Oksekjøttsaus eller storfekjøttsaus er lett å lage så lenge du har biff og fortykningsmiddel. Tradisjonell storfekjøttsaus er laget av dryppende kjøtt på et bakeplate eller hakking av storfekjøtt, men du kan lage kjøttsaus med bare storfekjøtt-og i denne guiden finner du flere metoder for å lage en rekke kjøttsaus. Men husk: Når du klarer det, vil du ikke kjøpe det igjen!
Ingredienser
Produserer ca 2 kopper (500 ml) saus
Saus fra Drizzle Roast Beef og Maizena
- 2 ss (30 ml) dryppende roastbiff på et bakeplate
- 2 ss (30 ml) maisstivelse
- 1/4 kopp (60 ml) vann
- 2 kopper (500 ml) storfekjøtt
- Salt og pepper etter smak
Saus fra Drip Roast Beef and Mel
- 2 ss (30 ml) fett fra dryppende roastbiff på et bakeplate
- 1 til 2 ss (15 til 30 ml) mel
- 2 kopper (500 ml) dryppende roastbiff på et bakeplate pluss kjøttkraft
- Salt og pepper etter smak
Smak av saus
- 1 1/2 kopper (375 ml) vann
- 3 ts (15 ml) oksekraftsgranulat
- 1/4 kopp (60 ml) allsidig mel
- 1 mellomstor løk, skåret i skiver
- 1/4 kopp (60 ml) smør
Steg
Metode 1 av 3: Saus fra Drip Roast Beef og Maizena
Trinn 1. Hell 2 ss (30 ml) roastbiffvæske i en liten kjele
Etter at du er ferdig med å grille, lage steker eller andre kjøttstykker, øser du ut 2 ss (30 ml) væsken i pannen. Ha den i en liten kjele.
- Varm væsken i en gryte ved å varme den på ovnen over lav eller middels varme.
- Ta væsken, men unngå fett.
- Vær oppmerksom på at denne typen saus kan lages etter at du har kokt kjøttet, ikke før.
Trinn 2. Bland maisstivelse med vann
I en separat bolle, bland 2 ss (30 ml) maisstivelse med 1/4 kopp (60 ml) vann. Rør til det er litt tykkere.
Bruk kaldt vann. Temperaturen er ikke viktig, men litt kjøligere enn romtemperatur
Trinn 3. Ha maisstivelsesoppløsningen i pannen
Hell maisstivelsesoppløsningen i gryten med væsken fra steken, rør til det er jevnt.
Fortsett å røre over svak varme til sausen er tydelig tykkere
Trinn 4. Rør langsomt inn kjøttkraftsbuljongen
Hell cirka 2 kopper (500 ml) storfekjøtt i gryten litt og litt under konstant omrøring.
- Veksle mellom å tilsette buljong og røre. Du får en god konsistens hvis du tilfører buljongen litt etter litt.
- Hvis sausen begynner å bli tynnere enn ønsket, må du slutte å tilsette buljongen og la den småkoke over svak varme under konstant omrøring for å fordampe noe av væsken.
- Dette trinnet tar minst 5 minutter.
- Du kan også bruke vann, melk, fløte eller en kombinasjon av disse i stedet for buljong.
Trinn 5. Smak til med salt og pepper
Dryss salt og pepper i sausen og bland godt.
Salt og pepper bør tilsettes avhengig av din smak. Hvis du ikke er sikker på hvor mye, kan du prøve å tilsette 1/4 ts (1,25 ml) malt svart pepper og 1/4 ts (1,25 ml) salt
Trinn 6. Server umiddelbart
Fjern sausen fra ovnen og skje den i sausskålen. Server med andre retter.
Metode 2 av 3: Saus fra Drip Roast Beef and Mel
Trinn 1. Hell stekevæsken i et målebeger
Etter at du har grillet kjøttet, hell væsken fra pannen i målebegeret.
- Du kan også bruke en fettutskiller hvis du har en. Ellers brukes en målebeger best. Bruk en målebeger som kan inneholde minst 2 kopper (500 ml) væske.
- Vær oppmerksom på at denne oppskriften på storfekjøttsaus kan lages hvis du roastbiff som produserer nok væske.
Trinn 2. Skill fettet
Fjern fettet fra overflaten av væsken med en skje. sett til side 2 ss (30 ml) og kast resten.
Overfør 2 ss (30 ml) fett til en liten kjele og sett til side
Trinn 3. Tilsett buljongen i væsken
Hell nok kraft i væsken til å lage 2 kopper (500 ml) væske.
Om ønskelig kan du bruke vann, melk eller fløte i stedet for kjøttkraft, men kjøttet gir den sterkeste biffsmaken
Trinn 4. Bland mel og fett
Tilsett 1 ss (15 ml) mel til fettet (som ble satt til side tidligere) i en kjele og kok over middels varme til det er mykt.
- Rør inn mel og fett til det er godt kombinert.
- Kombinasjonen av mel og fett kalles en roux.
- For tykkere saus, bruk 2 ss (30 ml) mel.
Trinn 5. Tilsett væsken litt etter litt
Tilsett langsomt stekevæsken og buljongen til rouxen, rør hele tiden for å unngå klumper.
Om mulig, rør og hell samtidig for å få en god sauskonsistens. hvis det er vanskelig å gjøre, og kan gjøre det vekselvis, tilsett væske og rør det
Trinn 6. Tykk sausen
Kok opp sausen og rør til den er tykk.
Ikke dekk potten
Trinn 7. Krydre sausen
Tilsett salt og pepper i sausen, etter smak. Bland godt.
Hvis du ikke er sikker på hvor mye, kan du prøve å tilsette 1/4 ts (1,25 ml) malt svart pepper og 1/4 ts (1,25 ml) salt
Trinn 8. Server mens den er varm
Hell storfekjøttsaus i en sausskål og server med andre retter.
Metode 3 av 3: Smak av saus
Trinn 1. Varm opp 2 ss (30 ml) smør i en liten gryte
Sett kjelen på ovnen over middels varme og la alt smøret smelte.
- Fortsett til neste trinn så snart smøret har smeltet. Ikke la det sitte for lenge etter at det ryker eller syder etter at smøret har smeltet.
- Du kan også bruke en middels skillet i stedet for en liten kjele.
- Vær oppmerksom på at denne versjonen av storfekjøttsaus kan tilberedes selv om du ikke roastbiff. Derfor er den egnet til å bli servert med spirede poteter eller andre biffretter.
Trinn 2. Stek løk i smør
Tilsett hakket løk i det smeltede smøret i en kjele og rør hele tiden i noen minutter.
- Bruk en varmebestandig flat slikkepott til å røre inn hakket løk.
- Stek løken i 2 til 3 minutter til den er mør og gjennomsiktig. Ikke kok løk før den er brun eller forkullet.
Trinn 3. Tilsett resten av smøret og melet
Ha de resterende 2 ss (30 ml) smør i en kjele og la det smelte. Tilsett 1/4 kopp (60 ml) mel umiddelbart etter smelting og rør.
- Kombinasjonen av smør og mel eller mel med andre fettstoffer omtales som en roux. Dette er en viktig komponent for å produsere en tykk saus eller saus.
- Sørg for at løk, smør eller mel blandes godt. Ikke la klumper av mel forbli.
Trinn 4. Rør inn vann og biffbuljong
I en annen bolle, bland kokende vann og oksekjøttbuljongpulver. Rør buljongpulveret i vannet til det er oppløst.
Du kan bruke 3 terninger av storfekjøtt eller 3 ts (15 ml) storfekjøttpulver
Trinn 5. Tilsett stamløsningen til rouxen
Rør buljongoppløsningen i smør, mel og løk i en kjele. Rør i ingrediensene mens du heller buljongen for å forhindre at det dannes klumper.
- Hvis du ikke kan helle og røre samtidig, gjør du dette vekselvis, hell i buljongen og rør deretter.
- Prøv å beholde konsistensen når du tilfører buljongen.
Trinn 6. Kok til den er tykk
Kok opp sausen over middels varme og kok i noen minutter.
- Rør sausen flere ganger mens den koker.
- Ikke dekk potten.
Trinn 7. Server varm
Skje sausen i en sausskål eller annen porsjon. Server med andre retter.
