Ribber i landlig stil er i utgangspunktet benfrie svinekoteletter, som er forskjellige fra de faktiske ribbeina. Fordi fettet i ribbeina har et marmormønster, er det å bruke lav varme indirekte for å få de beste resultatene ved matlaging. Med litt øvelse og tid kan du lage ribbe i landlig stil på en gass- eller kullgrill.
Ingredienser
For 4 til 6 porsjoner
- 1 ss (15 ml) salt
- 2 boller (500 ml) kaldt vann
- 900 g svinekjøtt i landlig stil
- 3/4 kopp (177 ml) brunt sukker
- 2 ss (30 ml) chilipulver
- 2 ss (30 ml) paprika
- 1 ss (15 ml) tørr sennep
- 1 ss (15 ml) løkpulver
- 3/4 ts (3,75 ml) svart pepper
- 1/4 ts (1,25 ml) cayennepepper
- 6 ss (180 ml) tomatsaus
- 1 ss (15 ml) eddikessens
Steg
Del 1 av 4: Forberedelse av ribbeina
Trinn 1. Skjær ribbeina
Bruk en skarp kniv til å skjære ribber på 12 cm eller mer i to.
Ribber i landlig stil er vanligvis 30 cm eller mer i lengde. For veldig lange ribber som overstiger 30 cm, kan du kutte dem i tre like deler. Skjær de lange landlige ribbeina på tvers for å gjøre dem lettere å forberede
Trinn 2. Slå ribba
Legg ribbestrimlene mellom to ark plastfolie eller vokspapir. Bruk en kjøtthammer til å slå ribbeina så de er 2 cm tykke.
Dette trinnet er valgfritt, men hvis du slår kjøttet, kan det koke raskere og bli mykere når det spises
Trinn 3. Løs opp saltet i vannet
Hell kaldt vann i en stor bolle og rør saltet til det er helt oppløst, noe som resulterer i saltvann.
Trinn 4. Bløtlegg ribbeina i saltet vann
Dekk bollen med et plastlokk eller aluminiumsfolie og sett i kjøleskap i 30 minutter til en time.
For å spare tid kan du marinere ribbeina direkte i stedet for å suge dem i saltet vann. Påfør et lag vegetabilsk olje over ribbeina med en pensel. Dryss mye salt på ribbeina, med fokus på den fete siden. Fordi det dannes fett under kokeprosessen, og salt vil tilføre smaken
Trinn 5. Lag krydret krydder og saus for å gni på ribbeina
Kombiner brunt sukker, chilipulver, paprika, tørr sennep, løkpulver, sort pepper og cayennepepper på en flat tallerken, bland ingrediensene til det er jevnt fordelt.
Ha halvparten av blandingen over i en liten bolle og bland med tomatsaus og eddik til det er godt kombinert
Trinn 6. Dryss ribben med krydret krydder
Etter at du har fjernet ribbeina fra saltlaken tørker du dem med tørkepapir og børster ribbet med de resterende krydderne. Legg til side på en ren tallerken.
Del 2 av 4: Klargjøring av grillen
Trinn 1. Bløtlegg 1/4 kopp (60 ml) trebiter i 15 minutter
Det er viktig å suge trebitene før du bruker dem til å kontrollere brannen og produsere nok røyk til å grille ribbeina.
Hver treslag vil produsere en annen lukt av røyk. For eksempel har hickory en sterk, røykfylt aroma, mens eik er litt mykere. Mesquite har en sterk jordaktig aroma, mens skogen av frukttrær som eple og kirsebær har en lett, spesiell og søt aroma
Trinn 2. Pakk de gjennomvåt trebitene i aluminiumsfolie
Skjær noen små hull i toppen av folien for ventilasjon.
Å pakke inn trebiter er et annet trinn som brukes til å kontrollere varmen som genereres av tre. Å gi lufthull i folien gjør at røyken kan slippe ut, noe som er ønsket resultat
Trinn 3. Smør grillen med olje
Mens grillen fortsatt er kald, smører du den ved å smøre den med vegetabilsk olje eller sprayer den med non-stick spray.
Trinn 4. Forbered gassgrillen
La alle veken varme opp før du slår av varmen bortsett fra hovedveien.
- Legg trestykket over hovedaksen.
- Slå på alle aksene, sett varmen til høy varme. La grillen varme opp til flisen begynner å røyke. Dette vil ta 15 minutter.
- La hovedveien stå på, sett den på høy varme og slå av den andre veken.
Trinn 5. Alternativt kan du tilberede en kullgrill
Varm kull og flis på den ene siden av grillen.
- Fordel 6 liter kullbriketter over halvparten av grillen og tenne med en flytende lighter og en grilltenner.
- Når noen av de øverste delene av trekullet er dekket med aske, legger du en trepinne oppå trekullet.
- Sett grillen på plass, lukk den og åpne den halvveis for ventilasjon. Fortsett å varme opp grillen i de neste 5 minuttene eller til trelamrene begynner å røyke.
Del 3 av 4: Tilberedning av ribbeina
Trinn 1. Legg ribbeina på den kjølige siden av grillen
Dekk til og kok i 90 minutter uberørt.
Ribber i landlig stil kan tilberedes raskere, men det er best å lage mat sakte da det bygger opp fett og skaper en mykere smak
Trinn 2. Fordel ribben med sausen
Etter de første 90 minuttene, bruk en ristebørste for å belegge begge sider av ribbeina med sausen.
Påfør et ekstra lag med saus på samme måte hvert 30. minutt
Trinn 3. Stek på den kalde siden av grillen til kjøttet begynner å krakelere
Når dette skjer, legg til et lag med saus og overfør ribbeina til den varme siden av grillen.
Trinn 4. Grill ribbene
Stek ribba på den varme siden av grillen i 2 til 5 minutter eller til den er litt forkullet.
Kontroller temperaturen i ribbeina ved å stikke et kjøtttermometer inn i det tykkeste midten av ribbeina. Innetemperaturen bør nå 145ºF (63ºC)
Trinn 5. Server varm
La ribben sitte på grillen i 5 til 10 minutter før servering.
Del 4 av 4: Alternativ
Trinn 1. Forvarm ovnen til 120ºC
Dekk et bakeplate eller en grill med non-stick spray.
Du kan også kle formen med non-stick aluminiumsfolie
Trinn 2. Legg de krydret ribbeina på bakeplaten
Ordne ribbeina i et jevnt lag separat.
Trinn 3. Stek i 2 timer
Ribbeina blir møre.
Tøm alt fett eller væske før du går videre til neste trinn
Trinn 4. Smør ribbeina med sausen
Fordel en generøs mengde jevnt over ribbeina ved å bruke alle sausene.
Trinn 5. Reduser varmen og fortsett å bake
Reduser varmen til 200ºF (93ºC) og fortsett å lage mat med ekstra tid.
