Lyofilisering er prosessen med å bevare mat ved å fjerne fuktigheten gjennom sublimering, dvs. fordampning av vannmolekyler. Lyofiliseringsprosessen vil forårsake endringer i teksturen på maten ganske drastisk sammenlignet med andre matbevaringsprosesser som hermetisering eller frysing. Men på den annen side er lyofilisering den beste måten å beholde næringsinnholdet og smaken på maten intakt. Mat som har blitt bevart gjennom denne prosessen vil være veldig lett i vekt, så den er perfekt for deg å ta med deg på lange turer, eller du kan også bruke den som en reservemat for nødssituasjoner. Les denne artikkelen for å lære mer om hvordan man frysetørker mat.
Steg
Metode 1 av 5: Tilberedning før lyofilisering
Trinn 1. Velg typen mat du vil bevare
Matvarer som inneholder mye vann er meget godt egnet for konservering ved lyofilisering. Fruktens struktur og tekstur vil forbli intakt etter å ha gjennomgått denne prosessen. Her er noen eksempler på matvarer som er egnet for konservering ved denne prosessen:
- Frukt som epler, bananer, forskjellige bær, persimmoner og pærer.
- Grønnsaker som poteter, paprika, gulrøtter og søte poteter.
- Hvis du er vant til lyofilisering, kan du prøve å bevare kyllingbryst, ost eller til og med bearbeidet mat, for eksempel spaghetti eller kjøttboller. All fuktig mat kan bevares gjennom denne prosessen.
Trinn 2. Velg de ferskeste matvarene
Matvarer som bevares når de er modne eller ferske, vil ha en mer konsistent smak når de spises etter opparbeiding.
- Frukt og grønnsaker bør frysetørkes i sesongen når de er på topp.
- Kjøtt bør også bearbeides rett etter at kjøttet er kokt og avkjølt.
- Bearbeidede matvarer, for eksempel spaghetti eller kjøttboller, bør f.eks. Frysetørkes så snart som mulig etter tilberedning og avkjøling. Hvis du behandler det noen dager etter at du har lagret det i kjøleskapet, vil ikke maten smake frisk og ikke smake godt når den blir behandlet på nytt.
Trinn 3. Ikke konserver mat som ikke vil smake godt etter opparbeiding
Bær og epler trenger ikke å behandles på nytt for konsum fordi smaken og konsistensen beholder godt selv om de har gjennomgått lyofilisering. Gjør denne konserveringsprosessen på kjøtt eller spaghetti, som må bearbeides på nytt slik at det blir fuktig igjen og kan inntas senere.
- Brød er et eksempel på en mat som ikke er egnet til å konserveres på denne måten, ettersom teksturen er sterkt avhengig av friskheten.
- Kaker, kjeks og andre typer mat laget med gjær er heller ikke matvarer som er egnet for behandling på denne måten.
Trinn 4. Forbered maten som skal bevares
Gjør noen av prosessene nedenfor før du konserverer maten:
- Vask maten grundig, tørk den om mulig.
- Skjær maten i små biter. Skjær epler, paprika, poteter og andre typer frukt og grønnsaker i små biter, slik at fuktigheten lett fjernes.
Metode 2 av 5: Lyofilisering med fryser
Trinn 1. Legg maten på en tallerken eller et fat
Fordel maten jevnt slik at den ikke hoper seg opp.
Trinn 2. Legg brettet i fryseren
La om mulig bare maten du vil bevare i fryseren, uten andre ting.
- Ikke åpne fryseren ofte. Å åpne fryseren ofte mens maten blir behandlet vil bremse prosessen og vil også føre til at det dannes iskrystaller på maten.
- Bruk en dypfryser hvis du har en. Matvarer som bevares gjennom lyofiliseringsprosessen må oppbevares på lavest mulig temperatur.
Trinn 3. La maten stå i fryseren til lyofilisering er fullført
Etter en uke eller så vil sublimeringsprosessen på maten være fullført, og fuktigheten i maten vil forsvinne.
For å sikre at du har lykkes med å bevare den, kan du ta små biter av maten og la den tine. Hvis maten ser svart ut, er maten ikke ferdig med å lyofilisere
Trinn 4. Lagre maten
Når maten er ferdig med å lyofilisere, kan du oppbevare den i en spesiell frysepose. Fjern luftinnholdet fra posen, forsegle posen tett, og lagre maten i fryseren, pantryet eller i nødboksen.
Metode 3 av 5: Lyofilisasjonsprosess med tørris
Trinn 1. Oppbevar mat i spesielle fryseposer
Flat maten i posen slik at den ikke hoper seg opp på den ene siden.
- Fjern luften fra posen, og lukk den tett.
- Sørg for at posen er tett lukket og lufttett.
Trinn 2. Oppbevar posen i kjøleren
Legg tørris på alle sider av posen.
- Bruk alltid hansker og lange ermer når du bruker tørris.
- Hvis du har mange matposer du vil lagre, kan du veksle mellom poser og tørris til kjøleren er full.
Trinn 3. Oppbevar kjøleren i fryseren
Etter 6 timer, lukk kjøleren. Etter 24 timer, sjekk om tørris fortsatt er igjen eller ikke. Hvis det ikke er tørris igjen, er maten klar til oppbevaring.
Trinn 4. Fjern matposen fra kjøleren
Oppbevar posene i fryseren, oppbevaringsskapet eller i matboksen.
Metode 4 av 5: Lyofilisering ved vakuumkammer
Trinn 1. Legg maten på en tallerken eller et fat
Fordel maten jevnt slik at den ikke hoper seg opp.
Trinn 2. Legg brettet i fryseren
La om mulig bare maten du vil bevare i fryseren, uten andre ting.
- Ikke åpne fryseren ofte. Å åpne fryseren ofte mens maten blir behandlet vil bremse prosessen og vil også føre til at det dannes iskrystaller på maten.
- Bruk en dypfryser hvis du har en. Matvarer som bevares gjennom lyofiliseringsprosessen må oppbevares på lavest mulig temperatur.
Trinn 3. Legg den frosne maten i et vakuumkammer med en innstilling på 120 m Torr og en temperatur på 10 grader Celsius
- Sublimeringsprosessen bør fullføres innen en uke, avhengig av innstillingene du bruker i vakuumkammeret.
- Etter at det har gått en uke, inspiser noen av de bevarte delene for å sikre at herdingsprosessen er fullført.
Trinn 4. Oppbevar maten i lufttette beholdere
Metode 5 av 5: Behandle lyofilisert mat
Trinn 1. Fjern maten fra beholderen
Ha i en gryte eller bolle.
Trinn 2. Kok opp nok vann
Slå av ovnen når vannet koker.
Trinn 3. Hell en liten mengde kokende vann over den tidligere lyofiliserte maten
Det varme vannet vil bli absorbert av maten slik at maten blir fuktig igjen. Hvis vannet ikke ser nok ut, hell deretter litt mer. Gjenta dette trinnet til maten ser tilbake til sin naturlige tekstur.
Tips
Hensikten med lyofilisering av mat er å redusere vann og fuktighetsinnhold, slik at mikrobiell aktivitet i mat blir hemmet. En silikagelpose kan bidra til å redusere muligheten for kondens og fuktighet i beholderen
Advarsel
- Vær forsiktig når du bruker tørris. Ved direkte kontakt vil tørris brenne huden din.
- Sørg for at du oppbevarer maten riktig slik at den ikke råtner.
Tingene du trenger
- Mat som skal bevares
- Metallbrett
- Fryser (fryser)
- Spesielt lyofilisering vakuumkammer
- Glassglass eller poser som kan lukkes igjen
- Merkelapp.
