Det er mange kinesiske retter du kanskje vil servere, men før du begynner å mestre hvordan du tilbereder kinesiske retter, er det noen grunnleggende ting å lære. Hver oppskrift er forskjellig, men det er noen ingredienser som brukes oftere enn andre, samt noen teknikker du bør bruke. Det er også noen spesielle kokekar du må kjøpe.
Steg
Del 1 av 3: Få grunnleggende rekvisita
Trinn 1. Kjøp ris og nudler i bulk
Ris er hovedingrediensen i kinesisk matlaging, så du trenger den klar i store mengder når du vil servere retten. Det er også visse typer nudler som ofte brukes i kinesisk mat. Nudlene som brukes er vanligvis laget av ris.
- Du kan bruke hvit ris eller brun ris. Det spiller ingen rolle hvilken variant du bruker, men generelt bør du unngå blandet villris eller ris blandet med andre korn hvis du vil beholde en mer autentisk smak.
- For nudler må du tilberede vermicelli, vermicelli og tofu nudler. Vermicelli har en myk tekstur og er laget av rismel. Vermicelli, også kjent som peanøttsnor eller peanøtt vermicelli, er nudler laget av mungbønnemel. Tofu -nudler, også kjent som soyacurdnudler, er nudler laget av presset tofu og har en fast tekstur som ikke er for grøtaktig.
Trinn 2. Bruk riktig matolje
Mange av tilberedningsteknikkene som brukes ved servering av kinesiske retter krever en viss type olje. Du må sørge for at oljen du bruker tåler varmen som kreves for matlaging. Husk også at noen oljer har en sterkere smak enn andre.
- Du bør også gi en flaske sesamolje, men husk at sesamolje vanligvis brukes til smak og ikke til matlaging. Spesielt kan du bruke den ved å dryppe den i retten i siste øyeblikk før du serverer mat for å maksimere effekten av smak og aroma. Bruk den duftende versjonen av sesamolje, som er 100% ren sesamolje, ikke blandet med vegetabilsk olje.
- Enumettede oljer brukes vanligvis til matlaging. Bruk peanøttolje hvis du vil ha ekstra smak. For en klarere smak, prøv mais, saflor eller soyabønneolje. Vegetabilsk olje kan også brukes når det ikke er noe annet alternativ, men ikke bruk smør, margarin og olivenolje.
Trinn 3. Gjør deg kjent med flytende sauser og krydder som vanligvis brukes i kinesisk matlaging
Jo flere kinesiske retter du lager, desto mer sannsynlig er det at du kjenner igjen et stort utvalg av sauser, pastaer og andre flytende krydderingredienser. Soyasaus er en ingrediens selv nybegynnerkokker kjenner igjen, men det er noen andre typer krydder som er verdt å kjenne igjen.
- Soyasaus brukes i marinader og sauser, og noen bruker den til og med som krydder. Soyasaus har en salt og salt smak, og et godt utvalg av soyasaus smaker alltid friskt. Se etter soyasausmerker som er laget naturlig.
- Svart soyasaus går gjennom en lengre gjæringsprosess enn vanlig soyasaus og har en søtere og mindre salt smak som et resultat av denne prosessen.
- Tamari ligner på soyasaus, ved at den begge er laget med soyabønner. Tamari er tykkere i strukturen og har en mer delikat og kompleks smak. Du kan også finne en glutenfri versjon av tamari, hvis dietten krever det.
- Riseddik har en lys farge og en veldig mild smak. Riseddik brukes til å tilsette syre til kinesiske retter, men surheten er vanligvis lavere enn i amerikansk eddik. På den annen side ligner kinesisk svart eddik balsamico og er rikere på smak.
- Fiskesaus og østerssaus er laget av sjømatekstrakter og forskjellige krydder. Begge sausene har en søt og salt smak, og brukes ofte i sjømat og grønnsaksretter.
- Chilisaus er en rask måte å legge krydret til en tallerken, men mengden du bør bruke vil avhenge av hvor krydret du vil at den siste retten skal være.
- Hoisin -saus er en annen type saus med en søt røkt smak. Folk bruker vanligvis denne pastalignende sausen til sautering eller ribbe.
- Risvin gir sauser og marinader en mer smaksdimensjon. Risvin er mer vanlig i japansk mat enn i kinesisk mat, men det er noen kinesiske oppskrifter som bruker mindre risvin. Hvis du ikke har den eller ikke finner den i nærmeste forsyningsbutikk, må du bytte den ut med tørr sherry.
Trinn 4. Tilbered også de tørre krydderne
Tørkede urter og krydder er ikke like viktige som mange av de flytende krydderne du bruker, men det er noen tørre urter som du ofte vil bruke i matlagingen, så det er nyttig å kjenne dem på forhånd.
- Fem-krydderpulveret er laget av sahangfrø, stjerneanis, nellik, fennikel og kanel. Noen ganger blir korianderfrø også tilsatt. Denne blandingen tilfører mat en kompleks smak ved å blande krydret, salt og søtt.
- Du trenger hvitt sukker for å balansere den sure og krydrede smaken.
- Kanel brukes til å redusere fiskens smak og fet tekstur på visse retter.
- Mononatriumglutamat (MSG) er et hvitt krystallinsk krydder som er løselig i vann.
Trinn 5. Vet hvilke frukter og grønnsaker du skal legge til
Selv om noen av fruktene og grønnsakene du ser i kinesisk matlaging kan virke kjent, er det noen andre typer frukt og grønnsaker du nettopp har sett. Bruk fersk frukt og grønnsaker når det er mulig, og hvis det ikke er mulig, kjøp hermetikk av høy kvalitet.
- Hvitløk og ingefær bør alltid være tilgjengelig. Disse to ingrediensene brukes til å tilføre smak til mange typer retter. Du kan bruke den tørre versjonen av ingrediensene, men den friske versjonen vil ha en sterkere aroma og smak.
- Sopp er en ganske vanlig ingrediens, men se etter de som er spesielt merket "kinesisk sopp." Kinesisk sopp har vanligvis en ganske intens smak. Husk at du vanligvis må kjøpe den i tørket form.
- Friske grønnsaker du bør se etter inkluderer paprika, chilipepper, agurker, vannkastanjer, bønnespirer, snøerter, gulrøtter, hvitløk, løk og aubergine. Den ferske frukten du trenger inkluderer tomater og ananas.
Trinn 6. Bruk de riktige proteinkildene
Egg er en vanlig proteinkilde som brukes i kinesiske retter. Tofu er et annet populært valg. Vær imidlertid oppmerksom på at kjøtt, fjærfe og sjømat også kan inkluderes i kinesisk mat.
- Egg er inkludert i supper, pommes frites og andre kinesiske retter, så du bør ha noen egg klare.
- Kylling, and, svinekjøtt og storfekjøtt er de vanligste kjøttformene, mens krabbe og reker er de vanligste sjømatformene.
Del 2 av 3: Få noen spesielle matlagingsverktøy
Trinn 1. Få woken
Bajan er en spesiell bolleformet gryte som brukes til matlaging på komfyren. Med sine høye sider og solide bunn er wokken egnet for nesten enhver tilberedningsteknikk som involverer varm olje og andre varme væsker. Formen på selve wokken er designet for å spre varmen jevnt.
- En tradisjonell wok med rund bunn fungerer best hvis du bruker en gasskomfyr. Med denne typen wok kan du lettere kaste mat i woken, samtidig som du beholder fettsprut inne.
- En wok med flat bunn fungerer best hvis du bruker en elektrisk komfyr, da den kan plasseres i balanse mer effektivt. Flatbunnede panner har vanligvis lange håndtak, slik at du lettere kan flytte mat i wokken ved å vippe den.
Trinn 2. Lær hvordan du bruker spisepinner
Spisepinner er et viktig bestikk hvis du vil spise kinesisk mat på tradisjonell måte, og spisepinner er også et godt kjøkkenutstyr. Sørg for at du bruker spesielle spisepinner til matlaging, ettersom spisepinner vanligvis er lengre og endene kan tres sammen for å holde spisepinnene sammen.
- Bruk spisepinner når du trenger å snu og løfte stekt mat, røre stekt mat eller røre supper.
- Hvis du ikke har spisepinner, kan du gjøre det samme med en tang, en mikseskje eller en slikkepott, avhengig av dine behov.
Trinn 3. Bruk en machete
Den kinesiske macheten er vanligvis formet som en stor kniv som brukes til å skjære grønnsaker og kjøtt. Den kinesiske macheten har et mykt og veldig skarpt blad, noe som gjør den i stand til å skjære veldig tøffe grønnsaker.
- Når du holder macheten, plasserer du pekefingeren over bladet og plasserer tommelen og langfingeren på begge sider av bladet.
- Lag en "kattepote" med den andre hånden for å beskytte fingertuppene mens du holder den oppskårne maten på skjærebrettet.
Trinn 4. Kjøp en riskoker
Selv om du ikke trenger å ha en, vil en riskoker gjøre livet ditt lettere hvis du planlegger å lage kinesiske retter ofte. Riskokere finnes i mange forskjellige størrelser, så sørg for at du velger en størrelse som passer til antall personer som skal spise måltidet ditt.
Hvis du ikke har riskoker, kan du lage ris på komfyren med en standard gryte og lokk. Ris vil være vanskelig å tilberede jevnt på denne måten, men det kan gjøres
Trinn 5. Lær hvordan du bruker dampovnen
Hvis du planlegger å lage dampede kinesiske retter ofte, kan du kjøpe en tradisjonell bambusdamper. Bambusdamperen har stabelbare lag, slik at du kan lage fire til fem retter om gangen. Matvarer som må tilberedes mer plasseres på det nederste laget, og matvarer som koker raskere plasseres på det øverste laget.
Du kan også bruke en annen type damper hvis du ikke har en bambusdamper. En standard metalldamper kan også fungere godt. I valgfri tilstand kan du bruke et filtermaske i en gryte med en liten mengde kokende vann og et lokk
Del 3 av 3: Lær viktige matlagingsteknikker
Trinn 1. Mestre kunsten å steke mat
Dette er den viktigste matlagingsteknikken du bør vite, så mestre den så mye du kan. For steking vil du varme opp en liten mengde olje i en skillet eller annen lignende panne og koke den raskt over høy varme.
- Du må vanligvis skjære eller rive maten i små biter. Små porsjoner mat tilberedes raskere og jevnere, noe som gjør den egnet for denne tilberedningsteknikken.
- Olje legges i en oppvarmet wok. De duftende ingrediensene tilberedes etter det, etterfulgt av hovedingrediensene. Tilsett saus og krydder så snart som mulig før kjøttet brunes, fjern deretter kjøttet og kok grønnsakene.
Trinn 2. Gjør deg kjent med andre former for stekemat
Selv om steking er den vanligste måten å håndtere kinesisk mat på, må du mestre noen andre steketeknikker også hvis du vil mestre hvordan du tilbereder kinesisk mat.
- Rask steking ligner på prosessen med å steke vanlig mat, men sauser brukes i stedet for olje i matlagingsingredienser.
- Flashsteking ligner også vanlig steking, men bruker en enda høyere varme til å lage mat nesten umiddelbart. Kjøtt er vanligvis belagt med egg og stivelse for å opprettholde væskeinnholdet i kjøttet.
- Steking stekes i en stor gryte fylt med mye matolje. Matolje bør oppbevares nær røykpunktet under tilberedningsprosessen, og maten skal være tørr når den dyppes i olje. Mat bør også tilberedes i små omganger om gangen og helt nedsenket.
- Steking med mye olje innpakket i papir ligner vanlig steking som bruker mye olje, men små biter av kjøtt eller fisk pakkes inn i cellofan før de legges i varm olje.
- Steking med litt olje (stekepanne eller grunne steking) gjøres med litt olje og en lav til middels varmetemperatur.
Trinn 3. Damp maten
Damping er en ganske vanlig teknikk og brukes ofte når du serverer snacks uten olje eller saus. For eksempel kan du servere fylte dumplings med en dampbåt.
Under tilberedningsprosessen bør mat ikke komme i direkte kontakt med vann under damprommet
Trinn 4. Lær om rød matlaging
Å lage rødt er en ganske eksklusiv måte i kinesiske retter. Vanligvis bruker denne metoden store stykker kjøtt eller fjærfe.
Mens du gjør dette, må du legge til svart soyasaus når kjøttet koker, noe som gir det en mørk rød farge. Vanligvis blir svart soyasaus tilsatt etter at du har tilsatt vann eller kraft i wokken
Trinn 5. Vet hvordan du skal dampe og koke
Det er flere forskjellige tilberedningsteknikker som brukes i kinesiske retter som involverer kokende eller lavtkokende vann.
- Stew er en ganske vanlig rett, men de fleste kinesiske gryteretter inneholder bare kjøtt, ikke en blanding av kjøtt og grønnsaker. Tradisjonelt tilberedes gryta i en keramikkpott over lav kullvarme, og resultatet er en tykk gryte med kjøtt som er mørt som gelé.
- Du kan bleke eller koke mat. I denne prosessen tilberedes maten raskt i kokende vann eller buljong. Bleket mat blir bare satt i vann i noen få øyeblikk, mens kokt mat tilberedes til den er kokt.
- Som du kanskje har gjettet tilberedes kokt mat i kokende vann. En gryte med flere ingredienser er flere forskjellige ingredienser kokt sammen.
- Hurtigkok er en krysning mellom koking og koking. Maten tilberedes kort i kokende vann eller buljong. Fortykningsmidlet blandes deretter inn og innholdet i gryten kokes til det tykner.
Trinn 6. Lær det grunnleggende om baking
Denne grillingsmetoden brukes sjelden i kinesiske retter fordi de fleste kinesiske kjøkken ikke har ovn. Hvis du vil servere mat i restaurantstil som Pekingand, må du vite hvordan du skal bake mat i ovnen.
Trinn 7. Lær også den viktigste teknikken for tilberedning
I tillegg til teknikkene som brukes til å servere kinesisk mat, bør du også lære om noen av forhåndsmetodene du kan støte på.
- Marinade er en viktig ting å lære. Standard marinader brukes til frukt og grønnsaker i kinesiske retter, og er forbundet med bløtlegging av matvarer i vin, soyasaus, eddik og forskjellige krydder. Bløtlegging av mat i vin er en spesiell type marinade som bruker en type vin.
- Tørr marinade gjøres vanligvis på kjøtt. Tørkede urter og krydder påføres ingrediensene og får trekke i maten før tilberedning.
- Marinade ved å dunke er en spesiell type marinade som gjøres ved å plassere ingrediensene i resten av moset hvete produsert fra vinfremstillingsprosessen.
- Pundende kjøtt er prosessen med å slå kjøtt med den flate siden av en klyver eller spissen av en klyver. Hvis du gjør det, blir kjøttet mørt når det er kokt.
