Grillet fisk er en sunn og deilig rett som kan tilberedes på få minutter. For å grille tykk, sterk fisk trenger du ikke bruke aluminiumsfolie, en grillkurv eller annet spesialutstyr. Med litt forberedelse og krydder kan du bli en profesjonell kokk på kort tid. Du kan brenne fiskefileter eller hel fisk. Rengjør grillristen grundig før du starter prosessen, og smør den med olje for å forhindre at fisken fester seg til overflaten.
Steg
Metode 1 av 3: Rengjør grillen slik at fisken ikke fester seg
Trinn 1. Slå på grillen ved omtrent 290 ° C for å brenne av smuss
Dekk grillristen med aluminiumsfolie. På en gassgrill, slå på grillen til høy varme, eller åpne spjeldet helt hvis du bruker en kullgrill. La grillen stå på i denne tilstanden i omtrent 10 til 15 minutter for å bli kvitt fett og skitt. Dette for å forhindre at fisken fester seg til grillen når du baker den.
Sett lokket på grillen for å unngå at varmen slipper ut. La kullgrillene stå åpent for å tilføre oksygen til bålet
Trinn 2. Legg stekeplaten i bløt i varmt såpevann i cirka 30 minutter
Slå av grillen og la den avkjøles i 20 til 30 minutter. Når den er avkjølt, fjern grillristen og senk den i en blanding av varmt vann og oppvaskmiddel. Bløtlegg stativet i ca. 30 minutter for å løsne klumper av klamrende, karbonisert smuss.
Hvis det er store klumper av skitt som sitter fast på grillristen, skrubb stativet med en stålbørste og såpe for å løsne smusset før du legger stativet i bøtta
Trinn 3. Skrubb grillristen med en stålbørste for å fjerne gjenstridig smuss
Når smusset på stativet har myknet etter at det har dyppet i vannet, dypper du en stålbørste i såpevannet og gni det kraftig på grillristen. Når du er ferdig, tømmer du vannet som er skitten og skyll grillristen grundig.
- Hvis det fortsatt er smuss og olje på grillristen, rengjør stativet med en skrubbesvamp og såpe. Du kan også skrubbe smusset av med natron og en eddikpasta.
- Jo renere grillstativet er, desto mindre sannsynlig vil fisken feste seg til risten.
Trinn 4. Påfør olje på grillristen for å forhindre at den klistrer seg fast
Dypp et tørkepapir i vegetabilsk olje, og tørk den av på grillristen. Fortsett å tørke stengene på hyllen til den ser vakker og blank ut.
Avhengig av størrelsen på hyllen, må du rengjøre flere ganger. Men ikke overdriv. Hvis det drypper olje fra grillristen, kan det forårsake brann når du slår på grillen
Metode 2 av 3: Grilling av fiskfileter
Trinn 1. Velg en tykk, fast filet, for eksempel en laks eller tunfiskbiff
Du kan lage nesten alle typer fisk i grillen, men noen fisk holder seg bedre enn andre. Hvis du vil koke fisk direkte på grillen, ikke velg myke og tynne fisketyper, for eksempel flyndre eller såle. Velg en tykk fisketype, for eksempel laks, kveite, hyse, tunfisk, sverdfisk eller mahi-mahi.
Hvis du liker filetene myke, pakk dem inn i aluminiumsfolie eller legg dem i en grillkurv for å forhindre at kjøttet faller ned i grillen. Du kan også legge filetene på toppen av sitronskivene i stedet for direkte på grillen
Trinn 2. Skjær fileten etter behov
Hvis du serverer en stor gruppe mennesker, må du telle porsjonene mens fisken fortsatt er rå for å forhindre at fisken brytes fra hverandre. Legg filetene på et rent skjærebrett med skinnet ned, og skjær dem deretter på tvers med en skarp kniv. Hvis fileten ikke har skinn, plasserer du siden av fileten som tidligere hadde huden på den.
- Ved å skjære fileten i mindre biter, kan du lettere ordne den på grillen. Å snu store fiskestykker blir mye vanskeligere.
- Lag et større snitt i den tynne enden av halen enn det tykke midten. På denne måten får du en jevnere størrelse på kjøttet når det er på tide å servere fiskefilene.
Trinn 3. Krydre fiskefilene med olje, pepper og salt for å forbedre smaken
Dryss olivenolje på fisken for å beholde fuktigheten og forhindre at fisken fester seg for mye. Du kan også drysse pepper og salt etter smak, eller tilsett litt sitronsaft eller balsameddik.
Noen kokker anbefaler ikke å marinere fisk som er i ferd med å bli grillet fordi den får den til å smuldre lett. Hvis du fortsatt vil bruke marinaden, må du suge fisken i mindre enn 30 minutter for å unngå å skade vevet
Trinn 4. Legg fisken på grillen med skinnet ned
Når grillen er varm, legg de krydret filetene diagonalt på den. Sørg for at delen av fileten som er skorpet på, eller som tidligere var skorpet, er på bunnen. Plassering av filetene diagonalt vil gi deg et stygge grillmerke og gjøre det lettere å snu dem.
Trinn 5. Reduser varmen til middels, dekk til grillen, og la fiskefiletene koke
Sett en varme på 180 ° C på en gassgrill. Hvis du bruker en kullgrill, må du la spjeldet stå halvveis åpent slik at temperaturen ligger innenfor det riktige området. Dekk til grillen og vent 3-4 minutter før du sjekker fisken. Ikke åpne grillen før tiden er inne, da dette kan ødelegge filetene.
- Hvis du tror filetene er klare til å snu, skyver du en tynn slikkepott under en av filetene for å sjekke. Når fileten er klar til å snus, skal kjøttet være lett å løfte av grillristen, se ugjennomsiktig ut og lett forkullet på den delen av kjøttet som fester seg til grillen.
- Hvis fileten ikke er klar til å snu, må du la 20 sekunder til før du sjekker den igjen.
- Hvis du skal grille tunfiskbiff og vil ha senteret litt rått (sjeldent), la grillen stå åpen. Hvis grillen er lukket, steker fisken jevnt.
Trinn 6. Bruk en tynn, bred slikkepott til å snu fisken forsiktig
Når fisken er klar til å snu, skyver du en tynn metallspade under fileten. Hvis skivene er store, gir du ekstra støtte ved å feste toppen med en annen slikkepott eller en fleksibel fiskeflipper.
Ikke snu fileten hvis kjøttet fortsatt er godt festet til grillen. Vent omtrent 1 til 2 minutter til før du prøver å snu den igjen
Trinn 7. Dekk til grillen i ytterligere 3 til 4 minutter før du sjekker om den er klar
La fisken koke noen minutter til, og prøv deretter å skrelle den av litt. Så snart kjøttet begynner å skrelle, fjerner du fisken fra grillen. Fiskefiletene fortsetter tilberedningsprosessen når du lar dem.
- Det amerikanske landbruksdepartementet (USDA) anbefaler at fisken tilberedes til en indre temperatur på rundt 65 ° C. Hvis du har et kjøtttermometer, stikker du det inn i den tykkeste delen av fiskefileten for å måle temperaturen.
- Generelt vil det ta deg omtrent 8 minutter å bake en 5 cm filet til den er fullstendig stekt.
Metode 3 av 3: Grilling av hel fisk
Trinn 1. Kjøp fersk, hel fisk på fiskemarkedet eller matbutikken
Velg fisk med en frisk form og aroma. Se etter fisk med klare, skinnende øyne, fast hud og kjøtt, og en lett fisk aroma. Gjellene skal være fine og røde.
- Ikke velg fisk som er grøtaktig, misfarget eller har en sterk, ubehagelig lukt. Dette er et tegn på at fisken har begynt å råtne.
- Mange av fiskene som selges på markedet er renset, skalert og sløyd. Imidlertid selges ikke all fisk i denne tilstanden. Hvis ikke, be fiskehandleren om å håndtere det, eller rengjør det selv hjemme.
- På noen måter er hel fisk lettere å lage enn fileter. Hele fiskene brenner ikke lett, og er lettere å sjekke om de er klare. I tillegg kan bein og hud i fisk tilføre smak og fuktighet.
Trinn 2. Bruk en skarp kniv til å lage en ripe på fiskens skinn
Ta en skarp kniv og lag en rekke slag inn i fiskens skinn på begge sider i en vinkel på 45 °. Gjør slagene dype nok til å nå beinet, og la det være et mellomrom på ca 3-5 cm. Dette gjør at fisken kan tilberede seg jevnere.
Bruk en kjøkkenkniv som er slipt til den er skarp fordi en sløv kniv kan rive eller skade kjøttet
Trinn 3. Dryss pepper og salt for å krydre innsiden av fisken
Dryss pepper og salt etter smak inn i hulrommet i fisken. Dette gjør fisken saftig og smakfull. Hvis fisken er stor nok, kan du fylle den med urter, aromatiske ingredienser eller appelsinskiver for å gjøre fisken bedre.
- For eksempel kan du inkludere hvitløk og smør, sitronskiver, rosmarin, løk eller basilikum.
- For et mer komplett alternativ til pepper og salt, beleg innsiden av fisken med sjømatglasur.
Trinn 4. Påfør olje på fisken for å forhindre at den fester seg til grillen
Påfør en liten mengde vegetabilsk olje eller olivenolje på utsiden av fisken for å fange fuktighet og forhindre at den fester seg. Bruk ca 1 ss. (15 ml) olje.
- Du kan erstatte oljen med en annen påføring som er rik på fett, for eksempel majones. Ikke bekymre deg hvis du ikke liker majones. Den særegne majonesmaken er borte, og det som gjenstår er den deilige, fuktige fisken.
- Dryss litt pepper og salt på utsiden av fisken for ekstra smak.
Trinn 5. Forvarm grillen til middels høy varme før du legger fisken der
Bruk høy varme hvis du bruker en gassgrill, eller åpne ventilasjonsåpningene hvis du bruker en kullgrill. La grillen nå høy varme (ca. 205 ° C) før du legger fisken for å få fisken til å brenne raskere. Dette er en fin måte å forhindre at fisk fester seg.
For å få fisken til å koke jevnere, prøv å bruke indirekte varme. Trikset er å ordne fisken i et område av grillen som ikke får direkte varme. For eksempel, stapp kullet på den ene siden av grillen, og legg deretter fisken på den andre
Trinn 6. Stek fisken i 3-4 minutter med grillen dekket
Dekk til grillen og la fisken sitte i den i noen minutter. Motstå trangen til å inspisere fisken eller snu den før 3-4 minutter har gått siden fisken ved et uhell kan bli ødelagt. Noen minutter senere skyver du en slikkepott under fiskens kanter for å se om fisken lett kan fjernes fra grillen.
- Fisken er klar til å snus hvis den lett kan fjernes. Hvis ikke, la fisken sitte i 30-60 sekunder til før du sjekker igjen.
- De fleste hele fiskene vil være fullstekt innen 10 minutter per 2,5 cm tykkelse. Hvis du griller tykk fisk, kan det hende du trenger mer tid (ca. 5 til 7 minutter) før du snur den.
Trinn 7. Snu fisken hvis du enkelt kan løfte den fra grillen
Skyv forsiktig en tynn, bred spatel under fisken. Fisk som er klar til å vippes blir lett å fjerne fra grillen. Snu fisken forsiktig for å steke den andre siden. Dekk deretter til grillen og la fisken steke i noen minutter.
Hvis du tilbereder stor fisk, skyver du 2 spatler under fisken for å stabilisere den. Du kan også bruke en fleksibel fiskeflipper til å holde toppen av fisken sammen når du skyver en metallspade under den
Trinn 8. Test fisken for doneness ved å skrelle den litt med en gaffel
Stikk forsiktig en gaffel eller knivspiss inn i den tykkeste delen av fisken og se om kjøttet skreller av. Hvis fisken skreller lett og ser ugjennomsiktig ut, er fisken klar til å fjernes fra grillen.
- La fisken sitte i ca 5 minutter før du serverer den. I løpet av denne tiden vil fisken fullføre kokeprosessen og væsken vil spre seg gjennom kjøttet.
- Du kan også teste for doneness ved å åpne kroppshulen med en slikkepott og skrelle av kjøttet i nærheten av ryggraden med en kniv.
Tips
- Hvis du skal grille en filet med skinnet på, steker du fisken i en smurt grill med skinnsiden ned. Huden skreller lett av når fisken er kokt.
- For å gi fisken litt røyk, tilsett flis i det ulmende trekullet, eller direkte på overflaten av grillen hvis du bruker en gassgrill. Legg fisken hvis veden begynner å røyke.
