Shabu shabu er en tradisjonell japansk varm gryte. En gryte med kokende vann plasseres i midten av bordet og biff i skiver tilberedes i den sammen med grønnsaker, sopp og tofu. Tilberedte ingredienser serveres og spises umiddelbart når de fjernes fra gryten, men etter å ha blitt dyppet i en slags kryddersaus.
Ingredienser
Gjør 4 porsjoner
Varm kjele
- 7,6 cm lang tørket "kombu" tang
- 1/2 hode napa kål
- 1 solid blokk med tofu
- 2 kopper (500 ml) enokisopp
- 8 shiitake sopp
- Gulrøtter 5 cm lange
- 1 stor purre
- 900 g storfekjøtt
- 250 ml udon nudler.
- 1,25 liter rent vann.
Ponzu saus
- 80 ml soyasaus
- 60 ml yuzu juice ELLER sitronsaft
- 15 ml riseddik
- 80 ml dashi buljong
- Daikon reddik, revet (valgfritt)
- Vårløk, tynt skiver (valgfritt)
- Fint chilipulver for ekstra smak (valgfritt)
Sesam saus
- 125 ml ristede hvite sesamfrø
- 250 ml dashi buljong
- 3 ss (45 ml) soyasaus
- 2 ss (30 ml) pulverisert hvitt sukker
- 1 ss (15 ml) sake
- 1 ss (15 ml) riseddik
- 1/2 ts (2,5 ml) malt svart pepper
- Vårløk, tynt skiver (valgfritt)
- Hvitløk, finhakket (valgfritt)
- Fint chilipulver for ekstra smak (valgfritt)
Steg
Metode 1 av 4: Lag ponzusaus
Trinn 1. Kombiner og rør saus ingrediensene
Kombiner soyasaus, yuzujuice, riseddik og dashikraft i en liten bolle. Bland jevnt med en visp til ingrediensene er jevnt blandet.
- Ponzu saus er en av to dipping sauser som tradisjonelt serveres med shabu shabu. Ponzu -saus er en ganske vanlig saus, så du kan finne den solgt pakket i en asiatisk matbutikk eller i den regionale spesialiteten i en vanlig matbutikk.
- Den ferdige sausen er vanligvis mørk brun.
Trinn 2. Hell sausen i serveringsskålen
Overfør ponzusausen til en grunne serveringsskål.
Serveringsfatet skal være kort og bredt slik at du ikke har vanskelig for å dyppe kjøttbitene og grønnsakene i sausen
Trinn 3. Legg til pynt hvis du ønsker det
Sausen kan serveres som den er, men for å forbedre utseendet og smaken kan du også legge til litt garnityr. Revet daikon reddik, tynne skiver av løk og et dryss finhakket chilipulver er vanlige valg.
- Når du bruker daikon reddiker, skrell du reddikene og skjærer dem i knyttneve. Riv reddikbitene med et firkantet rivjern, og dryss dem deretter over sausen etter ønske.
- Det er ingen spesifikk mengde når du legger til dekorasjoner. Vanligvis legger du til akkurat nok garnityr til å pynte sausen uten å dekke den helt til.
- Sett sausen til side en stund til shabu -shabuen er klar til å spise.
Metode 2 av 4: Lage sesamsåsen
Trinn 1. Mal sesamfrøene til pulver
Bruk en krydderkvern for å male de stekte sesamfrøene til et fint pulver. Når du er ferdig, bør det ikke være flere faste frø.
Hvis du ikke har en krydderkvern, kan du vurdere å bruke en kaffekvern eller en morter og støter i stedet
Trinn 2. Bland sausingrediensene
Kombiner og rør malte sesamfrø, dashi, soyasaus, sukker, sake, riseddik og sort pepper i en liten bolle til alle ingrediensene er jevnt blandet.
- Til sesamsåsen kan du bearbeide den i en blender på pulsinnstilling i stedet for å blande og røre ingrediensene for hånd, hvis du foretrekker det. Dette vil hjelpe deg å blande faststoffene - det vil si sesamfrø, sukker og svart pepper - jevnere.
- Husk at dette er en annen type saus som vanligvis serveres med shabu shabu, og den kan også kjøpes pakket for å spare tid.
- Det endelige resultatet av denne sausen blir lysebrunt.
Trinn 3. Hell sausen i serveringsskålen
Overfør sausen til en annen grunne serveringsbeholder.
- Beholderen du bruker skal være grunne, slik at du kan dyppe maten i sausen uten problemer.
- Ikke bland sesamsås og ponzusaus. Begge må være i separate beholdere.
Trinn 4. Legg til pynt, om ønskelig
Sauser kan serveres helt ungarnished, men garnityr kan gi farge og smak. Tynne skiver av løk, et dryss hakket hvitløk og en klype malt rød chili er alle gode valg for en sesamsås.
- Tilsett pynt for ekstra smak. Husk at garnityr er nyttig for å fremheve sausens smak, ikke overveldende eller maskere smaken av sausen.
- Sett til side sesamsåsen en stund til shabu -shabuen er klar til å spise.
Metode 3 av 4: Tilberedning av ingrediensene
Trinn 1. Skjær kålen
Skyll kålen grundig under rennende vann og skjær kålen i størrelser som er lett å tygge.
- Fjern skadede blader fra nyvasket kål.
- Skjær kålhodet i to på langs hvis kålen ikke har blitt halvert før.
- Skjær hvert stykke i to igjen slik at det danner fire like deler.
- Skjær de to ferdigkvarterte kålbitene på tvers i 5 cm biter.
Trinn 2. Skjær tofuen i mindre blokker
En standard tofu-blokk skal kuttes i 16 biter i størrelse.
- Skjær tofublokken i to på langs.
- Skjær hvert stykke i to på tvers, og form en kvart blokk.
- Skjær hvert kvartstykke i to igjen, så bitene er en åttendedel i størrelse.
- Plasser kniven i midten av siden av blokken, og kutt deretter bunken med stykker en åttendedel fra hverandre, og gjør 16 kutt.
Trinn 3. Forbered soppen
Tørk av smuss med enoki og shiitake sopp med et vått vev og tørk med et annet tørt vev. Fjern soppstenglene.
- For enoki -sopp må du fjerne basen som forbinder soppbunnen. Skjær toppen av soppen og legg dem sammen i små hauger.
- For shiitakesopp trenger du bare å kutte og fjerne stilkene.
Trinn 4. Hakk gulrøtter og purre
Skivene skal skjæres i tynne mynter og purre skjæres i biter på 5 cm.
- Skrell gulrøttene før du skjærer dem.
- Du kan erstatte purre med negi eller løk, hvis du foretrekker det.
Trinn 5. Skjær biffen
Bruk en skarp kniv til å skjære biffen i tynne skiver, ikke mer enn 1,6 mm tykke.
Hvis du går til et asiatisk marked, kan du finne ferdigskåret "shabu-shabu" biff. Denne biffen er like god som alt kjøtt du skjærer selv hjemme og kan spare tid
Metode 4 av 4: Matlaging, servering og glede av Shabu Shabu
Trinn 1. Fyll gryten med shabu shabu med vann
Bruk 1,25 L rent vann eller nok vann til å fylle kjelen til 2/3 full.
- Den ideelle gryten å bruke er stor og grunne. Leirgryter er det mest tradisjonelle alternativet. men panner i rustfritt stål fungerer også bra. Du kan til og med bruke en stekepanne hvis du ikke finner en stor, grunne panne.
- Du trenger også en bærbar komfyr eller en elektrisk drevet bordovn.
- Alternativt kan du forenkle prosessen med å bruke en elektrisk skillet i stedet for separate gryter og kokeplater.
Trinn 2. Bløtlegg tangen
Ha tangen i vannet og legg i bløt i ca 30 minutter.
I mellomtiden, ordne de andre varme gryteingrediensene på en serveringsfat i hauger basert på typen av hver ingrediens. Denne serveringsfatet blir plassert ved siden av pannen når ingrediensene er kokt
Trinn 3. Kok opp vannet
Varm vannet over middels høy varme og la det småkoke i 10 minutter. Fjern tangen når den er ferdig.
- Du bør kunne gjøre dette på en benkeplate, men dette trinnet kan også gjøres på en kjøkkenkomfyr. Bruk en kjøkkenkomfyr for å spare tid fordi vannet vil varme opp raskere.
- Bruk lange spisepinner for å tære ut tangen. Spisepinner bør også brukes til å håndtere resterende ingredienser tilberedt i gryten.
Trinn 4. Tilsett grønnsaker, sopp og tofu
La det smaksatte vannet koke igjen, og tilsett deretter litt kål, gulrøtter, sopp og tofu i vannet. Kok til grønnsakens tekstur er mør, men fortsatt litt sprø (sprø).
- Hvis du bruker en kjøkkenkomfyr for å koke tang, så overfør vannet i en kjele til benken og la vannet koke igjen før du legger til andre ingredienser.
- Du bør bare legge til noen få ingredienser om gangen. Grytens overflate skal se full ut, men det skal være plass igjen for deg å plukke opp ingrediensene som er tilberedt med spisepinnene.
- Tiden det tar for hver ingrediens å lage mat varierer, men de fleste ingrediensene vil lage mat på bare noen få minutter, så sørg for at du fortsetter å sjekke bitene når du har lagt dem til.
Trinn 5. Tilsett biffskivene
Alle skal kunne lage sitt eget biff ved å dyppe tynne biffstykker i den buljongbuljongen med spisepinner. Rør biffen forsiktig i den varme buljongen og la kjøttet trekke i det til det blir fra rødt til brunt.
Denne prosessen bør bare ta 10 til 20 sekunder hvis biffen er virkelig tynn nok
Trinn 6. Nyt mat tilberedt i sykluser
Alle må hente biff, grønnsaker og andre ingredienser mens de lager mat og spise dem mens de fortsatt er varme. Når de tilberedte ingrediensene er tatt, må råvarene settes i en liten gryte med kokende vann.
- Denne syklusen fortsetter til alle ingrediensene er kokt og spist.
- Dypp biff, sopp, grønnsaker og tofu i dipsausen etter at den er kokt og før du spiser den.
- Husk at du må fjerne smuss og fett på overflaten av buljongen mens du fortsetter å lage ingrediensene. Bruk en sil for å fjerne alt det stygge materialet på overflaten av buljongen, og dypp deretter filteret i en liten bolle med rent vann for å rengjøre det.
Trinn 7. Server udon -nudlene
Tradisjonelt nytes udon nudler senere. Tilsett udon -nudlene i den varme buljongen når alle eller nesten alle andre ingredienser er brukt opp, og la nudlene småkoke i en buljong i noen minutter til nudlene er møre. Fjern udonet med spisepinner og nyt.
- Du kan krydre udonet med salt og pepper hvis du vil, eller du kan bare dyppe det i en hvilken som helst av dyppesausene.
- Når udon -nudlene er ferdige, er spiseprosessen fullført.
