For de av dere som liker å bake brød eller kaker, vet dere sikkert allerede at hvetemel er en av de viktigste ingrediensene i mange oppskrifter på kaker, kaker, brød og diverse andre bakevarer, spesielt siden det er bruk av hvete mel som vil gjøre strukturen på snacken mer smakfull. fast når den bakes. Så hva om du er allergisk eller sensitiv for hvete? Ikke bekymre deg, for i dag inkluderer ganske mange oppskrifter speltmel som en erstatning for hvetemel. I tillegg til at det ikke inneholder hvete, har speltmel også en særegen nøttesmak som er veldig deilig! Men hvis du er interessert i å bruke speltmel, ikke glem å endre doseringen av andre ingredienser slik at den resulterende snacken fortsatt har den perfekte strukturen og fuktigheten, ja.
Steg
Metode 1 av 3: Utføre grunnleggende modifikasjoner
Trinn 1. Bruk speltmel i stedet for allsidig mel
Vanligvis er det to typer speltmel du kan finne på markedet: hvitt speltmel og helspeltmel. Hvitt speltmel har gjennomgått en perfekt malingsprosess til det ikke lenger inneholder hveteskall og øyne. Som et resultat, hvis den brukes i deigen, blir den resulterende snackteksturen lettere eller hul. Derfor er hvitt speltmel mer egnet til å brukes som erstatning for mel til alle formål i stedet for helmeltsmel.
Hvitt speltmel kan lett finnes i mange helsekostbutikker eller på de økologiske dagligvarehyllene i supermarkeder
Trinn 2. Reduser de flytende ingrediensene til en fjerdedel
Fordi speltmel er mer løselig i vann enn mel til alle formål, er det ikke nødvendig å tilsette for mye væske til en deig laget av speltmel. Vanligvis gir det beste sluttresultatet å redusere mengden flytende ingredienser med en fjerdedel.
Hvis du har problemer med å redusere mengden væske som brukes, må du øke mengden mel. Hvis du for eksempel må bruke 1 egg, kan du prøve å øke mengden speltmel med 10-15% i stedet for å redusere mengden egg
Trinn 3. Elt eller elt deigen så lett som mulig
Fordi gluteninnholdet i speltmel og allsidig mel er forskjellig, må du sørge for at elteprosessen også er tilpasset melet som brukes. Hvis deigen som er laget av allsidig mel kan eltes eller eltes over lang tid, må du passe på at du ikke bruker den samme metoden når du elter en deig laget av speltmel, spesielt siden jo lengre deigen eltes eller eltes, jo smuldrere teksturen til den resulterende snacken blir. Elt eller elt derfor deigen til alle ingrediensene i den er godt blandet.
Metode 2 av 3: Justere melmengden
Trinn 1. Bytt ut porsjon mel med speltmel først, og følg deretter resultatene
Hvis du aldri har erstattet hvetemel med speltmel, er det best å gjøre det gradvis. For eksempel, bytt ut porsjon av allsidig mel med speltmel først, og følg deretter det endelige resultatet. Etter å ha evaluert resultatet, må du øke mengden speltmel gradvis.
Hvis du bare bruker porsjon av speltmel i oppskriften, er det ikke nødvendig å redusere mengden væske som brukes. I stedet må du først observere det endelige resultatet, og avgjøre om det er nødvendig å justere mengden væske som brukes
Trinn 2. Bytt ut 1 porsjon mel med 1 porsjon speltmel for å lage pannekaker
Bruken av speltmel vil tilføre pannekakedeigen en søt og veldig rik hvetesmak, uten at teksturen blir tørr eller hard.
Hvis du vil erstatte 1 porsjon hvetemel med 1 porsjon speltmel i pannekakeoppskriften, må du også redusere mengden væske som brukes med en fjerdedel
Trinn 3. Bytt ut melet med en del speltmel for å lage kaker, muffins og brød
Siden snacks som kaker, muffins eller søte brød har en veldig myk og luftig tekstur, må du bare bruke en del av speltmelet i oppskriften. Hvis hele porsjon hvetemel erstattes av speltmel, vil teksturen til den resulterende snacken føles veldig smuldrende.
Hvis du bare erstatter porsjon mel med porsjon speltmel, trenger du vanligvis ikke å redusere mengden væske som brukes
Trinn 4. Bruk 50% speltmel til å lage syret brød
Hvis du vil lage syret brød, må du ikke erstatte 1 porsjon hvetemel med 1 porsjon speltmel, slik at sluttresultatet ikke blir for tørt og/eller føles som fullkornsbrød. I stedet bruker du bare 50% speltmel for å holde brødets tekstur myk, og smaken blir ikke for skarp.
Hvis du bare bruker 50% speltmel, er det ikke nødvendig å redusere mengden væske som brukes
Metode 3 av 3: Få de beste resultatene
Trinn 1. Sikt speltmel
Siden hvitt speltmel ikke går gjennom en perfekt malingsprosess, ikke glem å sile det for å bryte opp klumper og/eller skille melkornene fra skallet, før du blander det i oppskriften.
Trinn 2. Vei speltmelet for å få et nøyaktig mål
Vanligvis har speltmel og allsidig mel med samme mengde forskjellige vekter. Derfor vil med andre ord 1 kopp speltmel sannsynligvis veie annerledes enn 1 kopp mel. For å være sikker på at målingene er nøyaktige, ikke glem å veie melet før du bruker det i oppskriften.
1 kopp hvitt speltmel veier omtrent 102 gram, mens 1 kopp mel til alle formål veier omtrent 125 gram
Trinn 3. Tilsett bakepulver hvis speltmel brukes til å erstatte selvhevende mel (hvetemel som allerede inneholder utvikler)
Siden en deig laget med speltmel ikke hever så mye, kan du prøve å tilsette ts. bakepulver i hvert 102 gram speltmel, slik at den resulterende deigen fortsetter å heve perfekt.
