Ungarsk gulasj er en deilig kjøttgryte eller suppe som kan tilberedes til perfeksjon av ungarske kokker. Ungarsk gulasj kan lages med biff, svinekjøtt, fårekjøtt, kalvekjøtt eller en blanding av disse. Hvis du vil lære å lage ungarsk gulasj, følger du disse trinnene.
Ingredienser
Ungarsk gulasj med storfekjøtt
- 450 g biff i terninger
- 110 g hakkede gulrøtter
- 110 g hakket reddik
- 55 g hakket persille
- 450 g poteter i skrelle og terninger
- 1 løk som er hakket
- 1 ss paprikapulver
- 2 ss vegetabilsk olje
- 2 laurbærblader
- Salt for å tilsette smak
- Chilipulver for ekstra smak
- Spidskommen frø for ekstra smak
Ungarsk gulasj med svinekjøtt
- 1, 3 kg utbenet svinekjøtt, terninger
- 60 ml olivenolje
- 3 løk, hakket
- 3 ss søtt paprikapulver
- 2 fedd hvitløk, hakket
- 1 ts spisskummenfrø
- 2 ss eplecidereddik
- 2 ss tomatpuré
- 1/2 ts salt
- 1 rød paprika, hakket
- 1 grønn paprika, hakket
- 4 kopper (1 L) svinekjøtt
- 450 g biff, i terninger
- 110 g gulrøtter, hakket
- 110 g reddik, hakket
- 55 g persille, hakket
- 450 g poteter, skrelt og terninger
- 1 løk, hakket
- 1 ss paprikapulver
- 2 ss vegetabilsk olje
- 2 laurbærblader
- Salt for å tilsette smak
- Chilipulver for ekstra smak
- Spidskommen frø for ekstra smak
Ungarsk gulasj med kalvekjøtt
- 60 ml olivenolje
- 900 gram kalvekjøttgryte
- 1 stor hvit løk, skiver
- 1 fedd hvitløk, finhakket
- 180 ml tomatsaus
- 2 ss Worcestershire saus
- 1 ss brunt sukker
- 2 ts salt
- 2 ts ungarsk paprikapulver
- 1/2 ts tørr sennep
- 1/8 ts rød cayennepepper
- 1 3/4 kopper (420 ml) vann
- 2 ss mel
- Tilberedte nudler
Steg
Metode 1 av 3: Lage ungarsk goulash med biff
Trinn 1. Varm 2 ss vegetabilsk olje i en kjele over middels varme
La oljen varme et minutt.
Trinn 2. Tilsett en hakket løk i oljen
Fres løk til den er brun. Etter det, slå av brannen.
Trinn 3. Tilsett en spiseskje paprikapulver i løken
Rør for å blande ingrediensene.
Trinn 4. Tilsett 450 gram storfekjøtt, en klype salt og 3 ss vann i en kjele
Rør om igjen for å blande ingrediensene.
Trinn 5. Varm skilleten igjen over middels varme
Rør ingrediensene igjen.
Steg 6. Kok blandingen til den har en tykk, men saus tekstur
Sørg for at du holder øye med ingrediensene som tilberedes, og fortsetter å røre dem. Du kan tilsette litt vann hvis blandingen ikke er saus nok, men pass på at du bare tilsetter litt vann om gangen. Vent til kjøttet er mørt før du går videre til neste trinn. Denne prosessen vil ta 6-8 minutter.
Trinn 7. Tilsett 110 g reddik, 110 g gulrøtter og litt vann i blandingen
Jo mer vann du tilfører, desto tynnere blir gulasjen, så alt avhenger av din smak.
Trinn 8. Tilsett spisskummenfrø og chilipulver for ekstra smak
Trinn 9. Tilsett 2 laurbærblader i blandingen
La blandingen småkoke til kjøttet er nesten ferdig.
Trinn 10. Tilsett 450 g poteter i terninger til blandingen
Reduser varmen, dekk til gryten og kok til kjøttet er mørt og potetene og grønnsakene er gjennomstekte. Denne prosessen vil ta omtrent 20 minutter.
Trinn 11. Server
Nyt denne deilige retten som hovedrett.
Metode 2 av 3: Ungarsk gulasch med svinekjøtt
Trinn 1. Varm opp 30 ml olivenolje i en tykk og dyp kjele
Du kan bruke en nederlandsk ovn eller en annen dyp, tykk panne.
Trinn 2. Kok 450 g svinekjøtt om gangen
Del svinekjøttet i tre grupper, og fjern hvert parti kokt svinekjøtt når det har brunet. Svinekjøtt trenger ikke å være grundig tilberedt - du trenger bare å lage mat til utsiden av svinekjøttet er brunet.
Trinn 3. Varm opp 30 ml olivenolje, 3 hakkede løk og 3 ts søtt paprikapulver i en kjele
Rør inn løk mens du steker dem i 5 minutter.
Trinn 4. Tilsett 2 hakkede hvitløksfedd og 1 ts spisskummenfrø i gryten
Trinn 5. Tilsett 2 ss eplecidereddik og 2 ss tomatpuré i en kjele
Kok ingrediensene i 1 minutt, under konstant omrøring.
Trinn 6. Legg svinekjøttet, 1/2 ts salt, 1 hakket rød paprika og 1 hakket grønn paprika i en kjele
Trinn 7. Tilsett 4 kopper (1 L) svinekjøttkraft til blandingen
Kjøttet skal senkes i buljongen. Hvis kjøttet ikke er nedsenket, tilsett en halv kopp vann og rør for å blande kjøttkraft og vann. Hvis kjøttet fortsatt ikke er nedsenket, tilsett ytterligere en halv kopp vann. Vær forsiktig så du ikke tilsetter for mye vann, ellers blir gryten for rennende.
Trinn 8. La blandingen koke opp
Trinn 9. La blandingen småkoke i en og en halv time
Dekk til gryten og la det småkoke litt. Rør av og til til kjøttet er godt strukturert og mørt. Hvis du vil at gryta skal ha mindre saus, åpner du lokket halvveis i tilberedningen.
Trinn 10. Server
Server denne deilige ungarske gulasjen med svinekjøtt alene eller med ris og kål eller sautert blomkål.
Metode 3 av 3: Ungarsk gulasj med kalvekjøtt
Trinn 1. Varm opp 60 ml olivenolje i en stor skillet
Trinn 2. Tilsett 900 g kalvekjøttgryte, 1 hvitløk i skiver og 1 finhakket hvitløksfedd i pannen
Kalvekjøttet skal kuttes i stykker på 2,5 cm.
Trinn 3. Kok ingrediensene
Stek alle ingrediensene til kjøttet er brunet og løken er myk.
Trinn 4. Tilsett ingrediensene til blandingen
Tilsett 3/4 kopp (180 ml) tomatsaus, 2 ss Worcestershire -saus, 1 ss brunt sukker, 2 ts salt, 2 ts ungarsk paprikamel, 1/2 ts tørket sennep, 1/8 ts rød rød cayenne og 375 ml rent vann i blandingen.
Trinn 5. Dekk til og la det småkoke i en time
Du kan la det småkoke i kortere eller lengre tid avhengig av når kjøttet er mørt.
Trinn 6. Tilsett 2 ss mel og 1/4 kopp vann (60 ml) til kjøttblandingen
Rør inn mel og vann, og tilsett deretter blandingen.
Trinn 7. Varm blandingen til koking
Rør kontinuerlig.
Trinn 8. Server
Server ungarske gulasj med kalvekjøtt med kokte nudler.
Tips
- Tilsett 2 kopper (500 ml) vann.
- Kjevle ut deigen til omtrent 1,25 cm tykk.
- Varm karri til en liten byll.
- I en mikseskål, slå ett egg med en gaffel.
- Tilsett en klype salt.
- Bland i nok allsidig mel til en fast, men fleksibel deig.
- Du kan også servere gulasjen med melboller (kalt csipetke på ungarsk, og kalt spätzle på tysk og østerriksk).
- Rør deigen med en treskje til den er jevn.
- Skjær deigen som er rullet på langs med en bredde på 1,25 cm
- Klem små biter (omtrent på størrelse med en ert) og slip dem med begge håndflatene.
- Ha melbollene i karri
- Når dumplings har flytet, la dem småkoke i 5 minutter.
