Hvordan beregne matkostnader (med bilder)

2024 Forfatter: Jason Gerald | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 11:30

Restauranter, cateringtjenester eller kokkeskoler er noen ganger dyre og kompliserte virksomheter å drive. For å sikre at virksomheten din fortsetter å fungere, må du foreta nøyaktige og vanlige matkostnadsberegninger. Det er tre hovedberegninger du alltid bør gjøre, nemlig den maksimale tillatte kostnaden (kostnaden du har råd til), den potensielle kostnaden for mat (hvor mye rettene på menyen koster) og den faktiske kostnaden for mat (hvor mye mat du bestiller) for virksomheten). Å sammenligne disse tre tallene vil hjelpe deg med å gjøre justeringer og endringer for å sikre langsiktig forretningssuksess.

Steg

Del 1 av 3: Beregning av maksimal tillatt matkostnad

Trinn 1. Forstå hvorfor du trenger denne beregningen

Maksimumstallet kan fortelle deg hvor stor prosentandel av driftsbudsjettet som kan tildeles matkostnader for å holde virksomheten lønnsom. Uten å vite dette tallet, vil du ikke kunne vite om de faktiske matkostnadene (som skal beregnes i neste avsnitt) er i mål for å generere ønsket fortjenestemargin.

Trinn 2. Start med å beregne driftsbudsjettet

Selskapets driftsbudsjett er summen av nåværende og anslåtte fremtidige utgifter, samt estimert fortjeneste. For å beregne driftsbudsjettet ditt fra måned til måned, bør du vurdere følgende tall:

Profittmål
Lønninger til daglige arbeidere (servitør, oppvaskmaskin, etc.)
Lønninger til fast ansatte (leder, eier, kjøkkensjef, etc.)
Verktøy (gass, elektrisitet, vann, Wi-Fi, etc.)
Faste utgifter (husleie, kredittbetalinger, forsikring, etc.)
Gebyrer og tillatelser (skatter, brennevinstillatelser, forretningslisenser, tillatelser til matbehandling osv.)
Rekvisita (forsyninger for rengjøringsprodukter, råvarer, tallerkener, innpakninger osv.)
Markedsføring
Vedlikehold

Trinn 3. Bestem hvor mye penger du har råd til å bruke hver måned

Å åpne en liten bedrift har store risikoer, selv for erfarne restauratører. For at restauranten eller cateringbedriften din skal konkurrere, må du være villig til å investere, men du må også beskytte fortjenesten for å unngå konkurs. Dra fordel av lån og tilskudd til små bedrifter, både fra private banker og offentlige programmer. Vurder å samarbeide med andre for å øke investeringen. Partnere kan jobbe aktivt i virksomheten med deg eller bare investere midler og motta fortjeneste.

Gjennomgå din egen personlige økonomi. Lag et husholdningsbudsjett per måned inkludert husleie / boliglån, kjøretøy, mat, personlig forsikring og alle andre personlige utgifter. Ikke ofre din personlige stabilitet for forretningens skyld.
Ta en titt på ulike alternativer for nedbetaling av lån. I tillegg til grunnleggende kunnskap om renter, bør du også vite om du planlegger å foreta minimumsbetalinger, eller begynne å betale ned på lånet ditt så snart som mulig. Hvor mye personlige penger og forretningsinntekter vil bli bevilget for nedbetaling av lån? Hvor mye er igjen?
Etter å ha vurdert personlig økonomi og lånebetalinger, må du bestemme hvor mye penger du kan investere i virksomheten din per måned.
Sammenlign dette beløpet med driftsbudsjettet. Hvis du ikke oppfyller det, må du justere driftsbudsjettet, ikke redusere.
Vurder å be om hjelp fra en regnskapsfører eller bankmann, slik at du kan se hvor langt du kan spare.

Trinn 4. Beregn budsjettprosent for hver av disse kostnadene

Nå som du vet hvor mye penger du kan bruke hver måned, finn ut prosentandelen av ditt månedlige budsjett som er tildelt hver månedlige utgift beregnet i trinn 2.

For eksempel kan du bruke $ 70 000 per måned på en restaurant.
Du og lederens lønn er 3500 000 IDR per måned hver. Til sammen er lønnskostnaden 7 000 000 IDR per måned, eller 10% av budsjettet.

Trinn 5. Beregn den maksimale tillatte kostnaden per måned

Når du vet prosentandelen av hvert punkt i budsjettet, legger du dem sammen. Uansett prosentandel du har igjen i budsjettet er det maksimale beløpet du kan bruke på mat for å nå ditt overskuddsmål.

Lønn (10%) + Dagslønn (17%) + Beholdning (5%) + Verktøy (6%) + Markedsføring (4%) + Gebyrer og tillatelser (3%) + Vedlikehold (4%) + Faste utgifter (21%))) Profittmål (5%) = 75%
I dette eksemplet er 75% maksbudsjettet som er tildelt alle kostnader unntatt matkostnader.
For å beregne den maksimale tillatte kostnaden, trekker du beløpet fra 100%
100% - 75% = 25%
Hvis ditt månedlige budsjett er IDR 70.000.000 betyr det at du kan bruke opptil IDR 70.000.000 x 0.25 = IDR 17.500.000 på matkostnader for å oppnå 5% fortjeneste (IDR 70.000.000 x 0.05 = IDR 3.500.000) hver måned.

Del 2 av 3: Beregning av faktisk matkostnad

Trinn 1. Velg en dato som starter hver månedlige vurderingsperiode for deg

Siden husleie, verktøy osv. Betales på samme dato hver måned, bør du beregne kostnaden for mat basert på en vanlig tidsperiode. Du bør analysere beholdningen på samme tid hver uke, kanskje hver søndag, før restauranten åpner eller etter at den stenger.

Tell alltid rekvisita utenom åpningstidene, så ingen mat blir fjernet eller tilberedt

Trinn 2. Definer "startbeholdning"

På startdagen for "regnskapsuken" - i dette eksempelet, søndag - foreta en grundig inspeksjon av alle matvarer på kjøkkenet. Du må være så nøyaktig som mulig, så se på kvitteringene dine for å se hvor mye du betalte for hver type mat. For eksempel, kanskje du betaler 48 000 IDR for 5 liter matolje, og i begynnelsen av regnskapsuken har du 1 liter matolje igjen. Beregn nøyaktig hvor mye 1 liter matolje kostet i begynnelsen av lagerberegningsperioden, det vil si ($ 48 000 5 liter) = (X 1). Når du har funnet ut hva X er verdt, vil du legge merke til at det er $ 9.600 matolje verdt i begynnelsen av regnskapsuken. Gjenta denne tellingsprosedyren for hver type mat som er lagret.

Legg sammen alle tallene for å finne ut hva startlageret er, som er dollarmengden mat på kjøkkenet i begynnelsen av regnskapsuken

Trinn 3. Registrer kjøpene dine

I løpet av uken vil du bestille flere matvarer enn du trenger, avhengig av hva som er på menyen bestselgere. Oppbevar alle kvitteringer pent på kontoret ditt for å finne ut nøyaktig hvor mye penger du bruker på mat på en dag.

Trinn 4. Beregn beholdningen på nytt i begynnelsen av neste regnskapsuke

Gjenta prosessen beskrevet i trinn 2. Denne beregningen vil produsere et tall som har to funksjoner, nemlig begynnelsen av beholdningen for neste uke og "sluttbeholdningen" for denne uken. Nå vet du hvor mye maten kostet på forhånd, hvor mye du kjøpte og hvor mye som er igjen.

Trinn 5. Vet hvor mye penger du tjener på å selge mat i løpet av uken

På slutten av hvert skift må restaurantsjefen beregne totalt salg. Se salgsrapportene for hver ukedag, og legg dem til for å beregne ukentlig matsalg.

Trinn 6. Beregn den faktiske kostnaden for mat for uken

I metode 1 i denne artikkelen har du beregnet de maksimalt tillatte matkostnadene som en prosentandel av ditt totale budsjett. Nå må du beregne prosentandelen av budsjettet som faktisk brukes på mat. Når du sammenligner de to prosentene, kan du se om du bruker for mye penger på mat for forretningskontinuitet.

For å beregne den faktiske kostnaden for mat, gjør du følgende tillegg: Matkostnad % = (Begynnende beholdning + kjøp - Sluttbeholdning) Matsalg.
La oss for eksempel si Begynnende beholdning = $ 10.000.000; Kjøp = 2 000 000 IDR; Sluttbeholdning = 10 500 000 IDR; Matsalg = IDR 5.000.000
(10.000.000 + 2.000.000 – 10.500.000) ÷ 5.000.000 = 0.30 = 30%

Trinn 7. Sammenlign de maksimalt tillatte matkostnadene og de faktiske matkostnadene

I eksemplet er den maksimalt tillatte kostnaden for mat 25% som beregnet i metode 1, og den faktiske kostnaden for mat er 30% i forrige trinn. Det kan nå sees at du brukte for mye penger på matkostnader for å nå ditt 5% overskuddsmål.

Juster kjøpene hver uke for å beholde beholdningen. Du må senke den faktiske kostnaden til mat til en prosentandel under den høyeste tillatte kostnaden for mat

Del 3 av 3: Beregning av potensielle matkostnader

Trinn 1. Beregn den totale kostnaden

For hver rett på menyen, finn ut hvor mye det koster å lage. For eksempel kan ingrediensene til en osthamburger brytes ned som følger: Rp.210 for brød, Rp.60 for majones, Rp.60 for ett stykke løk, Rp. 140 for to skiver tomat, Rp.800 for biff, 20 kroner for tomatsaus og sennep, 40 kroner for pickles, 60 kroner for salat, 180 IDR for to skiver ost og 230 IDR for pommes frites. Kostnaden for å lage en osthamburger på menyen er 1800 IDR

Multipliser kostnaden for det måltidet med antall porsjoner du selger hver uke.
Legg sammen alle tallene for å finne den totale kostnaden. La oss for eksempel si at den totale kostnaden er $ 3.000.000. Det er mengden penger du bruker på retter laget på kjøkkenet den uken.

Trinn 2. Finn ut hva ditt totale salg var

Nå som du har beregnet mengden penger som brukes på å servere retter til kunder, må du finne ut hvor mye penger du tjener for hver rett i prosessen. Multipliser salgsprisen for hver tallerken med antall porsjoner som selges på en uke. Legg til salgsbeløpet for hver rett i menyen for å beregne det totale salget.

La oss for eksempel si at du mottar $ 1000 i totalt salg på en uke

Trinn 3. Beregn de potensielle matkostnadene

For å beregne den potensielle kostnaden for et måltid, multipliser den totale kostnaden med 100, og divider deretter resultatet med totalt salg. Etter eksemplet ovenfor, beregner du følgende sum: (Rp 3.000.000 x 100) Rp 8.000.000 = 37. 5. Dine potensielle matkostnader er 37,5% av budsjettet.

Trinn 4. Utfør en analyse av potensielle matkostnader

Nå vet du hvor mye penger du kan tjene på rettene på menyen på en uke. Sammenlign beløpet med den maksimalt tillatte kostnaden for å se om menyprisene må justeres. I dette tilfellet er maksimal tillatt kostkost fra metode 1 25%, og den potensielle kostnaden for mat er 37,5%. Du har et stort problem! Du bør øke det totale salget slik at prosentandelen av potensielle matkostnader reduseres og når det forventede tallet på 25%. Du kan gjøre dette ved å øke prisen i menyen.

Du kan litt øke prisen på alle rettene på menyen, kanskje Rp. 500, - hvis retten er ganske dyr, kanskje Rp. 2000 – Rp. 3000 hvis den koster litt mer å lage.
Se på salgstallene for å finne ut hvilke retter som er mest populære blant kundene. Du kan øke prisen på populære retter, mer enn mindre populære retter. Kunder vil sannsynligvis fortsatt betale for det.
Vurder å eliminere retter som ikke selger godt fra menyen. Retten har ingen avkastningspotensial. Gå gjennom menyen hele tiden for å være sikker på at du flytter alle produktene på lager.