Oliven er deilige frukter som vokser på oliventrær eller busker. Vanligvis høstes denne frukten på sensommeren og har en litt bitter smak når den er fersk. Tradisjonelt er oliven vanligvis dynket i saltlake, eller dynket i en blanding av vann og salt for å fjerne den bitre smaken. Når oliven er saltet, kan du spise dem som en matbit eller bruke dem som ingredienser!
Ingredienser
- Oliven
- 22 ml salt
- 240 ml vann
Steg
Metode 1 av 3: Å plukke oliven
Trinn 1. Plukk oliven på sensommeren eller tidlig på høsten
Oliven modnes vanligvis på sensommeren eller tidlig høst. Moden frukt er svart eller mørk lilla i fargen, oval i form, og har en svampete tekstur på utsiden. Generelt er nyplukkede oliven grønne og blir mørkere etter hvert som de modnes.
- Mørk lilla oliven er ikke for bitter og lukter ikke som grønne oliven. Grønne oliven er også tettere enn modne oliven.
- Modne oliven har en kortere holdbarhet enn undermodne oliven.
- Oliven kan modnes på forskjellige tidspunkter, avhengig av variasjon, temperatur, intensitet av sollys og vanningskvalitet.
- Overmoden oliven er veldig grøtaktig og rynket. Kast alle oliven som ser overmodne ut.
Trinn 2. Fjern ønsket frukt fra busken eller oliventreet for hånd
Se etter lave grener overgrodd med oliven. Ta på hagehansker og plukk oliven du vil ha fra treet. Legg frukten i en bøtte eller pose for å flytte den.
Du kan også samle oliven som faller til bakken under trær
Trinn 3. Slå treet med en flaggermus for å høste mange oliven samtidig
Spred en plastikk presenning under en oliventre gren. Etter det, slå forsiktig grenen full av oliven med en kølle eller lang pinne. Oliven vil falle av grenene og falle ned på presenningen nedenfor. Samle alle oliven som faller fra treet når du er ferdig.
- Ikke slå grenen for hardt, så den ikke går i stykker.
- Du bør bare bruke denne metoden på sensommeren eller tidlig høst når de fleste oliven er modne.
Metode 2 av 3: Fjern olivenfrø
Trinn 1. Skyll oliven under kaldt vann for å fjerne jorda
Hell de ekstraherte oliven i et dørslag og skyll med vann. Fortsett å skylle i 30 sekunder til 1 minutt for å fjerne smuss, støv eller plantevernmidler som har festet seg til oliven.
Når du er ferdig, sett oliven til side for å tørke
Trinn 2. Bruk en kirsebær- eller olivenfrøfjerner for å fjerne frøene fra oliven
Legg oliven i frøfjerneren og trykk på håndtakene for å presse frøene ut av oliven. Du kan kjøpe en kirsebær- eller olivenfrøfjerner online eller på noen kjøpesentre og dagligvarebutikker.
- Frø er en kilde til olivenes bitre smak.
- Husk at fjerning av olivenkjernene bare er valgfritt. Bare husk at det tar lengre tid å salte olivenoljer.
- Du kan ikke dyrke en busk eller et oliventre fra disse frøene. Så det er best å fjerne olivenfrøene etter at du har høstet dem.
Trinn 3. Trykk på oliven med en kjøkkenkniv hvis du ikke har en frøfjerner
Hvis du ikke har en frøfjerner, kan du bruke en kjøkkenkniv til å fjerne oliven. Legg kniven over oliven og trykk den med håndflatene for å fjerne frøene.
Bruk av kjøkkenkniv kan knuse oliven, slik at resultatene ikke ser like fine ut som å bruke en frøfjerner
Metode 3 av 3: dynke oliven i saltvann
Trinn 1. Ha oliven i en lufttett beholder
Ha oliven i en beholder som en glassburk med lokk. La det være ca 2,5 cm mellom oliven og lokket på glasset.
Beholderen som brukes må være lufttett slik at saltingsprosessen foregår på riktig måte
Trinn 2. Kok 240 ml vann for hver 22 ml salt
Kjøp og bruk syltesalt, hermetisk salt eller et annet salt. Kok opp nok vann til å fylle hele glasset til toppen. Fyll en gryte med vann og salt og kok opp. La løsningen småkoke i 1-2 minutter, fjern deretter fra varmen.
- Denne løsningen fungerer som en oliven saltende væske for å fjerne den bitre smaken.
- Komponenten som gjør oliven bitter er oleuropein. Salt- og vannblandingen bidrar til å fjerne disse komponentene, slik at oliven blir mindre bitter og lettere å spise.
Trinn 3. Fyll beholderen til toppen med saltlake
Hell saltløsningen i bollen mens den fortsatt er varm, og sørg for at alle oliven er nedsenket. Det varme saltvannet vil gjøre beholderen lufttett og forhindre bakterievekst på olivenbeholderen.
- Hvis saltlaken ikke er nok til å dekke hele oliven, lag mer.
- Du trenger ikke å fylle beholderen til randen. Bare sørg for at alle oliven er helt nedsenket.
Trinn 4. Dekk beholderen og legg den på et mørkt sted i en uke
Du kan lagre oliven på et mørkt, skyggefullt sted, for eksempel en garasje eller kjeller. Denne prosessen kan fjerne den bitre smaken av oliven.
Pass på at lokket på beholderen er tett og lufttett
Trinn 5. Vent i en uke, og smak deretter til oliven
Etter at oliven har blitt gjennomvåt i saltlake i en uke, smak på dem for å sjekke om det er bitterhet. Hvis du vil ha en litt bitter oliven, kan du avslutte prosessen her. Men hvis du vil fjerne det meste av bitterheten fra oliven, må du legge til saltlake og forsegle beholderen på nytt i en uke for å redusere bitterheten igjen.
Gjenta saltingsprosessen til du liker oliven. Denne prosessen kan ta opptil 3 til 5 uker
Trinn 6. Spis oliven eller oppbevar dem i kjøleskapet i 3 til 4 måneder
Du kan nå spise oliven, legge dem til matlagingen eller lagre dem til å spise litt om gangen. La oliven forbli nedsenket i saltlake for å få dem til å vare lenger.
