Det er mange måter å grille laksefileter eller laksefileter på. Hvilken metode som er best brukt, vil avhenge av faktorer som smak, årstid og hvilke sesongbestandige ingredienser som er tilgjengelige. Laks er en naturlig fuktig fisk. Fargen på kjøttet varierer fra blekrosa til mørkerød, avhengig av laksearten. Avhengig av beliggenhet og tid på året kan du finne Atlantic, Coho, Chinook, Sockeye og King laks, både vill og oppdrettet, fersk eller frossen. Hver har mindre forskjeller i smak, tekstur og utseende. Denne artikkelen vil gi generelle instruksjoner eller retningslinjer for deg å følge hvis du vil lage grillede laksefileter.
- Tilberedningstid (tradisjonell baking): 15 minutter
- Tilberedningstid: 40-60 minutter
- Total tid som kreves: 55-75 minutter
Ingredienser
Hel laksefilet
Steg
Metode 1 av 3: Metode 1: Tradisjonell steking
Trinn 1. Kjøp et helt stykke laks
Hele laksefileter lages ved å dele fisken på midten på langs, slik at de to sidene av fiskekroppen er sammenføyd til ett ark. Resultatet er en ribeløs kjøttstrimmel, med rosa kjøtt på den ene siden og sprøtt kjøtt (vanligvis skalert av) på den andre siden.
Avhengig av beliggenhet og tidspunkt på dagen kan du finne laks fra Atlantic, Coho, Chinook, Sockeye og King, vill, oppdrettet, fersk eller frossen. Hver type laks har en litt annen smak, tekstur og utseende
Trinn 2. La skinnet ligge på kjøttplaten (ikke kast det) og stek med skinnsiden ned
Tilberedning av fiskeplaten med skinnet på bunnen bidrar til å beholde fuktigheten og væsken inni under tilberedningsprosessen. Dette er spesielt viktig når du griller laks, da laks har en tendens til å tørke lett ut.
Trinn 3. Still inn ovnstemperaturen mellom 175ºC og 190ºC
Den nøyaktige temperaturen avhenger av oppskriften som brukes og størrelsen på fileten som skal stekes. Sett ovntemperaturen til den nedre enden av temperaturområdet for små fileter og den øvre enden av temperaturområdet for større fileter. Koking av fisk for høy eller for lav vil tørke den ut.
Trinn 4. Stek laksefileter i et dekket bakeplate eller stekebrett
Å holde fiskekjøttet dekket under stekeprosessen vil hjelpe det med å beholde fuktigheten og væsken inne og også øke hastigheten på tilberedningstiden.
Trinn 5. Sjekk fisken ofte, da grilltiden kan variere avhengig av utstyret som brukes og størrelsen på kjøttplaten
Små laksefileter kan bare ta 25 til 30 minutter, mens store fileter kan ta 40 til 60 minutter å lage mat.
Trinn 6. Bruk et kjøtttermometer hvis du har et
Kjøtttermometre kan kjøpes i de fleste dagligvarebutikker eller kjøkkenutstyr, og de kan brukes til å estimere laksens lekkert. Sett et kjøtttermometer i den tykkeste delen av fileten og fjern laksen fra ovnen når den leser 60ºC.
Metode 2 av 3: Metode 2: Baking en Papillote
Trinn 1. Forvarm ovnen til 177 ° C
Selv om du pakker laksen inn i bakepapir, trenger ikke ovnen mye ekstra varme. Å lage laks eller annen type fisk i bakepapir er en veldig effektiv måte å grille på, og er nesten feilfri. Det blir like enkelt å rengjøre stekeovnen som å kaste et stykke papir. Du trenger ikke bry deg om vask.
Trinn 2. Forbered laksen
Når du skal grille laks med papir, er det best å:
- La skinnet ligge på fiskelaken (ikke kast det) og stek med skinnsiden ned.
- Skyll filetene i kaldt vann og tørk deretter med et papirhåndkle eller la det lufttørke.
- Smak til med salt og pepper.
Trinn 3. Brett bakepapiret på tvers på tvers
Legg bakepapiret på bakeplaten. Legg laksefilet i midten av den ene siden av bakepapiret.
Trinn 4. Legg urter, smaksatt marinader eller grønnsaker på bakepapir med laks
Baking av papillote eller baking i bakepapir er en god mulighet til å lage grønnsaker og andre krydder sammen med fisk. Her er noen kombinasjoner av grønnsaker og krydder som fungerer godt med laks som du kan vurdere:
- Sitroner, kapers (frukt eller knopper av Capparis spinosa -planten, vanligvis tilgjengelig i syltet eller syltet form, og ofte brukt som krydder eller pynt i middelhavsretter) og rosmarin. Sitron og laks er en klassisk kombinasjon, i tillegg til tilsetning av kapers som har en syrlig, salt smak. Tilsett litt frisk rosmarin i blandingen for å fullføre den enda mer.
- Asparges, sitron og løk. Kutt opp noen asparges og tilsett laksen, topp med sitron og løk. Løkene blir søte og sitronen vil hjelpe laksen til å smake lett og fuktig.
- Tørket dill og sitron. Tørket dill har en veldig mild fennikelaktig smak, noe som gjør det til et perfekt supplement til laks hvis du ikke vil maskere den sanne smaken av selve laksen. Ikke glem å tilsette sitronsaft!
- Tomater, courgette og sopp. For en tyngre tallerken med masse ekstra pålegg, kan du prøve å legge til tre greener i sommer (du trenger ikke koke dem først). En liten klemme sitronsaft eller til og med en skive fersk sitron er alltid perfekt for en oppskriftskombinasjon som denne.
Trinn 5. Tilsett olivenolje og/eller hvitvin
Når du har tilsatt urter og grønnsaker du ønsker, tilsett litt olivenolje i laksen. En spiseskje hvitvin vil bidra til å holde laksen og grønnsakene fuktige og smakfulle.
Smør kan brukes i stedet for olivenolje. For en dypere smak, tilsett en spiseskje smør i stedet for olivenolje
Trinn 6. Brett bakepapiret for å dekke laksen og grønnsakene
Brett pergamentet over laksen for å lage en trekantet form. Fra bunnen, brett kantene på brødarket opp, og lag flere overlappende seksjoner. Dette vil skape en forseglet pakke som lar laksen og eventuelle grønnsaker i den koke i sin egen væske som kommer ut under stekeprosessen (så det er litt som å braising, siden det er et flytende medium.
- Ikke lim bakepapir sammen. Mens du vil at fisken skal være tett forseglet, trenger du ikke å fange all luften i pergamentet helt. Hvis det kommer ut litt luft, er ikke dette noe problem.
- Ikke brett bakepapiret for tett. La det være god plass til laksen og grønnsakene i papirfolien. Papiret skal være pent og tett, men ikke trangt.
Trinn 7. Stekes ved 180ºC i 20 til 25 minutter
Du må grille laksefiletene til de er ugjennomsiktige og trådete. Rødaktig og gjennomsiktig kjøtt indikerer at laksen ikke er fullstendig tilberedt.
Trinn 8. Fjern fra ovnen og server
Overfør alle ingrediensene til en tallerken, eller bare pakk ut bakepapiret (kutt til det er ryddig) og server som det er.
Trinn 9. Ferdig
Metode 3 av 3: Metode 3: Baking med appelsinjuice
Trinn 1. Sett ovnen på 175ºC
Trinn 2. Legg laksen i en ildfast beholder
Hell appelsinjuicen i beholderen. Tilsett akkurat nok til å belegge bitene.
Trinn 3. Dekk beholderen med aluminiumsfolie
Trinn 4. Stek til den er ferdig
Dette vil ta omtrent 20-30 minutter.
Trinn 5. Server
Perfekt å spise med ris.
Tips
- For bedre smak, bruk fersk laks. Hvis fersk laks ikke er tilgjengelig, kjøp frosne laksefileter og legg dem i bunnen av kjøleskapet for å tine forsiktig over natten.
- Når du velger lakseheller fra din nærmeste butikk eller fiskemarked, må du kontrollere at laksen er håndtert skikkelig. Laksen skal ha en fast konsistens når den er gjennomboret med fingertuppene. Vekten skal heller ikke flå lett av. Laks skal også ha en ren, frisk havduft, ikke en fiskelukt.
