Visste du at prosessen med å lage kalkun, uansett størrelse, faktisk ikke er så vanskelig som å flytte fjell? Nøkkelen er å forberede kalkunen på riktig måte, og deretter ta de nødvendige trinnene for å sikre at kalkunens tekstur ikke tørker ut når den er kokt. Etter å ha valgt kjøtttypen som passer dine behov, krydder du det umiddelbart, fyller det (om ønskelig) og steker det i ovnen til kjøttet er mykt og brunt.
Steg
Del 1 av 4: Velge og forberede et Tyrkia
Trinn 1. Velg en kalkun av god kvalitet
Hvis du har tilstrekkelige midler, tror du at kalkun er en kjøtttype som er veldig verdt å kjøpe! Imidlertid er det best å kjøpe kalkun som er fersk i stedet for frossen eller konservert, spesielt siden fersk kalkun smaker mye bedre. Vurder følgende informasjon før du kjøper en kalkun:
- Det er best å kjøpe rå kalkun på markedet i stedet for supermarkedet. Vanligvis selger slakterne på markedet kjøttet i en mye friskere stand.
- Frittgående og beitehøyd kalkuner vil generelt ha en sterkere smak, men koste mer enn bur-hevede kalkuner.
- Kalkuner som injiseres med smakstilsetninger inneholder vanligvis vann og forskjellige andre krydder. Som et resultat er teksturen veldig fuktig og smaken ganske salt. Selv om kalkun vil ha en mer fuktig tekstur når den tilberedes, må du forstå at denne metoden tar bort mye av sin naturlige smak.
- Tyrkia krydret med kosher salt har også salt i seg og har en innebygd smak.
Trinn 2. Velg en kalkun av størrelse og vekt som passer dine behov
Tenk på antall mennesker som skal spise den før du kjøper en kalkun. Generelt må du tilberede omtrent 450 gram kalkun eller mer for en person. Med andre ord kan en liten kalkun som veier 5-6 kg spises av omtrent 14 personer; en mellomstor kalkun som veier 6-7 kg kan spises av omtrent 17 personer; og en stor kalkun som veier 8-9 kg kan spises av rundt 21 mennesker.
Hvis du vil spare nok kalkun til senere forbruk, kan du kjøpe en kalkun som er større enn porsjonen du trenger å servere
Trinn 3. Tender kalkunen, om nødvendig
Hvis det eneste som er tilgjengelig på kjøkkenet ditt er frossen kalkun, ikke glem å ta den ut av fryseren på forhånd slik at kalkunen blir veldig myk når den er kokt. Den beste måten du kan møre en kalkun på er å oppbevare den i kjøleskapet over natten, innpakket. La det være omtrent 24 timer for hver 1,8 til 2,3 kg kalkun å myke helt før tilberedning.
- For å fremskynde prosessen med å mørke kalkunen, kan du prøve å legge den innpakkede kalkunen i en vask fylt med kaldt vann. Vanligvis tar det omtrent 30 minutter å møre 450 gram kalkun. Av sikkerhetsmessige årsaker må du imidlertid sørge for at kalkunmarinaden skiftes hvert 30. minutt, og kok kalkunen så snart den mykner i tekstur.
- Hvis du er veldig begrenset i tid, kan du prøve å tine kalkunen i mikrobølgeovnen uten å pakke den inn, hvis den er en størrelse som passer. Vanligvis tar det omtrent 6 minutter å møre 450 gram kalkun.
Vet du?
Frossen kalkun kan også tilberedes direkte, vet du. Imidlertid er tiden det tar vanligvis 50% lengre enn når du tilbereder fersk kalkun eller kalkun som har blitt mør.
Trinn 4. Fjern kalkunens indre
Før steking må du først fjerne innmaten i kalkunens kropp. Vanligvis er kalkun innvortene formet som små poser som enkelt kan plukkes opp og kastes. Hvis du vil, kan du også lagre kalkunavfallet for å lage suppe eller blande med fyllet. I tillegg til innmat, kalkunhals kan du også kaste eller beholde.
Tyrkia slakteavfall kan finnes i hovedlegemet eller under huden som henger fra kalkunhodet
Trinn 5. Skyll kalkunen under rennende vann fra springen, bare hvis kalkunen tidligere har vært gjennomvåt i saltlake
Før du tilbereder eller steker en kalkun dynket i saltlake, ikke glem å skylle hullet under rennende vann fra springen for å fjerne overflødig salt. Sørg også for at du plasserer pannen rett ved siden av vasken, slik at kalkunen lett kan flyttes rundt uten å risikere å forurense andre områder på kjøkkenet. Deretter klapper du lett på overflaten for å tørke kalkunen og gjør huden sprøere når du steker den.
-
Merknader:
Det amerikanske landbruksdepartementet anbefaler ikke at du vasker kalkun før du tilbereder det, med mindre kalkunen har blitt gjennomvåt i en saltløsning. Vær forsiktig, vasking av kalkun risikerer å spre bakterier til andre områder av kjøkkenet ditt!
- Rengjør hele vasken med varmt såpevann før og etter vasking av kalkunen. Om nødvendig, beskytt området rundt vasken ved å dekke det med kjøkkenpapir.
Del 2 av 4: Fylling og krydder Tyrkia
Trinn 1. Bløtlegg kalkunen i en saltløsning, hvis ønskelig
Spesielt krever denne metoden at du skal suge kalkunen i en saltlakeoppløsning som er blandet med forskjellige aromatiske urter og krydder. Denne metoden, også kjent som "brining", er effektiv for å forbedre smaken og fuktigheten til kalkunen, samt forhindre at kalkunen tørker ut under steking. For å gjøre dette er alt du trenger å gjøre å sette kalkunen i en stor dekket kjele og helle den erfarne saltlaken over den. Deretter kjøler du kalkunen i 12-24 timer før du steker den.
- Etter bløtlegging i saltoppløsningen, vask kalkunen for å fjerne overflødig salt og tørk overflaten godt.
- Behovet for å suge kalkun i en saltløsning er fortsatt et spørsmål om debatt blant matlagingseksperter. Hvis du liker kalkun som smaker salt, prøv den. Men hvis du vil redusere natriuminntaket, bør du hoppe over dette stadiet.
- Ikke bruk denne metoden på kalkun som har blitt krydret med kosher salt, gitt en smaksinnsprøytning som vanligvis er salt, eller til og med har blitt gjennomvåt i en saltløsning for å gjøre den mindre salt når den er kokt.
- En enkel saltoppløsning kan lages ved å oppløse 250 gram kosher salt i 4 liter varmt vann. Deretter kan du legge til forskjellige urter som løvblad eller laurbærblad, pepparkorn, nellik, krydder av krydder eller sitronskall for å berike smaken.
Steg 2. Lag kalkunfylling fra en blanding av favorittingredienser.
Hvis du vil, kan du lage en øyeblikkelig kalkunfylling tilgjengelig på markedet eller lage din egen. Les oppskriften nøye for å være sikker på at mengden fylling er passende for størrelsen på kalkunen din.
Generelt må du forberede omtrent 150 gram fylling til en 450 gram kalkun
Trinn 3. Fyll kalkunen, om ønskelig
Når fyllingen er gjennomstekt og avkjølt nok til å berøre den, kan du prøve å stikke den inn i nakkehulen på kalkunen og deretter brette huden som henger rundt den for å forsegle hulrommet. Hvis du vil, kan du også "låse kalkunskinnet" ved å stikke hull i det med et metallspyd. Etter det legger du den resterende fyllingen i kalkunlegemets hulrom, og knytter deretter bena sammen med kjøkkengarn.
Et annet alternativ er å steke kalkunfyllingen i en egen panne
Tips:
Noen kokker liker ikke å fylle kalkuner fordi de tror at det bare vil få kalkunen til å koke ujevnt og øke den totale steketiden. Derfor kan du hoppe over dette trinnet hvis du ikke vil.
Trinn 4. Smør kalkunens overflate med olivenolje og dine favorittkrydder
Når kalkunen er fylt (eller ikke, hvis du foretrekker å lage fyllet separat), beleg hele overflaten med olivenolje eller smeltet klart smør for å fange fuktigheten inne. Krydre deretter kalkunen med en klype salt og pepper, om ønskelig.
- Ignorer bruk av salt hvis kalkunen er gjennomvåt i saltlake, injisert med salt eller krydret med kosher salt.
- Du kan også være kreativ med andre krydderblandinger, for eksempel rosmarin, salvie eller hvitløkspulver.
- Vil du gjøre kalkunen enda mer unik? Prøv å pusse overflaten med en deilig smør og salvieblanding.
Del 3 av 4: Grilling og marinering av kalkuner
Trinn 1. Forvarm ovnen til 163 ° C
Hvis den blir stekt ved en lav og stabil temperatur, vil teksturen og smaken på kalkunen definitivt smake mer deilig når den er kokt. Plasser deretter formen på nederste rille i ovnen slik at kalkunen har nok plass til å tilberede jevnt.
I henhold til anbefalingene fra noen matlagingseksperter er det best å begynne å steke kalkunen ved 218 ° C, deretter senke temperaturen etter en halv time. Denne tilnærmingen er effektiv for å forkorte steketiden i 30-90 minutter, vet du! Sørg imidlertid for at du ikke glemmer å senke ovnstemperaturen etter en halv time, så kalkunen ikke brenner seg
Trinn 2. Bekled et stekebrett med aluminiumsfolie
Forbered to ark aluminiumsfolie som er ganske tykke. Bruk ett ark for å stryke formen vertikalt, og bruk deretter det andre arket for å stryke formen horisontalt. Sørg for at aluminiumsfolien er stor nok til å dekke hele kalkunen. Denne metoden er nyttig for å fange opp fuktighet i kalkunen og forhindre at overflaten brenner eller bruner for raskt.
Ifølge anbefalingene fra noen matlagingseksperter er det best å pakke kalkunen inn i aluminiumsfolie på 2/3 av steketiden. På denne måten vil kalkunhuden ikke brenne, men vil ha nok tid til å bli sprøere
Trinn 3. Bestem steketid basert på kalkunens vekt
Vanligvis tar det omtrent 20 minutter å steke en 450 g kalkun uten fyll. Hvis kalkunen har fylling, kan du prøve å legge 15 minutter til den totale anbefalte steketiden.
Sikkerhetsprosedyre:
Selv om steketiden kan estimeres basert på kalkunens vekt og størrelse, er det fortsatt en god idé å manuelt sjekke om den er klar for å sikre at kalkunen er helt trygg å spise. Med andre ord, hold deg til et kjøkkentermometer for å sikre at innetemperaturen på kalkunkjøttet og fyllingen har nådd 74 ° C før du spiser det.
Trinn 4. Legg kalkunen på et bakeplate, og legg den deretter i ovnen
Når kalkunen er klar til steking og ovnens indre temperatur er varm, legger du kalkunen umiddelbart på et bakeplate og pakker den inn i aluminiumsfolie. Plasser om mulig kalkunbenet på den dypeste siden av ovnen, da det er den delen som vil ta lengst tid å lage mat.
Mest sannsynlig vil kalkunen frigjøre mye væske ved steking, spesielt hvis kalkunen har blitt gjennomvåt i en saltløsning eller gitt en injeksjon med smakstilsetning (vanligvis salt). Men hvis kalkunen ikke går igjennom noen av prosessene, kan du prøve å øke fuktigheten ved å helle 500 ml kalkunfond i bunnen av pannen
Trinn 5. Dekk kalkunen med væsken hvert 30. minutt
Etter 30 minutter, åpne ovnen. Deretter bretter du forsiktig ut aluminiumsfolien, og bruker en spesiell børste eller skje til å belegge kalkunens overflate med saft som har samlet seg i bunnen av pannen. Denne prosessen er effektiv for å gjøre den brune fargen på kalkunens overflate mer jevnt fordelt.
Hvis kalkunen ikke produserer nok væske, kan du prøve å tilsette nok lager i bunnen av pannen
Trinn 6. Fjern aluminiumsfolien som dekker kalkunens overflate de siste 45 minuttene for å gi huden en sprøere tekstur
I løpet av de siste 30-45 minuttene, fjern folien som dekker brystet og øvre lår på kalkunen. Denne metoden er et must for å gjøre kalkunhuden brun og sprø når den er kokt!
- Det er imidlertid ikke nødvendig å fjerne folien som dekker bakeplaten for å forhindre at kalkunen brenner seg.
- Hvis noen områder koker raskere enn andre, snu pannen for å fordele varmen jevnt i pannen.
Trinn 7. Bruk et kjøkkentermometer for å kontrollere kalkunens skikkelighet
Når den anbefalte steketiden er utløpt, setter du et kjøkkentermometer inn i det indre låret på kalkunen for å sjekke om det er lyst. Kalkunen er kokt og klar til å kutte når den indre temperaturen når 74 ° C.
- Sjansen er stor, at kalkunen vil lage mat før du tror. Begynn derfor å kontrollere den indre temperaturen midt i stekingen.
- Hvis kalkunen fremdeles ikke er varm nok, selv etter at steketiden er over, kan du prøve å steke den i 20 minutter før du sjekker om den er ferdig.
- Sørg for å sjekke temperaturen på kalkunfyllingen også!
Del 4 av 4: Hvile og slakte Tyrkia
Trinn 1. Hvil den tilberedte kalkunen i 30 minutter
Vipp kjelen slik at all kalkunjuice samler seg på den ene siden. Fjern deretter kalkunen og aluminiumsfolien fra pannen og legg den umiddelbart på et skjærebrett. Deretter overfører du aluminiumsfolien til kalkunens overflate, og lar kalkunen hvile i 30 minutter for å sikre at kjøttet er mykt og fuktig når det spises.
- Mens du venter på at kalkunen skal hvile ferdig, bruker du kalkunjuice til å lage sausen.
- Hvis du tidligere har fylt kalkunen, bruker du en skje for å overføre kalkunfyllingen til en serveringsfat.
Trinn 2. Skjær kalkunen i skiver etter hvile
Faktisk er teknikken for å kutte kalkun ikke annerledes enn å kutte kylling. Med andre ord, bruk en veldig skarp kniv til å skjære nedre lår, øvre lår og vinger av kalkunen. Klipp deretter brystet. Deretter ordner du det hvite og røde kjøttet som er kuttet i forskjellige områder eller serveringsfat.
- Ikke glem å knekke wishbone eller furcula på kalkunen, slik at du kan gjøre et ønske etterpå!
- Hvis kalkunbenet er bundet, må du trimme trådene før du begynner å skjære kjøttet.
Trinn 3. Legg kalkunresten i en lufttett beholder, og lagre beholderen i kjøleskap eller fryser
Kalkunrester er deilig i supper, smørbrød og gryteretter. Viktigst av alt, sørg for at kjøttet legges i en lukket beholder og deretter oppbevares i kjøleskapet i 3-4 dager eller maksimalt 3 måneder i fryseren.
Sørg for at kalkunresten er lagret i en lufttett beholder. Hvis du skal fryse kalkun, må du alltid oppbevare kalkun i en plastpose eller en spesiell beholder for oppbevaring av mat i fryseren
Tips:
Når den skal inntas, er det bare å varme opp den delen av kalkunen du vil spise. Vær forsiktig, konstant oppvarming av kalkunen vil redusere fuktigheten og smaken betydelig.
