Selv om du ikke er en profesjonell kokk, er det ikke like vanskelig å produsere en tallerken med biff som er veldig myk og fuktig med et middels sjeldent nivå av fjærhet, som å flytte fjell. Hvis du har et lager av frosset kjøtt av god kvalitet i fryseren, for eksempel porterhouse eller T-bone, må du ta deg tid til å få den perfekte tekstur og smak av kjøttet! Vanligvis er middels sjeldent det anbefalte nivået av doneness for å produsere steker som er knasende på utsiden, men veldig møre på innsiden, og ikke mister sin naturlige smak.
Steg
Del 1 av 3: Tilberedning av kjøttet
Trinn 1. Fjern kjøttet fra kjøleskapet, minst 20 minutter før tilberedning
Aldri møre kjøtt i mikrobølgeovnen for å forhindre tap av fuktighet. Tin heller det frosne kjøttet i kjøleskapet over natten.
Trinn 2. Klapp lett på overflaten av kjøttet med et papirhåndkle hvis kjøttet føles veldig fuktig
Husk at de forskjellige krydderne som brukes blir lettere å holde seg til den tørre overflaten av kjøttet.
Trinn 3. Dryss salt og pepper over overflaten av kjøttet, like før du griller det
Når grillet, vil en dryss salt på overflaten av kjøttet resultere i et knasende og deilig belegg. Men fordi tilsetning av salt for raskt kan tørke ut kjøttets juice, må du gjøre dette rett før kjøttet grilles. Generelt kan du drysse ca 1 ts. salt til hver side av det store kjøttet.
- Hvis du vil, kan du øke eller redusere mengden for å tilpasse smaken til din smak.
- Kombinasjonen av nykvernet svart pepper med havsalt vil få frem den beste smaken.
Trinn 4. Identifiser tykkelsen på kjøttet for å bestemme varigheten av grillingen som må påføres
For eksempel trenger ikke kjøtt som er 2,5 cm tykt å stekes så lenge det er 5 cm tykt. Det skal også forstås at kjøtt som smaker deilig når det grilles med middels sjeldent modenhet generelt er ganske tykt i konsistensen.
Del 2 av 3: Oppvarming av en stekepanne eller grill
Trinn 1. Varm en stekepanne eller grill til høy temperatur
Hvis du vil ha flotte "grillstier" på overflaten av kjøttet, bruk en grill. I mellomtiden, bruk en stekepanne hvis du vil lage steker med et jevnere nivå.
De fleste kokker anbefaler at du griller kjøttet i en stekepanne eller støpejernspanne. Spesielt vil en nonstick-skillet redusere bruken av olje, mens en støpejernspanne vil gi den mest stabile temperaturen når den brukes til matlaging av kjøtt
Trinn 2. Smør hele overflaten av kjøttet med 1 ss olje, eller hell 1 ss olje i pannen
Hvis mulig, bruk olivenolje eller peanøttolje. For å kontrollere riktig temperatur på pannen eller grillen, observer oljens tilstand eller slipp litt vann på overflaten. Hvis oljen begynner å skilles, eller hvis vannet fordamper umiddelbart etter drypp, er skilleten eller grillen klar til bruk.
Del 3 av 3: Grilling Steaks on Medium Rare
Trinn 1. Bruk mattang til å løfte kjøttet og legg det på grillen eller grillen
Hvis pannen eller grillen er varm nok, bør du høre en susende lyd så snart kjøttet treffer overflaten på pannen eller grillen. Så hvis du ikke hører en sydende lyd, betyr det at pannen eller grillen ikke er varm nok til bruk.
Kjenn teksturen på kjøttet når det fjernes med en tang. Angivelig vil rått kjøtt føles veldig mykt og ikke "motstå" når det fjernes
Trinn 2. Ikke rør kjøttet før det er på tide å snu
Husk at biffer som er middels sjeldne, bare skal snus en gang.
Trinn 3. Stek hver side av kjøttet som ikke er for tykt i 2 minutter
I mellomtiden skal kjøtt som er ca 5 cm tykt eller mer tilberedes i 4 minutter på hver side.
Trinn 4. Snu kjøttet med mattang
Ikke bruk en gaffel da du risikerer å rive kjøttet og trekke ut saften!
Trinn 5. Kok den underkokte siden av kjøttet samtidig
Trinn 6. Kontroller biffenes doneness ved hjelp av tang
Som regel vil middels sjeldne steker fortsatt føles boblende når de trykkes, mens middels til godt gjennomstekte steker vil føles tettere.
Trinn 7. Fjern biffen fra skilleten eller grillen når overflaten føles boblende når den presses
Dekk deretter overflaten på biffen med aluminiumsfolie og la den hvile i halve stekeperioden for å fordele saften gjennom kjøttfibrene. Etter hvile, server biffen umiddelbart! For å få den beste smaken, ikke vent mer enn 10 minutter på å servere eller spise den.
Mens du hviler, vil biffens modningsprosess fortsette. Vær derfor tålmodig og vent til innertemperaturen på biffen når 57 grader Celsius
Trinn 8. Server biffene umiddelbart
Bruk en kniv til å skjære kjøttet over kornet. Den dypeste delen av kjøttet skal ha en halvmørkerød farge, som gradvis lysner når det nærmer seg overflaten av kjøttet.
Tips
- Du kan bruke et kjøtttermometer for å sikre at biffens indre temperatur ikke er mer enn 57 grader Celsius. Imidlertid er dette trinnet egentlig ikke anbefalt, for for å gjøre dette må du stikke hull i biffen mens den hviler. Derfor er det tilrådelig å fortsette å estimere kjøttets beredskap ved hjelp av berørings- og timingmetoden.
- Prøv å helle olivenolje og forskjellige krydder på en tallerken, og legg deretter biffen på toppen for å få den til å smake enda mer deilig når den spises.
