Tørket sopp er flott - full av smak, flott for en rekke matretter og kan lagres nesten for alltid. Du kan oppdatere den og bruke den i en rekke supper, risottoer, pastaretter … og omtrent alle deilige oppskrifter du kan tenke deg. Følg trinnene i denne artikkelen for å lage dine egne tørkede sopp.
Steg
Metode 1 av 3: Tørking av sopp i ovnen
Trinn 1. Rengjør soppen du skal tørke
Hvis mulig, bruk en tørr børste eller vev for å fjerne skitt fra soppen. Unngå å bli sopp våt ved rengjøring, da vann kan føre til at andre parasittsopp vokser på soppen når de tørkes eller etter at de er lagret. Tilsetningen av denne parasittiske soppen eller muggsopp kan senere gjøre deg syk hvis du spiser den.
-
Hvis det er vanskelige smussflekker som ikke kan fjernes med en børste, kan du skrubbe dem av med en fuktig klut eller vev. Når den er ren, må du tørke den av med en tørr klut eller serviet for å absorbere gjenværende vann og fuktighet.
Tørr sopp Trinn 1 Bullet 1
Trinn 2. Skjær soppen
Jo tykkere sopp, jo lengre tid tar det å tørke. For å fremskynde tørkeprosessen, kutt soppen i skiver som er ca 0,3 cm tykke. Disse biter vil fortsatt beholde nok av smaken til å gjøre dem gode å legge til en hvilken som helst tallerken, men vil tørke ut mye raskere enn hele sopp.
Trinn 3. Legg soppen på et bakeplate
Pass på at soppen legges flatt og side om side. Ikke la soppen overlappe hverandre, da dette kan føre til at de klumper seg sammen eller henger sammen når de tørker
-
Legg soppen i et enkelt lag, ikke stable.
Tørr sopp Trinn 3 -
Ikke smør pannen med olje, da formen absorberer den, endrer smak og reduserer tørkeprosessen.
Tørr sopp Trinn 3 Bullet 1
Trinn 4. Forvarm ovnen til 65 Celsius
Når ovnen har nådd den temperaturen, plasserer du bakeplaten med soppen i ovnen. La soppen stå i ovnen i en time.
Trinn 5. Fjern soppen fra ovnen etter en time
Når du tar dem ut, snur du dem slik at de tørker jevnt. Når den er snudd, absorberer du vann som dukker opp på overflaten av soppen under tørkeprosessen. Bruk en serviet eller tørr klut for å absorbere vannet.
Trinn 6. Sett soppen tilbake i ovnen
Stek soppen igjen i en time eller så eller til den er helt tørr.
-
Når du fjerner soppen, må du kontrollere at det ikke er vann igjen på soppens overflate. Hvis de fortsatt er der, snu soppen og tørk dem igjen med en tørr klut eller et papirhåndkle, og sett dem deretter tilbake i ovnen.
Tørr sopp Trinn 6 Bullet 1
Trinn 7. Fortsett å sjekke sopp mens de er fjernet til de er helt tørre
Gjenta stekings- og avvanningsprosessen til soppen er helt tørr. Sopp som er helt tørr skal sprekke som kjeks med en knasende lyd.
Trinn 8. La soppen avkjøle
Etter at du har fjernet soppen fra ovnen, lar du dem avkjøle på bakeplaten. Ikke legg disse tørkede soppene i en lukket beholder mens de fortsatt er varme, da den varme dampen vil blokkere og kondensere på Tupperware, noe som ødelegger alle anstrengelser du har gjort for å tørke soppen helt.
Trinn 9. Oppbevar de tørkede soppene i en lufttett beholder eller krukke
Når soppen er avkjølt, legger du dem i en beholder med et lokk som fortsatt fungerer godt. Oppbevar beholderen på et mørkt, kjølig sted til du er klar til å bruke den til supper, bakte pastaretter eller deilige risottoer.
Metode 2 av 3: Tørking av sopp naturlig eller tradisjonelt
Trinn 1. Rens og hakk soppen
Som nevnt ovenfor, bør du bare rengjøre soppen med en tørr børste eller vev. Ikke bruk vann, da vannet vil sive inn i formen og føre til at parasittmugg vokser. Skjær soppen i skiver 1,25 cm tykke.
Trinn 2. Sjekk været
Prøv å konservere sopp med denne metoden bare på solfylte dager med veldig lav luftfuktighet (tørr luft). Hvis luften er for fuktig, vil det ta lengre tid før formen tørker, og parasittmugg kan begynne å vokse.
Trinn 3. Finn et godt sted for tørking
Mulighetene inkluderer åpne områder, vinduer eller åpne flate tak. Velg et sted som er trygt for forstyrrelse av fugler, skadedyr, insekter og andre dyr, og fuktighet kan ikke berøre soppen.
Trinn 4. Ordne soppen for tørkeprosessen
Det er to alternativer for å gjøre dette: legg soppen på et tørkebrett (vendebrett) eller streng dem på spesielle koketau.
-
På et tørkebrett: Legg soppen flat i et enkelt lag. Sørg for at ingen av dem overlapper hverandre, da de kan holde seg sammen eller klumpe seg under tørking. Dekk soppen og brettene med rene garn som du kan kjøpe i de fleste kjøkkenutstyrsbutikker. Et rent nett vil holde soppen mot skadedyr og insekter. Hvis du ikke har et rent nett, kan du dekke toppen og bunnen av formen og tørkebrettet med en filterduk.
Tørr sopp Trinn 13 Bullet 1 -
Med spesial koketau: Tre tråden gjennom soppen. Du kan bruke en steril nål for å gjøre dette. Bare varm nålen over en brann for å sterilisere den. Tre deretter soppen langs snoren som om du lager et halskjede med perler.
Tørr sopp Trinn 13 Bullet 2
Trinn 5. Legg soppen der du velger å tørke den
Hvis du bruker et spesielt koketau for å tørke sopp, henger du snoren med soppstrengen et sted tørt og i direkte sollys. La soppen tørke i solen i en dag eller to. Sjekk tørkeprosessen til soppen flere ganger om dagen.
-
Vurder å tørke soppen i ovnen hvis de ikke er helt tørre etter omtrent to dager i solen. Les første del av denne artikkelen for å lære hvordan.
Tørr sopp Trinn 14 Bullet 1
Metode 3 av 3: Frysetørking av sopp
Trinn 1. Spred vevet på en flat overflate
Legg de rensede og skivede soppene på toppen. Ordne i et enkelt lag, ingen overlappende sopp. Hvis de overlapper hverandre, kan noen av soppene henge sammen. Det er viktig å sørge for at soppen er helt tørr. Hvis det fortsatt er en liten mengde gratis vann, kan vannet bli til is og skade soppen.
Trinn 2. Legg et annet ark papirhåndklær på toppen av soppen
Fortsett å legge soppen i et enkelt lag, og legg deretter et annet tørkepapir over lagene, og så videre til du har ordnet alle soppene du vil tørke.
Trinn 3. Legg papirhåndklær og sopp i en papirpose ved å skyve dem slik at de ikke skader soppoppsettet
Bruk en stor papirpose som kan holde alle lag med vev og mugg. Papirposen lar fuktighet trenge inn mens soppen tørker.
Trinn 4. Sett papirposen i fryseren
Over tid begynner soppen å tørke ut i fryseren. Dette er en mye tregere prosess enn de to andre metodene som er nevnt ovenfor, men den er effektiv. Spesielt hvis du ikke har tenkt å bruke soppen din med en gang.
Tips
- Tørket sopp har en sterkere smak og aroma enn fersk sopp, så du trenger bare mindre sopp for å legge til rettene du forbereder.
- Bruk kokende vann eller buljong til å oppdatere de tørkede soppene før du bruker dem.
