Lammekjøtt er et deilig stykke kjøtt å spise. Du kan tilberede den på en rekke forskjellige måter, inkludert bruk av ovn, brødrister og sakte komfyr. En ting som gjør lammeribbe deilig er imidlertid krydderet. Når du vet hvordan du skal krydre den, kan du lage den på en rekke forskjellige måter!
Ingredienser
Stekte lammeribbe
- 2-3 stykker lammeribbe
- ts. salt
- kopp (120 ml) balsameddik
- kopp (90 gram) honning
Marinade
- kopp (180 ml) balsameddik
- kopp (180 ml) olivenolje
- 3 ss hvitløk (knust)
- 3 ss fersk rosmarin (hakket)
Gjør 6-8 porsjoner
Grillet lammeribbe
- 4 lammeribbe, skåret og halvert
- Olivenolje for smøring
- Kosher salt etter smak
- Pepperpulver etter smak
Marinade
- 2 kopper (470 ml) sherryeddik (en type vin)
- kopp (120 ml) sitronsaft
- kopp (15 gram) hakkede rosmarinkvister
- 6 fedd hvitløk, skåret i tynne skiver
Gjør 8 porsjoner
Tilberedt i en langsom kokekanne
- 2 stykker lammeribbe
- 3 ss. (45 ml) olivenolje
- 2 ss. hakket fersk rosmarin
- 1 ss. hakket fersk timian
- 1 kopper (300 ml) rødvin
- kopp (80 gram) plommesyltetøy
- 1 ts. sitronskall
- 3 fedd hvitløk grovhakket
- 1 ts. hakket ingefær
Gjør 8 porsjoner
Steg
Metode 1 av 3: Grilling av lammeribbe i ovnen
Trinn 1. Bland balsameddik, olivenolje, rosmarin og hvitløk
Legg kopp (180 ml) balsameddik i en bolle. Tilsett deretter kopp (180 ml) olivenolje, 3 ss. knuste hvitløksfedd og 3 ss. hakket fersk rosmarin. Rør alle ingrediensene med en visp til eddik og olje er kombinert.
- For å knuse hvitløken, skrell huden og legg den på et skjærebrett. Trykk deretter på løken med siden av en kjøkkenkniv. Gjør dette til du får 3 ss. knust hvitløk.
- Hvis du ønsker det, kan du bruke en annen marinade. Du kan lage den selv eller kjøpe den ferdig i butikken.
Trinn 2. Krydre lammeribbe med salt
Dryss over ts. salt på ribbeina, og masser saltet inn i kjøttet jevnt med hendene.
Trinn 3. Mariner ribbeina i marinaden og sett i kjøleskap i 6-8 timer
Hell marinaden i et grunt fat, og tilsett deretter ribbeina til de er helt nedsenket. Dekk tallerkenen med plastfolie, og sett den deretter i kjøleskapet. La ribbeina sitte der i minst 6 timer (helst en natt).
Alternativt kan du legge alt i 1 eller 2 store ziploc -plastposer. Sørg for at du har lukket posen godt
Trinn 4. Lag en glasur ved å blande honning og eddik
Legg kopp (120 ml) balsameddik i en bolle. Tilsett kopp (90 gram) honning og bland med en visp. Sett dette materialet til side for senere bruk. Dette vil fungere som en glasur for ribbeina.
- Du kan bruke andre glasurer, men ikke bruk marinade som allerede er brukt.
- Denne glasuren trenger ikke å bli nedkjølt, ettersom eddik og honning holder seg godt ved romtemperatur.
Trinn 5. Legg ribbeina i en forvarmet ovn til 160 ° C, og stek i 1 time
Forvarm først ovnen til 160 ° C. Når ovnen har nådd ønsket temperatur, fjern ribbeina fra marinaden og legg den på et grunt bakeplate. Sett bakeplaten i ovnen og stek ribbeina til den er ferdig i omtrent en time.
- Kast eventuell gjenværende marinade. Ikke bruk den til andre retter.
- På dette tidspunktet er innsiden av ribbeina ikke fullstendig tilberedt fordi jobben din ikke er ferdig ennå.
Trinn 6. Snu ribba, pensle med glasur, og stek deretter i ytterligere 30 minutter
Bruk metalltang for å snu ribbeina. Deretter bruker du en pensel for å påføre honning og eddikglasur, og deretter baker du igjen i omtrent 30 minutter. Hvert 5-10 minutter, påfør en blanding av honning og eddik på ribbeina.
Når bakingen er fullført, fjerner du resterende glasur
Trinn 7. La ribben hvile i 5 minutter, og skjær deretter ribbeina i 6-8 porsjoner
Fjern ribbene fra stekeplaten med en tang, og legg dem på et skjærebrett. Bruk en skarp kniv til å skjære ribbeina i biter før du serverer dem.
- Hver porsjon vil inneholde 2-3 ribber.
- Ved å la det sitte i 5 minutter, vil ribbeina fullføre tilberedningsprosessen på innsiden.
- Pakk de resterende grillene i aluminiumsfolie og sett i kjøleskap i opptil 3 dager.
Metode 2 av 3: Grilling av lammeribbe
Trinn 1. Bland eddik, rosmarin, sitronsaft og hvitløk i en bolle
Tilsett 2 kopper (470 ml) sherryeddik i bollen. Tilsett kopp (120 ml) sitronsaft, kopp (15 gram) hakkede rosmarinkvister og 6 tynne skiver hvitløksfedd. Bland alle ingrediensene ved å røre med en visp.
Dette vil bli brukt som marinade. Du kan bruke hvilken som helst annen marinade hvis du vil
Trinn 2. Mariner ribbeina i blandingen i 1 time ved romtemperatur
Skill marinaden i 2 store ziploc -plastposer, og legg deretter 2 stykker lammeribbe i hver plastpose. Tett posen godt og legg den på kjøkkenbenken i en time.
- Pass på at ribben er helt nedsenket i marinaden. Rull eventuelt ribbeina flere ganger.
- Tretti minutter senere, snu plastposen. Dette er for å sikre at begge sider av ribbeina er helt nedsenket i marinaden i like lang tid.
Trinn 3. Varm grillen til middels høy
Hvordan du gjør dette vil avhenge av hvilken type grill som brukes. Om nødvendig, sjekk brødristerens håndbok. Du må varme og forberede det først før du legger ribbeina på det.
- Gassgrill: Sett brenneren på "høy" og vent deretter 15 minutter. Slå av brenneren og la de andre brennerne stå på, men senk varmen til middels høy.
- Kullgrill: Brenn ca 50 kullpinner til lysegrå. Lag 2 hauger kull på hver side av grillen, og legg en dryppform i midten. Legg grillstengene oppå.
Trinn 4. Fjern hvitløk og rosmarin som fester seg til ribbeina, og klapp deretter ribben tørket ved å klappe dem
Fjern ribbeina fra marinaden og legg på et skjærebrett. Fjern rosmarin og hvitløk fra ribbeina med en kniv. Tørk ribbeina ved å klappe dem med et vev.
Kast eventuell gjenværende marinade og ikke bruk den igjen. Marinaden var forurenset med rått kjøtt
Trinn 5. Fordel olivenolje på ribbeina, tilsett deretter salt og pepper
Hell olivenoljen i en liten bolle. Bruk en ristebørste for å belegge hver side av ribbeina med olivenolje. Dryss deretter pepper og salt på hver side av ribbeina.
- Kast eventuell gjenværende olivenolje som har blitt forurenset med børsten og lammekanten.
- Du kan strø pepper og salt i en mengde som passer din smak.
Trinn 6. Grill ribbene i 10-12 minutter, og snu dem en gang
Legg ribba på grillen og stek i ca 5-6 minutter. Etter det, snu lammeribben med metalltang. Grill lammekanten igjen i 5-6 minutter til den er stekt.
Ribbeina er klare til å bli servert når de er forkullet på utsiden og middels sjeldne på innsiden (kjøttet er fortsatt rødt eller underkokt)
Trinn 7. La lammeribben hvile i 5 minutter før du serverer dem
Skjær ribbeina i små porsjoner med en skarp kniv. De grillede ribbeina er deilige når de spises med chimichurri (argentinsk grønn saus). Men hvis du bruker en annen marinade, kan du servere den med en annen saus som smaker marinaden.
- For eksempel, hvis du bruker en gresk eller middelhavsmarinade, kan grillede ribber serveres med tzatziki (gresk yoghurtsaus).
- Pakk de resterende grillede ribbeina i aluminiumsfolie, og sett deretter i kjøleskap i opptil 3 dager.
Metode 3 av 3: Bruk en langsom kokekanne
Trinn 1. Stek lammeribbe i en skillet i 1-2 minutter på hver side
Varm opp 1 ss. (15 ml) olivenolje i en skillet over høy varme. Tilsett ribben, og stek i 1-2 minutter på hver side til de er lett brune. Ta lammeribbe med tang, og overfør deretter til en tallerken.
- Ved å steke ribbene til de er tørre og brune på forhånd, kommer ikke væsken i kjøttet ut, og gjør kjøttet mer mørt.
- Hvis pannen er liten, må du kanskje gjøre dette to ganger, dvs. en gang for hver ribbe.
Trinn 2. Ha olivenolje og friske urter i en sakte komfyr
Du trenger 30 ss. olivenolje, 2 ss. hakket fersk rosmarin og 1 ss. hakket fersk timian.
Hvis du har en annen oppskrift du vil bruke, tilsett de ønskede ingrediensene i pannen
Trinn 3. Tilsett rødvin, plommesyltetøy, hvitløk, revet sitronskall og ingefær
Hell 1 kopper (300 ml) rødvin i kjelen. Tilsett kopp (80 gram) plommesyltetøy, 1 ts. revet sitronskall, 3 grovhakkede hvitløksfedd og 1 ts. hakket ingefær.
Hvis du har en annen oppskrift, tilsett de ønskede ingrediensene i kjelen
Trinn 4. Ha ribbene i en sakte komfyr
Tilsett lamribben sakte sammen med de andre ingrediensene til ribbeina er dekket med krydderet og er jevnt nedsenket. Hvis ribba er for stor til å passe i formen, del dem i 2-4 biter etter behov.
Sørg for at tregkokeren er plassert på et varmesikkert underlag. Benkeplater i granitt eller keramikk er trygge å bruke, men benkeplater i linoleum bør ikke brukes, da de kan skje
Trinn 5. Stek lammeribbe på lav varme i 6-8 timer
Slå på tregkokeren og sett den til lav varmeinnstilling. Hvis du har en automatisk sakte komfyr, slås den av etter 6-8 timer. På ikke-automatiske panner, sett timeren til å slå av på ønsket tidspunkt.
- Ribbeina kan absorbere noe av vinen når den er kokt. Hvis dette er tilfellet, tilsett litt mer vin for å gjøre opp for den manglende vinen.
- En treg, jevn prosess er nøkkelen i matlagingsribbe. Ikke bruk høy varme bare for å fremskynde prosessen.
Trinn 6. Server lammeribbe
Åpne sakte komfyren forsiktig slik at du ikke får damp i ansiktet. Ta lammekanten ut av pannen ved hjelp av metalltang og legg den på et fat. Bruk en liten kniv til å skjære ribbeina i små porsjoner. Om ønskelig kan du også skille ut sausen som er i pannen med en tynn skive.
- Du trenger ikke la lammeribben sitte i 5 minutter, slik du ville gjort når du griller og griller dem.
- Dekk til og lagre de resterende lammeribbe i kjøleskapet i opptil 3 dager.
Tips
- Rødvin (som Cabernet Sauvignon, Pinot noir eller Merlot) passer godt til lammeribbe.
- Krydder og urter som er gode til lammeribbe inkluderer: basilikum, spisskummen, merian, hvitløk, mynte, oregano, salvie, rosmarin og timian.
- Grillede grønnsaker, som gulrøtter, reddiker og poteter, fungerer også godt med lammeribbe. Prøv også å inkludere fullkorn, som couscous eller orzo.
- Du kan lagre rester av lammekjøtt i fryseren i opptil 2 måneder. Ha imidlertid først lammekanten i en frysesikker plastpose.
