Bhatura er et glattstekt yoghurtbrød som stammer fra Nord -India. Du kan lage brød med eller uten gjær, og hvis du vil prøve noe enda mer unikt, kan du lage aloo bhatura, som inneholder kokte poteter.
Ingredienser
Bhatura med gjær
Gjør 8 porsjoner
- 2 kopper (500 ml) allsidig mel eller maida
- 4 ss (60 ml) sooji (semuljemel)
- 2 ts (10 ml) aktiv tørrgjær
- 1 ts (5 ml) sukker
- 1 ts (5 ml) salt
- 3 ss (15 ml) vanlig yoghurt
- 2 ss (10 ml) matolje
- 3/4 kopp (180 ml) varmt vann
- Ekstra matolje til steking
- Ytterligere 1/4 kopp (60 ml) mel til sliping
Bhatura uten gjær
Gjør 9 porsjoner
- 2 kopper (500 ml) allsidig mel eller maida
- 3/4 kopp (180 ml) ostemasse eller vanlig yoghurt
- 1/2 ts (2,5 ml) bakepulver
- 1/8 ts (0,6 ml) natron
- 1/4 ts (1,25 ml) olje
- 2 kopper (500 ml) matolje til steking
Hei Bhatura
Gjør 8 til 10 porsjoner
- 2 kopper (500 ml) allsidig mel eller maida
- 1/2 ts (2,5 ml) salt
- 2 til 3 poteter, kokt og skrelt
- 1/3 kopp (75 ml) vanlig yoghurt eller ostemasse
- Vann etter behov
- 1 ss (15 ml) matolje
- Ekstra matolje til steking
Steg
Metode 1 av 3: Bhatura med gjær
Trinn 1. Løs opp gjæren
Ha den aktive tørrgjæren i varmt vann. La det stå i 10 minutter, eller til du ser et skummende lag dannes på overflaten.
Trinn 2. Bland de fleste tørre ingrediensene
Bland maida, sooji, sukker og salt i en stor bolle til den er jevn.
For best resultat, bruk rene hender eller en treskje for å røre
Trinn 3. Tilsett resten av deigen
Tilsett gjær, olje og yoghurtoppløsning til melet og andre tørre ingredienser. Rør med en skje eller med rene hender, til det dannes en myk deig.
Deigen skal blande godt. Hvis deigen ser for tørr eller smuldret ut, tilsett 1 ss om gangen ekstra vann (15 ml) for å hjelpe deigen til å henge sammen
Trinn 4. La deigen blomstre
Dekk til og legg på et varmt sted i 3 til 4 timer. I løpet av denne tiden vil deigen doble i volum.
Dekk bollen med deigen med plastfolie, et omvendt bord eller et fuktig håndkle
Trinn 5. Del deigen
Pisk deigen og elt den flere ganger. Del i 8 like store porsjoner og form til baller.
Husk at du må støve hendene med litt ekstra mel for å unngå at deigen fester seg til huden din
Trinn 6. Rull kulene til en sirkel
Dryss hver deigkule med ekstra mel og legg på bordet. Flat den ut i en sirkel med en deigvals.
Hver sirkel er omtrent 15 cm i diameter. Tykkelsen er ikke tynnere enn 1,25 cm
Trinn 7. Varm opp matoljen
Hell oljen i en skillet med en tykk bunn til en høyde på 3,75 cm. varme den høyt på ovnen til oljen når 180 grader Celsius.
- Du kan sjekke temperaturen ved hjelp av et godterietermometer eller et oljetermometer.
- Hvis du ikke har et koketermometer, kan du teste oljen ved å dryppe en liten mengde rå deig i den. Når oljen er varm nok, vil deigen syde og heve direkte til overflaten, lys i fargen.
- Oljen skal være varm nok før du starter. Ellers blir brødet fettete og tunge.
Steg 8. Stek hver bhatura en etter en
Ha en i den varme oljen. Trykk forsiktig ned med en skimmer eller hullseskje til den ekspanderer som en ball. Bruk en skje til å snu bhaturaen, og stek til begge sider er lyse gyldenbrune.
Se temperaturen på oljen når du steker brødet. Temperaturen vil naturlig falle når du legger til deigen og hever når den er tom. Endre temperaturinnstillingen på platetoppen for å få en jevn temperatur under hele tilberedningsprosessen
Trinn 9. Tøm og server
Fjern bhaturaen med en hullsleiv eller en lang skje og tøm hvert brød på en tallerken kledd med tykke tørkepapir. Server mens den fortsatt er varm og frisk.
Server bhaturaen med hjemmelaget chole, en rett laget av kikerter eller channa
Metode 2 av 3: Bhatura uten gjær
Trinn 1. Bland tørre ingredienser
Bland maida, bakepulver, salt og natron i en stor bolle til den er jevn.
Bruk tørre hender eller en treskje for best resultat
Trinn 2. Tilsett yoghurt
Brett yoghurten eller ostemassen sakte inn i melblandingen, kopp (60 ml) etter kopp. Rør rundt hver gang yoghurten tilsettes.
Trinn 3. Elt til det blir en glatt deig
Etter å ha tilsatt all yoghurten, elt deigen i en bolle til deigen er glatt, myk og litt klissete.
Hvis deigen føles for tørr eller smuldret, kan du legge til 1 til 2 ss (15 til 30 ml) yoghurt. Men ikke tilsett vann
Trinn 4. Sett deigen i kjøleskapet
Dekk godt til med flere lag plastfolie. Avkjøl i kjøleskapet i 6 til 8 timer før du fortsetter.
Alternativt kan du dekke bollen med plastfolie eller en tallerken. Dekning eller innpakning er ment å hindre deigen i å tørke ut
Trinn 5. Del deigen i kuler
Ta deigen ut av kjøleskapet og slå til den er flat. Elt flere ganger, og del deretter jevnt i 8 eller 9 porsjoner. Rull hvert stykke til en ball.
Ballen skal være omtrent på størrelse med en lime eller sitron
Trinn 6. Flat ballen ut i en sirkel
Rull deigkuler i ekstra mel. Bruk en kvern for å flate hver ball ut i en sirkel.
Trinn 7. Varm opp oljen
Hell matolje i en stekepanne med høye vegger og tung bunn. La det varme på ovnen ved høy temperatur, til temperaturen når 180 grader Celsius.
- Kontroller temperaturen ved hjelp av et godterietermometer eller et oljetermometer.
- Hvis du ikke har et koketermometer, kan du teste oljen ved å dryppe en liten mengde rå deig i den. Når oljen er varm nok, vil deigen syde og heve direkte til overflaten. Etter en stund blir deigen gylden.
Steg 8. Stek hver bhatura
Tilsett bhatura i den varme oljen en etter en. Når deigen hever seg og bunnen begynner å mørkne i fargen, snu den og stek den andre siden. Når det er ferdig, skal det være gyllenbrune flekker på begge sider.
Temperaturen på oljen synker vanligvis når du tilsetter bhatura og øker når brødet er kokt og du tar det ut. For best resultat må du overvåke temperaturen på oljen under steking og justere innstillingen for å holde temperaturen jevn
Trinn 9. Tøm og server
Fjern bhaturaen med en hullsleiv eller en lang skje og tøm hvert brød på en tallerken kledd med tykke tørkepapir. Server mens den fortsatt er varm og frisk.
For en mer autentisk opplevelse, server bhatura med chole masala
Metode 3 av 3: Aloo Bhatura
Trinn 1. Riv potetene
Bruk et firkantet rivjern til å rive og skrelle de kokte kokte potetene i fine biter.
Vær oppmerksom på at potetene må skrelles og kokes før du gjør dette trinnet
Trinn 2. Mos med andre deigredienser
Mos de revne potetene, maidaen, saltet, oljen og yoghurten i en stor bolle. Bruk en potetmos eller hendene til å blande ingrediensene sammen til en myk, litt klissete deig dannes.
- Dryss om nødvendig litt vann mens du elter deigen hvis den er for tørr eller smuldret. Deigen skal blande godt.
- Fortsett å elte flere ganger selv etter at deigen har formet seg.
Trinn 3. La deigen stå
Dekk bollen med plastfolie, lokk eller en omvendt tallerken. Sett til side på benken og la det sitte i 15 til 20 minutter, eller til det er litt tømt.
Trinn 4. Del deigen i små biter
Del deigen i så mange sitroner som mulig og rull hver porsjon til kuler.
Ikke glem å strø litt mel på hendene før du håndterer deigen slik at den ikke fester seg til fingrene
Trinn 5. Flatt hver ball i en sirkel
Dryss hver deigkule med litt ekstra mel og flat den til en sirkel med en kjevle.
Trinn 6. Varm oljen i en stekepanne
Hell olje på opptil 5 cm høy i en stekepanne for frityrsteking med rikelig med olje på fast bunn. Varm opp over bål eller komfyr til oljen når en temperatur på 180 grader Celsius.
- Ved oppvarming av olje på ovnen, bruk høy varme.
- Kontroller oljetemperaturen med en candy candy eller et oljetermometer.
- Hvis du ikke har et koketermometer, kan du teste oljen ved å dryppe en liten mengde rå deig i den. Når oljen er varm nok, vil deigen syde og heve direkte til overflaten.
Steg 7. Stek bhaturaen
Hell sirklene i den varme oljen en om gangen. Når deigen flyter opp til overflaten, bruk en hullsleiv til å trykke den forsiktig ned, slik at den blir puffete. Vend til den andre siden når du ser at bunnen begynner å bli brun, og fortsett å steke til begge sider er brune.
For å sikre at hver bhatura koker jevnt, kan du beholde oljetemperaturen til og med under hele tilberedningsprosessen. Du må kanskje justere varmen på ovnen ettersom temperaturen på oljen naturlig vil endre seg når du steker brødet
Trinn 8. Tøm og server
Fjern bhaturaen med en hullsleiv eller en lang skje og tøm hvert brød på en tallerken kledd med tykke tørkepapir. Server mens den fortsatt er varm og frisk.
