljen jevnt. Tilsett 2,5 til 5 cm olje i pannen for å dekke maten du steker. Sett den på middels høy varme, og la den varme opp i noen minutter. For å teste om oljen er klar, bruk et spesielt steketermometer for å måle temperaturen. Når temperaturen når 176 ° C, er oljen klar til bruk.
- Velg en olje med høyt røykpunkt. Peanøttolje brukes tradisjonelt med øldeig for å skape en særegen smak.
- Hvis du ikke har et spesielt steketermometer, sjekk oljen ved å legge små biter av røre-belagt mat i pannen. Hvis det skummer med en gang, og maten blir brun, er oljen klar.
Trinn 4. Støv maten med mel før du dekker deigen
Å dyppe maten ned i melet først vil hjelpe denne rennende deigen til å feste seg til maten og ikke komme lett av. Dekk maten med mel over det hele. Trykk på kanten av bollen for å fjerne overflødig mel. Dypp matbitene i røren med en gaffel for å belegge alle sidene. Fjern overflødig deig før du steker den.
For mye røre i pannen kan føre til at temperaturen synker, så matbiter steker ikke jevnt. Derfor er det så viktig å bli kvitt overflødig deig
Trinn 5. Stek til den er gyllenbrun
Legg fiskestykkene, løken osv. I gryten. Bekle bunnen av pannen, og pass på at ingen mat overlapper. Stek maten til den er gyllenbrun på begge sider.
- Fiskestrimler tar vanligvis omtrent fem minutter i pannen. Når fisken har blitt gyllenbrun, klipper du den litt for å sikre at kjøttet er grumsete på innsiden.
- Hvis oljen ser ut til å bli brun, og utsiden av maten brenner før innsiden tilberedes, skru ned varmen til lav. Du må holde temperaturen på 176 ° C.
Metode 3 av 3: Tempura -deig
Trinn 1. Forbered kjøttstykker og grønnsaker
Tempura-deigen er en tynn og sprø deig i japansk stil. Tradisjonelt brukes denne deigen til matvarer som kjøtt, sjømat og grønnsaker. Skjær maten i like store størrelser slik at den stekes jevnt. Disse matvarene passer godt til tempura -røren:
- Reke.
- Krabbekjøtt.
- Terningbiff, kylling eller svinekjøtt.
- Brokkoli buketter.
- Søtpotetskiver.
Trinn 2. Bland deigen i en bolle
Resultatet blir veldig vannaktig. Bland ingrediensene sammen og bruk en mikser for å sikre at det ikke er klumper i deigen.
Trinn 3. Varm opp noen cm med olje
Hell noen få centimeter vegetabilsk eller peanøttolje i en tykkbunnet kjele. Tilsett noen spiseskjeer sesamolje for ekstra smak hvis du ønsker det. Varm opp til temperaturen når 176 ° C.
- Du kan bruke en spesiell tempura -stekepanne for å holde temperaturen under stekingen.
- Hvis du ikke har et spesielt steketermometer, sjekk oljen ved å legge biter av røre-belagt mat i pannen. Hvis den blir gyldenbrun, er oljen klar.
Trinn 4. Bløtlegg kjøttet og grønnsakene i røren
Når du tilbereder tempura, blir matbiter vanligvis gjennomboret med et tre- eller metallspyd. Stikk hull i ett stykke mat, og dypp det deretter i røren for å belegge det hele. Du må kanskje stikke gjennom mer enn ett stykke mat med det samme spydet.
Trinn 5. Stek til den er gyllenbrun
Sett spydet i pannen slik at matbitene senkes i oljen. La det sitte i noen minutter, til det blir gyllenbrunt på alle sider.
- Siden kjøtt tar lengre tid å steke enn grønnsaker, stek kjøtt og grønnsaker separat.
- Små kjøttstykker og grønnsaker bør ikke ta mer enn 5 minutter å lage mat. Skjær en av matbitene for å sikre at den er gjennomstekt på midten før du spiser.
Tips
- Kontroller temperaturen du skal steke maten til. Denne temperaturen vil variere avhengig av kjøtt, fisk, grønnsaker eller frukt du steker.
- Før du legger kyllingen i røren, legg den i bløt i saltlake eller kjernemelk over natten. Dette vil gjøre kyllingkjøttet mer mørt.
- Tilsett parmesanosten i blandingen og bland godt. Bløtt blomkål eller courgette i bløt, og stek deretter.
Advarsel
- Ikke overfyll stekepannen. Stek flere stykker mat om gangen for å forhindre at oljetemperaturen synker.
- Ikke gjør deigen for tykk. Tykkere deig tar lengre tid å lage mat. Dette vil tørke ut maten din, spesielt når du steker fisk og sjømat.
- Bruk aldri eggeplommer til å lage en lett, sprø deig. Bruk eggehviter hvis oppskriften din sier det. Eggeplommene vil gjøre deigen din tung, rennende og mer som kakedeig.
