Enten du har glemt å kjøpe maisstivelse i butikken eller maisstivelse ikke er din favoritt fortykningsmiddel, det finnes mange alternativer for fortykning av sauser. I løpet av få minutter kan du enkelt lage ditt eget fortykningsmiddel med bare noen få ingredienser. Du kan tykke sausen til den perfekte konsistensen ved å bruke en rouxblanding (en blanding av mel og fett), beurre mani (eltet smør) eller prøve andre alternativer.
Ingredienser
Lag Roux Mix
- 1 ss. (15 gram) smør (smør)
- 1 ss. (9 gram) mel
Tykk sausen med Beurre Mani
- 1 ss. (15 gram) smør
- 1 ss. (9 gram) mel
Bruk eggeplommer til desserter og kremet saus
1 eggeplomme for hver 1 kopp (240 ml) væske
Steg
Metode 1 av 4: Lag en Roux -blanding
Trinn 1. Smelt smøret i en skillet over middels varme
Start med å smelte 1 ss. (15 gram) smør i en liten skillet. Smør er varmt hvis blandingen sakte begynner å boble når du drysser litt mel på den.
Du kan erstatte smør med olje for å lage et melkefritt alternativ
Trinn 2. Tilsett 1 ss
(9 gram) mel til smør til det blir en tykk pasta. Fortsett å varme opp på middels varme. Fortsett å røre mens melet begynner å boble. Når melet og smøret er kokt, skal blandingen være jevn og begynne å rennende.
Trinn 3. Rør inn rouxen mens du steker i 5 minutter
Roux tar ikke lang tid å forberede. Denne blandingen tilberedes når melet ikke lenger er rått og blir til en rennende hvit pasta.
- Bruk en roux til å tykne melkebaserte sauser, for eksempel mac og ostesaus (makaroni-ost).
- Roux kan tilberedes lenger for å få en gulaktig, brun eller mørk brun farge. Imidlertid brukes denne typen roux vanligvis til å tykne supper og chowders, ikke sauser.
Trinn 4. Tilsett romtemperatur roux til den varme væsken
Rør kraftig. Avkjøl den varme rouxen i kjøleskapet eller la den sitte på benken til den når romtemperatur.
- Hot roux kan tilsettes direkte til kalde eller varme sauser.
- Ikke tilsett den varme rouxen i den varme væsken, da den vil danne klumper som ikke glattes med mindre den filtreres.
Trinn 5. Smør sausen i 1 minutt på høy varme
Skru ovnen til høyeste varme og varm sausen til den koker. Denne blandingen skal bare ta omtrent 1 minutt til den begynner å tykne. La sausen småkoke til den er den tykkelsen du ønsker.
Trinn 6. Hell den resterende rouxen på et stekebrett eller isbit
Sett rouxen i kjøleskapet for å slappe av over natten eller til den er fast.
- Legg den resterende rouxen i en lufttett beholder og frys eller sett i kjøleskap i opptil 1 måned.
- Roux laget av olje kan lagres ved romtemperatur i 2-4 uker.
Metode 2 av 4: Tykk sausen med Beurre Mani
Trinn 1. Kombiner mykt smør og mel i like store mengder i en liten bolle
Start med 1 ss. (15 gram) smør og 1 ss. (9 gram) mel, og tilsett etter behov. Bløtgjøre smøret ved å legge det i mikrobølgeovnen i 5-10 sekunder om gangen.
Ikke la smøret smelte
Trinn 2. Elt blandingen og kjevle ut en teskje-pasta
Du kan blande smør og mel med en gaffel til det er jevnt. Bruk fingrene til å knead den til den danner en pasta.
Du kan lage store mengder seminal beurre i en kjøkkenmaskin og lagre kulene med seminal beurre i fryseren. Varm til romtemperatur før bruk
Trinn 3. Ha en kule beurre mani om gangen i nesten kokende saus
Når ballene er godt blandet, la sausen småkoke og steke i minst 1 minutt.
- Tilsett mani beurre -ballene til ønsket konsistens.
- Beurre mani passer til sauser som er klare, men som må tyknes mer.
- Dette fortykningsmiddelet er perfekt for reker -scampisaus, kalkun eller supper.
Metode 3 av 4: Bruk eggeplommer til desserter og kremete sauser
Trinn 1. Pisk eggeplommer i en kjele over svak varme
Bruk 1 eggeplomme for hver 1 kopp (240 ml) væske som skal tyknes. Pisk eggeplommer til de er løse.
Hvis du bruker hele egg, må du skille det hvite fra eggeplommene før det piskes
Trinn 2. Tilsett 2 ss
(30 ml) varmt vann i eggeplommen. Varmt vann vil myke opp eggene og øke temperaturen. Varmt vann vil også varme eggene uten å overopphetes og få dem til å overkokes.
Trinn 3. Ha eggene i sausen og varm opp over middels varme
Sausen skal være varm når eggene er tilsatt. Fortsett å røre sausen mens den varmes opp.
Skrap sidene og bunnen av pannen under omrøring. På den måten fester ikke sausen seg til pannen eller brenner
Trinn 4. La sausen småkoke i 1 minutt
Ikke la sausen surre for lenge. Når den når kokepunktet, er 1 minutt nok til at sausen tykner.
- Siden du bruker rå egg, må du sjekke temperaturen på sausen for å redusere risikoen for bakterier i den.
- Sausen må nå en temperatur på minst 71 ° C før den kan serveres.
Metode 4 av 4: Prøv andre alternativer enn maisstivelse
Trinn 1. Lag en meloppslemming for å tykne fløtesausen
Bland mel og kaldt vann i like store mengder i en kopp. Rør til det er jevnt og tilsett sausen. Varm sausen i 5 minutter.
Den generelle regelen er 2 ts. (3 gram) mel for å tykne 1 liter væske
Trinn 2. Bruk reduksjonsmetoden for tomatbaserte sauser
Denne metoden tar lengre tid enn de andre, men er best for å tykne tomatbaserte sauser. Varm sausen over middels varme, åpne lokket og la væsken fordampe til sausen er ønsket konsistens.
Du kan også bruke denne metoden til å tykne grillsaus
Trinn 3. Tykk teriyakisausen ved å varme den over lav varme
Teriyaki -saus er en av få sauser som tykner når den varmes opp på svak varme. Fjern sausen fra varmen når den når en siruplignende konsistens.
Trinn 4. Puree mandler eller cashewnøtter for et alternativ til vegansk saus
Bløtlegg bønnene i vann til de er myke. Bland til en glatt og rennende pasta dannes. Tilsett sausen, rør kraftig mens du steker på svak varme.
Disse alternativene er best egnet for fortykning av typiske indiske sauser
Trinn 5. Prøv arrowroot hvis du er på paleo -diett
Arrowroot er også glutenfri og hvetefri. Arrowroot har ingen smak og vil gjøre sausen blank og klar.
