Corned beef er et saltet kjøtt, spesielt brisket-delen, som er populær for en tradisjonell irsk middag på St. Patrick's Day, men også er tilberedt for andre retter rundt om i verden gjennom året. Begrepet "corned" brukes for å beskrive matvarer som er bevart med saltkorn. Selv om corned beef ofte er braisert, tilbyr matlaging av corned beef i ovnen et deilig alternativ som hjelper til med å bevare kjøttets dype røde farge og rike smak.
Ingredienser
- 1,36 kg corned beef. Serverte hele 0,23 kg per porsjon
- 10 hele fedd
- 60 ml sennep honning søt krydret
- 2 ss brunt sukker
Steg
Del 1 av 3: Forbereder corned beef til matlaging i ovnen
Trinn 1. Forvarm ovnen til 177 grader Celsius
Trinn 2. Tøm corned beef -brystet
Emballert corned beef blir vanligvis pakket inn i plast for å holde kjøttet fuktig i saltlake, som er en saltlakeoppløsning.
- Åpne pakken og la væsken renne helt ut.
- Kast pakken som inneholder krydderet (eller kok det).
- Tørk saltlaken hvis cornbiffen er hjemmelaget.
Trinn 3. Legg corned beef, med fettsiden opp, på et stort, tykt folieark
Trinn 4. Trim overflødig fett på brystet med en skarp kniv (om nødvendig)
Trinn 5. Lag 10-15 små hull i toppen (den fetere delen)
Denne prosessen, kjent som jaccardizing, ømmer kjøttet ved å kutte bindevevet.
Trinn 6. Sett feddene på toppen av corned beef, jevnt fordelt
Trinn 7. Hell den søte og krydrede honningssennepen over corned beef -brystet
Trinn 8. Dryss brunt sukker over honningssennep
Trinn 9. Dekk corned beef -brystet med et stort, tykt ark folie
- Ordne slik at folien har et lite mellomrom mellom toppen av brystet og folien.
- Stram bunnen av folien med toppen for å beholde væsken som kommer ut under tilberedningen for å bli i aluminiumsemballasjen.
Del 2 av 3: Steking av corned beef i ovnen
Trinn 1. Legg corned beef innpakket i folie på en grunne stekepanne
Trinn 2. Sett inn stekepannen midt i ovnen
Trinn 3. Stek i omtrent to timer
Sjekk corned beef hvert 30. minutt for å sikre at brystet ikke er for tørt. Kjøttet skal skrelle av på slutten av tilberedningen.
Del 3 av 3: Etterbehandling av oksekjøtt
Trinn 1. Fjern stekepannen fra ovnen
Trinn 2. Pakk aluminiumsfolien forsiktig ut
Trinn 3. Hell ekstra søt og krydret honningssennep over brystet
Trinn 4. Sett stekepannen tilbake i ovnen med cornbiff fjernet og stek i 2-3 minutter
La toppen av brystet bli boblende og gyllenbrun.
Trinn 5. Fjern cornbiffen fra ovnen og legg den på et skjærebrett
Trinn 6. Fjern folien og la corned beef sitte i 5-10 minutter
Trinn 7. Skjær corned beef diagonalt, over senen til en tykkelse på 1,3 cm
Trinn 8. Server umiddelbart med en deilig siderett etter eget valg
Tips
- Cornbiff smaker ganske salt, spesielt når det grilles. For å redusere saltmengden i kjøttet før du griller, kan du sette corned beef i en gryte med vann, koke det opp, deretter tømme vannet og fortsette prosessen som beskrevet ovenfor. Dette kan gjøres en stund før baking for å fjerne mer salt om ønskelig.
- Selv om det er tidkrevende, er konservering av corned beef selv en god måte å kontrollere smaken og saltnivået på retten din.
- Cornbiff serveres ofte med kokt kål, men for en ekstra fersk overraskelse kan du steke kålen i en skillet sammen med løk, hvitløk, salt og olivenolje.
- Poteter og gulrøtter passer også godt til corned beef. Prøv å blande de to grønnsakene med salt, pepper og olivenolje, og legg dem deretter på en grillet pan med ovn og stek i ovnen.
Advarsel
- Vær forsiktig når du tar mat ut av en varm ovn og fjerner den slik at den ikke brenner seg.
- Åpne forsiktig aluminiumsinnpakningen til det kokte corned beef for ikke å brenne det fra dampen.
