Syltede rødbeter er en sommerfavoritt som er lett å lage med en søt og sur kombinasjon. Tradisjonelle syltede rødbeter lages ved forkokt, skrell og konservering/sylting i kjøleskapet i omtrent en uke før pickles er klare til å spise. I en klype kan du lage "syltede" rødbeter som er marinert eller fullt krydret spiseklare samme dag du lager dem. Hvis du liker syltede rødbeter og vil beholde dem i opptil et år, følger du også hermetikkinstruksjonene nederst i denne artikkelen.
Ingredienser
Tradisjonelle syltede rødbeter
- 1361 g hele ferske rødbeter
- 2 kopper eplecidereddik
- 2 glass vann
- 2 kopper sukker
- 3 fedd hvitløk, halvert
Øyeblikkelig syltede rødbeter
- 1 haug rødbeter (4-5 stykker)
- 1/4 kopp eplecidereddik
- 1 ss sukker
- 1 ss olivenolje
- 1/2 ts tørr sennep
- Salt og pepper
Steg
Metode 1 av 3: Lag tradisjonelle syltede rødbeter
Trinn 1. Vask og hakk rødbetene
Friske rødbeter har vanligvis litt jord på seg, så bruk en grønnsaksbørste om nødvendig for å rengjøre dem. Legg på et skjærebrett, fjern blader og stilker med en skarp kniv.
- Når du velger rødbeter, sørg for at de er faste og ikke blåmerker. Rødbeter som er ømme å ta på eller skifter farge, er ikke ferske nok til å sylte. Sørg for å bruke ferske rødbeter av høy kvalitet.
- Hvis rødbeter fortsatt har blader, kan du lagre bladene som en grønnsak og lage dem til en deilig rett. Rødbeter smaker deilig når de hakkes og stekes i smør eller olivenolje.
Trinn 2. Kok rødbetene
Rødbeter må kokes før sylting, og den vanligste metoden er å koke dem. Legg rødbetene i en mellomstor kjele med vann. Kok opp, og reduser deretter varmen til en simmer, slik at vannet bare koker sakte. Dekk til gryten og la rødbeten småkoke i 25-30 minutter.
Det er en annen måte å lage rødbeter på, som å steke dem. Dette vil resultere i en litt annen tekstur og endelig smak enn den kokte. For å steke rødbetene pakkes rødbetene inn i aluminiumsfolie og stekes ved 177 ° C i omtrent en time, til rødbetene er gjennomstekte
Trinn 3. Tøm de kokte og skrelte rødbeter
Rødbetene skal være myke, og huden skal lett kunne skrelle av med hendene. Det kan være lurt å la dem avkjøle noen minutter før du begynner å skrelle dem.
Trinn 4. Skjær rødbetene på et skjærebrett
Vanligvis er syltede rødbeter tynne skiver, men du kan også kutte dem i kvartaler eller bitestørrelser. Hele rødbeter vil ta lengre tid å sylte helt enn rødbeter. Når du er ferdig, legger du rødbeter i en eller flere store krukker.
- Glass Mason -krukker er de beste oppbevaringsbeholderne for syltede rødbeter, ettersom glasset ikke reagerer med saltlaken i sylteagurk.
- Ikke bruk metall- eller plastbeholdere, da disse kan reagere med saltvannet og forurense rødbeter.
Trinn 5. Lag syltetøyet væske
Tilsett eddik, vann, sukker og hvitløk i en liten kjele. Kok opp, rør av og til, og reduser deretter varmen til en langsom simmer. La blandingen koke i fem minutter, fjern den deretter fra ovnen og la den avkjøles helt.
Trinn 6. Hell den avkjølte væsken i rødbeter i en krukke
Hell akkurat nok til å dekke rødbetene helt. Lukk glasset og sett det i kjøleskapet.
Trinn 7. La syltede rødbeter stå i kjøleskapet i minst en uke
Rør blandingen innimellom slik at sylteagurk væsken treffer alle sider av rødbeter. Syltede rødbeter kan oppbevares i kjøleskap i opptil tre måneder.
Metode 2 av 3: Lag øyeblikkelig syltede rødbeter med marinade
Trinn 1. Vask og hakk rødbetene
Fjern smuss på rødbetene med en grønnsaksbørste. Legg på et skjærebrett og hakk betebladene. Lagre disse bladene for separat matlaging senere hvis du ønsker det.
Trinn 2. Kok rødbetene
Legg rødbetene i en middels kjele, dekk med vann til de er helt nedsenket og kok rødbetene i 30 minutter. Fjern fra komfyren og la avkjøle. Rødbeten skal føles myk når den er ferdig kokt, og huden skal lett kunne flås av.
Trinn 3. Skrell og skjær rødbetene
Fjern rødbeter fra vannet og bruk hendene til å skrelle av huden, som lett skal løsne. Skjær rødbetene i tynne runde former på et skjærebrett.
Trinn 4. Lag pickle marinade
Kombiner eplecidereddik, sukker, olivenolje og tørr sennep i en liten bolle. Bland ingrediensene, tilsett salt og pepper etter smak.
Trinn 5. Bland rødbeter og syltet marinade
Rør sammen i en bolle og dekk til med plastfolie eller aluminiumsfolie. La rødbetene marinere i 30 minutter ved romtemperatur.
Trinn 6. Chill rødbeter i kjøleskapet
Hvis du foretrekker å ikke servere dem ved romtemperatur, må du ha rødbeten tildekket i kjøleskapet i omtrent en time og servere kjølt.
Trinn 7. Ferdig
Metode 3 av 3: Hermetisering av syltede rødbeter
Trinn 1. Rengjør glassene som skal brukes til hermetisering
Du kan koke glassene i 10 minutter eller bare sette dem i oppvaskmaskinen hvis du har en, og kjøre vaskesyklusen på den varmeste innstillingen. Sørg for å rengjøre hetten og ringen også. Når du er ferdig, legger du glassene på en ren serviett til du er klar til å fylle dem.
Trinn 2. Varm opp boksen
Følg hermetikkens produsentens oppvarmingsinstruksjoner. Du kan bruke en hermetikk i vann eller en hermetikk under trykk.
Trinn 3. Kok og skrell rødbetene
Etter rengjøring og fjerning av bladene, legg rødbetene i en stor kjele og legg dem i bløt i vann til de er helt nedsenket. Kok rødbetene i 30 minutter, til huden begynner å skrelle av seg selv. La rødbetene avkjøles før du skreller dem.
Trinn 4. Skjær rødbetene i 0,6 cm tykke strimler
Ved å kutte rødbeter i mindre biter får du plass til flere rødbeter i hver hermetikkboks, og marinaden vil også absorbere lettere.
Trinn 5. Lag syltetøyet væske
Bruk den tradisjonelle metoden for å lage syltede rødbeter, og kombiner eddik, vann, sukker og hvitløk i en stor gryte. Kok opp væsken til den virkelig koker.
Trinn 6. Tilsett rødbeter i syltevæsken
Legg beteskivene forsiktig i den syltende sylteagurkvæsken og kok i 5 minutter. Sørg for at blandingen koker før du heller den i glassene.
Trinn 7. Ha rødbeter og syltevæske i glassene
Fyll hver krukke til den er mindre enn 1,25 cm fra flasken. Det er viktig å la et tomt rom stå øverst, slik at glasset ikke sprenger opp under trykk under lagring. Fest lokket og ringen til glasset til det sitter godt, men ikke for tett.
Trinn 8. Legg de fylte glassene i hermetikken for å behandle dem
Bruk hermetikken i henhold til produsentens instruksjoner. Standard behandlingstid for rødbeter er 30 minutter, men dette kan variere avhengig av typen hermetikk du bruker og høyden over havet som påvirker trykket.
Trinn 9. La glassene avkjøles etter bearbeiding
Fjern glasset fra hermetikken ved hjelp av glassløfteren og la den sitte på benken til den når romtemperatur.
Trinn 10. Kontroller lokket før du lagrer det
Hvis glassene er hermetisert ordentlig, skal lokkene suges ned slik at de er litt konkave. Fjern ringen fra glasset uten å fjerne lokket for å sikre at lokket sitter godt på plass. Hvis glasset med rødbeter er ordentlig hermetisert, skal du oppbevare det på et kjølig, mørkt område på kjøkkenet. Disse hermetiske rødbeter har en holdbarhet på opptil et år hvis de lagres i en mørk, kjølig tilstand.
Hvis lokket stikker ut og åpnes når du fjerner skrueringen, er det et tegn på at hermetikkprosessen ikke ble gjort riktig. Du kan fortsatt spise rødbeter i disse glassene hvis du legger dem med en gang i kjøleskapet, men du kan ikke lagre dem på et år med andre rødbeter som har blitt hermetisert ordentlig
Tips
- For å sikre jevne resultater, kjøp rødbeter av jevn størrelse.
- Lagre rødbeten og bruk den til å lage salat eller tilsett under omrøring
