Blanchering eller blanchering innebærer to hovedtrinn: å koke maten opp raskt og deretter dyppe den i isvann umiddelbart. Når du blancherer strengbønnene ordentlig, kan du oppnå en sprøere tekstur, lysere farge og deilig smak. Her er noen tips for blanchering av lange bønner.
Steg
Metode 1 av 2: Blanchering av lange bønner
Trinn 1. Forbered dine lange bønner
Vask strengbønnene med vann, og fjern hver ende av strengebønnene.
- Fjern bare en centimeter (ca. 1 cm) av endene. Prøv å la bønnene være så hele som mulig.
- Hvis du fjerner spissen for mye, blir innsiden av den lange bønnen eksponert. Dette kan føre til tap av smak og knase når du lager bønnene i vann.
Trinn 2. Salt en stor gryte med vann
Salting er viktig for å krydre bønnene, så vel som å opprettholde deres naturlige smak.
- Selv om du ikke trenger å tilsette salt i vannet ditt, vil dette bidra til å forhindre at næringsstoffene og smaken tømmes ut av bønnene. Saltlaken (saltlake) har en høyere tetthet enn vannet i de lange bønnene. Dette hjelper mesteparten av smaken til å forbli gjemt i kikertene dine i stedet for å rømme ut i kokende vann.
- Salt vannet fritt. En generell tommelfingerregel er at blancheringsvann skal være "ti ganger saltere enn sjøen". Hvis du har problemer med å vurdere smak, kan du bare legge til noen spiseskjeer kosher salt for hver liter vann i pannen.
- Salting av bønnene moderat bidrar til å opprettholde en veldig fin, grønn farge hvis du har tenkt å servere en fargerik rett. Sørg for at de lange bønnene krydres jevnt.
- Ikke bekymre deg at strengbønnene dine er for salte. Disse bønnene vil bare være i kokende vann i kort tid og vil ikke absorbere så mye salt som du kanskje tror.
Trinn 3. Sett gryten på komfyren for å lage mat
Sørg for at vannmengden er dobbelt så mye bønner du vil blanchere.
- Selv om du kanskje vil blanchere en liten mengde kikerter, er det ideelt å bruke en stor gryte, ettersom det reduserer koketiden. Målet med blancheringen er å koke kikerter så raskt som mulig for å unngå å miste sprøheten og falming av fargen.
- La vannet virkelig koke jevnt. Se etter bobler i pannen din. De små boblene som dannes på kanten av potten er bare luftbobler og betyr ikke at vannet ditt har kokt. Når store bobler fortsetter å strømme fra bunnen av gryten, har vannet ditt kokt opp.
Trinn 4. Forbered isvannsbadet
Et isvannsbad er avgjørende for det andre trinnet med blanchering, som vil "overraske" bønnene dine i kaldt vann for å stoppe tilberedningsprosessen.
- Fyll en stor bolle med kaldt eller romtemperert vann. Ta noen isbiter fra fryseren, og legg dem jevnt i vannet.
- Unngå å tilberede et kaldt vannbad tidlig i tilberedningsprosessen. Hensikten med å overraske bønnene dine er å stoppe kokeprosessen som fremdeles pågår inne i bønnene. Hvis du lar isvannsbadet stå i romtemperatur, kan du redusere effektiviteten ved å overraske strengbønnene.
- Ikke tilbered et isvannsbad etter tilberedningsprosessen. En overraskende prosess må skje umiddelbart etter at de lange bønnene er kokt, slik at bønnene ikke blir overkokte på grunn av selve fuktigheten. Unngå også å tilberede et isbad når de lange bønnene koker. Siden koketiden er en rask prosess, kan du lett miste oversikten over tiden og få kikertene dine til å koke for mye.
Trinn 5. Legg kikerter i kokende vann i et minutt
La den sitte der i ca 2 minutter.
- Langbønnene dine skal ikke være for overfylte. Å legge dem jevnt vil sikre jevn matlaging og krydder.
- Smak på en pinne med strengbønner omtrent et minutt etter tilberedning. Smaken skal være sprø, men moden.
- Hvis strengbønnene dine er myke, overkoker du dem.
Trinn 6. Fjern de lange bønnene fra pannen
Bruk en tang eller en skje til å skille bønnene forsiktig ut av kokevannet.
Føl deg ikke forhastet. Selv om blancheringsprosessen krever hastighet, krever den også forsiktighet. Du trenger ikke å kaste ut alle kikertene dine på en gang
Trinn 7. Legg strengebønnene i et isvannsbad umiddelbart
Når du øser bønnene opp av vannet, dypper du dem jevnt i en bolle med isvann.
- Unngå å la strengbønnene stå ute før du sjokkerer dem i vannet. Jo lenger bønnene dine blir stående ute, jo lenger vil de modnes.
- La strengbønnene stå i isvannet til de er helt avkjølte. Hvis du flytter dem før bønnene er helt avkjølt, fortsetter den interne modningsprosessen, noe som resulterer i en grøtaktig finish.
- Unngå også å la de lange bønnene stå i isvannsbadet for lenge. Hvis du ikke lenger kan føle varmen på fingertuppene, betyr det at bønnene er avkjølt. Å la bønnene stå lenge i vannet risikerer å gjøre dem tunge og våte.
Trinn 8. Pakk de lange bønnene med silkepapir
La strengebønnene tørke helt før du spiser dem, eller bland dem med andre matvarer.
- Klapp strengbønnene mens de fortsatt er i silkepapiret. Dette vil bidra til å fremskynde tørkeprosessen.
- Hvis du hopper over tørkeprosessen, risikerer du å gjøre bønnene våte og hindre formålet med blancheringsprosessen, som er å få en sprø tekstur.
Metode 2 av 2: Andre blancherteknikker
Trinn 1. Blancher kikerter i mikrobølgeovnen
Bytt ut gryter og ovner med en ildfast form og mikrobølgeovn.
- Trinnene er generelt de samme som blancheringsprosessen på ovnen med noen få mindre endringer. I stedet for å la bønnene stå lange hele, kutt dem i små biter. Salt bønnene direkte, ikke vannet.
- Fyll gryten med 3 liter vann. Legg to kopper kikerter i grillen og dekk til. Sett gryten i mikrobølgeovnen i 5-6 minutter, og stopp omrøringen minst to ganger under tilberedningen. Overrask og tørk bønnene som du vanligvis ville etter tilberedning.
- Dette er en teknikk som fungerer best for små mengder strengebønner og hvis du ikke har en gryte eller komfyr. Vær oppmerksom på at mikrobølgeovnprosessen kanskje ikke er like effektiv som å koke når du prøver å få sprøere, grønnere bønner.
Trinn 2. Bruk damp til å blanchere strengbønnene
Bytt gryte og vann med kurv og damp.
- Bruk en gryte med et tettsittende lokk og en dampende kurv eller sil som kan holde maten minst 7,5 cm over pannen. Fyll 5–7,5 cm vann i en kjele og kok opp. Legg strengebønnene i en kurv eller et dørslag, så dampen når helt gjennom. Dekk til gryten med lokk og la det småkoke på høy i 3-4 minutter. Overrask og tørk bønnene som du vanligvis ville.
- Steamblanchering, selv om det er et godt alternativ til vannblanchering, er ikke effektivt. Dampblanchering tar omtrent 11/2 ganger lengre tid for å blanchere strengbønner enn vannblanchering.
- Bruk av dampblanchering anbefales spesielt for visse grønnsaker, for eksempel brokkoli eller søte poteter. Selv om du kan blanchere alle grønnsaker i damp, er det raskere og mer effektivt å blanchere strengbønner i vann.
Trinn 3. Stek lange bønner i en skillet etter blanchering
Selv om sautéing ikke er en erstatning for vannblanchering, gir det en god smak til dine allerede sprø kikerter.
- Etter å ha tappet strengbønnene, varm en stor skillet over middels varme. Tilsett olje og smør og sauter blandingen i 30 sekunder. Du trenger ikke nøyaktige målinger, bare tilsett nok olje og smør til å belegge kikertene dine. Tilsett kikerter og stek videre til de er dekket med smør og varm opp. Fjern strengebønnene fra pannen og tilsett sitronsaft, salt og paprika.
- For en mer deilig smak, bland rød pepperpulver og løk i smøret ditt før du steker strengbønnene.
Tips
- Sommeren er lang bønnesesong. Denne sesongen er den perfekte tiden for deg å finne de deiligste langbønnene.
- Støtt lokale bønder - få bønnene dine fra en butikk eller et bondesamarbeid som selger lokale råvarer. Lokale råvarer er bedre for miljøet, samfunnet og kroppen din!
