Den mest populære og enkle måten å lage hummer på er å koke den. Mens hummer opprinnelig var mat for de fattige på begynnelsen av 1800 -tallet, har dette endret seg gjennom årene, og i dag har hummer blitt en dyr rett over hele verden, spesielt i Nordøst -Amerika.
Ingredienser
- 4 levende hummer som veier 700 gram hver
- 12 ss (200 ml) havsalt for hver 4 liter vann
- 2⁄3 kopper (150 ml) smeltet smør
- 1 sitron
Steg
Del 1 av 2: Cooking Hummer
Trinn 1. Kjøp 4 levende hummer på supermarkedet eller fiskemarkedet
Spør selgeren, hvor kom hummeren fra. Hvis du kjøper den på et sted nærmere den den kom fra, er det mer sannsynlig at hummeren blir friskere. Likevel er beliggenheten ikke et stort problem. Pakk hummeren inn i fuktig (men ikke fuktig) avispapir, og lagre den i en beholder eller pose som er frosset gelert. Plasser hummeren på den nederste hyllen i kjøleskapet (for å unngå krysskontaminering) i maksimalt 36-48 timer.
- Kalven må være ren uten riper.
- La gummibåndet ligge rundt leggen til rett før du koker det. Kamskjellene er sterke og kan skade deg.
- Husk: jo lenger unna hummeren er fra selgeren, desto mindre innvirkning har avstanden på kvaliteten.
Trinn 2. Fyll en 23 liters kjele med 15 til 20 liter vann
Denne gryten kan inneholde ca 3-4 kg hummer. Som en tommelfingerregel er det bedre å ha kjelen full av vann enn overfylt med hummer.
Trinn 3. Tilsett 12 ss salt for hver 4 liter vann
Salt vil øke kokepunktet for vann. Dette betyr at vannet vil koke mer jevnt enn om du ikke brukte salt. Og dette er den ideelle tilstanden for at vannet skal fortsette å koke.
Bruk havsalt (ikke bordsalt) for best resultat
Trinn 4. Tilsett 1 kvist timian, 2 laurbærblader og saften av 1 sitron i vannet
Skjær en sitron i to og press saften ut av en bolle. Du kan også bruke kjøpt sitronsaft i butikken. En middels sitron vil lage omtrent 1/4 kopp (60 ml) juice. Ha deretter saften i en kjele sammen med de andre ingrediensene.
- Dette er perfekt for deg som foretrekker kjøttkraft (kjøttet tilberedes med vann og grønnsaker) fremfor kjøtt tilberedt i saltet vann.
- Hopp over dette trinnet hvis du vil spise hummer med smeltet smør.
Trinn 5. Kok opp vannet
Vannet har kokt fullt hvis det fortsetter å koke når du rører det. Sett gryten på ovnen og skru den på høyeste varme. Når vannet hele tiden koker, kan du begynne å tilsette hummeren.
Hold vannet turbulent hele tiden. Dette er for å sikre at vannet forblir kokende etter at hummeren er tilsatt i gryten, noe som kan føre til at vanntemperaturen faller midlertidig
Trinn 6. Hold hummeren i halen ved hjelp av tang, og dykk den deretter ned i vannet
Dypp hummerne forsiktig i vannet en om gangen, og sett hodene først. Fordyp hummeren så raskt som mulig, men ikke la vannet sprute. Lukk deretter lokket tett og slå på timeren.
- Fjern gummibåndene før du senker hummeren i kokende vann. Hold hummeren bak skjoldet (hardt skall øverst) mens du gjør dette.
- Tilsett hummerne raskt en om gangen, slik at alle steker samtidig.
Trinn 7. Kok i 8 minutter for hver 450 gram hummer
For eksempel, hvis du koker 4 hummer som veier 700 gram hver, må du koke dem i 43-48 minutter. Følg denne veiledningen hvis du koker hummer med forskjellige vekter.
- Hold lokket tett presset mot kjelen uten hull mellom.
- Kast hummeren forsiktig med en tang midt i den innstilte tilberedningstiden.
Trinn 8. Kontroller om hummeren er ferdig når den angitte tilberedningstiden har gått
Skallet blir rødt (umoden hummer er kullfarget). For å se om innsiden også er tilberedt, bruk en saks for å åpne gapet som forbinder skjoldet med halen. Når det er ferdig stekt, blir kjøttet ugjennomsiktig og seigt.
- Trekk ut en av hummerantennene. Når hummeren er ferdig stekt, bør du enkelt kunne fjerne antennene.
- Hvis kjøttet fortsatt er mykt og gjennomsiktig, betyr det at hummeren ikke er kokt. Kok hummeren i 3-5 minutter til og sjekk igjen. Fortsett med denne prosessen til hummeren er helt stekt.
Del 2 av 2: Tappe og servere hummeren
Trinn 1. Tøm hummeren i et dørslag
Bruk en tang for å fjerne hummeren fra vannet, og legg den deretter i et dørslag på et rent underlag. Rist filteret forsiktig til venstre og høyre for å fjerne eventuelt vedheftende vann.
Legg et papirhåndkle under silen for å fange opp rennende vann
Trinn 2. Fjern endene av hummerfinnene
Bruk en kjøkkenkniv eller saks og hold kroppen uskadd ved å rette den skarpe delen av skjæreverktøyet vekk fra kroppen. Ved å kutte av endene på kamskjellene kommer ikke det kokte vannet inn i dem, slik at du kan tørke hummeren raskere.
Hold hummeren fast, og bruk deretter en kniv for å dele halen langs hummerens kropp. Dette vil også fremskynde vannfjerningsprosessen
Trinn 3. Smelt 150 ml smeltet smør i en gryte på komfyrtoppen
Se og vent til smøret nesten smelter. Når smøret er omtrent prosent smeltet, bruk en treskje til å røre til smøret er helt smeltet.
- De fleste smørstenger er omtrent 1/2 kopp (120 ml).
- Du kan også kutte smøret i små 3 cm lange biter og smelte det i mikrobølgeovnen på lav til middels innstilling eller tine. Sjekk hvert 10. til 15. sekund til smøret er nesten smeltet. Fjern deretter smøret og rør for å fullføre smelteprosessen.
Trinn 4. Server hummeren med maten du liker
Hell smeltet smør over hummeren og nyt med andre matvarer du liker. Noen alternativer som vanligvis er parret med hummer inkluderer sitronskiver, friske grønne bønner, maiskolber og asparges.
- Bruk en hummerskriver for å åpne skallet og nå kjøttet. Du kan også bruke hendene sammen med en gaffel for å skrape små sprekker.
- Oppbevar hummeren i kjøleskapet i maksimalt 3-4 dager. Hvis den settes i fryseren, kan hummer vare i 2-3 måneder. Når frossen hummer er tint, kan du oppbevare den i kjøleskapet i 3-4 dager før tilberedning.
- Hummer som får stå ved romtemperatur i mer enn to timer, skal kastes. Tegn på råtnende hummer er hvis den er slimete i teksturen og har en sur lukt. Ikke smak hummeren før du ser etter disse tegnene.
