Når du serverer mat på et fat, er målet å lage en matopplevelse som appellerer til alle sanser, ikke bare tungen. Når maten ser tiltalende ut, produserer kroppen faktisk mer væske som hjelper til med å absorbere næringsstoffer. Så det kan sies at attraktive matvarer er sunnere enn lite attraktive matvarer. For å oppnå servering av restaurantkvalitet, begynn med å servere tilberedt, fargerik mat. Form mat til stabler og lek med kontrasterende farger og teksturer for å forbedre den visuelle appellen. Pynt til slutt tallerkenen med urter eller krydder for å gjøre den vakrere. Se trinn 1 og de følgende trinnene for å lære hvordan du får rettene du lager til å se flotte ut.
Steg
Del 1 av 4: Lag flotte retter
Trinn 1. Unngå monokromatiske fargevalg
En tallerken med mat vil se veldig attraktiv ut hvis den har et høyt fargekontrastnivå. Tenk deg å få servert en bolle med deigaktig havregryn eller pasta uten saus. Selv om havregryn eller pasta har blitt krydret med deilige ingredienser som smør og krydder, ser det bare ut som en tørr karbrett. Server en bolle havregryn med friske røde bær og en skvett gul lønnesirup eller server pasta toppet med sunn grønn pesto (italiensk saus) og hakkede cherrytomater. Som et resultat har du skapt en annerledes matopplevelse. Uansett hva du serverer, tenk på måter å legge til en kontrastfarge.
- Når du planlegger en rett, tenk på fargene du vil at skal vises på tallerkenen. Ikke alle regnbuens farger kan representeres i hver rett, men utfordre deg selv til å vise så mange farger som mulig.
- Hvis du serverer flere matvarer i lignende farger, for eksempel grillet kylling og potetmos, er en fantastisk og enkel måte å legge til en frukt eller to for å legge til farge. Grønne, oransje, røde, lilla, blå, rosa og gule farger manifesterer seg i frukt og grønnsaker.
- Hvis du ikke vet hvordan du legger til farge, bruk matpynt. De fleste søte retter serveres med et dryss av gressløk, persille, dill eller fersk mynte. Skiver sitron og lime kan serveres til fjærfe- og sjømatretter.
Trinn 2. Få frem de lyse fargene på grønnsakene
Måten du lager grønnsaker på, har mye å gjøre med den generelle visuelle effekten av retten. Overkokte grønnsaker mister fargen og har en tendens til å se mindre attraktive ut enn grønnsakene som er tilberedt på riktig måte. For å unngå grøtaktig og blancherte grønnsaker, kok dem for å holde dem lyse og sprø. Her er noen måter å få frem fargen på grønnsaker:
- Damp grønnsakene og ikke kok dem. Ved damping vil grønnsaker se attraktive ut og smake godt. Hvis det kokes, vil det skape den motsatte effekten. For eksempel brokkoli. Dampende brokkoli gir en lys, frisk grønn farge. Hver blomst (liten blomst) holdes i form og tekstur. Kokende brokkoli vil resultere i en grøtaktig tekstur og en blekere farge, så det ser ikke pent ut når det serveres på et fat. Det samme gjelder asparges, gulrøtter, bønner og andre grønnsaker.
- Grill eller sauté grønnsaker i litt matolje eller smør. Stekte eller sauterte grønnsaker ser attraktive ut når de blir brunet av matolje eller smør. Den lyse oransje eller grønne fargen på grønnsakene oppveies av skarpe brune prikker. Her er en deilig måte å lage grønnsaker på.
Trinn 3. Bearbeid kjøttet med brenningsteknikken (stek kjøttet i litt olje ved høy temperatur) og la det stå
Mange kjøttretter ser veldig attraktive ut hvis kjøttet tilberedes ved hjelp av brenningsteknikken. Utseendet til en biff eller et stykke grillet laks med en brun og sprø hud vil gjøre middagsgjestene dine ikke i stand til å holde igjen spyttet. I tillegg til å lage mat med en searing, må du også la kjøttet hvile noen minutter før du skjærer det. Dette gjør at væsken som kommer ut av kjøttet kan sive tilbake i det, slik at det ikke oversvømmer tallerkenen.
Det er noen unntak når du brenner kjøtt. For eksempel, hvis du serverer braised beef (kjøtt som er grillet ved høy temperatur og deretter kokt i en liten mengde vann i en dekket kjele), må du tenke på kreative måter å få kjøttet til å se tiltalende ut selv om den ikke har skarpe kanter. Servering av kjøtt med saus er en flott måte å få det til å se mer tiltalende ut
Steg 4. Stek maten forsiktig
Underkokt eller stekt mat er vanskelig å presentere på en attraktiv måte. Stekt mat kan se vakkert ut på en tallerken, men det er veldig viktig å steke dem godt og håndtere oljen slik at de ikke kommer på tallerkenen. Stek maten til den er gyllenbrun, og la den renne av på en tallerken kledd med tørkepapir for å absorbere overflødig olje. Hvis den ikke tappes ut, vil matoljen etterlate flekker på tallerkenen.
- Stekt mat blir brun enda mer når den er fjernet fra pannen. Vær oppmerksom når du steker, slik at fargen ikke blir for mørk.
- Kok stekt mat nøye slik at de ser attraktive ut når de serveres på et fat. For eksempel, hvis du vil vite om et stykke stekt kylling har nådd riktig indre temperatur, stikker du et kjøtttermometer inn i kyllingen utenfor synet.
Trinn 5. Vær oppmerksom på teksturen
Tekstur og farge er like viktig når det gjelder utseendet på attraktiv mat på en tallerken. Hvis maten er for fet, for tørr, grøtaktig, hard eller vanskelig å tygge og svelge, blir utseendet uviktig. Prøv å lage god mat for å produsere mat med riktig tekstur.
- Hvordan du håndterer mat som nettopp har blitt tilberedt og før den blir servert påvirker i stor grad teksturen på maten. For eksempel skal pastaen dyppes kort i vann eller blandes med litt matolje etter tilberedning, slik at den ikke klumper seg sammen. Stekt mat skal ikke lagres i lufttette beholdere, da varmen fra maten vil fordampe maten og gjøre den grøtaktig.
- Når maten som serveres på tallerkenen ser for tørr ut, vil et lite skvett matolje eller vann få den til å se mer attraktiv ut.
Trinn 6. Eksperimenter med interessante former
For eksempel kan kutte grønnsaker i attraktive former gjøre et enkelt måltid spesielt. En iskrem kan brukes til å lage riskupler eller potetmos. Du kan lage mat og servere grønnsaker, desserter, grytepaier (et slags pastelllokk) og andre matvarer ved å gjøre dem til unike former for å gjøre dem attraktive.
Del 2 av 4: Servering av mat med omhu
Trinn 1. Når du er i tvil, velg en hvit tallerken
Hvite tallerkener konkurrerer ikke visuelt med maten som serveres. Den hvite tallerkenen gir en kontrasteffekt, noe som gjør matfargen lysere og teksturen mer interessant. Som et resultat har hvite tallerkener blitt standardvalget av kokker på restauranter rundt om i verden. Formen på tallerkenen betyr ikke så mye som fargen.
- Men det er unntak. Hvis du har et spesielt sett med tallerkener med et bestemt mønster eller fargevalg, er det greit å bruke dem. Sørg for at tallerkenen utfyller maten du serverer i stedet for å konkurrere om oppmerksomhet.
- Ikke glem å vurdere småtingene på spisebordet. Bestikk, glass og duker vil forbedre det generelle utseendet på parabolen på bordet.
- Hvis du leter etter interessant bestikk, kan du gå til asiatiske matbutikker, håndverksbutikker, loppemarkeder og antikvitetsbutikker. Du kan finne noen interessante spisebordssett fra disse butikkene.
Trinn 2. Visualiser den siste presentasjonen
Tenk på hvordan du kan servere hovedretten med tilbehør. Tenk på hvor du skal legge til siden for å få den til å se pen ut med de andre elementene på tallerkenen. Vedretten kan være et stykke kake, kjøtt, flan (et søtt bakverk eller en svampekake.) Eller hva som helst. Tenk også på inntrykket som dukker opp. Utseende og balanse påvirkes av om maten er skåret i tynn, tykk eller etterlatt hel. Du vil raskt finne ut hva som fungerer, og det er ingenting galt med å låne ideer fra din favorittrestaurant.
Trinn 3. Begrens størrelsen på matdelen
Fyll to tredjedeler av tallerkenen med mat. Resten av tallerkenen skal være tom. Det tomme rommet vil gi en kontrasteffekt på maten, slik at den ser mer attraktiv ut. Hvis tallerkenen er full av mat, ser ikke maten i seg selv tiltalende ut. Sett en standard serveringsstørrelse og server den riktige mengden av hver porsjon av retten.
- Som hovedregel skal en halv tallerken være grønnsaker, en fjerdedel skal være kjøtt eller annet protein, og den andre kvartalen bør være karbohydrater.
- Server hovedretten i midten av tallerkenen. Deretter, med utgangspunkt i hovedmatposisjonen, ordner du dekorasjonene utover.
Trinn 4. Følg oddetallregelen
Et ulikt antall retter er mer visuelt tiltalende enn et partall. Et ulikt antall elementer skaper inntrykk av et stykke mat innrammet av andre elementer. Husk dette når du serverer flere forskjellige typer mat eller flere stykker av den samme maten. For eksempel, hvis du serverer øksmuslinger, server 3 eller 5 i stedet for 4.
Trinn 5. Lek med forskjellige teksturer
Å lage forskjellige teksturer er en god måte å tiltrekke seg oppmerksomhet. For mye myk eller knasende mat på en tallerken er ikke tiltalende, men en kombinasjon av de to er deilig. For eksempel kan en iøynefallende tallerken bestå av en risotto (en typisk italiensk risrett tilberedt i buljong) myke sopp toppet med et stykke kokt laks og et dryss med knasende løk. De tre forskjellige teksturene fungerer godt sammen for å skape en hyggelig spiseopplevelse. Hvis et av disse elementene utelates, vil det gjøre retten mindre attraktiv.
- Hvis du vil legge til noe knasende i parabolen, kan du drysse med knuste valnøtter, mandler eller stekte gresskarfrø.
- En liten creme fraiche (fransk rømme) eller noen skiver geitost kan gi en deilig rett en kremaktig tekstur. Kremfløte eller bakverkskrem er gode måter å legge et mykt element til en søt tallerken.
Trinn 6. Stabel maten for å øke høyden
Ofte ser vi mat hauget opp på restauranter, men hjemmelagde måltider blir vanligvis ikke lagt slik. Å legge høyde til en tallerken vil gjøre et vanlig måltid ekstraordinært. Ikke vær redd for å vise frem dine kulinariske ferdigheter ved å bruke stabelen og lagmetoden for en mer profesjonell presentasjon av maten din.
- En enkel måte å bygge en måltidsbunke på er å servere proteinmat på toppen av karbohydrater. Server for eksempel kebab over hauger ris eller server grillet sverdfisk på hauger med potetmos.
- Du kan også bruke sausen som et matlag. Ta en skje kjøttkraft, marinara (italiensk tomatsaus), eller hvilken saus du bruker i midten av retten, og ordne de andre elementene i retten på toppen.
- Ordne maten slik at den ser større ut, ikke mindre. Juster for eksempel komponentene i salaten slik at den ser fyldigere og ikke flatere ut. Server ikke kokte asparges i et jevnt lag, men lag stabler i et kryss-tvers arrangement.
Trinn 7. Bruk sauser med omhu
Hvis du serverer karriretter, gryteretter (kjøtt og grønnsaker stekt i en varmebestandig tallerken og deretter servert med retten) tykk saus, må du skille sausen før servering, og hell deretter i passe mengde når retten er i ferd med å bli servert på tallerkenen. På den måten kan du kontrollere mengden saus og få retten til å se tiltalende ut. En suppefat på en flat tallerken ser rotete ut med mindre den serveres rundt noe som ris, pasta eller poteter, eller serveres i en passende bolle eller nedsenket tallerken.
Trinn 8. Følg trenden med å dekorere mat
Husk at serveringsstiler kan endres selv om det er år eller måneder. Så hold trenden oppdatert med matlagingsblader, matlagings- eller matnettsteder og matlagingsdemoer for nye ideer. Innviklede matpynt har blitt sentrum for oppmerksomheten, og mat formet til tårn eller hauger har alltid vært på moten. Imidlertid har kompliserte og vanskelige trender til slutt en tendens til å fordampe, mens klassiske matserveringsteknikker som ser friske, attraktive og deilige ut, aldri går av moten.
Del 3 av 4: Legge til interessante detaljer
Trinn 1. Bruk pynt som gir parabolen smak
Tenk på en annen dekorasjon enn vanlig. Klassiske pynt som grove, tørre persilleskiver serveres sammen med eggerøre. Kanskje kan pynten gi et grønt preg, men kan det virkelig forbedre utseendet på parabolen? Lag i stedet en bukett gressløk eller tilsett en sprinkling av fersk sowadill i retten. Uansett hva du serverer, sørg for at pynten vil gjøre retten bedre og ikke få tallerkenen til å se rotete ut.
- Hvis du serverer retten med sitron- eller limeskiver, kan du prøve å lage en slank, pen spiralform i stedet for bare å skjære den i tykke biter. Denne metoden kan kanskje gjøre folk som spiser retten interessert i å bruke maten heller enn å bare bli kvitt den.
- Tenk kreativt og bruk dekorasjoner som du kanskje ikke har tenkt på før. Dryss litt kanelpulver over en kyllingrett eller en håndfull granateplefrø over en vanlig salat. Velg dekorasjoner som gir smak og farge.
- I mange retter er blomster en fin dekorasjon. På samme måte med dekorasjonen i form av store uspiselige blader som fungerer som en matbunn. I en bredere vestlig kultur er det tilrådelig å ikke servere noe uspiselig på et fat. Fordi det er visse dekorasjoner som kan påvirke smaken. Så velg dekorasjoner nøye.
Trinn 2. Bruk sprøyteteknikken
En annen måte å fullføre serveringen på er å drysse den med en saus eller tykk væske. For en salt eller krydret tallerken, kan du tilsette litt remoulade (en fransk majonesaus), pesto eller krydret matolje. For en søt rett vil tilsetning av sjokoladesaus, fruktsyltetøy eller creme anglaise (vannet vaniljesaus) være den deiligste måten å legge til prikken over i -en.
- Vurder å legge sausen i en klemflaske, slik at du kan lage en pen spiralform eller et mønster, i stedet for bare å helle den over maten. Hvis du ikke har en klemflaske, legg sausen i en matpose av plast, kutt av litt i den ene enden, og fjern sausen fra posen ved å klemme den.
- Ikke tilsett for mye saus. Nøkkelen er å legge til et snev av farge, smak og tekstur uten å konkurrere med hovedretten.
Trinn 3. Kontroller at tallerkenen er ren
Sørg for at du ikke serverer mat på en skitten tallerken etter at du har hatt problemer med å servere den vakkert. Se etter fingermerker og flekker på platens kanter. En god måte å rengjøre kantene på fatene er å dyppe et papirhåndkle i en kopp vann med litt hvit eddik på. Skrubbe kantene på tallerkenen slik at ingen matrester eller fingermerker er synlige. Dette vil gi presentasjonen din et profesjonelt preg.
Del 4 av 4: Servering av kompliserte retter
Trinn 1. Server pastaen slik at den ser deilig ut
Pasta er en av de komplekse rettene som serveres på en interessant måte. Pass på at pastaen holder seg fuktig etter tilberedning, så den ikke klumper seg sammen. Bruk en mattang til å hive ut noen pasta -tråder fra pannen og legg dem på et fat i en interessant vri. Gjør det samme med den andre pastaen som fremdeles er i pannen og fortsett til det er nok pasta på tallerkenen. Hell sausen forsiktig over toppen slik at den blandes i midten av pastaen, men ikke for mye.
- Hvis du serverer pasta med protein, legg den attraktivt på toppen av pastahaugen. For eksempel, hvis retten består av reker, legg rekene oppå pastaen og ikke begrav den i pastahaugen.
- Før servering kan du fukte pastaen med litt olivenolje slik at den ser blank og attraktiv ut.
Trinn 2. Server retten "brun" for å gjøre den attraktiv
Soppkremsuppe eller grønnsaker tilberedt i tykk saus kan smake deilig, men pleier å være kjedelig servert i en bolle eller tallerken. Hvordan får du noe brunt til å skille seg ut? Det er viktig å legge til pynt. Vurder å legge timian i skiver, stekt salvie, hakket gressløk eller andre urter for å friske opp retten, men dette vil avhenge av smaken av suppen eller tykk saus du serverer.
- Supper og supperetter har en tendens til å etterlate saus flekker, så sørg for at sidene av bollen eller serveringsfatet er rengjort for sausflekker.
- Gryten har en brun hud. En god måte å oppveie den bleke hovedretten på er å servere den med en haug med ferske grønnsaker.
Trinn 3. Forbedre utseendet til en dessert som smaker bedre enn den ser ut
Du har laget bestemorens oppskrift brownies og vil få dem til å se mindre sjokoladeholdige ut. Bakte desserter som brownies, skomakere (en dessert laget av frukt dekket med kjeks eller paiskorper og deretter bakt) og hverdagskaker trenger litt touch for å få dem til å se bra ut. Prøv et av disse triksene:
- Bruk cookie cutters for å lage pene former. Stjerne- eller bladformede brownies vil se mer attraktive ut enn rektangulære former.
- Server med mynteblader. Å legge til friske blader er en fin måte å forbedre utseendet på desserter, spesielt fruktdesserter.
- Dryss kakaopulver, malt kanel eller melis over desserten. Velg et pulver som kontrasterer i farge med desserten din.
- Dryss knust rosa mynte på toppen av desserten. Desserten ser ut til å avgi en rosa glans.
- Hvis du bruker fargede sprinkler, bruk spiselige sprinkler.
- Hvis alt annet mislykkes, server dessert med pisket krem. Du kan legge kremfløten i en matpose med en stjerneformet spiss for å skape en interessant form.
Tips
- Gjør matpresentasjonen relevant og enkel. Vakre formelle retter passer for fester, men selv enkle retter kan pyntes med urter.
- Les kokebøker og blader for ideer. Ditt lokale bibliotek er en stor ressurs, og nå kan mange kulinariske blader lastes ned, slik at du kan lese oppskrifter i matlagingsdelen på iPad, eReader eller annen enhet. Det lar deg også dekorere skrivebordet ditt med referanser fra forskjellige lesekilder på elektroniske enheter!
- Nå er det tallerkener som kan holde maten varm (patentert). Dette er en flott finish for å bruke på en deilig varm rett (spesielt hvis ingrediensene er dyre og tar tid å lage).
