Det er ikke noe mer tilfredsstillende enn å spise kaffe is på en travel, varm dag. Denne frosne snacken kombinerer kaffets energiboost med den forfriskende kjøligheten i iskrem. Enda mer spesiell, denne kaffeisen er superenkel å lage!
Ingredienser
Isoppskrifter uten bruk av verktøy
- 2½ kopper (600 ml) tung krem
- kopp (200 g) søtet kondensert melk
- 3 ss (45 ml) instant espressopulver
- 1 ss (15 ml) espressolikør (valgfritt)
- 1 ts (5 ml) vanilje (valgfritt)
Custard Style (med Ice Cream Maker)
- kopp (120 ml) melk
- kopp (75 g) sukker
- 1½ kopper (360 ml) tung krem
- litt salt
- 5 store eggeplommer
- ts (1 ml) vanilje
-
1½ kopp (360 ml) kaffebønner, grovt knuste (koffeinfri anbefales)
eller kopp (120 ml) veldig sterk brygget kaffe eller espresso, avkjølt
Custard Style (uten Ice Cream Maker)
- 6 ss (90 ml) usøtet kondensert melk
- kopp (75 g) salt
- 1½ kopper (360 ml) tung krem
- litt salt
- 5 store eggeplommer
- ts (1 ml) vanilje
- 1½ kopp (360 ml) kaffebønner, grovt knuste (koffeinfri anbefales)
Pluss, hvis du ikke har en matprosessor:
- kopp (180 ml) grovt salt eller kosher salt
- pose med is
Steg
Metode 1 av 3: Kaffeis uten bruk av verktøy
Trinn 1. Bland instant espresso i kaldt vann
Tilsett en skje med vann om gangen, rør til det er oppløst. Tre spiseskjeer (45 ml) pulver er nok til å lage en syrlig iskrem, men du kan redusere eller øke den til din smak.
Du kan også bruke et glass espresso. Det anbefales ikke å bruke pulverkaffe fordi det pleier å være surt og metallisk
Trinn 2. Hell espressoen i søtet kondensert melk
Rør til kombinert. Kondensert melk får isen til å fryse av seg selv uten bruk av verktøy.
Hvis du har en ismaskin, kan du erstatte kondensert melk med 1 kopp (240 ml) melk og kopp (50 gram) sukker
Trinn 3. Tilsett smakstilsetninger (valgfritt)
For en rikere smak, prøv å tilsette 1 ss (15 ml) espressolikør. For klassisk iskrem og maksimal deilighet, bruk 1 ts (5 ml) vanilje.
Trinn 4. Pisk blandingen til den blir tykk krem
Hell den tunge fløten og blandingen av kondensert melk i en stor bolle. Pisk med en elektrisk mikser eller visp på middels hastighet, til blandingen når toppen av glattheten.
Avkjøling av bollen og visp i kjøleskapet vil fremskynde denne prosessen
Trinn 5. Frys til den er herdet
Overfør blandingen til en lufttett beholder som er trygg å oppbevare i fryseren. Frys til den er fast, ca 6 timer eller over natten. Store metallbeholdere kan fryse iskrem raskere enn små eller plastbeholdere.
Hvis du har en ismaskin, kan du slappe av i kjøleskapet, deretter hell i blandingen og følg instruksjonene. Dette vil sette isen hardt på bare 20-30 minutter
Metode 2 av 3: Custard Style, med Ice Cream Maker
Trinn 1. Varm opp melken, kaffebønnene og litt fløte
Kombiner melk, kaffebønner og kopp (120 ml) fløte i en stor gryte. Dekk til og fjern fra komfyren når blandingen begynner å dampe, like før den begynner å koke.
Hvis du bruker brygget kaffe i stedet for hele bønner, må du ikke inkludere den på dette stadiet
Trinn 2. La den stå i en time
La gryten være dekket ved romtemperatur for å gi kaffebønnesmaken tid til å absorbere i melken.
Hopp over dette trinnet hvis du bruker brygget kaffe
Trinn 3. Visp sammen eggeplommer, sukker og salt
Pisk i ca 5 minutter, eller til blandingen blir lysegul og tykner.
Trinn 4. Varm opp melkeblandingen og visp forsiktig inn i eggeblandingen
Sett kjelen tilbake på ovnen og varm til blandingen er varm og har fordampet. Hell veldig sakte i eggeblandingen, visp kontinuerlig.
- Hvis du heller for raskt, blir eggene overkokte. Hvis du ser klumper, slutt å helle og visp blandingen raskt.
- Hvis kaffebønnene forstyrrer vispeprosessen, hell dem i et dørslag og legg dem tilbake i blandingen når du er ferdig med å vispe.
Trinn 5. Legg den resterende kremen i et kaldt vannbad
Hell den resterende kremen (240 ml) i en metallskål. Legg denne bollen i en større beholder fylt med is.
Trinn 6. Varm opp vaniljesausbunnen
Ha egg- og melkeblandingen tilbake i kjelen. Varm opp over middels lav varme, rør kontinuerlig med en slikkepott med flat bunn. Kok til det er tykkere. Hvis du ikke er kjent med å lage vaniljesaus, bør du vurdere å følge disse instruksjonene:
- Bruk et infrarødt termometer for å kontrollere at temperaturen er under 82ºC.
- For å forhindre at bunnen av gryten brenner eller varmes opp for raskt, bruk en dobbel kjele.
Trinn 7. Sil over i kald krem og vanilje
Legg silen over den kalde fløten for å sile kaffebønnene. Hell den varme vaniljesausen gjennom denne silen. Trykk på kaffebønnene for å trekke ut saften, og kast den. Tilsett vanilje i isen og rør til det er kombinert.
Trinn 8. Fullfør prosessen ved å helle blandingen i ismaskinen
Avkjøl blandingen i kjøleskapet, og frys deretter i ismaskinen etter instruksjonene. Vanligvis vil denne prosessen ta mindre enn en halv time.
Hvis du bruker kjølet brygget kaffe i stedet for kaffebønner, hell den i under vispeprosessen
Metode 3 av 3: Custard Style, no Ice Cream Maker
Trinn 1. Pisk eggeplommer, sukker og salt
Pisk i omtrent fem minutter, til den er ganske tykk. Sette til side.
Trinn 2. Varm opp usøtet kondensert melk og kaffebønner
Legg usøtet kondensert melk og kaffebønner i en kjele. Varm opp og rør kontinuerlig til blandingen begynner å fordampe eller er nesten kokende. Fjern fra ovnen så snart du når dette punktet.
- Du kan bruke hele kaffebønner, men du får en sterkere smak når du knuser dem. For å gjøre dette, legg kaffebønnene i en plastpose og knus dem med en tung kvern eller hammer.
- Den vanligste måten å lage is uten å bruke en ismaskin er å vispe hele tiden for hånd for å bryte opp iskrystallene. Å bruke usøtet kondensert melk for å redusere vanninnholdet er et triks du kan bruke for å gjøre denne prosessen enklere.
Trinn 3. Bland sakte varm melk og egg
Hell den varme melken sakte i eggene, og visp kontinuerlig. Dette vil danne grunnlaget for vaniljesausen.
Trinn 4. Varm vaniljesausen
Legg egg, melk og kaffebønner tilbake på komfyren. Varm opp over middels lav varme, under konstant omrøring. Denne blandingen tykner gradvis etter mer enn 10 minutter. Når den er blitt tykkere, fjern den fra komfyren.
Hvis du ser noen klumper, slå av varmen og slå raskt. Høye temperaturer eller rask oppvarming kan danne eggprotein til seige klumper
Trinn 5. Sett blandingen i kjøleskap i en time
Dekk til blandingen og sett i kjøleskapet i en time. Denne prosessen vil gi vaniljesausen tid til å absorbere smaken av kaffebønnene.
Du kan få en sterkere smak hvis du legger kaffebønnene i bløt i en time i stedet for å vente til melken er blandet inn i eggene. Denne metoden tar litt lengre tid, ettersom du fremdeles trenger å kjøle vaniljesausen
Trinn 6. Sil kaffebønnene
Etter filtrering, hold silen over vaniljesausen og klem kaffebønnene inni. Når kaffebønnene har trukket saften helt ut, kan du kaste dem.
Trinn 7. Pisk fløten og bland i vaniljesausen
Pisk 1 kopp (240 ml) tung krem til det er doblet i volum. Bland i vaniljesausen til det ikke er klumper.
Denne økningen i volum kommer fra luften som ristes inn i blandingen. Under fryseprosessen skiller luften vannmolekylene, og reduserer størrelsen på iskrystallene som normalt forstyrrer fryseprosessen av is i fryseren
Trinn 8. Frys
Det er to måter å fullføre denne prosessen på, avhengig av hvilket utstyr du har:
- Frys i isbiter til de er stivnet (noen timer). Overfør til en prosessor og knus sammen med den resterende koppen (120 ml) krem. Frys i en iskrembeholder.
- Eller legg en metallskål i en større bolle fylt med is og grovt salt. Ha 500 ml av iskremblandingen om gangen i en liten bolle. Pisk med en elektrisk mikser i ti minutter, til den er veldig kald. Frys i 45 minutter, til det er som pudding. Pisk på samme måte i 5 minutter, og frys deretter til det er fast.
