Terningbiff er et deilig tillegg til et stort utvalg av retter. Fra gryteretter og supper til pizza og pasteller kan biff i terninger tilføre protein til en rekke retter fra hele verden. Generelt tilberedes biff ved å grille i en stekepanne eller steke. Begge teknikkene kan koke alle deler av kjøttet raskt. Metoden du bruker, avhenger av din personlige smak og ditt ønske om å lage en bestemt rett.
Ingredienser
Stekt storfekjøtt
- 250 gram benfri biff eller biff skåret i terninger klare til bruk
- 4 fedd hvitløk, skåret i tynne skiver
- 15 ml allsidig mel
- 15 ml salt
- 15 ml pepper
- 60 ml olivenolje, delt i fire
- 15-8 ml hakket rosmarin
- 160 ml ren hvitvin
Grilling i storfekjøtt i en stekepanne
- 500 gram storfekjøttbiff har utvendig (lite fett) eller ferdiglaget terningbiff
- 30 ml smør
- Kosher salt
- Frisk svart pepper
- Olje
Steg
Metode 1 av 2: Stekt biff i terninger
Trinn 1. Fjern fettet fra kjøttet
Bruk en kjøkkenkniv til å fjerne overflødig fett fra kjøttet. Plasser kniven mellom fettet og kjøttet. Når du skjærer, må du sørge for at fettet er strukket tett og parallelt med skjærebrettet for bedre nøyaktighet. Bruk jevne skjærebevegelser og begynn på toppen av kjøttet.
Trinn 2. Skjær kjøttet i terninger
Skjær biffen på langs med en bredde på mindre enn 2,5 cm. Herfra kan du begynne å skjære dem i terninger. Du kan hoppe over dette trinnet hvis du bruker ferdiglaget biff i terninger.
Fjern alle store biter av fett, brusk eller sølvmembraner du savnet i trinn 1
Trinn 3. Bland ternet biff med mel, salt og pepper i en middels bolle
Tilsett biffbitene og rør til krydderne er jevnt fordelt.
Hvis du foretrekker krydret kjøtt, legg ønsket krydder i en grunne bolle og tilsett kjøttet. Dekk bollen og la den stå i 2 timer eller over natten. Vanlige ingredienser inkluderer olje, eddik, ingefær, løk, hvitløk og Worcestershire -saus
Trinn 4. Varm opp oljen i en stekepanne og stek storfekjøttet etter tur
Varm 1,5 ss olje i en skillet over middels varme. Stek kotelettene i oljen i 2 eller 3 omganger i 2 minutter per omgang. Vær forsiktig så du ikke spruter oljen eller fyller pannen for mye.
Trinn 5. Kontroller pannen for å sikre at kjøttet er stekt ordentlig
Bruk en slikkepott eller et mattermometer for å sikre at kjøttstykket er godt stekt. Tilsett 1,5 ss olje til kjøttet ikke lenger er rosa på utsiden og gjennomstekt på innsiden. Ha kjøttet over på en tallerken når det er ferdig.
Koteletter bør ha en minimumstemperatur på 52 ° C og 71 ° C for mediumbrønnhet. Middels sjelden modenhet ble oppnådd ved 54 ° C, mens mediet var ved 60 ° C
Trinn 6. Lag din egen krydder
Stek hvitløk og rosmarin i den gjenværende oljen i en skillet over middels varme i 1 til 2 minutter eller til de blir gylne. Tilsett vinen, tilsett deretter 22 gram salt og 22 gram pepper. Skrap den brune væsken på pannen til den er redusert til det halve.
Trinn 7. Varm biffbitene
Ha kjøttet i terninger sammen med krydderne. Rør forsiktig til det varmes jevnt opp. Hvis du er usikker, sett inn et termometer og kontroller at det når 57 ° C.
Trinn 8. Kombiner biffen med din favoritt siderett
Friske dampede grønnsaker, salater og bakte poteter er de vanligste valgene. Du kan også bruke kjøttstykker som et proteintilskudd til andre retter, som gryteretter, pasta eller pizza.
Metode 2 av 2: Brenning av kotelettene i stekepannen
Trinn 1. Fjern fettet fra kjøttet
Bruk en kjøkkenkniv til å kutte overflødig fett fra biffen. Skjær delen mellom fettet og kjøttet mens du trekker fettet slik at det er fast og parallelt med skjærebrettet. Finhakk fettet fra toppen.
Trinn 2. Skjær kjøttet i små terninger
Når det er kuttet, vil bredden på hvert kjøttstykke være mindre enn 2,5 cm. Nå kan du kutte den i mindre biter som kjøttdeig. Hvis du har kjøpt en ferdig kotelett, går du videre til neste trinn.
Tørk av overflødig fett, bein eller sølvaktig membran som er igjen fra første trinn
Trinn 3. Krydre biffen med salt og pepper
Dryss kosher salt og malt pepper etter smak på kjøttet. For å jevne ut krydderet, snu kjøttet noen ganger til det er helt belagt med krydderne. Tilsett krydder eller andre krydder for å legge til smak.
For å marinere kjøttet kombinerer du biffen og alle krydderne i en grunne bolle. Dekk bollen og la den hvile i minst 2 timer eller over natten. De mest populære marinadene inkluderer olje, eddik, ingefær, løk, hvitløk og Worcestershire -saus
Trinn 4. Bland den oppvarmede oljen med smøret
Hell oljen i pannen. Pass alltid på at oljen dekker pannen jevnt. Deretter varmes skilleten over middels varme i 3 minutter. Når det er varmt, tilsett 2 ss smør, vent deretter til det smelter og blir brunt.
Trinn 5. Ha kjøttet i olje- og smørblandingen
Ha det hakkede kjøttet i pannen uten å stable det. Du hører en sydende lyd når kjøttstykket treffer pannen (hvis det ikke gjør det, betyr det at pannen ikke er varm nok).
Trinn 6. Stek kotelettene
La kjøttet steke i 30 til 45 sekunder. Når den blir brun på den ene siden, snu den med spatelen. Når det er snudd, la kjøttet sitte i 30 til 45 sekunder til utsiden ser stekt ut (men ikke tilberedt på innsiden).
Bruk et mattermometer for å sjekke temperaturen. Den ideelle temperaturen er 63 ° C
Trinn 7. Overfør kjøttbitene og tilsett smøret
Legg hvert kjøttstykke på en ren tallerken og gjenta trinn 3 og 4 til de er kokt. Når alt har blitt brunt og er lagt på et fat, hell resten av smøret over det.
Trinn 8. Ferdig
Tips
Sørg for at hvert stykke kjøtt er like stort, slik at det steker jevnt
Advarsel
- Bare i tilfelle, sørg for at temperaturen inne i kjøttet er minst 57 ° C før du spiser.
- Når du bruker varm olje, må du passe på at det ikke er kjæledyr og barn i nærheten. Hold pannen med ovnsvotter og følg hver tilberedningsprosess nøye.
- Ikke ha vann i pannen eller varm olje.
- Hold håndtaket på pannen vendt mot ovnen for å forhindre at den støter og faller ned på gulvet.
