Konservering av oliven er en gammel prosess som gjør en naturlig bitter frukt til en salt, syrlig og deilig matbit. Velg den beste konserveringsmetoden for den typen oliven du har. Konservering med vann, salt, tørking og lut gir hver sin smak og tekstur. Å konservere oliven tar tid, men ved å gjøre det selv kan du lage oliven som er akkurat din smak.
Steg
Metode 1 av 4: Konservering av oliven i vann
Trinn 1. Få friske grønne oliven
Konservering med vann fjerner oleuropein, komponenten i oliven som gir oliven sin skarpe og bitre smak. Grønne oliven er faktisk umodne (akkurat som grønne tomater er umodne tomater) og er vanligvis ganske myke, så det er tilstrekkelig å bruke vann alene for å bevare dem.
Grønne oliven igjen på treet vil modnes og bli lilla eller svarte. Etter matlaging vil det ikke være nok vann til å bli kvitt den bitre smaken; Du må velge en annen konserveringsmetode
Trinn 2. Sjekk oliven
Sørg for at ingenting er skadet, se etter hull forårsaket av insekter eller fugler. Hvis oliven er kjemisk behandlet, skyll før du starter saltprosessen.
Trinn 3. Sprekk oliven, for at vannet skal komme inn i oliven, må du knekke eller skive oliven slik at vannet kan komme inn
Du kan gjøre dette med en trehammer eller oftere en kjevle. Slå forsiktig oliven, hold dem så hele som mulig. Prøv å rive skallet, men ikke knus frukten eller skjær i fruktflak. Du må også være forsiktig så du ikke skader frøene.
Hvis du er bekymret for olivenes utseende, kan du kutte dem i skiver med en kniv. Bruk en skarp kniv og lag tre snitt i olivenhuden for å la vannet komme inn
Trinn 4. Ha oliven i en plastbeholder og ha kaldt vann i beholderen
Bruk matsikre plastbeholdere med lokk. Bløtlegg alle oliven i vann, og pass på at ingen av dem blir berørt av vannet. Du må kanskje gi oliven en vekt slik at de ikke flyter til overflaten av vannet. Bare legg lokket på beholderen løst og plasser beholderen på et kjølig, mørkt sted.
Pass på at du bruker en matsikker beholder som ikke lekker kjemikalier ut i saltlaken. Glassbeholdere fungerer også bra, men du må passe på at du ikke utsetter dem for sol
Trinn 5. Bytt vann
Bytt ut vannet med kaldt ferskvann minst en gang om dagen. Sørg for at du ikke glemmer det, ellers kan bakterier trives i vannet og skade oliven. For å bytte vann, drenerer du gjennom et dørslag, vasker beholderen, legger oliven på igjen og fyller dem igjen med kaldt vann.
Trinn 6. Fortsett prosessen i omtrent en uke
Etter en uke med å bytte vann hver dag, kan du prøve olivenene for å se om de er så bitre som du vil at de skal være. Når den er ferdig, er oliven klar; Hvis du vil at oliven skal være mindre bitter, må du vente noen dager til (bytt vann daglig) før du fortsetter prosessen.
Trinn 7. Lag saltlake
Dette er løsningen for lagring av oliven. Det er en blanding av konserveringsmiddel salt, vann og eddik som vil bevare oliven og gi dem en deilig sylteagurk. For å lage saltlake, bland følgende ingredienser (nok til 4,5 kg oliven:
- 3,8 liter kaldt vann
- 1 1/2 kopp syltesalt
- 2 kopper hvit eddik
Trinn 8. Tøm oliven og legg dem i en oppbevaringsbeholder
Bruk en glassburk med lokk eller en valgfri oppbevaringsbeholder. Vask og tørk beholderen grundig før du tilfører oliven. La det være 2,5 cm plass på toppen av beholderen.
Trinn 9. Bløtlegg oliven i saltvann
Hell saltlake i glasset til det dekker oliven helt. Sett lokket på beholderen og oppbevar oliven i kjøleskapet.
- Du kan tilsette sitronskall, rosmarinkvister, stekt hvitløk eller svart pepper etter smak.
- Oliven kan lagres i saltlake i opptil et år i kjøleskapet.
Metode 2 av 4: Konservering av oliven i saltlake
Trinn 1. Få ferske oliven
Grønne og svarte oliven kan herdes i saltlake, en løsning av salt og vann kan konservere oliven og gi dem en rik smak. Denne metoden tar lengre tid enn salting med vann, men er den beste metoden for modne oliven. Manzanillo, misjon og kalamata oliven er generelt bevart i saltlake.
- Sjekk oliven. Sørg for at ingenting er skadet, se etter hull forårsaket av insekter eller fugler. Hvis oliven er kjemisk behandlet, skyll før du starter saltprosessen.
- Du kan sortere oliven etter størrelse. En haug oliven vil holde jevnt hvis de alle er like store.
Trinn 2. Skjær olivenhuden
For at saltlaken skal trenge inn i oliven, må du skjære olivenhuden i skiver for å la løsningen trenge inn. Lag vertikale skiver i oliven med en skarp kniv; pass på at du ikke skjærer frøene.
Trinn 3. Ha oliven i en glassburk med lokk
Oliven må lagres i en lufttett beholder som kan forsegles, og glass er best for det. Legg oliven i glasset, og legg igjen 2,5 cm plass på toppen av glasset.
Trinn 4. Bløtlegg oliven i middels saltvann
Bland 3/4 kopp syltesalt med 3,8 liter kaldt vann. Hell saltlake i glasset til det dekker oliven helt. Forsegl oliven og oppbevar på et kjølig, mørkt sted, for eksempel et kjøkken eller en kjeller.
Trinn 5. Vent en uke
I løpet av denne tiden begynner oliven å surne. La glasset stå uforstyrret slik at saltet og vannet kan trekke inn i oliven.
Trinn 6. Tøm oliven
Etter en uke, tøm oliven og kast den middels saltlake, som vil smake bittert. Oppbevar oliven i en glassburk.
Trinn 7. Bløtlegg oliven i tykt saltvann
Bland 1 kopper syltesalt med 3,8 liter vann. Hell i den tykke saltlaken til alle oliven er nedsenket. Forsegl glasset.
Trinn 8. Lagre oliven i to måneder
Oppbevares på et kjølig sted vekk fra sollys. På slutten av to måneder kan du smake på oliven for å finne ut om bitterheten er din smak. Hvis ikke, bytt saltlake igjen og lagre oliven i en måned eller to. Denne prosessen kan gjentas til du er fornøyd med smaken av oliven.
Metode 3 av 4: Konservering av oliven ved å tørke dem
Trinn 1. Få de modne oliven
Fete, svarte oliven kan konserveres ved å tørke med salt. Manzanillo, misjon og kalamata oliven blir vanligvis bevart på denne måten. Sørg for at oliven er perfekt moden og mørk. Sjekk oliven. Sørg for at ingenting er skadet, se etter hull forårsaket av insekter eller fugler.
Trinn 2. Vask oliven
Hvis oliven er kjemisk behandlet, skyll dem før du starter saltingsprosessen. Plasser den utenfor for å tørke helt.
Trinn 3. Vei oliven
Bruk en kakeskala for å måle olivenes eksakte vekt. Du trenger et halvt kilo syltesalt (1 1/2 kopper) for hvert kilo oliven.
Trinn 4. Forbered kassen for beising
Du kan bruke en fruktkasse på cirka 15 cm dyp med to trestykker på hver side. Dekk hele kassen med sekk, inkludert sidene, og fest den til toppen med en stiftemaskin eller spiker. Forbered den andre kassen akkurat som den første.
Du kan også kle kassen med osteklut, klut eller servietter så lenge kluten er tilstrekkelig til å holde saltet inne og absorbere væske som drypper fra kassen
Trinn 5. Bland oliven med salt
Bland 1 kopper konserveringsmiddel eller Kosher salt for hvert kilo oliven, i en stor bolle. Rør til det er glatt, og pass på at hver oliven er dekket av salt.
- Ikke bruk jodisert bordsalt; Dette vil påvirke smaken av oliven. Du kan bruke syltesalt eller Kosher salt.
- Ikke spar på salt, da det forhindrer mugg i å vokse.
Trinn 6. Hell blandingen i fruktkassen
Hell alle oliven og salt i en kasse, og legg deretter på et lag syltesalt på nytt. Dekk kassen med osteklut for å unngå at insekter kommer inn i blandingen.
Trinn 7. Plasser den på et dekket utendørs område
Kanskje og kan spre en presenning, fordi saften fra oliven drypper ut og flekker overflaten. Det er bedre å plassere kassen på en sokkel enn direkte på bakken, dette vil fremme luftsirkulasjonen.
Trinn 8. Rør inn oliven etter en uke
Fjern innholdet i kassen i en ren annen kasse. Rist kassen for å røre inn oliven, og returner dem deretter forsiktig til den første kassen. Dette sikrer at hver oliven får et jevnt lag salt, og du kan se om noen oliven er skadet eller råtten. Fjern eventuelle ødelagte oliven, da de ikke kan spises.
- Oliven med hvite sirkulære flekker (muligens mugg) bør fjernes. Soppen begynner ofte å vokse på spissen av olivenstammen.
- Sjekk oliven for å kontrollere at de begynner å tørke jevnt. Hvis en oliven har krympet, tett områder, kan det være lurt å fukte oliven etter å ha ristet saltet; Dette vil oppmuntre det overbelastede området til å begynne å krympe.
Trinn 9. Gjenta hver uke i en måned
Etter dette kan du prøve olivensmaken for å sikre at du liker smaken. Hvis oliven fortsatt er litt bitter, fortsetter herdeprosessen ved å tørke i noen uker. Oliven tar bare omtrent seks uker å tørke. Når de er tørre, blir oliven krympet og myk.
Trinn 10. Sil blandingen
Fjern saltet ved å helle oliven over et dørslag, eller ta oliven ut av saltet og slå en om gangen.
Trinn 11. Tørk oliven over natten
Fordel på et papirhåndkle eller en klut for å tørke helt.
Trinn 12. Lagre oliven
Bland inn et halvt kilo salt for hver fem kilo for å bevare oliven i lagring, hell deretter i en glassburk og forsegl. Oppbevares i kjøleskap i noen måneder eller mer.
Du kan også blande oliven med en klem ekstra virgin olivenolje og krydder etter smak
Metode 4 av 4: Konservering av oliven med alkalisk løsning
Trinn 1. Vær ekstra forsiktig når du arbeider med alkaliske løsninger
Alkaliske løsninger kan brenne. Bruk kjemikaliebestandige hansker og vernebriller når du arbeider med lut, og ikke bruk en oliventank laget av plast eller noe som er laget av metall (ikke engang et glassdeksel, ettersom luten oppløser metall).
- Ikke bruk lutkonserveringsmetoden hvis barn kan komme i nærheten av oliven eller lutløsningen.
- Arbeid i et godt ventilert område. Åpne vinduet og slå på viften for å øke luftstrømmen.
Trinn 2. Rengjør oliven
Denne metoden er egnet for store oliven som Sevilla oliven. Kan fungere for grønne oliven eller modne oliven. Fjern eventuelle skrape eller ødelagte oliven, og sorter oliven etter størrelse hvis ønskelig.
Trinn 3. Legg oliven i en lutbestandig beholder
Igjen, ikke bruk metallbeholdere; glass eller keramiske beholdere er de beste valgene.
Trinn 4. Lag en alkalisk løsning
Hell 3,8 liter vann i en alkalibestandig beholder. Tilsett 56 gram lutløsning i vannet. Løsningen vil varme opp umiddelbart. La det avkjøle seg til alvorlige 18-21 grader før du legger i oliven.
- Ha alltid lutoppløsning i vann; aldri legg vann i alkalisk løsning. Det kan forårsake en eksplosiv reaksjon.
- Bruk den eksakte størrelsen. Bruk av for mye lut vil skade oliven; for lite, vil oliven ikke konservere ordentlig.
Trinn 5. Hell lutløsningen over oliven
Bløtlegg oliven i lutoppløsningen. Bruk en tallerken for å veie oliven ned slik at de ikke utsettes for luft, noe som kan få dem til å mørkne. Dekk beholderen med osteklut.
Trinn 6. Rør olivenblandingen og lut hver annen time til luten når frøene
De første åtte timene er det bare å røre og dekke til igjen etter omrøring. Etter åtte timer, begynn å sjekke oliven for å se om luten har trengt inn i frøene. Bruk noen kjemikalieresistente hansker og velg noen av de største oliven. Hvis oliven er lett å skjære til kjernen, med mykt, gulgrønt kjøtt, er oliven klare. Hvis olivenkjøttet fortsatt er blekt i midten, suge det igjen og prøv igjen om noen timer.
Sørg for at du aldri holder oliven med dine direkte hender. Hvis du ikke har kjemikalieresistente hansker, bruk en skje til å skje ut oliven og vask dem i kaldt vann i noen minutter før du sjekker inntrengning av lutløsningen
Trinn 7. Bytt lutoppløsning om nødvendig
Hvis oliven fortsatt er veldig grønn, kan det hende at luten ikke når frøene etter 12 timer. Tøm i så fall oliven og suge dem i en frisk lutløsning. Etter ytterligere 12 timer, bytt igjen hvis luten ikke har nådd frøene.
Trinn 8. Bløtlegg oliven i vann i to dager
Bytt vann minst to ganger om dagen. Denne prosessen vasker oliven og gir tid til luten å rømme. Hver gang du skifter vann, blir vannet lysere i fargen.
Trinn 9. Prøv oliven smaken på dag fire
Hvis smaken er søt og fet, uten en bitter eller såpet smak, går du videre til neste trinn. Hvis smaken av lutløsningen vedvarer, fortsett å suge og skylle til oliven smaken er lys og skyllevannet er klart.
Trinn 10. Konserver oliven i lettsaltet vann
Ha oliven i en glassburk. Bland 6 ss syltesalt i 3,8 liter vann og hell over oliven for å suge dem. La oliven herde i en uke, så er de klare til å spise. Oppbevar oliven i kjøleskapet i saltlake i opptil noen uker.
Tips
- Skrumpede oliven vil klumpe seg igjen når de dynkes i olivenolje i noen dager.
- Hvis lutløsningen brenner, behandle den ved å plassere det berørte området under rennende vann i 15 minutter og konsultere lege. Ikke prøv å nøytralisere en forbrenning på grunn av en alkalisk løsning med sitronsaft eller eddik; å blande en syre og en base kan være farlig.
- For saltlake er løsningen akkurat den rette blandingen når du legger et rått egg i det, egget flyter.
- Sørg for at du bare bruker en matsikker lutløsning for å konservere oliven. Bruk aldri pipelut eller ovn (som lutkilde) for å konservere oliven.
- Saltoppløsningen kan fortynnes med kokende vann og saltblanding og få avkjøles før den blandes med oliven.
Advarsel
- Skum kan dannes på overflaten av saltvannet. Skum er ufarlig så lenge oliven er helt nedsenket, men skummet bør fjernes når det har dannet seg.
- Ikke prøv oliven når den er gjennomvåt i lut, vent opptil 3 dager etter at du har dyppet i rent vann før du prøver.
