Stekt svinekjøtt med veldig sprø hud er en av de mest populære rettene i Storbritannia og det britiske samveldet. Å produsere svinekoteletter med mykt kjøtt, et seigt lag med fett og sprø hud virker like vanskelig som å flytte fjell. Faktisk er oppskriften på sprø svinekjøtt faktisk veldig enkel å lage, krever ikke kompliserte ingredienser, og den siste smaken er garantert deilig! Interessert i å lage din egen hjemme? Les denne artikkelen!
Ingredienser
- Fete, skinnfrie og beinfrie svinekoteletter
- Olivenolje eller vegetabilsk olje
- Grovt strukturert havsalt
- Ulike urter og krydder, etter smak
Steg
Del 1 av 3: Klipp grisens hud
Trinn 1. Velg en fet svinekotelett
I utgangspunktet kan sprø svinestek lages av alle kjøttstykker som inneholder fett, for eksempel svinekoteletter, skuldre, mage eller til og med svinekjøtt. Viktigst av alt, sørg for at kjøttet fortsatt er fett og har et tykt lag med hud på overflaten.
Hvis du vil produsere svinestek med en balansert kjøttprosent og sprø hud, vil de fleste kokker anbefale å bruke svinekjøttstrimler
Trinn 2. Myk kjøttet i kjøleskapet i 12-36 timer hvis det fortsatt er frosset
Husk at kjøtt må møres før grilling, slik at det stekes jevnere når det er tilberedt, og den sikreste måten å møre kjøtt på uten å endre kvaliteten er å kjøle det i stedet for ved romtemperatur, for å holde temperaturen stabil.
- Hvis du er tilbakeholden med å beregne varigheten av møringen av kjøttet, lar du kjøttet stå over natten i kjøleskapet.
- Når det er mykt i kjøleskapet, vil overflødig fuktighet i kjøttet også tørke ut. Som et resultat vil kjøttets sprøhet være mer konsistent når det tilberedes.
Trinn 3. Legg det mørte kjøttet på et bakeplate med skorpen opp
Mens du baker, vil fettet fortsette å dryppe ned på bunnen av formen. Det er derfor, jo større og dypere pannen som brukes, desto mer maksimal blir resultatet. Sørg også for at kjøttet er pent lagt ut på stekeplaten, slik at det ikke endrer form når det stekes.
Trinn 4. Lag et grunt snitt på overflaten av kjøttet
Gjør lange eller brede snitt på den fete svinekjøttet fra den ene siden av kjøttet til den andre. Sørg spesielt for at det er et mellomrom på omtrent 2,5 cm, eller bredden på to fingre presset sammen, mellom hvert snitt. Vær forsiktig så du ikke skjærer kjøttet under skinnet, slik at saften ikke kommer ut når den grilles.
- Angivelig kan kjøttstykker som har blitt skiver og spesielt solgt for grilling lett bli funnet i store supermarkeder.
- Snittet er nyttig for å maksimere gjengivelsesprosessen, som er prosessen med å separere fettet på kjøttets hud fra blod-, muskel- og vanninnholdet i det.
Trinn 5. Bind kjøttet med en spesiell tråd med 5-15 cm mellomrom
Først av alt, forbered en tråd som er lang nok. Deretter stikker du strengen inn i kjøttbunnen, og begynner å knytte kjøttet fra den ene enden til den andre, ca 5-15 cm mellom hver knute. Denne metoden vil hjelpe kjøttet med å beholde formen når det stekes i veldig varme temperaturer.
Denne metoden er valgfri, men den er nyttig for å bevare formen på kjøtt som er fylt med andre ingredienser eller for å jevne ut kjøttformen som ikke er fullstendig kuttet på markedet/supermarkedet
Del 2 av 3: Belegg kjøtt med olje og salt
Trinn 1. Forvarm ovnen til 232 grader Celsius
For å øke effektiviteten i tiden, ikke glem å forvarm ovnen mens du forbereder kjøttet som skal stekes. Hvis du vil, kan du også bruke "konveksjon" -teknikken, som er å senke den opprinnelige anbefalte temperaturen med 25 grader for å sikre at varmen i ovnen fordeles jevnere.
Plasser om mulig ovnstativet for å gi mer plass i midten
Trinn 2. Pensle overflaten av kjøttet med olivenolje
Hell litt oliven- eller vegetabilsk olje i en grunne panne, og bruk deretter en spesiell børste for å påføre oljen på overflaten av kjøttet. Sørg for at oljen også treffer eventuelle sprukne, bulker på overflaten av kjøttet.
- Mengden olje som brukes avhenger av kjøttets størrelse. Vanligvis trenger magen, skulderen og svinekotelettene bare ca 2-3 ss. olje.
- Hvis det er kondens på overflaten av kjøttet etter at det har blitt mørt, ikke glem å tørke det med et papirhåndkle før du påfører oljen. Husk at vann og olje aldri kan blandes!
Trinn 3. Dryss overflaten på kjøttet med havsalt
Dryss nok havsalt over kjøttets overflate. Noen kokker foretrekker til og med å påføre salt på kjøttets hud manuelt, som når du påfører tørre krydder på overflaten av kjøttet som skal grilles.
- Grovt strukturert havsalt vil gi den beste smaken, selv om du også kan bruke vanlig bordsalt hvis du ikke har det.
- Hvis du vil bruke andre urter eller krydder, som malt svart pepper, salt med malt hvitløksblanding, malt fennikel eller malt løk, må du gjerne gjøre det etter at saltet er tilsatt.
Del 3 av 3: Grilling Meat
Trinn 1. Plasser formen på midtre rille i ovnen
Hvis ovnen din har et lys, slå på ovnlampen slik at du kan overvåke gjengivelsesprosessen uten å måtte åpne ovnsdøren.
Trinn 2. Stek kjøttet i 45-50 minutter
I denne første fasen trenger du bare å fokusere på gjengivelse. Når skallet begynner å se blærete og sprukket ut, senker du ovnstemperaturen og fortsetter å grille kjøttet til det er jevnt stekt.
- Slå på timeren for å se hvor lenge kjøttet steker i ovnen.
- Gjengivelsesprosessen er fullført når hudfargen på kjøttet blir gyldenbrun, selv om overflaten begynner å se sprudlende ut.
Trinn 3. Senk ovntemperaturen til 191 grader Celsius, og fortsett deretter å bake i en time
Faktisk er varigheten av stekingen veldig avhengig av størrelsen og tykkelsen på kjøttstykket. Hvis du ikke er sikker på nøyaktig steketid, er en grunnleggende tommelfingerregel du kan følge å grille hvert 500 gram kjøtt i 30 minutter.
På dette stadiet vil fargen på kjøttet rundt kjøttlaget bli mørk brun
Trinn 4. Fjern kjøttet fra ovnen når den innvendige temperaturen når 63 grader Celsius
Sett et termometer i midten av kjøttet for å sjekke om det er lyst. Hvis den indre temperaturen i området ikke har nådd 63 grader Celsius, fortsett å steke kjøttet i 5-10 minutter eller til den interne temperaturen har nådd et sikkert og passende nivå.
- En annen måte å sjekke om det er bra, er å stikke hull i det med et spyd. Når kjøttet er ferdig stekt, skal væsken som renner ut være klar, uten det minste snev av rosa.
- Hvis skinnet ikke lenger er sprøtt etter en annen steking, kan du prøve å sette ovnen på broil-modus, varme den til 232 grader Celsius og deretter grille kjøttet igjen i 10-20 minutter til skallet er sprøtt.
Trinn 5. Hvil kjøttet i 10-15 minutter før servering
Husk at temperaturen på kjøttet vil være veldig varm når det bare tas ut av ovnen. Derfor bør kjøttet hvile en stund, slik at temperaturen avkjøles og saften ikke renner ut når den skjæres. Hvis du vil, kan du pakke kjøttet inn i et par ark aluminiumsfolie for å holde det varmt mens du serverer.
Når du er klar til å spise, skjær du kjøttet i store porsjoner og sørg for at hvert stykke har en sprø hud
Tips
- Hvis du tørker kjøttets overflate med en hårføner før du griller eller kontinuerlig smører overflaten på kjøttet som grilles med fett som drypper ned på bunnen av pannen, kan det resultere i en stek med et veldig sprøtt skinn når den er kokt.
- Når den er fjernet fra ovnen, hell en håndfull mel i bunnen av det smurte bakeplaten. Rør deretter inn melet til konsistensen av biffjuice tykner. Senere kan den fortykkede storfekjøttsaften serveres som tilbehør til ulike typer hovedretter.
- Noen kokker foretrekker å skjære stekekjøttet tynt med saks i stedet for å skjære det med en kniv eller rive det.
