Mange liker å erstatte hvetemel med fullkornsmel, spesielt fordi det andre alternativet har vist seg å være sunnere å spise. Hvis du ikke er vant til det, må du i det minste bytte ut melet gradvis for å bli vant til smak og tekstur. For å maksimere strukturen og smaken av hvetemel som pleier å være kjedelig, kan du tilsette en væske som appelsinjuice eller sile den først for å tilsette mer luft til melet.
Steg
Metode 1 av 3: Justere mengden som brukes
Trinn 1. Bruk 180 gram fullkornsmel til å erstatte 240 gram hvetemel
Husk at hele hvetemel er tettere og tyngre enn hvetemel. Derfor bør du redusere mengden fullkornsmel for å lage en matbit med en smak og tekstur som ikke er så annerledes.
Snacks som kaker, scones, muffins, sjokoladekake og pulverbrød vil smake bedre hvis de er laget av fullkornsmel i stedet for hvetemel
Trinn 2. Tilsett ekstra væske når du lager snacks fra hele hvetemel
Hele hvetemel absorberer ikke væske like raskt som hvetemel. Derfor må du tilsette en ekstra mengde væske, for eksempel vann, slik at deigenes tekstur ikke blir for tørr.
- Hvis du vil, kan du også bruke vanlig melk eller kjernemelk.
- Tilsett for eksempel 2 ts. væske for hvert 240 gram fullkornsmel.
- Fordi hele hvetemel ikke absorberer væske like raskt som hvetemel, vil den resulterende deigen laget av det ha en mer klebrig tekstur enn deig laget av hvetemel.
Trinn 3. Prøv å erstatte 1/3 til 1/2 av hvetemelet med hvetemel først
For de av dere som ikke er vant til å spise snacks fra fullkornsmel, prøv å erstatte 1/3 eller 1/4 av melet med fullkornsmel. Ved å gjøre det har smaksløkene muligheten til å tilpasse seg nye teksturer og smaker.
Når du er vant til smaken og konsistensen av hele hvetemel, kan du prøve å erstatte større porsjoner med hele hvetemel for hele hvetemel, så lenge snacken din ikke er brød
Trinn 4. Erstatt 1/2 del hvetemel med fullkornsmel for å lage brød
Brøddeig må få heve for å maksimere smak og tekstur. For at brødet skal heve perfekt, bør du bare bytte ut en del av melet med fullkornsmel.
For eksempel, hvis en oppskrift ber deg om å lage 480 gram hvetemel, erstatt 240 gram mel og 240 gram fullkornsmel
Metode 2 av 3: Tilsetning av andre ingredienser
Trinn 1. Tilsett 2 til 3 ss appelsinjuice for å motvirke bitterheten i hele hvetemelet
Hele hvetemel har en mye sterkere smak enn vanlig hvetemel. Som et resultat bidrar bruken av dem til tider litt bitterhet til hjemmelagde kaker. For å fikse dette, prøv å erstatte 2 til 3 ss. væsken som brukes i oppskriften, for eksempel vann eller melk, med appelsinjuice.
Appelsinjuice har en søt smak fordi den er rik på naturlig sukker. Det er derfor å legge den til deigen kan motvirke den bitre smaken av fullkornsmel
Trinn 2. Bruk hvetegluten for å utvikle brøddeig laget av fullkornsmel
Siden hele hvetemel gjør det vanskelig for brøddeig å heve som det ville med vanlig hvetemel, kan du prøve å tilsette ca 1 ss. hvetegluten for hvert 450-700 gram fullkornsmel.
Hvetegluten kan kjøpes i mange økologiske matbutikker
Trinn 3. Bruk hvitt hvetemel for en lettere tekstur og smak
Hvis du vil lage snacks med myk tekstur, for eksempel kaker eller muffins, vil bruk av hele hvetemel gi motsatt tekstur, som er tøff og har en tendens til å være hard. For å overvinne dette, prøv å bruke hvitt hvetemel.
Hvitt hvetemel er laget av hvete som er lysere i fargen og har en mykere tekstur. Som et resultat er smaken ikke like sterk som vanlig hvetemel
Metode 3 av 3: Maksimere fordelene med fullkornsmel
Trinn 1. Sikt hvetemelet flere ganger for å få mer luft inn i det
For å gjøre dette kan du bruke en vanlig sil eller strø litt hvetemel i en bolle ved hjelp av en spiseskje. Begge er i stand til å tilføre mer luft til melet og gjøre det lettere i konsistensen når det bakes.
Trinn 2. Hvil deigen i 25 minutter før du elter den
Hvis du bearbeider hvetemel til et brødlignende mellommåltid hvor deigen skal eltes og får heve, kan du prøve å la det sitte i en halv time før du går videre til neste prosess for å maksimere strukturen og smaken av hvetemelet.
Vanligvis vil det ta lengre tid å dekke som inneholder hele hvetemel
Trinn 3. Oppbevar hele hvetemel i en tett lukket beholder for å holde det friskt
Etter det kan beholderen lagres ved romtemperatur (for eksempel i et kjøkkenskap) for kortvarig bruk, for eksempel i 1 til 3 måneder. Hvis den oppbevares i fryseren, kan friskheten av mel vare i omtrent 6 måneder.
