Vil du servere kjøttsuppe til middag for dine nærmeste? Hvis du og din familie har vært vant til å spise suppe med vannaktig suppe, slik som ofte blir konsumert av indonesere, hvorfor ikke prøve å lage en biffsuppe i vestlig stil med en tykkere suppe? Kom igjen, les denne artikkelen for å finne ut oppskriften!
Steg
Metode 1 av 4: Tykk suppe med Roux
Trinn 1. Smør kjøttet med litt mel, og stek deretter kjøttet til overflaten er brun før du legger det i suppen
Husk at dette trinnet ikke bør gå glipp av før kjøttet er kokt i suppen.
- Denne prosessen er ikke bare i stand til å karamellisere overflaten av kjøttet og forbedre smaken på suppen betydelig, men det vil også tykke strukturen i suppen når stivelsen fra hvetemelet blandes med suppen.
- Etter at kjøttet er stekt, gjør du avgasingsprosessen eller løser opp den resterende maten som sitter fast i bunnen av pannen ved å helle den fermenterte rødvinen, ølet eller buljongen i skilleten som brukes til å steke kjøttet.
Trinn 2. Bland melet med vann for å lage en roux
Faktisk er dette den vanligste metoden som brukes i den kulinariske verden for å tykne biffgryte. Hovedingrediensen i hvetemel er gluten, og når det blandes med vann, danner glutenproteiner et klebrig strukturert nettverk. Som et resultat vil konsistensen av maten tykne etterpå.
- For å lage en roux, reduser du først varmen på ovnen som ble brukt til å varme suppen, og overfør deretter noen skjeer suppe til en bolle for å tynne rouxen. Varm deretter opp det ønskede fettet (helst smør, ca. 2 ss for en suppegryte i standardstørrelse) i en stekepanne som har blitt oppvarmet over middels varme, og tilsett deretter den samme mengden mel. Rør de to sammen for å forhindre at melet brenner til det er godt kombinert.
- Noen oppskrifter ber deg om å bruke en blanding av 6 ss. mel og 4 ss. smør eller cider for å lage en roux.
- På dette tidspunktet skal kantene på rouxen synes å være smeltende og boblende. Tekstur begynner å ligne en gulaktig hvit pasta. Fortsett å røre til fargen blir mørkere. Jo mørkere fargen på rouxen er, desto rikere blir smaken når den blandes i mat, spesielt siden hvetemel vil gi en nøtteaktig smak når den tilberedes lenge. Siden rouxens evne til å tykne mat vil gå tapt hvis den er tilberedt for lenge, er det best å fjerne rouxen selv om den fortsatt ser blek ut.
Trinn 3. Bland rouxen i suppen
Fortynn først rouxen med noen av suppefondene du la til side i forrige trinn. Når rouxen har blitt tynnere i konsistensen, grovt konsistensen til en veldig tykk kjøttkraft, hell den gjerne i suppen. Husk at suppen skal stekes på nytt i 5-10 minutter etter blanding med roux.
- Dette trinnet må gjøres for å eliminere smaken av råmel. Sørg imidlertid for at suppen ikke er tilberedt i mer enn 10 minutter, da rouxens evne til å tykne maten vil gå tapt hvis den tilberedes for lenge.
- Husk at å legge til en roux vil redusere intensiteten av smaken av urter og krydder i suppen. Derfor må supper smakes på nytt for å sikre at smakene er balansert før servering. Hvis du vil, kan du også bruke melk i stedet for vann for å lage en roux, selv om melk stikker og brenner lettere enn vann. I tillegg kan rollen som hvetemel også erstatte med havregryn eller rismel.
Metode 2 av 4: Tykk suppe med Beurre Manié
Trinn 1. Tilbered like store mengder smør og mel
Elt de to til de er godt blandet.
Mykne smørets tekstur før du blander det med melet. Til ca 3 liter suppe, bruk en blanding av 2-3 ss. smør og mel i like store mengder
Trinn 2. Skru opp varmen like før du serverer suppen
Trinn 3. Bland litt beurre manié inn i suppen
Reduser varmen, og rør deretter suppen til den tykner.
Metode 3 av 4: Tykk suppe med mel eller andre fortykningsbestanddeler
Trinn 1. Tilsett litt tung krem eller crme fraiche for å lage en tykk, kremet suppe
Krydre deretter suppen etter smak. Om ønskelig kan suppen også tyknes med poteter, risstivelse eller tapiokamel.
- Bland 2 ts. fortykningsmiddel etter eget valg med litt vann eller melk, hell deretter løsningen langsomt i gryten med suppe, under konstant omrøring. Spesielt vil potetstivelse resultere i en suppe med en annen elastisitet, som mer ligner en dessert.
- Hvis du ikke har noen av ingrediensene oppført, kan du gjerne være kreativ! For eksempel kan du tykne suppen din med pulverpuré, instant -saus eller til og med kjekssmuler, selv om alle disse alternativene egentlig ikke er ideelle.
Trinn 2. Lag en roux av maisstivelse i stedet for mel
Trikset, hell litt suppe i en mellomstor bolle, og la det stå et øyeblikk til temperaturen avkjøles. Husk at temperaturen på sausen må være kald eller i det minste lunken, slik at maisstivelsen ikke overkokes og klumper seg sammen før bruk.
- Tilsett 1 ts. opptil 1 ss. maisstivelse. Rør godt til melet er oppløst og det ikke er klumper. Bruk om nødvendig en mikser for å sikre at det ikke er melklumper igjen! Når melet er fullstendig oppløst, hell det umiddelbart i suppen, rør deretter til det er godt kombinert. I den kulinariske verden er løsningen kjent som en "slurry", eller en halvviskøs væske produsert ved å blande vann med visse ingredienser. For å produsere "slurry" kan du også bruke gjæret vin, vet du!
- Slå av ovnen og fortsett å røre suppen slik at fortykningsmiddelet som er tilsatt ikke klumper seg sammen. Spesielt har maisstivelse lignende egenskaper som hvetemel som et fortykningsmiddel. Et annet fortykningsmiddel som vanligvis brukes i sauser eller andre matvarer er guargummi. Hvis du kan få tak i guargummi, bruk en liten mengde, da den er 8 ganger mer effektiv enn maisstivelse for å tykne mat.
Trinn 3. Bruk umiddelbar storfekjøtt, hvis du finner en på markedet
For å bruke den, bare bland innholdet i pakken med litt vann i en bolle, rør deretter til alle ingrediensene er godt blandet og det ikke er klumper.
- Vanligvis kan en pakke med øyeblikkelig kjøttbuljong tykne ca 480 ml væske. Med dette tiltaket vil konsistensen i suppen ligne en ganske tykk kjøttkraft, og kjøttets smak blir litt sterkere.
- De fleste øyeblikkelige kjøttbuljonger inneholder maisstivelse og bearbeides på en slik måte at de gir en myk og halvtykk tekstur, som en blanding av maisstivelse og vann.
Trinn 4. Velg et glutenfritt fortykningsmiddel
Et av de gode ikke-gluten-fortykningsmidlene som brukes er pilrotrotstivelse. Hvis strukturen i suppen er for rennende, tilsett pilrotstivelsen litt om gangen, begynn med ts. først. Øk mengden gradvis til suppen tykner etter din smak.
- Husk at pilrotstivelse skal omrøres sakte og kontinuerlig over middels varme til suppen tykner. Vær tålmodig og ikke tilsett for mye fortykningsmiddel på en gang, ok!
- Arrowroot stivelse har en mer nøytral smak enn maisstivelse. I tillegg kan fortykningsmiddelet også tilberedes i en rekke temperaturer uten at det går ut over evnen til å tykne mat. Sammenlignet med maisstivelse har arrowrotstivelse en høyere toleranse for syrer og kan lage mat over lengre tid.
Metode 4 av 4: Tykk suppe med grønnsaker
Trinn 1. Bland så mange kjøttfulle grønnsaker som mulig i suppen
I tillegg til å få suppen til å smake mer mettende, er "kjøtt" -grønnsaker som poteter, gulrøtter, selleri og kål veldig effektive til å tykne strukturen i suppen, vet du!
- Når de er kokt med suppe, vil noen av grønnsakene smelte inn i suppen og gi den en rikere tekstur.
- Rotgrønnsaker er også effektive for å tykne strukturen i supper, for eksempel poteter. Spesielt vil blanding av poteter i suppen naturligvis tykne teksturen.
Trinn 2. Behandle grønnsakene til de har blitt tykkere
En av de enkleste måtene å tykne en suppes tekstur er å blande en rekke grønnsaker i den, for eksempel poteter, gulrøtter, løk og selleri.
- Når grønnsakene er kokt og smakene har suget inn i suppen, kan du ta dem ut og behandle dem med kjøttkraft eller andre suppeingredienser til de har en tykk, pasta-lignende tekstur. Fjern for eksempel noen av potetene og gulrøttene som er kokt i suppen, mos mos grønnsakene med en gaffel eller en potetmasker, og legg dem tilbake i suppen for å tykne konsistensen.
- Hvis du vil, kan du også bearbeide grønnsakene og suppen med en gang i gryten ved hjelp av en stavmikser. I tillegg til å kunne tykne teksturen i parabolen, er denne metoden også effektiv til å berike fiberinnholdet i suppen!
Trinn 3. Ferdig
Tips
- Faktisk har konsistensen av tykke sauser og supper som bruker maisstivelse som fortykningsmiddel en tendens til å endre seg etter å ha blitt frosset og tint igjen. Derfor er det best å bruke et fortykningsmiddel som kan opprettholde konsistensen av sauser og supper selv etter at de har blitt frosset og tint, for eksempel pilrotrotstivelse.
- For at strukturen i suppen ikke skal bli for rennende, må du ikke tilsette for mye væske som vann eller storfekjøtt. Tilsett heller mer fett og smak ved å steke kjøttet før du blander det i suppen.
- Hvis du vil, kan du også legge til stivelsesholdige matvarer for å forbedre smaken av suppen og tykne konsistensen. Prøv for eksempel å legge ris, poteter eller pasta til suppen din for å gjøre den tykkere i konsistensen.
- Skru ned brannen. Når suppen har kokt opp, bør den ha en rennende snarere enn tykkere tekstur. På dette tidspunktet kan du legge til fortykningsmidler som mel for å tykne sausens tekstur.
- Noen tradisjonelle rouxer er laget av annet fett enn smør, for eksempel peanøttsmør, smult, baconfett og andefett. I tillegg lager typiske Cajun -retter vanligvis en mørk sjokolade -roux fra en blanding av vegetabilsk olje og hvetemel.
