Det er mange forskjellige måter å steke tomater på, men hver oppskrift tar flere timer å behandle, så det er best å lage denne retten bare i helgene eller ved spesielle anledninger. Steking av tomatene vil utdype smaken; Grillede tomater passer godt til sjømat, antipasto -tallerken (italiensk salat) og andre grillede grønnsaker. Dessuten gjør tomater som mister vanninnholdet når de blir stekt, egnet for bruk i bakte retter som brød eller quiche (en fransk spesialitet laget av hvetemel, en smakfull versjon av terter).
Ingredienser
Stekte tomater med rosmarin og timian (timian)
- 450 gram tomater
- 2 ss. kvalitet olivenolje
- 1 fedd hvitløk, skrelt og skåret i tynne skiver
- 8-10 pinner fersk timian
- Noen kvister fersk rosmarin
- Grovt malt salt og svart pepper, for ekstra smak
Balsamico -stekte tomater (Balsamico -stekte tomater)
- 10 friske plommetomater
- 8 fedd hvitløk, grovt knust
- 80 gram melis (granulert sukker, men ikke pulverisert sukker)
- 4 ss. basilikumblader (basilikum), strimlet
- 4 ts. oreganoblader, hakket
- Balsamico -eddik av god kvalitet
- Grovt malt salt og svart pepper, for ekstra smak
Sakte stekte tomater:
Mengden er opp til deg –– juster mengden olje og krydder som brukes for å matche mengden tomater som brukes
- Roma -tomater/plommetomater
- Ekstra jomfru olivenolje
- Grovt malt salt og svart pepper
- Frisk basilikum (basilikum) blader, strimlet
Stekte tomater i bulk
- 6,8 kg ferske skrelte tomater
- 80 ml ekstra jomfru olivenolje
- 12 fedd hvitløk, ikke skrelt
- 2 ts. fersk timian, hakket (eller 1 ts. tørket timian)
- Grovt malt salt og svart pepper, for ekstra smak
Steg
Metode 1 av 4: Stekte tomater med rosmarin og Timi
Trinn 1. Forvarm ovnen til 165ºC
Trinn 2. Hell olivenoljen i stekepannen
Tilsett hvitløk, timian og rosmarin. Smak til med salt og nykvernet svart pepper for å gi den smak.
Trinn 3. Skjær tomatene på langs, i to
Legg tomatbitene i stekepannen; Rør først tomatene i oljeblandingen i bollen, og legg deretter tomatene flatt mot bunnen av bollen. Ordne slik at tomatene ikke hoper seg opp.
Trinn 4. Stek i to timer
Tomater er modne når sidene har krympet seg og er alle møre. Tilberedningstiden varierer avhengig av typen tomater som brukes, så sørg for at du alltid holder øye med stekeprosessen.
Trinn 5. Server varm
Hvis ristede tomater skal brukes i andre retter, følg instruksjonene som følger med. Oppbevares i en lukket beholder i kjøleskapet i to til fem dager.
Metode 2 av 4: Balsamiske stekte tomater
Balsamico -stekte tomater tilberedes uten bruk av olje.
Trinn 1. Forvarm ovnen til 140ºC
Legg to stekebrett kledd med bakepapir side om side.
Trinn 2. Skjær hver tomat på langs, i to
Skjær deretter igjen hver halvdel av tomaten slik at den blir en fjerdedel av tomaten.
Trinn 3. Legg tomatbitene på stekepannen uten å stable dem
Trinn 4. Lag påleggene til tomatene
Kombiner hvitløk, sukker, basilikum og oregano i en liten bolle. Tilsett noen dråper balsamico for smak.
Trinn 5. Smak til med salt og nykvernet svart pepper
Trinn 6. Smør hver tomatskive med all krydderblandingen
Trinn 7. Sett den i ovnen for å bake
Stekes i 2 1/2 time. Tomatene er klare til å bli fjernet fra ovnen når sidene begynner å krympe og bli litt tørre.
Trinn 8. Server varm
Hvis du ikke bruker den med en gang, må du oppbevare den i kjøleskapet.
Metode 3 av 4: Sakte stekte tomater
Disse saktebrente tomatene har en veldig intens smak. Disse stekte tomatene kan brukes i andre grilloppskrifter, da det ikke er mye vann igjen i dem etter den første steken.
Trinn 1. Forvarm ovnen til 120ºC
Trinn 2. Legg et metallrist på toppen av en stekepanne eller en annen varmebestandig beholder av lignende størrelse
Trinn 3. Skjær tomatene på langs, i to
Trinn 4. Legg tomatbitene langs metallristen
I motsetning til den forrige oppskriften, legg denne gangen tomatskivene med den flate siden opp og den avrundede siden ned.
Trinn 5. Påfør en generøs mengde olivenolje
Dryss salt og pepper på toppen for smak, og dryss basilikumblad også.
Trinn 6. Sett den i ovnen
Stekes i 4-5 timer. Tomatene blir veldig krympet og ser veldig rynkete ut.
Trinn 7. Fjern fra ovnen
La den avkjøles på et metallstativ. Disse tomatene kan serveres varme eller kalde. Hvis du vil lagre den, legg den i kjøleskapet i en lukket beholder, og gjør det til et ark som er forseglet med bakepapir. Stekte tomater kan lagres på denne måten i opptil 2 uker.
Metode 4 av 4: Stekte tomater i bulk
Denne oppskriften er perfekt for når du skal servere stekte tomater til en stor mengde, eller når du har et stort lager med tomater.
Trinn 1. Skrell tomatene
På grunn av det store antallet av dem, anbefales det at du gjør det ved hjelp av flere personer.
Det er en god idé å bruke hansker når du skreller tomater for å forhindre at syren i tomatene skader den sensitive huden rundt neglene
Trinn 2. Forvarm ovnen til 200ºC
Trinn 3. Skjær hver tomat diagonalt, i to
Fjern frøene ved å presse de hakkede tomatene forsiktig.
Trinn 4. Drypp olivenolje på bunnen av stekepannen
Fordel oljen med fingrene eller en børste over bunnen av beholderen.
Trinn 5. Legg tomatene i stekepannen, med den flate siden ned
Pass på at tomatene ikke hoper seg oppå hverandre.
Trinn 6. Dryss hvitløk og timian over tomatbitene
Trinn 7. Sett den i den forvarmede ovnen
Stek i 45 minutter. Fjern stekepannen forsiktig fra ovnen. Tøm væsken som kommer ut under stekeprosessen, og sett beholderen tilbake i ovnen.
Trinn 8. Senk ovnstemperaturen til 150ºC og stek i ytterligere 2 timer
Hver halve time, fjern grillpannen fra ovnen og tøm væsken som kommer ut under stekeprosessen. Tomatene er klare når de er i karamellfarge og ikke lenger oser av væske.
Trinn 9. Kok den akkumulerte tomatvæsken i en kjele på komfyren
Når væsken har redusert med en fjerdedel, hell en spiseskje tomatjuice over de stekte tomatene og hvitløken i en bolle.
Trinn 10. Smak til med salt og pepper, og server
Alternativt kan du oppbevare den i kjøleskapet i en lukket beholder i to til fem dager.
Tips
- Det er viktig å bruke olivenolje av høy kvalitet, ettersom oljen vil absorbere mye av smaken i tomatene, og tomatene vil også absorbere mye av oljen.
- Du kan bytte krydder som du liker. Andre krydder du kan vurdere å bruke er chili, sumac, spidskommen, salvieblader, etc.
- Stekte tomater kan lagres i opptil 6 måneder i frossen tilstand. Tin i kjøleskapet eller tilsett rettene som skal stekes (for eksempel quiche eller stuing).
- Legg aldri tomater som skal stekes tett sammen - tomater trenger tilstrekkelig plass til å steke skikkelig og la smaken gjennomsyre, da tomater vil frigjøre mye væske under stekingen.
