Selv om å grille biffer til det perfekte nivået av doneness, anses det lett for mange, er det ikke det, spesielt siden det å lage biffer som er perfekt tilberedt, men fortsatt mørt og ikke mister juice, faktisk krever spesielle triks. Men nå trenger du ikke bekymre deg lenger, for bare å lese denne artikkelen er det ikke lenger like vanskelig å servere en tallerken med mørt og deilig biff som å flytte fjell! Uansett hvilket kjøkkenredskap du bruker, må du bare bruke rå steker av god kvalitet, ha en fettstrimmel som er jevnt fordelt over overflaten av kjøttet (godt marmorert) og ca 2,5 til 4 cm tykk for å sikre en myk tekstur når den er kokt..
Ingredienser
Grilling steker med grill
- 230-340 gram rå biff (vi anbefaler å bruke ribbe-eye strips eller New York strips for å maksimere smaken)
- 1 ts. rapsolje eller vegetabilsk olje til 1 biff
- Salt og pepper, etter smak
Vil lage: 1 porsjon biff
Grilling av steker med pan-searing-metoden
- 230-340 gram rå biff (bruk ribbeøyekutt, New York-strimler, T-bein, etc.)
- Salt
- 1 1/2 ss. vegetabilsk olje
- 2-3 ss. (30-45 gram) smør
- 1-2 kvister timian (valgfritt)
Vil lage: 1 porsjon biff
Steg
Metode 1 av 2: Baking godt ferdige biffer ved bruk av grillen
Trinn 1. Velg et kjøttstykke med fettstriper som er jevnt fordelt over hele overflaten
Fordi biffen blir tilberedt til et godt gjennomført nivå, må du sørge for at kjøttet som er brukt, har nok fettstriper slik at kjøttets tekstur forblir fuktig når det spises. Spesielt ribbeinsnitt og New York-strimler er perfekte alternativer fordi de har en veldig god grad av fettfordeling.
- Biffer som veier 230-340 gram er det perfekte alternativet for å lage en enkelt porsjon.
- Hvis du bor i USA, velger du kjøtt merket USDA Prime, spesielt siden informasjonen indikerer et godt nivå av striper og fettfordeling. Men hvis du bor i Indonesia og har vanskelig for å finne det, eller hvis kjøtt med denne etiketten er tilgjengelig i supermarkeder, men er for dyrt, kan du prøve å kjøpe det neste kvalitetskjøttet, nemlig USDA Choice, etterfulgt av USDA Select.
Trinn 2. La biffen sitte i romtemperatur i 20 minutter
Husk at biffen blir jevnere hvis kjøttet er i romtemperatur. Ta derfor først kjøttet ut av kjøleskapet og la det hvile på kjøkkenbenken i ca 20-30 minutter for å senke temperaturen.
- Biffen kan slippe ut litt av saften når den varmes opp. Prøv derfor å legge den på et riflet stekebrett for å få plass til juice.
- Ikke la rått kjøtt sitte ved romtemperatur for lenge, så det ikke blir gammelt. Med andre ord, sørg for at biffene bare får stå i romtemperatur i maksimalt 30 minutter.
Trinn 3. Varm den ene siden av grillen over høy varme
Hvis du bruker en gassgrill, bare slå på en av varmekildene. Hvis grillen du bruker bare har en varmekilde, kan du bare senke temperaturen når biffen vendes.
- Hvis du bruker en kullgrill, samler du det oppvarmede kullet på den ene siden av grillen. For å kontrollere riktig temperatur på grillen, prøv å legge hånden i en avstand på 7-10 cm over den. Hvis håndflatene føles varme på bare 2 sekunder, betyr det at temperaturen er riktig.
- Mens hver side av biffen skal grilles ved høye temperaturer for å danne et sprø belegg, må du ikke bruke høye temperaturer hele tiden for å forhindre at overflaten steker raskere enn innsiden.
- For å unngå denne muligheten må du bare varme den ene siden av grillen. Dette gjør at biffen kan flyttes til et lavere temperaturområde etter steking.
Trinn 4. Smør hele overflaten av biffen med 1 teskje vegetabilsk olje
Bruken av vegetabilsk olje er effektiv for å hindre at biffene fester seg til grillstengene når de tilberedes. Sørg derfor for at hele overflaten er godt belagt med olje.
Sjansen er stor for at du ikke trenger å bruke hele porsjonen olje til mindre steker. På den annen side må du kanskje tilsette mer olje for å grille større biffer
Trinn 5. Smak biffen med så mye salt og pepper som mulig
I utgangspunktet er alt du trenger er salt og pepper for å få frem biffens naturlige delikatesse, spesielt hvis kjøttstykket som brukes er av meget god kvalitet. Siden krydderet må suge inn i hver fiber av kjøttet, kan du gjerne bruke så mye salt og pepper som mulig, selv om den nøyaktige mengden avhenger av størrelsen på biffen og din personlige smak.
Trinn 6. Legg biffen på den varme siden av grillen i 4-5 minutter
Når biffen treffer grillen, sørg for at du hører en susende lyd og lukter den distinkte aromaen av steking av kjøtt. Ikke tuk med biffen på dette stadiet, slik at overflaten kan bli skarp og perfekt brun. Som et resultat vil teksturen forbli myk, selv om biffen er fullstendig tilberedt når den spises.
- Ikke bak for mange biffer samtidig. Ideelt sett bør det være omtrent 2,5 til 5 cm mellomrom mellom hvert stykke biff.
- Etter 4-5 minutter skal overflaten på biffen begynne å se brun og litt brent ut.
- Hvis du vil ha en diagonal brent sti, snu biffen 45 grader mens den bakes. Ellers er det ikke nødvendig å endre biffens posisjon.
Trinn 7. Vend biffen med tang og flytt den til undersiden av grillen
Mens du snur, overfører du biffen til undersiden av grillen. Hvis du bruker en grill med en enkelt varmekilde, kan du prøve å senke temperaturen.
Bruk alltid mattang når du griller biffer, spesielt ettersom disse komfyrene ikke risikerer å punktere eller rive biffen slik at saften forblir inne. Som et resultat vil biffen føles mykere når den spises
Trinn 8. Fortsett å grille biffen i 10-12 minutter
Denne varigheten vil resultere i godt stekte biff, uten risiko for å gjøre dem tøffe eller tøffe i konsistensen. Hvis du vil kontrollere om det er lyst, bruker du et kjøtttermometer og fjerner biffen så snart den innvendige temperaturen når 74 grader Celsius.
Riktig temperatur for godt gjennomført doneness er 77 grader Celsius. Siden biffen vil fortsette å koke i flere minutter etter at den er fjernet fra grillen, oppnås imidlertid maksimale resultater hvis biffen fjernes fra grillen før den ideelle temperaturen er nådd
Trinn 9. Hvil biffene i 5 minutter før servering
Når den er tilberedt, samles juicene vanligvis i midten av biffen. For å få saften tilbake i hver fiber, sørg for at biffene hviler før servering.
Hvis biffen skal tilberedes til et gjennomstekt nivå, ikke glem å hvile den når den er kokt, slik at saften sprer seg tilbake til hver fiber av kjøttet, spesielt siden en lengre tilberedningstid risikerer å tørke ut teksturen på kjøttet
Metode 2 av 2: Pan-Searing Steaks
Trinn 1. Velg en biffkvalitet med jevnt fordelte fettstrimler (marmor)
Hvis det er mulig, gå til supermarkedet og se etter kjøtt merket USDA Prime eller USDA Choice, som faktisk indikerer et høyt fettstreknivå over overflaten av biffen. Husk at mange fettstriper og fordelt jevnt vil resultere i en mykere kjøttstruktur når den spises. Selv om du kan bruke hvilken som helst type kjøtt til denne metoden, er noen populære New York stripe, rib-eye, Porterhouse og T-bone-kutt.
Velg kjøtt som veier 230-340 gram for å lage en porsjon
Trinn 2. Krydre biffene med salt, cirka 30 minutter før steking
Mengden salt som brukes vil avhenge av størrelsen på biffen, men du bør virkelig bruke så mye salt du kan fordi det meste vil bli absorbert i biffen når kjøttet hviler. La biffene saltes ved romtemperatur i 20-30 minutter før de stekes.
- I tillegg til å krydre biffen, vil saltet også bli til et sprø belegg når biffen er kokt i teflon.
- Ikke la biffen stå ved romtemperatur i mer enn 30 minutter for å forhindre bakterievekst.
Trinn 3. Forvarm ovnen til 200 grader Celsius
Den beste måten å sikre at biffen er perfekt ferdig, er å koke den på teflon først, og deretter sette teflon i en varm ovn for å fullføre biffens tilberedningsprosess. På denne måten vil ikke overflaten på biffen brenne når den utsettes for veldig varme ovntemperaturer.
Trinn 4. Varm opp 1 1/2 ss
vegetabilsk olje på teflon med høy temperatur. På de fleste ovner vil oljen varme opp på omtrent 2-3 minutter. Hvis teflon -temperaturen er veldig varm, vil oljen generelt avgi litt røyk. Dette er normalt, men pass på at oljen ikke brenner eller brenner, slik at du ikke trenger å gjenta den samme prosessen.
- Vegetabilsk olje er det perfekte alternativet fordi det har et høyt røykpunkt og har en tendens til å være nøytral i smaken. Hvis du vil bruke en annen type olje, må du sørge for at produktet ikke brenner lett ved oppvarming til svært høye temperaturer. I tillegg til vegetabilsk olje kan du også bruke rapsolje, druekjerneolje eller peanøttolje, som har et høyt røykpunkt.
- Hvis du ikke har et teflonjern, kan du bruke en stekepanne eller annen teflon som er tykkvegget og som er trygg å varme i ovnen. Alternativt kan du også koke biffene i vanlig teflon først, og deretter overføre dem til en varmebestandig beholder før du fortsetter tilberedningsprosessen i ovnen.
Trinn 5. Legg biffen på teflon, og stek den ene siden i 2-3 minutter
Når oljen har røkt, ta tak i biffen med en tang og legg den forsiktig på teflon. Pass på at teflon ikke er for full for å holde temperaturen stabil! Hvis du må koke mer enn ett stykke kjøtt, må du passe på at bitene ikke berører hverandre eller koker vekselvis.
- Etter 2-3 minutter skal den tilberedte overflaten begynne å bli brun og vil ikke feste seg til teflon når den er snudd.
- Denne metoden er effektiv for å fange kjøttets juice og gjøre bifftekstur mykere når den spises.
Trinn 6. Snu kjøttet med en tang og stek den andre siden i 2-3 minutter
Mattang er et ideelt alternativ for å snu biff fordi det ikke er fare for å skade kjøttfibrene. Bruk av en gaffel risikerer å punktere biffen og få saften til å renne ut. Som et resultat vil biffens tekstur føles tørr når den er tilberedt.
Hvis kjøttet ikke er klart til å snu, risikerer du å rive det sprø laget som dannes i bunnen ved hjelp av en slikkepott
Trinn 7. Tilsett 2-3 ss (30-45 gram) smør i teflon når biffen er snudd
Det tilsatte smøret holder biffen fuktig mens den bakes. Som et resultat vil teksturen forbli myk og myk, selv om den er perfekt tilberedt.
Hvis du ønsker det, kan du legge til forskjellige urter og aromatiske krydder til teflon. Spesielt er timian et vanlig tilleggsalternativ når du steker stekepanne. Bare legg til 1-2 kvister timian etter at du har tilsatt smøret, og fjern deretter stilkene før du serverer biffen
Trinn 8. Pensle overflaten av biffen med smør i 2 minutter
Når begge sider av biffen er ferdig stekt på ovnen, bruk en stor skje for å helle smøret over overflaten i hele 2 minutter. Denne metoden vil ikke bare kunne tilberede biffen perfekt, men vil også forhindre at smøret brenner på teflonbunnen på grunn av eksponering for svært varme temperaturer.
Om nødvendig kan du vippe teflonet for å gjøre det lettere å skje ut smøret med en skje
Trinn 9. Stek biffene i ovnen i 12 minutter
Faktisk avhenger den nøyaktige steketiden virkelig av biffens størrelse og tykkelse. Etter 12 minutter, prøv derfor først å sjekke den indre temperaturen på den tykkeste delen av den største biffen. Når temperaturen når 74 grader Celsius, fjerner du biffen umiddelbart fra ovnen. Hvis du ikke har nådd det tallet ennå, kan du steke biffen på nytt i ovnen med 1-2 minutters mellomrom.
- For å sikre at biffen er ferdig etter din smak, se på temperaturinformasjonen, ikke tiden, som kan gi deg mer konsistente resultater.
- Bruk en swaddle eller lignende verktøy for å holde teflonhåndtaket som er veldig varmt.
Trinn 10. Hvil biffen i 5 minutter, deretter i skiver og server biffen umiddelbart
Hvis den tilberedes ved høy temperatur, vil saften ha en tendens til å samle seg i midten av kjøttet. Derfor må steker hvile slik at saften kan spre seg tilbake til hver fiber av kjøttet. Som et resultat vil biffen føles mer mør når den spises etterpå.
