Å lage gumbo som ekte Cajuns dol Gumbo, som kommer fra Sør -Louisiana, kan tolkes som å lage en kjøtt- og/eller skalldyrsuppe med ris. Gumbo er alltid krydret med hvitløk, løk og cayyene pepper. Selve navnet "Gumbo" kommer fra det afrikanske ordet for "okra", og her er hvordan du kan lage tykk gumbo tradisjonelt.
Ingredienser
- Et utvalg av kjøtt eller sjømat 0,5 kg: vilt (ekorn, kanin, hjort, vaskebjørn, opossum, bever), fjærfe (kalkun, and, kylling, vaktel, due), røkt kjøtt (pølse, tasso eller andouille) og skalldyr (kreps, reker, krabber, muslinger eller blåskjell).
- 3 fedd hvitløk
- 1 stor løk
- 1 1/2 kopper okra (en type nøtt)
- 2 stilker av selleri
- 1 stor paprika
- 1/2 kopp smør
- 1/2 kopp mel
- 2 liter kyllingkraft
- 1/4 ts cayyene pepper
- 1 laurbærblad
- 1/2 ts svart pepper
- 1 ts salt
- 2 kopper ris
Steg
Metode 1 av 3: Forberede materialer
Trinn 1. Slankende okra
Fersk okra har en klebrig væske i den, som kan være mindre appetittvekkende. Denne metoden for rengjøring av væsken kalles "av-slanking". Vask okraen og legg den i en bolle med en liten mengde vann og en kopp eddik. La blandingen stå i en time. Når det har gått en time, fjern okraen, skyll med vann og skyll tørket med tørkepapir. Skjær av-slankende okra i små biter og legg dem i en beholder.
Trinn 2. Hakk hvitløken og skjær grønnsakene i terninger
Start med å skrelle og hakke hvitløken. Skrell og terninger en stor løk, noen stilker av selleri og en stor paprika og lagre i en separat beholder. Hvis du liker et bestemt krydder, kan du tilsette mengden etter smak - tilsetning av ekstra løk, selleripinner eller pepper påvirker ikke rikheten til gumboens smak.
Trinn 3. Skjær kjøttet
Skjær pølse, andouille eller tasso du bruker i små biter, og lagre dem i en beholder. Skjær hele viltet eller fjærfeet du ønsker i små biter. Skyll bitene, tørk dem med tørkepapir og lagre dem i en separat beholder. Sett kjøttet i kjøleskapet til du er klar til å lage gumboen.
Trinn 4. Skrell eller skrell sjømaten
Fjern skjell og lagre sjømat i en lukket beholder. Sett i kjøleskapet til du er klar til å lage gumboen.
Metode 2 av 3: Lag basen
Trinn 1. Lag en roux
Varm smøret i en kjele som er stor nok til å holde gumboen. Sett temperaturen til middels høy og la smøret smelte helt. Tilsett melet og bruk en visp for å blande det med smøret. Fortsett å røre til blandingen er gjennomstekt og blir fra gylden til brun.
- Ikke stek rouxen for mye, ellers vil den endre smaken på gumboen. Reduser varmen hvis blandingen ser ut til å steke for fort.
- Hvis rouxen er overkokt, er det best å starte med en fersk mel og smørblanding.
Trinn 2. Tilsett buljong
Så snart rouxen ser klar ut, tilsett kraften for å forhindre at rouxen brenner seg. Rør blandingen til buljongen er varm og begynner å koke sakte.
Trinn 3. Tilsett grønnsaker
Tilsett løk, selleri og paprikablanding. Dryss hakket okra og hvitløk. Kok opp buljongen.
Trinn 4. Brun kjøttet
Når fondet begynner å koke, legg skilleten på komfyren og skru varmen til middels høy. Hell litt olje i pannen og la den varme opp. Legg kjøttbitene på en stekepanne og la dem bli brune på den ene siden i ett minutt. Vend kjøttet med en tang og gjør den andre siden brun.
- Arbeid med flere skillets samtidig om nødvendig, ettersom en skillet full av kjøtt forhindrer væsken i å fordampe slik at kjøttet ikke blir helt brunt.
- Det er ikke nødvendig å koke kjøttet før det er ferdig stekt, for senere blir det stekt igjen i gumbo -gryten.
Trinn 5. Tilsett kjøtt og fisk i pannen
Bruk en tang til å overføre det brune kjøttet til pannen. Tilsett bacon også. Bruk en stor treskje til å røre i blandingen, kok deretter opp igjen, la det småkoke sakte og la det småkoke i en time.
Metode 3 av 3: Krydder og ferdig Gumbo
Trinn 1. Tilsett krydderne
Juster mengden cayyene, svart pepper, salt og andre krydder du vil bruke. Ha dem i gumboen. Smak på gumboen og avgjør om det er nødvendig å tilsette mer krydder. La gumboen småkoke i en time til for at smaken skal trekke inn.
Trinn 2. Kok risen
Kok risen i en separat gryte eller ved hjelp av en riskoker. Når den er ferdig kokt, bruker du to gafler til å løfte den opp.
Trinn 3. Tilsett sjømatingrediensene
Når gumboen er nesten ferdig, tilsett skalldyrene og la det koke i ytterligere 10 minutter. Dette vil holde strukturen på skjellene myke.
Trinn 4. Server gumboen
Skje ris i en bolle. Hell gumboen over risen og server den varm. Mange Cajuns liker gumbo med en krydret Louisiana -saus som tilbehør.
Tips
- Gumbo trenger egentlig ikke kjøtt uten bein. Bein kan gi smak.
- Server aldri okra som fortsatt er slimete i gumbo. Hvis du gjør det, kan du kalle det okra -suppe og aldri kalle det Cajun -mat.
- Å lage gumbo for noen, og gjøre det bra, er en jobb full av kjærlighet. Å lage denne retten tar mye tid, og det kan ta år å lage din egen gumbooppskrift perfekt. Gumbo, som den perfekte brystet, kjeksen og eplekaken, er en mat som tar lang tid å lage mat.
- Tasso er en type sterkt krydret røkt kjøttprodukt som vanligvis er laget av svinebryst og er tilgjengelig på de fleste slakterbutikker i og rundt SW Louisiana.
- Ikke den "typiske Cajun" -gumboen hvis du ikke spiser den med ris.
- "Gumbo File" er en type sassafras -treblad som tørkes og males til et pulver og som vanligvis brukes som fortykningsmiddel og krydder for gumbo -retter generelt, spesielt rundt SW Louisiana -området. Det er best å bruke det sparsomt, til du vet hvor mye du liker smaken; den har en særegen smak. Sassafras rot kan tas for å lage en deilig urtete, men brukes ikke til matlaging.
- Hvis du bruker reker, kreps eller krabbe. Lagre skall og skinn for å lage en deilig kjøttkraft. Det er bare å koke krepseskallene eller -hodene i kokende vann og la stå i en time. Fjern skjellene fra buljongen, og du har en god start på å begynne å lage gumboen.
- Kok svinekjøttlårbenene, dette gir deg en deilig kjøttkraft for å lage gumbo.
