Visste du at sopp er en naturlig smak som er deilig kombinert med ulike typer mat? Dessverre har fersk sopp en tendens til å råtne på mindre enn en uke. Men ikke bekymre deg, for faktisk vil holdbarheten øke hvis soppen fryses, bearbeides til pickles eller tørkes ved hjelp av en dehydrator (tørketrommel). Velg metoden som passer best for den type mat du skal lage!
Steg
Metode 1 av 5: Frysing av dampede sopp
Trinn 1. Vask soppen under rennende vann fra springen, og tørk deretter overflaten lett
Hold soppen under kaldt rennende vann mens du masserer overflaten for å fjerne gjenværende støv og smuss. Hvis du vil, kan du også legge soppen i en kurv med hull for å gjøre rengjøringen enklere. Etter rengjøring, klapp lett på soppoverflaten med et papirhåndkle for å tørke dem.
I motsetning til knappesopp og cremini sopp har løvens manke, enoki og østerssopp en mer smuldrende tekstur. Derfor må du vaske alle tre variantene mens de fortsatt er festet til stilkene. Etter det kan soppen vaskes igjen etter å ha blitt skilt fra stilkene, om nødvendig
Trinn 2. Skjær bunnen av soppstenglene og skjær sopp om nødvendig
Sopp større enn 2,5 cm kan kuttes i 4 stykker med en veldig skarp kniv. Hvis du vil, kan du også dele den i to eller til og med skjære den tynnere. Bare sørg for at hver soppskive er jevn.
Ikke skjær soppen med en brødkniv, ettersom bladets tekstur ikke er skarp nok til å gjøre det vanskelig å lage skiver av samme tykkelse
Trinn 3. Bløtlegg sopp i sitronsaft i 5 minutter
Først av alt, bland 1 ts. press sitronen med 500 ml vann, og bland deretter de to sammen til den er jevn. Legg deretter hver sopp i løsningen og la den sitte i 5 minutter. Etter 5 minutter, klapp lett på soppoverflaten med et papirhåndkle for å tørke dem. Hvis du ikke har noe imot at fargen på soppen blir svart når den utsettes for frisk luft, hopper du over dette trinnet.
Soaking sopp i sitronsaft er effektivt for å beholde fargen. Med andre ord blir ikke soppen svart når den er kokt
Trinn 4. Fyll en 2,5 cm bunnpanne med vann og kok opp
Sørg for at du bruker en gryte utstyrt med en damppurv og et spesielt lokk, slik at dampprosessen kan skje mer effektivt, ja!
Sørg også for at hullene i dampkurven ikke er for store, slik at soppbitene ikke faller i vannet nedenfor
Trinn 5. Legg soppen i dampende kurv
Dekk deretter til gryten og damp soppen i 3 til 5 minutter. Etter å ha dampet den anbefalte tiden, kan du prøve å stikke soppen med en gaffel for å sjekke om den er klar. Sopp er gjennomstekt hvis det ikke er vanskelig å stikke til bunns, men teksturen er ikke for grøtaktig og du fortsatt føler litt "motstand" fra soppkjøttet når du stikker det gjennom. Damptiden vil avhenge av størrelsen på soppen du bruker.
Soppskiver og biter må vanligvis dampes i 3 minutter, mens hele sopp må dampes i 5 minutter for å bli fullstendig kokt
Trinn 6. Overfør de kokte soppene til en bolle
Bruk en glass- eller plastbeholder som har et spesielt lokk og som er trygt å oppbevare i fryseren. Når soppen er tilsatt, må du sørge for at det fortsatt er omtrent 1 cm fra overflaten av beholderen til overflaten av soppen.
Hvis du vil, kan du også oppbevare soppen i en plastpose
Trinn 7. Sett soppen i kjøleskap i 30 minutter til 1 time
Plasser beholderen med sopp på benken for å avkjøle dem mens du rengjør kokekaret eller gjør andre ting. Sopp er klar til å fryse når de er kjølige nok til å ta på.
Å kjøle soppen før du fryser dem er et trinn du ikke må gå glipp av! Vær forsiktig, hvis soppen settes i fryseren mens de fortsatt er varme, kan de varme temperaturene myke opp andre gjenstander som er lagret i fryseren
Trinn 8. Sett beholderen med sopp i fryseren, og oppbevar i maksimalt 1 år
Plasser beholderen helt bak i fryseren, slik at temperaturen ikke konstant endres når frysedøren åpnes og lukkes. Antagelig kan sopp vare i 1 år hvis den er frosset på denne måten.
Metode 2 av 5: Stek og frys sopp
Trinn 1. Rens og skjær soppen
Vask soppen under rennende vann fra springen mens du skrubber overflaten for å fjerne gjenværende støv og smuss. Skjær deretter soppen i 2 eller 4 biter, eller frys dem hele. Vær imidlertid oppmerksom på at sopp som er frosset hele vil være vanskelig å lage helt når den stekes.
Vil du bare fryse soppkapper? Fjern stammen. Imidlertid kan faktisk soppstammer også stekes, fryses og spises som hetten
Trinn 2. Varm en stekepanne over middels til høy varme
Hell i 1 til 2 ss. Legg et fett som smør eller olje på en skillet, og varm deretter over middels høy varme til smøret smelter eller oljen kan flyttes over hele pannen.
Bruk en stekepanne (for eksempel en støpejernspanne) for å sikre at soppen blir jevnere
Trinn 3. Stek soppen i 3 til 5 minutter, under konstant omrøring
Tilsett de rensede soppskivene i gryten og fres med en treskje i 45 sekunder til de er helt gjennomstekte. Vanligvis må hele sopp sauteres i 5 minutter, mens sopp i skiver eller skiver bare skal stekes i 3 til 3½ minutter.
- Tilsett gjerne smør eller olje hvis det er nok sopp.
- Tilsett forskjellige urter og krydder for å berike smaken av soppen. Generelt er basilikum, oregano, rosmarin og timian alternativer som passer godt til sopp!
- Mindre sopp med hette (for eksempel enoki og løve manke) trenger bare å stekes i 2 minutter.
- I mellomtiden må østerssoppen og større skiver portobelo -soppdekser stekes i 4 til 5 minutter.
Trinn 4. Tøm soppen når overflaten er jevnt brunet
Når soppen er kokt, overfør den umiddelbart til en bolle eller serveringsfat for å kjøle dem ned. Sopp er ferdig stekt hvis de er myke eller har absorbert det meste av fuktigheten fra pannen.
Trinn 5. Oppbevar soppen i en lufttett beholder
Bruk tykkveggede glass- eller plastbeholdere til å lagre sopp. Sørg for at den også er stor nok til å passe til alle soppbitene mens du fortsatt forlater omtrent 1 cm plass fra beholderens overflate.
- La rom for soppen utvide seg når den er frossen.
- Hvis du ikke har en beholder i passende størrelse, kan du prøve å bruke flere mindre beholdere eller en stor plastpose.
Trinn 6. Oppbevar sopp i fryseren i opptil 9 måneder
Plasser delen helt bakerst i fryseren slik at temperaturen ikke endres lett når frysedøren åpnes og lukkes.
Hvis du vil spise frossen sopp i den niende måneden eller til og med etter det, kan du prøve å myke dem først. Hvis du finner et mykt og glatt lag, betyr det at soppen er råtten
Metode 3 av 5: Kokende og frysende sopp
Trinn 1. Kok opp en gryte med vann og tilsett 2 ts salt
Velg en gryte som er stor nok til å passe hele porsjonen av soppen du skal koke. Dekk om mulig gryten for å la vannet koke raskere.
Tilsetning av salt er valgfritt, men du kan gjøre dette for å bevare fargen på soppen og maksimere smaken
Trinn 2. Vask soppen under rennende vann fra springen
Hold noen sopp under rennende vann fra springen, eller legg dem i en perforert kurv for å gjøre rengjøringen enklere. Gni overflaten på soppen med fingrene, en spesiell grønnsakbørste eller kjøkkenpapir mens du løper med vann for å fjerne eventuelt gjenværende smuss som sitter fast og er skjult i hvert hjørne.
- Når du rengjør hettene til portobelo -soppene, må du først bryte stilkene og deretter ta ut soppbladene med en skje.
- Det er best å vaske løvens manke og enoki -sopp ved hjelp av en sil, da de begge er veldig skjøre i strukturen.
Trinn 3. Forbered en stor bolle med vann og isbiter
Hell 500 til 1 liter vann i en stor bolle, og tilsett deretter 200 til 450 gram isbiter. Mengden vann og isbiter som trengs, avhenger egentlig av antall sopp du skal koke.
- Hvis du vil koke 200 gram sopp, trenger du bare å tilberede 500 ml vann og 200 gram isbiter.
- Sopp bør settes i isvann umiddelbart etter koking. Derfor må du forberede bollen med isvann fra starten.
Trinn 4. Skjær sopp i tynne skiver eller skjær dem i 4 biter, om ønskelig
Bruk en veldig skarp kniv til å kutte soppen etter ønske, for eksempel å dele dem i 4 like store deler, eller skjære dem i tynne skiver vertikalt.
Sørg så mye som mulig for at hver soppskive eller bit har samme størrelse, slik at soppen koker samtidig
Trinn 5. Ha soppen i kokende vann, kok deretter i 2 minutter
Etter at vannet koker markert med små bobler på overflaten, legg soppen i en kjele og kok i 2 minutter.
Trinn 6. Hell innholdet i gryten i den perforerte kurven over vasken
For å skille soppen fra kokevannet, legg en perforert kurv eller sil over vasken og hell hele gryten i den. Vær forsiktig så du ikke får veldig varmt vann på huden din!
Har du ikke en kurv eller sil med hull? Du kan også fjerne soppen fra pannen ved hjelp av en skje og deretter legge dem umiddelbart i en bolle med isvann
Trinn 7. Legg de drenerte soppene i en bolle med isvann og la det stå i 3 til 5 minutter
Fjern den perforerte kurven fra vasken, hell deretter soppen i den i en bolle med isvann så snart som mulig. Sopp soppen i 3-5 minutter eller til de er helt avkjølte.
- Sørg for at vannmengden er tilstrekkelig til å dekke hele soppen. Tilsett eventuelt mengden vann og isbiter.
- Hvis du ønsker det, kan du også overføre soppen fra kjelen til en bolle med isvann ved hjelp av en tang eller en hullsleiv.
Trinn 8. Overfør de avkjølte soppene til en spesiell beholder for oppbevaring av mat i fryseren
Vent til soppen er helt avkjølt før du overfører den til en spesiell forseglet beholder. Bruk en beholder som er stor nok, og sørg for at det fortsatt er omtrent 1 cm fra beholderens overflate fordi størrelsen på soppen vil utvide seg litt når den er frossen.
Sopp kan også lagres i en plastpose. Sørg imidlertid for at all luft som er igjen i posen er fjernet før posen lukkes
Trinn 9. Legg soppbeholderen helt bakerst i fryseren
Temperaturen i dette området bør ikke endres for mye når frysedøren åpnes og lukkes. Derfor kan sopp vare lenger hvis den lagres der, omtrent i maksimalt 1 år.
- For å myke opp soppen trenger du bare å la dem sitte i kjøleskapet i 6 til 7 timer.
- Hvis du vil, kan du også koke frossen sopp med en gang som med andre frosne grønnsaker.
Metode 4 av 5: Slå sopp i pickles
Trinn 1. Vask soppen under rennende vann, og skjær eventuelt de store soppene
Hold soppen under kaldt rennende vann mens du masserer overflaten for å fjerne støv og smuss. Sopp kan stå hele, først kuttet i 4 (hvis de er veldig store), eller halvert (hvis de er mindre).
- Cremini -sopp selges vanligvis i små nok størrelser, slik at de kan syltes hele. Imidlertid vil knapp- og portobelo -sopp mest sannsynlig måtte skjæres først.
- Morelsopp vil gi den beste smaken hvis den bearbeides til pickles i en hel tilstand.
Trinn 2. Ha forskjellige typer favoritturter i en beholder med en kapasitet på 1 liter
Det er en god idé å bruke en tykkvegget glassbeholder for å lagre syltet sopp, spesielt siden glass tåler ekstreme temperaturendringer. I tillegg må du sørge for at den valgte beholderen også kommer med lokk! Har du noen gang kjøpt en sylteagurk på supermarkedet og beholdt beholderen? Bare vask beholderen og bruk den igjen! Noen av de deilige urter som brukes til å krydre syltet sopp er:
- Timian
- Løvblad eller laurbærblad
- Rosmarin
- Oregano
- Dill
Trinn 3. Hell vannet og eddiken i en ikke-reaktiv panne
Hell 200 ml vann og 200 ml hvitvineddik i en kjele for å basere oppløsningen. Sørg for at du bare bruker ikke-reaktive panner laget av rustfritt stål, keramikk, glass og metall.
Unngå panner laget av aluminium, jern og kobber, da disse vil gi en metallisk smak når de interagerer med eddik
Trinn 4. Tilsett salt, pepper og så mange andre krydder du vil
For eksempel kan du krydre marinadeoppløsningen med 1 ss. salt, 1 ss. svart pepper og ts. allehånde for en mer nøytral smak eller 1½ ss. sennepsfrø for en sterkere og friskere smak!
Bland ingrediensene du tror vil passe godt til soppsmaken. For eksempel kan du tilsette hvitløk, sjalottløk eller løk i tynne skiver
Trinn 5. Ha soppen i bløtleggingsløsningen, og kok deretter opp løsningen
Legg hele eller skivede sopp i en kjele med marinadeoppløsningen, legg deretter kjelen på komfyren og varm oppløsningen over høy varme til den koker, ca 3 til 4 minutter.
- Sjansen er stor, det kan ta opptil 5 minutter å lage full morell sopp.
- I mellomtiden kan løvens manke og enoki sopp koke på 2 til 3 minutter. Hold derfor øye med tilstanden, da overkokte sopp vil resultere i syltet sopp som er for myk i tekstur.
Trinn 6. Reduser varmen og fortsett å koke sopp i 15 minutter
Når løsningen koker, reduser du varmen og fortsetter å koke soppen i 15 minutter. Sørg for at løsningen ikke lenger koker! Dette betyr at du bare vil se små bobler stige opp fra bunnen av pannen og dukke når de når overflaten.
- Hvis du har et kjøkkentermometer, kan du bruke det til å kontrollere at temperaturen på løsningen er i området 82 til 87 ° C.
- Hvis soppen er kokt over lav varme, dekker du halvparten av gryten for å fange varmen inni.
Trinn 7. Slå av ovnen og hell soppen og marinaden i en beholder
Bruk begge hender til å løfte gryten og hell innholdet sakte i beholderen. For å forhindre at løsningen spruter i alle retninger, kan du også flytte soppen ved hjelp av en hullsleiv på forhånd.
Ta alle de resterende urter som er i bunnen av gryten, og legg dem i den samme beholderen
Trinn 8. La løsningen avkjøles helt før du lukker beholderen og plasserer den i kjøleskapet
La løsningen sitte i ca 30 minutter til 1 time. Lukk deretter beholderen tett og sett den i kjøleskapet. De syltede soppene skal være spiseklare etter å ha stått i kjøleskap i 3 dager!
Hvis den er lagret i kjøleskapet, kan syltet sopp vare opptil 1 måned
Metode 5 av 5: Tørking av sopp
Trinn 1. Varm dehydratoren til 40 ° C
Tørking av sopp ved lave temperaturer er den beste måten å bevare sin naturlige smak. Generelt kan sopp tørkes i 3 til 7 timer. For å fremskynde prosessen kan du øke temperaturen på dehydratoren til 55 ° C.
For varme temperaturer kan få soppen til å miste sin naturlige smak
Trinn 2. Vask og skjær sopp 0,5 til 1 cm tykk
Kjør soppen med vann fra springen mens du skrubber overflaten for å fjerne støv og gjenværende smuss. Tørk deretter soppen med kjøkkenpapir, og skjær dem deretter i 0,5 cm til 1 cm tykkelse.
- Skjær soppen så mye som mulig i samme tykkelse, spesielt siden de forskjellige tykkelsene vil gjøre det vanskelig for soppen å tørke samtidig.
- Hvis du vil tørke hetten til portobelo -soppen, må du først bryte stammen, skrape ut bladet med en skje og deretter vaske begge sider av hetten grundig.
- Sjansen er stor for at soppen må vaskes på nytt hvis det fortsatt er noe skitt fast på bunnen av hetten. Sørg for at soppen er tørket på nytt etterpå!
Trinn 3. Legg soppskivene på en dehydratorpanne
Siden tykkelsen på hver soppskive sannsynligvis ikke vil være den samme, kan du prøve å kombinere soppskiver med lignende tykkelse i samme panne. På den måten, hvis du har soppskiver som tørker raskere, kan du få ut den spesifikke pannen med en gang i stedet for å kaste bort tid på å sortere soppen manuelt.
Trinn 4. Kontroller soppens tekstur etter 3 timer, og hver time etter det
Etter omtrent 3 timer åpner du dehydratordøren for å sjekke soppens tekstur. Ideelt sett vil soppen føles veldig skarp og vil bryte når den er bøyd. Hvis du ikke har nådd den strukturen ennå, fortsetter du å tørke soppen og sjekke om den er tekstur etter en time.
- Hvis noen av soppskivene er helt tørre etter 3 timer, fjerner du dem fra formen før du fortsetter tørkeprosessen for de andre soppskivene. Ideelt sett kan sopp tørkes i opptil 7 timer.
- De mindre enokisoppene og løvenes manke trenger bare å tørke i 2 til 3 timer. Sørg derfor for å sjekke tilstanden til både tidlig og oftere.
Trinn 5. Fjern de tørkede soppene fra dehydratoren og la dem avkjøles
Når alle soppskivene er sprø, fjerner du kjelen fra dehydratoren og legger den på benken i 1 time eller til den er helt avkjølende.
Hvis det fortsatt er soppskiver som ikke har tørket helt eller fortsatt kan bøyes uten å gå i stykker, kan du prøve å overføre dem til en annen panne og deretter tørke dem igjen i en dehydrator
Trinn 6. Oppbevar de tørkede soppene i en lufttett beholder
Hvis du har en forseglet glassbeholder, bruker du den til å lagre tørket sopp. Hvis ikke, kan du også lagre den i en klips-plastpose som vil gi lignende fordeler. Plasser beholderen med soppen på et tørt og mørkt sted for å holde soppen i god stand i 6 måneder til 1 år.
- For å hydrere soppen trenger du bare å suge dem i kokende vann i 20 til 30 minutter.
- Tørket sopp kan brukes til smak av en rekke supper og sauser.
- Tørket sopp er ikke lenger effektivt etter at aromaen har slitt seg (vanligvis etter 1 års lagring).
Tips
- For å myke opp strukturen til frosne sopp raskt, kan du varme dem i mikrobølgeovnen på "tine" -innstillingen eller på 50% effekt i 1 til 2 minutter.
- Skriv datoen for syltet sopp på overflaten av beholderen for å finne ut den mest passende forbrukstiden.
- Skriv datoen soppen ble lagret på overflaten av beholderen for å overvåke utløpsdatoen.
Advarsel
- Sørg for at soppen som skal tilberedes, konserveres og spises er av den riktige varianten til konsum. Hvis du ikke er sikker på sikkerheten, ikke ta det!
- La aldri en brennende ovn stå uten tilsyn!
