Faktisk er en av de mest effektive måtene å tykne en sausrett og forbedre smaken på å tilberede den over lav varme i lang tid uten å måtte dekke den. Vel, for de av dere som ønsker å lage tykk og tykk kjøttsaus, sirup eller buljong, kan du prøve å lese de forskjellige tipsene som er oppsummert i denne artikkelen!
Steg
Metode 1 av 3: Følger de generelle reglene
Trinn 1. Bestem hvilken type rett du vil tykke
Noen typer saus krever bare en ingrediens, for eksempel fortykket rødvin gjæret. Imidlertid er det også retter som kjøttsaus som består av flere typer ingredienser, for eksempel salt, forskjellige krydder, hvetemel og melk eller vann.
- I utgangspunktet kan alle typer væsker tyknes, så det er ingen beste måte å bestemme hvilken type mat du vil tykne.
- Hvis du har problemer med å finne retten du vil ha tykkere, vent til du finner en oppskrift som krever denne teknikken, og følg instruksjonene.
- Alle typer matvarer som har et høyt vanninnhold kan tyknes, inkludert supper, alkohol og drikkevarer som inneholder melk og bearbeidede produkter.
Trinn 2. Fjern overflødig væske før den tykner
Hvis du for eksempel vil lage 500 ml saus, trenger du ikke bruke 2 liter væske! Generelt er den riktige mengden væske 1,5 til 2 ganger den delen av væsken du vil produsere etter at fortykningsprosessen er fullført.
- For eksempel, hvis du vil lage 500 ml tykk saus, begynn å lage mat med 750 ml til 1 liter væske.
- Forstå at mengden væske som trengs er veldig avhengig av ingrediensene som brukes, samt eventuelle forhold som påvirker tilberedningsprosessen.
Trinn 3. Kok opp væsken, og fortsett deretter kokeprosessen over lav varme
Hvis væsken fortsetter å bli oppvarmet over høy varme, er sjansen stor for at ingrediensene vil brenne eller feste seg til sidene av pannen. I tillegg kan bruk av en for høy temperatur også føre til at væsken tykner for raskt og får en bitter smak.
Trinn 4. Ikke dekk pannen
Husk at teksturen på maten blir tykkere når overflødig vanninnhold i den fordamper. Det er derfor at gryter eller panner ikke skal lukkes slik at fordampningsprosessen kan skje.
Legg formen eller formen på kjøkkenbordet slik at den kan installeres umiddelbart etter at konsistensen av parabolen er i din smak
Trinn 5. Overvåk alltid tilberedningstilstanden hvis væskemengden som brukes ikke er for stor
Noen typer mat må tilberedes lenge nok til at teksturen virkelig tykner, slik at du ikke trenger å se på hele tiden. Imidlertid er det også retter der væskeinnholdet kan avta raskt, spesielt hvis væskemengden som brukes i begynnelsen av tilberedningsprosessen er mindre enn 250 ml. I slike tilfeller må du alltid overvåke oppvaskmaskinens tilstand og ikke forlate kjøkkenet for å gjøre noe annet.
- Hvor lang tid det tar å tykne hver type rett varierer, ettersom det virkelig avhenger av hvilken type væske som tyknes, mengden væske som brukes i begynnelsen av tilberedningsprosessen og forholdene som påvirker tilberedningsprosessen. Imidlertid vil de fleste fortykningsprosessene ta 15-30 minutter.
- Hvis du holder deg til en bestemt oppskrift, bør oppskriftsforfatteren inkludere en fortykning som du kan følge.
Trinn 6. Overvåk mengden væske som er redusert
Når væskeinnholdet i fatet begynner å synke, bør du se en linje trykt på innsiden av kjelen som angir det opprinnelige væskevolumet. Bruk denne linjen for å overvåke mengden væske som har gått ned. Trikset, bare trekk fra den opprinnelige væskenivågrensen med den resterende væskenivågrensen.
- Hvis oppskriften krever at du reduserer væskeinnholdet med en fjerdedel, tykner du retten til det siste volumet er 3/4 av det opprinnelige væskevolumet.
- Hvis du vil overvåke fortykningsprosessen mer nøyaktig, kan du prøve å helle maten regelmessig i målebegeret og deretter sette den tilbake i gryten eller pannen hvis volumet fortsatt er for stort.
Metode 2 av 3: Fremskynde fortykningsprosessen
Trinn 1. Fjern kjøttet fra fatet
Faktisk kan kutt og skiver av kjøtt hindre fortykningsprosessen og redusere den endelige kvaliteten. Derfor, hvis du tilbereder en kjøttfull, sausrett, må du først overføre alle kjøttbitene til en annen bolle. Når konsistensen av retten er etter din smak, legg kjøttbitene tilbake i den.
Trinn 2. Bruk den bredeste pannen eller pannen du har
Jo bredere overflaten på gryten eller pannen brukes, desto raskere vil koketiden bli tykkere. Prøv derfor å bruke en nederlandsk ovn (en veldig tykkvegget gryte) eller en skillet med et håndtak for best resultat. Hvis du bare har en liten panne, kan du bruke den, men forstå at tiden du trenger å bruke vil øke.
Trinn 3. Del retten i to panner, og varm deretter begge samtidig for å fremskynde prosessen
Hvis tiden din er begrenset, eller hvis magen din er veldig sulten, kan du prøve å dele retten i to gryter og varme dem samtidig til samme temperatur. Som et resultat vil koketiden bli redusert til det halve!
Kombiner innholdet i de to pannene etter at konsistensen av begge er etter din smak
Metode 3 av 3: Perfekt smak av mat
Trinn 1. Tilsett 1-2 ss smør etter at konsistensen av tilberedningen er passende
Smør er i stand til å tykne teksturen på maten og få den til å se mer attraktiv ut. Sørg imidlertid for å tilsette smør først etter at konsistensen av parabolen er i din smak, spesielt siden tilsetning av smør for raskt kan skille væske- og fettinnholdet i parabolen.
Trinn 2. Kok alkoholen over lav varme separat
Hvis du vil lage en tykk saus, suppe eller annen suppefat, ikke glem å lage alkoholen separat før du blander den med de andre ingrediensene. Ellers kan smaken av alkoholen i parabolen skille seg ut for mye enn du vil.
Tilberedning av gjæret rødvin vil redusere surheten betydelig
Trinn 3. Kok tomatene i en boks på svak varme for å gjøre smaken mer intens
Faktisk har hermetiske tomater blitt behandlet ved høye temperaturer. Derfor, hvis du vil lage en hermetisk tomatbasert saus, trenger du ikke legge til tomatene tidlig i tilberedningsprosessen. Men hvis du vil bruke friske tomater, ikke glem å legge til tomatene tidlig i kokeprosessen, varm dem til høy temperatur, senk deretter varmen og fortsett å koke tomatene i lang tid for å maksimere smaken.
Trinn 4. Sil retten hvis du bare vil ha sausen
Noen mennesker har ikke noe imot suppefulle retter som fortsatt etterlater biter av tomater eller andre grønnsaker. Men hvis alt du trenger er sausen, hell retten i en annen kjele gjennom en sil når den er riktig konsistens.
Trinn 5. Bruk et fortykningsmiddel hvis du har problemer med å tykne teksturen i sausen naturlig
Om nødvendig kan du blande litt potetstivelse, pilrotstivelse eller hvetemel i retten for å tykne teksturen. For å gjøre dette, hell det valgte fortykningsmiddelet i en fin sil, og sikt deretter fortykningsmiddelet i en kjele. Rør i maten igjen og observer teksturen. Hvis det fortsatt ikke er tykt nok, tilsett mer fortykningsmiddel etter smak.
Ikke tilsett for mye fortykningsmiddel, slik at parabolen i parabolen ikke klumper seg sammen eller til og med etterlater mel som er vanskelig å blande
Tips
- Rør det endelige resultatet av tilberedningen slik at fargen ser mer blank ut.
- Metoden ovenfor fungerer også hvis du vil oppløse eventuelle brune, sprø matrester i bunnen av pannen eller pannen. Etter det må maten tilberedes på lav varme i lengre tid, slik at smaken forblir tykk, selv om væskeinnholdet ikke reduseres for mye.
- Det endelige resultatet av en tallerken som ikke inneholder sukker er kjent som en saus, mens sluttproduktet av en tallerken som inneholder sukker er mer kjent som en sirup.
