Grunnlaget for å lage sukkersirup er enkelhet, som er å blande sukker og vann, slå på ovnen og røre til den er oppløst. For kokker som liker eksperimentering, her er tips for å unngå at sukkerkrystaller dannes, bevarer sirup lenger eller tilfører andre smaker til sirupen. På den måten vil du produsere et godt søtningsmiddel for cocktailer, kaffe eller kandisert frukt.
Ingredienser
- 1 kopp vann
- 1-2 kopper sukker
- Ekstra vann (for å sterilisere beholdere)
- En skje vodka (valgfritt - for lengre holdbarhet)
Steg
Metode 1 av 2: Enkel sirup
Trinn 1. Velg sukkeret som skal brukes
Hvitt granulert sukker er grunningrediensen for å lage enkel sirup, men det er også andre alternativer. Sterkt raffinert sukker reduserer risikoen for sukkerkrystallisering. Rått brunt sukker som turbinado eller demerara lager en god brunt sukkersirup til rom- eller bourbon -cocktailer.
Ikke bruk kunstig sukker (melis). Dette sukkeret inneholder vanligvis maisstivelse, som er uløselig i vann. Sirupen blir grumsete eller kornete
Trinn 2. Mål vann og sukker
Mål sukker og vann, bland deretter i en kjele. Tilsett like mengder av begge ingrediensene for å lage basissirupen. For en tykkere sirup bruker du dobbelt så mye sukker som vann.
- Tykkere sirup har større risiko for krystallisering, men de kan vare lenger i kjøleskapet. Noen bartendere foretrekker å bruke en tykkere sirup fordi den kan søte cocktailen uten å tilsette for mye vann.
- For større nøyaktighet måler du ingrediensene etter vekt ved hjelp av en skala. Å bruke en volumemeter (milliliter kopp) vil ikke gjøre noen stor forskjell, men du vil ende opp med å bruke 7/8 mengde sukker.
Trinn 3. Slå på ovnen og rør
Slå på ovnen for å koke sukker- og vannblandingen. Rør til alle sukkerkrystallene er oppløst. Sukker oppløses vanligvis på få minutter, men store mengder sukker vil ta lengre tid.
- Ikke la blandingen koke. Hvis du mister for mye vann, oppløses ikke sukkeret.
- For veldig tykke sirup (minst 2: 1 mellom sukker og vann), bland veldig sakte. Om du rører for mye når sukkeret er helt oppløst kan det danne sukkerkrystaller igjen.
Trinn 4. Fjern sukkergranulatet fra sidene av pannen
Et sukkerkorn igjen i sirupen kan forårsake store mengder krystallisering. Hvis du merker at det fortsatt er sukkerkuler igjen på sidene av pannen, legg dem tilbake i sirupen med en våt deigbørste. Alternativt kan du dekke kjelen i noen minutter, og det tykke vannet vasker bort sukker som fortsatt sitter fast.
Siden det låser inn mesteparten av fuktigheten, kan du koke sirupen i en dekket kjele i bare noen få minutter. For å være på den sikre siden, kok opp på svak varme
Trinn 5. Sett sirupen til side for å avkjøles
Sirupen vil være klar til lagring når den når romtemperatur.
Hvis sukkeret danner krystaller etter at det er avkjølt, er det enten fordi det er for lite vann eller at sukkeret ikke er helt oppløst. Tilsett litt vann og varm opp igjen
Trinn 6. Steriliser en beholder
Kok opp en egen liten gryte med vann. Når det koker, hell det direkte i en ren krukke eller flaske. Hell også kokende vann over lokket på beholderen. Sterilisering av beholderen reduserer sjansen for at sirupen krystalliseres på nytt og forlenger lagringstiden.
Hvis du ikke bruker den med en gang, må du oppbevare den i en klar beholder, slik at du umiddelbart vet om du ser tegn på mugg
Trinn 7. Lagre sirupen
Fjern det varme vannet fra beholderen, og hell straks sirupen ved romtemperatur. Dekk godt til og oppbevar i kjøleskapet.
- Sirup med et forhold på 1: 1 kan vare omtrent en måned.
- En sirup i forholdet 2: 1 kan vare i omtrent seks måneder.
- For å få sirupen til å vare lenger, tilsett en skje med alkoholholdig vodka.
Metode 2 av 2: Variasjoner
Trinn 1. Lag sirupen uten oppvarming
Sukkeret vil oppløses i romtemperatur vann, hvis du rister det kraftig nok. Siden sirupen ikke er varmesterilisert, kan denne versjonen bare vare opptil to uker. Når det gjelder den resulterende smaken, diskuteres den fremdeles av mange bartendere. Eksperimenter og bestem selv:
- Ha sukker og vann i like store mengder i en lukket beholder. (Bruk av veldig fint sukker kan redusere vispetid.)
- Rist i tre minutter, og la det sitte i ett minutt.
- Pisk igjen i 30 sekunder, eller til alt sukkeret er oppløst.
Trinn 2. Bløtlegg med smakstilsetning
Kok sirupen med urter og krydder i ca 30-45 minutter på svak varme for å få frem smakene. Prøv kanel og muskatnøttsirup til dessert om vinteren, eller basilikumssirup for en deilig cocktail.
- Hvis du bruker urter, fjern dem så snart de blir brune. Sil bladene etter at sirupen er ferdig.
- Tilsetning av andre ingredienser kan forkorte lagringstiden for sirupen. Tilsett en skje vodka i den avkjølte sirupen for å forhindre at det dannes mugg.
Trinn 3. Lag sirupen du gomme
Tilsett arabisk tyggegummi i sirupen for en jevn tekstur, og reduser sjansen for at det dannes krystaller. Denne gamle oppskriften blir stadig mer populær fordi den gir en interessant tekstur når den legges til cocktailer:
- Kok opp vann til det nesten er kokt. Bland sakte i arabisk tyggegummi med samme vekt. Rør til blandingen er klebrig og kommer sammen.
- Slå av ovnen, og la den sitte i to til tre timer. Rør om igjen for å fjerne klumper.
- Begynn å lage sukkersirup som ovenfor. Bruk dobbelt så mye vann som arabisk tyggegummi.
- Når sukkeret er oppløst, reduser du varmen. Tilsett sakte arabisk tyggegummi under omrøring.
- Avkjøl, deretter skje og fjern skum fra toppen av sirupen.
Trinn 4. Lag karamellsirupen
Tilsett denne karamellsirupen til whiskykocktailer eller sjokoladekaker med en litt bitter smak. Ta på deg varmebestandige hansker og gå bort fra kjelen, ettersom det smeltede sukkeret kan forårsake alvorlig sprut. Prøv det med disse instruksjonene:
- Varm opp sukkeret (uten tilsetning) i en gryte i rustfritt stål under omrøring hvert 30. sekund.
- Til karamelsirupen: Tilsett vannet så snart sukkeret smelter. Dette vil forårsake sprut og fordampning, så vær forsiktig når du heller den. Rør raskt kontinuerlig til det danner en sirup.
- For å lage karamellsirup: Slå på komfyrventilen eller åpne et vindu - denne prosessen vil produsere røyk. Vent til sukkeret dannes tykke bobler, og (15 minutter senere) blir det mørkt i fargen. Tilsett vann og rør sakte. Det kan ta en stund før det faste sukkeret oppløses.
Tips
- Hvis sirupen danner krystaller i beholderen, varm den opp igjen for å oppløse sukkeret.
- Som en annen garanti for at sukkerkrystaller ikke dannes, tilsett litt glukose eller mais sirup. Dette er ikke nødvendig med mindre du lager en veldig tykk sirup.
- Sammenlignet med sukker og vann du legger i første gang, får du bare omtrent sirupmengden.
- Indiske oppskrifter bruker ofte et "tråd" -system for å måle forskjeller i sirupkonsistens. For å se etter varm sirup, fjern sirupen med en slikkepott og la den avkjøles i noen sekunder. Trykk med to fingre og dra forsiktig. Antall hele "tråder" sirup mellom fingrene tilsvarer beskrivelsen i oppskriften.
Advarsel
- Varm sirup vil brenne og stivne hvis den kommer i kontakt med huden. Vær forsiktig så du ikke får sprut.
- Ikke la blandingen steke uten tilsyn, ellers kan blandingen svi.
