Det kan være enkelt å fange fisk fordi du bare må kaste kroken og vente tålmodig. På den annen side trenger du litt finesse for å filme fisk. Ved å kjenne den riktige måten å filetere fisk på, kan du servere nok fiskekjøtt til et tilbehør, og få mer kjøtt til et fiskemåltid. I tillegg smaker de nystekte fiskefilene mye bedre enn de gamle.
Steg
Del 1 av 3: Fjerne fiskens blod, vekter og mage
Trinn 1. Fjern fiskens blod (hvis det er ferskt fanget) for å bevare kjøttet
Bruk en kniv eller saks til å lage grunne snitt under gjellene, og bøy hodet bakover for å knekke ryggmargen. Sett snoren inn i fiskens munn, før den deretter gjennom gjellene og la blodet renne i noen minutter.
- Det er veldig viktig å blø den ferske fisken for å beholde tekstur og smak. Fisk som ikke er avblødning har en tendens til å ødelegge når den skjæres på et skjærebrett, og gjøre kjøttet surt når fisken blir stresset og dør av tortur.
- For å holde fisken fersk, legg den ferskdrenerte fisken på isen. Du bør legge fisken på isen til du er klar til å fjerne vekten og rengjøre den.
Trinn 2. Bruk baksiden av kniven til å skrape fiskeskålene
Hele fisken kan skaleres av ved å bevege knivens bakside i lange slag fra halen til hodet. Alternativt kan du flå fisken (som også vil fjerne vekten) som kan gjøres etter at du har filet den.
- Når du kjøper fisk, kan du også be selgeren om å rengjøre vekten.
- Det anbefales å fjerne fiskeskjell, men ikke obligatorisk. Hvis du liker fiskefileter med skalaer, la vekten stå på.
Trinn 3. Fjern innmaten til fisken ved å dele magen
Start med halen, kjør kniven langs fiskens kropp mot hodet, og åpne deretter fisken. Fjern innmaten til fisken for hånd (mens du bruker hansker), og skyll innsiden av magen med kaldt vann. Nå får du en helt ren fisk. men inneholder fortsatt hud.
- Du kan også fjerne fersk fisk i vannmassen der du fanget dem. På dette stedet kan du lettere håndtere fiskeinnmat og slakteavfall. Men lukten av fiskeinnmat kan tiltrekke seg ørn, krokodiller og andre fiskeglade dyr. Så vær forsiktig med dyrelivet som er der, og ta forhåndsregler etter behov, for eksempel ved å ta med et rifle og forberede steder for å rømme.
- Utvisning av fiskeinnmat produserer skittent avfall. Så ha en søppelbøtte i arbeidsområdet ditt, slik at du kan kaste den når som helst (hvis du ikke er ved elven). Sørg for å tørke av overflaten på bordet etterpå for å forhindre risiko for krysskontaminering når du fester fisken.
Trinn 4. Skjær av fiskehodet ved gjellene
Fordel fisken på den ene siden, og skjær deretter hodet med en kjøkkenkniv rett ved gjellene. Gjør et snitt langs ryggen (som kan kreve litt trykk), og fortsett til hodet er kuttet av kroppen. Du kan fjerne fiskehodene, eller legge dem på is for å lage fiskefond senere.
Del 2 av 3: Lag gode filekutt
Trinn 1. Klipp finnene på sidene, toppen og bunnen av fisken med saks
Du bør gjøre dette før du gjør kuttet for en mer presis filet. Dette er også nyttig for å fjerne deler av fisken som kan komme i veien for prosessen.
Dette kan gjøres samtidig som du fjerner vekten, men må gjøres før du legger ut fisken
Trinn 2. Kjør filetkniven langs ryggraden fra halen mot hodet
Start kuttet ved foten av halen, og bruk ryggraden som veiledning for skjæring. Ikke gjør grove kutt eller sagbevegelser. Bruk milde, jevne skivebevegelser.
Når du fileterer fisken, løfter du kjøttet for å sikre at skivene beveger seg rett langs fiskens ryggrad
Trinn 3. Kjør en filetkniv over ribbeholderen, ikke skjær den
Gjør dette forsiktig ved å skjære kjøttet over ribbehuset, ikke skjære ribbeina. Du kan fjerne disse ribbeinene med pinsett senere.
Trinn 4. Gjenta kuttene på den andre siden av fisken
Snu fisken slik at ryggraden berører skjærebrettet. Kjør igjen kniven langs ryggraden fra halen mot hodet. Siden fisken er lettere og ikke har samme grep som før, kan det være vanskeligere å skjære på den andre siden enn på den første. Du bør ha to store fileter på dette tidspunktet.
Vær forsiktig med fisk som noen gang glir av skjærebrettet, ettersom de kan bli glattere når du fileterer dem på første side
Trinn 5. Vurder å lage "biff" -skiver under fileter hvis du vil grille dem
Hvis du vil grille eller grille fisk, blir kjøttet lettere å håndtere hvis du skjærer det i biffer. Lag ca 4 cm tykke skiver i hver filet, og skjær dem med en kjøkkenkniv. Sett til side det gjenværende kjøttet for å lage små biffer til barna, eller bruk kjøttet til fiskefond. Denne metoden er spesielt egnet for håndtering av stor fisk, for eksempel laks.
Hvis du vil lage biffer fra filetene dine, ikke kast hud og bein, da disse vil bevare fiskens struktur i grillen
Del 3 av 3: Fjern torner, hud og fett fra fisk
Trinn 1. Fjern eventuelle grater inne i fileten ved hjelp av en kniv som skiller bein eller en stor pinsett
Det er vanskelig å bli kvitt ryggraden i fileten, men du kan fjerne dem når fisken er skilt fra ryggraden. Føl langs midten av fileten fra hode til hale for fiskespines, og bruk deretter pinsett for å fjerne dem.
Trinn 2. Fjern skinnet fra fisken med en filetkniv
Legg skinnet på fileten under og skjær der huden og kjøttet møtes. Beveg kniven sakte til motsatt ende, og mens du holder fiskeskinnet fast, trekker du i skinnet mens du skjærer det.
Som med fjerning av vekter, anbefales det å fjerne skinnet på fisken før du lager den. Men hvis du liker fiskeskinn, fortsett prosessen og la huden klebe seg fast. Selv om noen kanskje ikke liker den smidige huden, inneholder fiskeskinn faktisk flere vitaminer og næringsstoffer
Trinn 3. Bli kvitt overflødig fett som er på magen og andre deler
Avhengig av hvilken type fisk som håndteres, kan det være mye fett eller nesten ikke fett i magen. Laks, makrell og makrell inneholder mye fett. Bruk en filetkniv til å skjære fettet så forsiktig som du ville skjære kjøttet til en biff. Og i utgangspunktet er denne fileten faktisk en fiskebiff.
Hvis du liker fett, la fettet holde seg til det. Imidlertid serveres fiskefileter vanligvis magert
Trinn 4. Skyll filetene med vann, og legg dem på is for senere bruk
Skyll filetene under rennende vann, tørk dem deretter med et papirhåndkle, men ikke la vevsfibre bli igjen på filetene. Hvis du ikke vil lage den innen 2 dager, pakk fileten godt inn i plastfolie, legg den i en plastpose og legg den i fryseren. Fisk kan vare i 2-3 måneder hvis den oppbevares i fryseren.
- Hvis du planlegger å lage den innen 2 dager, forbereder du en beholder som kan holde de knuste isbitene i to og fileten. Legg fileten på toppen av den knuste isen, dekk beholderen og legg den i kjøleskapet.
- Du må bytte ut smeltet is før fisken er klar til å lage mat. Husk at fisken vil råtne i kjøleskapet hvis den ikke legges på is.
Tips
- Rengjør alltid hender og arbeidsflate/område. Bruk hansker for å redusere risikoen for krysskontaminering.
- Bruk en veldig skarp filetkniv. Jo mattere kniven du bruker, desto større er risikoen for å bli skadet av kniven.
Advarsel
- Ikke bruk fisk mer enn nødvendig. Husk at en stor fisk vil produsere 2 store fileter.
- Hvis du vil lage et tilbehør med fiskefileter, må du forberede dem på forhånd for å unngå krysskontaminering.
