Vil du bearbeide blekksprut til en rekke deilige retter, men er allerede redd før du går til krig? Faktisk trenger du ikke bekymre deg for mye fordi blekksprut er en av de enkleste typer sjømat å lage mat. Siden strukturen til en overkokt blekksprut vil være veldig tøff når den blir bitt, kan du prøve å koke den til den er veldig myk først. Etter det kan du grille den, servere den i en veldig tykk saus, eller bearbeide den til fersk salat. Server blekkspruten med en rekke av dine favorittkrydder og nyt delikatessen!
Ingredienser
Grillet blekksprut med gresk krydder
- 1 kg fersk blekksprut eller frossen blekksprut som er blitt myknet, vask grundig
- 5 jamaicanske pepperkorn
- 3 fedd hvitløk, skåret i tynne skiver, delt i to
- 2 laurbærblad eller laurbærblad
- 1 kvist fersk timian
- 180 ml balsameddik, delt i to
- 120 ml olivenolje
- 1 ss. tørket oregano
- 1 1/2 ss. sitronsaft
- 1 ss. kapers, finhakket
- 1 ts. friske timianblader, finhakket
- 1 ss. persille, finhakket
- 1/4 ts. malt svart pepper
- 1/2 ts. salt
Til: 4 porsjoner
Kokt blekksprut med spansk krydder
- 500 gram fersk blekksprut eller frossen blekksprut som er myknet, vaskes grundig
- 1 ss. oliven olje
- 1 gul løk, skåret i 2,5 cm tykkelse
- 3 fedd hvitløk
- 1 stort løvblad / laurbærblad eller 2 små løvblad / laurbærblad
- 1 1/2 ts. Spansk paprikapulver
- 1 1/2 ts. kosher salt
- 120 ml gjæret hvitvin
- 1 ss. fersk sitron
- 1 ss. ekstra jomfru olivenolje
- 1 ss. hakket fersk italiensk persille
- Cayenne salt og pepper, etter smak
Til: 2 porsjoner
Kokt blekksprut salat
- 1 kg fersk blekksprut eller frossen blekksprut som er blitt myknet, vask grundig
- 10 gram hakket flatbladpersille
- 3 fedd hvitløk, finhakket
- 1 selleri stilk, terninger
- 1 gulrot, skåret i tynne skiver
- 60 ml ekstra jomfru olivenolje
- 60 ml sitronsaft
- 1/2 ts. finkornet havsalt
- 1/4 ts. tørket oregano
For: 6 til 8 porsjoner
Steg
Metode 1 av 3: Grilling av blekksprut med greske krydder
Trinn 1. Legg blekksprut, jamaicanske pepparkorn, hvitløk, laurbærblad eller laurbærblad og timian i en kjele
Først av alt, legg 1 kg fersk blekksprut eller frossen blekksprut som er myknet i pannen. Tilsett deretter de 5 jamaicanske pepperkornene, halvparten av hvitløken i skiver, 2 laurbær- eller laurbærblader og en kvist fersk timian.
I denne oppskriften kan du bruke hele blekkspruten eller tentaklene alene. Spør fiskehandleren om å fjerne munnen og blekkposen før hele blekkspruten behandles
Trinn 2. Hell vann til det fyller 2,5 deler av gryten, kok deretter blekkspruten
Hell nok kaldt vann fra springen i potten med blekksprut, og vri deretter ovnen på høy varme til vannet koker.
Ikke dekk potten slik at du kan overvåke tilstanden
Trinn 3. Kok blekkspruten over middels varme i 30 til 40 minutter
Reduser varmen til ovnen, og dekk deretter kjelen tett. Deretter koker blekkspruten over middels varme i anbefalt tid til den er helt myk i konsistensen.
- Reduser varmen til ovnen hvis intensiteten av boblene på overflaten begynner å øke.
- For å kontrollere teksturen til blekkspruten, åpne lokket og stikk hull i blekkspruten med et spyd av tre. Blekkspruten er gjennomstekt og myk hvis et spyd i tre enkelt kan fjernes etterpå.
Trinn 4. Slå av ovnen og hell 60 ml eddik i den
Når blekkspruten er mør, ta på deg varmebestandige hansker og fjern lokket fra kjelen. Slå deretter av varmen på ovnen og hell balsameddik i den. Lagre en del av eddiken som skal brukes som marinade senere.
Vannet skal bli ugjennomsiktig når eddik er tilsatt
Trinn 5. Avkjøl blekkspruten ved romtemperatur
Ikke fjern blekkspruten fra pannen før den er helt kald, ca 1 time, da den nøyaktige tiden vil avhenge av størrelsen på pannen og mengden vann som brukes til å koke blekkspruten. I løpet av denne perioden vil teksturen til blekkspruten mykne. I tillegg blir smaken enda rikere!
Hvis du vil koke blekksprut for lenge siden, kan du prøve å sette en gryte med blekksprut og kokende vann i kjøleskapet. Oppbevar blekkspruten over natten til det er på tide å bake
Trinn 6. Lag en enkel marinade i en egen bolle
Når blekkspruten er klar til å bake, hell resten av balsamseddik (120 ml) i en bolle. Tilsett deretter 120 ml olivenolje og 1 1/2 ss. press sitron i den. Etter det heller du også:
- 1 ss. tørket oregano
- 1 ss. kapers, finhakket
- 1 fedd hvitløk, skåret i tynne skiver
- 1 ts. friske timianblader, finhakket
- 1 ss. persille, finhakket
- 1/4 ts. malt svart pepper
- 1/2 ts. salt
Trinn 7. Varm opp en gass- eller kullgrill over høy varme
Hvis du bruker en kullgrill, brenner du trekullet som skal brukes først. Når kullene er varme og grå, hell dem umiddelbart under grillstengene.
Trinn 8. Ordne blekksprutbitene på grillen, og stek deretter i 4 til 5 minutter
Fjern blekkspruten fra det kokende vannet, og legg deretter tentaklene på grillstengene. Hvis du bruker en hel blekksprut, kan du prøve å dele den i 3 eller 3 porsjoner først, og sørg for at hver del inneholder kroppen og noen få tentakler. Deretter bruker du tang til å snu blekkspruten halvveis gjennom anbefalt steketid. Du bør se brente merker på overflaten av den kokte blekkspruten.
- Mengden i hver porsjon avhenger virkelig av størrelsen på blekkspruten du bruker.
- Husk at den ekte blekkspruten har blitt kokt til den er tilberedt på forhånd. Derfor trenger du bare å grille den til blekkspruten avgir en fin røkt aroma.
Trinn 9. Sopp blekkspruten i krydderoppløsningen i 10 minutter før servering
Bruk tang for å løfte blekkspruten fra grillen og overføre den til bollen med marinadeoppløsningen. Rør deretter blekkspruten til hele overflaten er godt belagt med krydderet, og la blekkspruten sitte i 10 minutter slik at smakene fra krydderne absorberes i den. Server den grillede blekkspruten med grillede grønnsaker og salat.
Hvis du ønsker det, kan du kutte den grillede blekkspruten først før du legger den i bløt i krydderne for å gjøre det lettere å spise etterpå
Metode 2 av 3: Kokende blekksprut med spansk krydder
Trinn 1. Fres løk, hvitløk, laurbær eller laurbærblad, paprika, salt og olje i 5 minutter
Hell i ca 1 ss. olje i en dyp nok kjele, og slå deretter på ovnen over middels til høy varme. Tilsett deretter 1 stykke løk, 3 fedd hvitløk og 1 stort løvblad / laurbærblad eller 2 små løvblad / laurbærblad. Tilsett også 1 1/2 ts. malt spansk paprika og 1 1/2 ts. kosher salt i den. Fres alle krydderne til løken blir myk.
Du kan bruke gule eller hvite løk i denne oppskriften
Trinn 2. Hell 120 ml gjæret hvitvin i en kjele og varm den over svak varme
Når alle krydderne er stekt, helles den fermenterte hvitvinen i kjelen og varmes opp over middels høy varme til det kommer små bobler på overflaten.
Denne løsningen er det du senere vil bruke til å koke blekkspruten
Trinn 3. Ha 500 gram blekksprut i løsningen du nettopp har laget, og reduser deretter varmen til ovnen
Når blekkspruten er tilsatt, prøver du å plassere den med mattang for å sikre at hele overflaten er godt belagt med krydderet. Deretter reduserer du varmen på ovnen for å starte prosessen med å lage blekksprut.
- I denne oppskriften kan du bruke hele blekkspruten eller tentaklene alene. Hvis du vil bruke en hel blekksprut, må du fjerne munnen på blekkspruten først. Kutt deretter opp blekkspruthodet og skjær den lille, mørke blekkposen, og vær veldig forsiktig så du ikke ødelegger posen.
- Angivelig vil krydderløsningen bare senke halvparten av blekkspruten.
Trinn 4. Dekk til gryten og kok blekkspruten i 60 til 65 minutter
Dekk til gryten og la blekkspruten sitte til den er helt myk. For å la blekkspruten koke jevnere, fjern lokket etter 30 minutter og snu blekkspruten ved hjelp av en tang.
For å være sikker på at blekkspruten er helt mør, kan du prøve å stikke den tykkeste delen av kjøttet med et spyd av tre. Trespydene skal være lette å trekke ut når blekkspruten er myk
Trinn 5. Slå av ovnen og hell blekksprut og kokende vann i en bolle
Overfør blekkspruten og væsken langsomt fra kjelen til en bolle, og la den sitte i 1 time eller til blekkspruten er helt avkjølt til romtemperatur.
For å fremskynde kjøleprosessen kan du senke bollen med blekksprut i en annen, større bolle fylt med isvann
Trinn 6. Dekk bollen og sett blekkspruten i kjøleskap i minst 2 timer
Når blekkspruten er avkjølt, dekk bollen med plastfolie og legg den i kjøleskapet. Sett blekkspruten i kjøleskap i minst 2 timer eller over natten.
Jo lenger blekkspruten blir igjen i kokende vann, jo rikere blir smaken
Tips:
Hvis du ikke vil servere blekkspruten med det lilla skinnet på, må du overføre den kokte blekkspruten på et skjærebrett. Tørk deretter av overflaten med et stykke kjøkkenpapir for å eksfoliere huden. Som et resultat vil blekkspruten se renere og lysere ut når den serveres.
Trinn 7. Hell blekksprut og kokende vann i en kjele, og varm begge opp til en byll
Rett før servering, fjern blekkspruten fra kjøleskapet og hell den i gryten med kokende vann. Slå deretter på ovnen ved høy varme, og varm blekkspruten til vannet koker.
Trinn 8. Slå av ovnen og la blekkspruten avkjøles i 10 minutter før du tømmer den
I løpet av denne perioden vil blekkspruten absorbere mer av smaken av kokevannet, slik at det vil smake mer deilig når det spises. Legg deretter et lite hullet dørslag over en bolle eller målebeger, og hell blekkspruten sakte i dørslaget.
Kast det filtrerte draget og sett til side en bolle med kokende vann som er vannaktig i tekstur og veldig rik på smak
Trinn 9. Ta blekkspruten og skjær den i 3 til 4 porsjoner
Fjern blekkspruten fra det kokende vannet ved hjelp av en tang, og legg den på et skjærebrett. Deretter bruker du en veldig skarp kniv til å skjære blekkspruten i 3 til 4 porsjoner, og sørg for at hver porsjon inneholder blekksprutlegemet og noen få tentakler. Legg deretter hver porsjon blekksprut i flere serveringsplater.
- Antallet tentakler i hver porsjon avhenger av størrelsen på blekkspruten som tilberedes.
- Ikke kast blekksprutvannet, da du fortsatt kan bruke det som en base for sausen.
Trinn 10. Bland sitronsaft, olivenolje og persille og hell oppløsningen over overflaten av blekkspruten
Først av alt, bland 1 ss. fersk sitronsaft, 1 ss. ekstra jomfru olivenolje og 1 ss. hakket italiensk persille i en bolle eller målebeger. Rør deretter alle ingrediensene til de er glatte og hell over blekkspruten som er ordnet på en serveringsfat.
Prøv å servere blekksprut med pommes frites eller ristet hvitløksbrød
Metode 3 av 3: Lag kokt blekksprutsalat
Trinn 1. Skjær blekksprutentaklene til en tykkelse på 2,5 cm
Legg 1 kg, blekksprut på et skjærebrett, og kutt deretter av hodet hvis dette ikke har blitt gjort før. Etter det bruker du en veldig skarp kniv til å skjære blekksprutentaklene til en tykkelse på 2,5 cm og legg dem i pannen.
Blekkspruthoder kan fjernes eller lagres for bearbeiding til andre oppskrifter
Trinn 2. Hell i vannet til det er et gap på ca 2,5 cm mellom overflaten av blekkspruten og overflaten av vannet
Først plasserer du komfyren over gryten, og hell deretter nok kaldt vann fra springen for å senke blekkspruten til en dybde på 2,5 cm.
For å berike smaken av blekkspruten kan du også legge til 1 ss. salt i vannet. På denne måten vil saltet bli absorbert i blekksprutkjøttet under kokeprosessen
Trinn 3. Kok blekkspruten over lav varme i maksimalt 1 time
Varm ovnen over høy varme til vannet i gryten koker. Deretter reduserer du varmen for å redusere boblenes intensitet, og simmer blekkspruten til den er helt myk, ca 45 til 60 minutter.
Ikke dekk til kjelen slik at vannet ikke renner over ved oppvarming
Tips:
For å sjekke blekksprutens mykhet, prøv å stikke hull på innsiden med et spyd av tre. Blekkspruten er myk og kokt hvis trespyddet enkelt kan fjernes etterpå.
Trinn 4. Tøm blekkspruten og la den sitte i romtemperatur
Slå av ovnen og legg kurven med hull over vasken. Ta deretter på deg varmebestandige hansker og hell den kokte blekkspruten i en perforert kurv for å tømme vannet. Etter det, la blekkspruten kjøle seg ned, ca 10 til 20 minutter.
Trinn 5. Legg blekksprut og alle andre ingredienser i en bolle
Overfør den drenerte blekkspruten til en serveringsskål, tilsett deretter 10 gram hakket flatbladspersille, hakket 3 fedd hvitløk, 1 terning av selleri og 1 gulrot i tynne skiver. I tillegg tilsett også ingrediensene for å lage følgende salatsaus:
- 60 ml ekstra jomfru olivenolje
- 60 ml fersk sitronsaft
- 1/2 ts. finkornet havsalt
- 1/4 ts. tørket oregano
Trinn 6. Rør inn salaten og la den hvile i 30 minutter før servering
Bruk en stor skje til å røre grønnsakene og krydderne i bollen, og pass på at hele overflaten av blekkspruten er godt belagt med sausen. Deretter serverer du deilig salat med brød og ost.
Hvis blekkspruten ikke serveres med en gang, bland alle ingrediensene unntatt persille i en bolle. Dekk deretter til bollen og oppbevar i kjøleskapet i opptil 1 dag. Persille kan tilsettes rett før salaten serveres
Tips
- Faktisk kan du bruke fersk eller frossen blekksprut til å praktisere alle oppskriftene i denne artikkelen. Før du behandler frossen blekksprut, sørg for at du myker den ved å kjøle den over natten.
- Hvis du vil kjøpe fersk blekksprut, kan du be fiskehandleren om å hjelpe med å fjerne blekkposen og munnen.
