Røkt svinekjøtt (bacon) er et svinekonserveringsprodukt laget av svinekjøtt. Konserveringsprosessen krever mye salt som vanligvis blandes med andre ingredienser for å bringe smakene sammen. Etter konservering røyker folk vanligvis svinekjøtt for å gi det en sterk og særegen smak. Selv om ingrediensene som brukes ved herding eller røyking av svinekjøtt er forskjellige, er prosessen for herding og røyking mer eller mindre den samme. Hvis du allerede er god til å lage mat med standardoppskrifter, kan du prøve å legge til en rekke smaker og ingredienser for å lage ditt eget signaturbacon!
Ingredienser
- 2,7 kg svinekjøtt med hud
- kopp kosher salt
- 2 ts rosa konserveringssalt
- pakke brunt sukker
- kopp honning
- 2 ss rød pepperflak
- 2 ss røkt søt paprika
- 1 ts spisskummenfrø.
- Flytende røyk (hvis du ikke har en røyker)
Steg
Del 1 av 3: Konservering av kjøtt
Trinn 1. Kjøp svinekjøtt
Konserveringsprosessen er sannsynligvis det vanskeligste stadiet fordi svinekjøtt sjelden er tilgjengelig i supermarkeder. Prøv å lete etter svinekjøtt i tradisjonelle markeder.
Lokale slaktere kan selge svinekjøtt av høyere kvalitet fra restaurantleverandører. I tillegg selger restaurantleverandører vanligvis ikke kjøtt i små mengder
Trinn 2. Vask svinekjøttet grundig
Vask svinekjøttet umiddelbart etter kjøp for å rense blodet og andre urenheter. Tørk svinemagen og overfør den deretter til en to-gallon forseglet plastpose.
- Etter å ha rengjort og klappet svinemagen tørr, vil overflaten føles litt klissete.
- Klipp kantene på svinekjøttet hvis de er tynne. Kjøtt som skal settes i en plastpose må være rektangulært.
Trinn 3. Lag krydderblandingen
Kombiner kosher salt, rosa salt, brunt sukker, honning, rød pepper, paprika og spisskummenfrø i en bolle: Rør til honningen er jevnt fordelt. Dette er standard krydderoppskrift på bacon. Du kan prøve å eksperimentere for å skape en unik og særegen smak av svinekjøtt. Eksempler på andre krydderoppskrifter for eksempel:
- 1, 1-1, 3 kg skinnfri svinekjøtt, kopp kosher salt, 2 ts rosa syltesalt, kopp sukker, 1 ts lønnesirup, 1 spiseskje Bourbon, 1 ts nykvernet svart pepper og hickory røyk under røykeprosessen (enten i form av hickory -tre for røykemaskiner, eller flytende hickory -røyk for ovner).
- 1, 1 kg svinekjøtt med skinn, 2 ss kosher salt, 1 ss sukker, 1 ss pepperkorn, 1 ts fennikelfrø, 1 ts spidskommen, 1 ts tørket rosmarin, 1 ts timian tørr, 2 løvblad, 1 fedd løk som er kuttet i biter.
- 1/2 kg svinekjøtt, 1 ts Kosher salt av Morton, teskje rosa syltesalt, 2 ss hoisinsaus, 2 ss honning, 1 ss østerssaus, 1 ss ingefærpulver, 1 ss løkte, 1 ss Sriracha eller annen varm saus, ts 5 krydderpulver og 2 ss vann.
Trinn 4. Krydre svinekjøttet
Dekk hele svinekjøttet med krydderne til det er jevnt fordelt. Ha krydderet og svinekjøttet i en plastpose og snu det til krydderne trekker jevnt inn i kjøttet.
Trinn 5. Oppbevar plastposen i kjøleskapet i 7-10 dager
Tett plastposen og sett den i kjøleskapet. Snu plastposen en gang om dagen slik at krydderne jevner kjøttet jevnt i 7-10 dager.
- Lagringstid avhenger av tykkelsen på kjøttet. Kjøtt som bare er 3,5 cm tykt er tilstrekkelig for oppbevaring i 7 dager, mens tykt kjøtt (5-7,5 cm) tar 10 dager.
- Berør svinemagen for å teste bevaringen. Spekemat vil smake solid som en kokt biff. Hvis kjøttet fortsatt føles mykt og mørt, er kjøttet ikke klart for videre bearbeiding.
Trinn 6. Vask kjøttet grundig
Når kjøttet er ferdig herdet, fjern det fra posen og vask det grundig. Fjern alle krydder som fortsatt er festet til kjøttet. Tørk kjøttet tørt etter vask.
Trinn 7. Oppbevares i kjøleskapet i 48 timer
Etter vask må kjøttet lagres på nytt i kjøleskapet uten innpakning i 48 timer.
Del 2 av 3: Røykjøtt med en røyker
Trinn 1. Forbered røykeren
En røyker gir deg den beste smaken av røkt svinekjøtt. Men hvis du ikke får tilgang til apparatet, går du rett til trinn 3 for å se hvordan du røyker kjøtt i ovnen.
Trinn 2. Bruk epletre
Epletre brukes ofte til å røyke kjøtt på grunn av sin milde smakskarakter, slik at det ikke 'kolliderer' med smaken av svinekjøtt. Følg instruksjonene i håndboken for instruksjoner om bruk av epletre i røykeren. Sett røykertemperaturen så høy som 93,3 grader Celsius.
- Lønn og hickory tre brukes også ofte til å røyke svinekjøtt. Imidlertid er epletre mest egnet for nybegynnere på grunn av sin lette karakter.
- Hvis det er første gang du bruker en røyker, kan du se denne og denne artikkelen.
Trinn 3. Røyk kjøttet i 3 timer
Eplevedrøyk tar lang tid å bearbeide kjøttet på grunn av den milde smaken. Vanligvis varer røyking i 3 timer.
Tykt kjøtt (5-7,5 cm) kan ta lengre tid. Bruk et kjøtttermometer og sørg for at innetemperaturen på kjøttet når 65 grader Celsius
Trinn 4. Skjær kjøttet og stek etter smak
Noen mennesker skreller skinnet på kjøttet som vises som et resultat av beiseprosessen. Det er imidlertid alt opp til deg. Nå kan du kutte baconet for å lage mat i henhold til oppskriften din.
Trinn 5. Lagre baconet ditt
Pakk ubrukt bacon i plast. Røkt kjøtt kan oppbevares i kjøleskapet i en uke, eller fryses i opptil to måneder.
Del 3 av 3: Å lage røkt kjøtt i ovnen
Trinn 1. Sett ovnstemperaturen til 93 grader Celsius
Selv om du ikke har tilgang til en røyker, kan du fortsatt lage bacon i ovnen. Start med å stille inn ovnstemperaturen.
Trinn 2. Påfør flytende røyk på kjøttet
Mens ovnen varmes, belegger du alle overflater på kjøttet med flytende røyk. Bruk en børste for å påføre flytende røyk på kjøttet.
Trinn 3. Stek kjøttet i 2-2 timer
Legg baconet på et stekebrett med fettside opp, og sett det i ovnen og stek i 2-2 timer.
- Du kan finne flytende røyk eller noen av variantene på nettet eller i supermarkeder.
- Kontroller kjøttets temperatur med et kjøtttermometer. Sørg for at innetemperaturen på kjøttet når 65 grader Celsius.
Trinn 4. Skjær kjøttet og stek etter smak
Noen mennesker skreller huden på kjøttet på grunn av konserveringsprosessen. Det er imidlertid alt opp til deg. Nå kan du kutte baconet for å lage mat i henhold til oppskriften din.
Trinn 5. Lagre baconet ditt
Pakk ubrukt bacon i plast. Røkt kjøtt kan oppbevares i kjøleskapet i en uke, eller fryses i opptil to måneder.
Trinn 6. Ferdig
Tips
- Rosa syltesalt er en blanding av salt med natriumnitrat som holder kjøttet rosa og beskytter det mot bakterier. Dette saltet kan kjøpes i spesialforretninger eller internett.
- Du kan eksperimentere med å lage en særegen krydder med røkt kjøtt. Imidlertid bør dosen av kosher salt og rosa konserveringssalt være konstant.
