Enten du har din egen frukthage eller kjøper fersk frukt fra en fruktbutikk, vil den store innhøstingen bare vare en kort stund hvis du ikke tar skritt for å bevare den. Det er tre grunnleggende måter å konservere frukt på lang sikt: frysing, hermetikk eller tørking. Hver metode gir en annen smak og tekstur, så velg den som passer dine preferanser.
Steg
Metode 1 av 3: Frukt hermetisering
Trinn 1. Velg moden og smakfull frukt
Uansett hvilken frukttype du konserverer, vil smaken og konsistensen vare lenger hvis du bruker frukt som er fullt moden. Kast overmoden og grøtaktig frukt, og kast umoden frukt.
Trinn 2. Behandle frukten i henhold til oppskriften
Fordi hver fruktsort har forskjellige egenskaper, er det en god idé å følge en oppskrift på hermetikk som er skreddersydd for frukten du bevarer. For eksempel, hvis du vil hermetisere epler, vil du kanskje behandle dem til eplemos først. For fersken kan det være lurt å skrelle dem og hugge dem først før hermetikk. Følgende er en liste over teknikker som brukes til å behandle forskjellige frukttyper for hermetisering:
- Hermetiske epleskiver
- Hermetikk av eplesyltetøy
- Hermetisering av ferskenskiver
- Hermetiske pæreskiver
- hermetisering av bærsyltetøy; denne metoden kan brukes til alle typer bær
- Hermetisering av fersken syltetøy; Denne metoden kan brukes til aprikoser, plommer og fersken
Trinn 3. Forbered hermetikkverktøyene
Frukt har et høyt syreinnhold, som fungerer som et naturlig konserveringsmiddel og hjelper frukten å holde seg lenge etter hermetisering. Den beste måten å hermetisere frukt på er hermetikk ved å koke. Denne metoden innebærer å legge frukten i en rengjort krukke og varme glasset til en viss temperatur for å drepe bakterier. Når glasset er forseglet, varer denne hermetiske frukten i flere måneder. Her er elementene du trenger:
- Stor, dyp gryte med lokk og hylle slik at glassene ikke berører bunnen
- Hermetikkglass med nye lokk og felger
- krukkeløfter
- Klemmeskje
Trinn 4. Rengjør glasset
Vask glassene i oppvaskmaskinen eller i varmt såpevann, og sørg for å skylle dem grundig når du er ferdig. Hold glassene varme til du skal bruke dem ved å la dem stå i oppvaskmaskinen eller legge dem i en gryte med varmt, men ikke kokende vann.
Hold glassene varme til du skal bruke dem for å forhindre at de går i stykker når du heller den varme frukten i dem. Hvis du heller varm frukt i en kald krukke, kan glasset fra glasset knuses
Trinn 5. Forbered en stor gryte
Fyll gryten til den er halvfullt med vann og kok opp. Hvis du bruker en panne uten rist i den, plasserer du risten inne i gryten, fyller den med vann til det halve og koker opp.
- Hvis du ikke har en hylle designet for hermetisering hjemme, kan du bruke en kakekjølerist, eller til og med lage en hylle ved å knytte gummilokkene på glassene sammen med snor og plassere dem i bunnen av formen.
- Det er viktig å bruke et stativ for å forhindre at glassene berører bunnen av pannen, noe som kan forårsake overoppheting.
Trinn 6. Fyll glassene med den tilberedte frukten
Fjern glassene en om gangen fra oppvaskmaskinen eller pannen du holdt varm. Sett den på kjøkkenbordet. Bruk en suppeskje eller trakt for å fylle glasset med frukt fra oppskriften du forberedte. Tørk av eventuell gjenværende væske på kanten av glasset med en fuktig klut, legg deretter lokket på glasset og bind det godt fast.
- Hvis du konserver syltetøy, for eksempel bær eller plommesyltetøy, må du la det stå en centimeter fra toppen av glasset.
- Hvis du hermetiserer hel frukt eller frukt i skiver, må du la det stå omtrent 3 cm fra toppen av glasset.
Trinn 7. Legg glassene i pannen
Legg på risten til formen når maksimal kapasitet. Vannet skal synke glassene minst 2,5 cm over glasslokkene. Sett lokket på gryten, og sørg for at den er på plass.
Trinn 8. Kok opp vannet og registrer behandlingstiden
Hermetikkoppskriften du bruker, vil gi deg riktig tid til å koke glassene og varme frukten grundig. Jo høyere høyde du bor, desto lengre blir behandlingstiden. Sjekk oppskriften du bruker, og legg til tiden deretter:
- Hvis høyden der du bor er mellom 1001 og 3000 fot, legg til 5 minutter
- Hvis høyden der du bor er mellom 3 0001 og 6 000 fot, legg til 10 minutter
- Hvis høyden der du bor er mellom 6.001 og 8.000 fot, legg til 15 minutter
- Hvis høyden der du bor er mellom 8 001 og 10 000 fot, legg til 20 minutter
Trinn 9. Bruk en teskje til å løfte glasset fra pannen
Legg på et håndkle og la avkjøle helt. La det stå i 12 til 24 timer for å gi lokket tid til å forsegle helt.
Trinn 10. Kontroller dekselet før du lagrer det
Hvis glasset er behandlet på riktig måte, vil lokket bøye seg innover, men det kommer fremdeles ut. Hvis du ser at lokkene dukker opp, betyr det at de ikke er helt forseglet, så du må lagre dem i kjøleskapet og spise frukten innen en uke. Korrekt forseglede krukker skal oppbevares på et kjølig, mørkt sted.
Metode 2 av 3: Frysing av frukt
Trinn 1. Velg frukt som er moden og smakfull
Uansett hvilken frukttype du fryser, vil smaken og teksturen vare lenger hvis du bruker frukt som er helt moden. Kast overmoden og grøtaktig frukt, og la umoden frukt stå.
Trinn 2. Fjern frøene og skallet på frukten om nødvendig
Hvis du fryser frukt som har et skall på, for eksempel epler, fersken, plommer eller pærer, er det en god idé å skrelle av huden før du fryser den ned. Hvis du lar skinnene være på, blir skallene tøffere når de er frosset, og når frukten er tint, vil de ikke ha teksturen du setter pris på. Frøene fra frukten bør også fjernes.
- For å skrelle epler, pærer og annen frukt som har tykt skall, bruk en skreller eller skjær skallene med en kniv. Fjern frøene med en eplehull eller ved å skjære midten med en kniv.
- For å skrelle fersken, svisker, nektariner og annen frukt med tynt skall, bruk følgende prosess: kutt i en "x" -form på toppen av huden. Kok opp en stor gryte med vann. Kok frukten i 30 sekunder, fjern den deretter fra gryten og legg den i en bolle med is for å avkjøle. Når den er kald nok, skal du fjerne huden med fingrene. Fjern frøene ved å kutte frukten i to og lirke ut frøene.
Trinn 3. Skjær frukten i strimler eller skiver
Bruk en kniv til å skjære frukten i jevne skiver for enkel oppbevaring. Frysing av frukt helt kan føre til at frukten fryser ujevnt eller ødelegges, så det er lurt å kutte frukten først.
Liten frukt er et unntak; Du trenger ikke kutte blåbær, bringebær, druer eller jordbær i små biter før du fryser
Trinn 4. Legg frukten på bakeplaten
Legg på et bakepapir med et jevnt lag, slik at ingen frukt overlapper. Dette forhindrer at frukten fester seg til hverandre når den fryser.
Trinn 5. Frys en fruktpanne i en time
Pannen kan tas ut av kjøleskapet når frukten er litt frossen; Frukt trenger ikke å være helt frosset.
Trinn 6. Legg frukten i en forseglet plastpose og oppbevar i kjøleskapet
Ha alt den frosne frukten i en pose eller beholder som kan fryses. Merk posen og oppbevar den i kjøleskapet til du vil bruke den.
- Merking av posen hjelper deg med å huske hva slags frukt den inneholder.
- De fleste frosne frukter kan lagres i seks til ni måneder.
Metode 3 av 3: Tørking av frukt
Trinn 1. Velg moden og smakfull frukt
Uansett hvilken frukttype du tørker, vil smaken og konsistensen vare lenger hvis du bruker frukt som er fullt moden. Kast overmoden og grøtaktig frukt, og la umoden frukt stå.
Trinn 2. Fjern skinnet og frøene om nødvendig
Tørket frukt har vanligvis skinnet på, men du kan kaste det hvis du ikke liker det. Uavhengig av hva du skal gjøre med huden, bør frøene fortsatt fjernes.
- For å skrelle epler, pærer og annen frukt som har tykt skall, bruk en skreller eller skjær skallene med en kniv. Fjern frøene med en eplehull eller ved å skjære midten med en kniv.
- For å skrelle fersken, svisker, nektariner og annen frukt med tynt skall, bruk følgende prosess: kutt i en "x" -form på toppen av huden. Kok opp en stor gryte med vann. Kok frukten i 30 sekunder, fjern den deretter fra gryten og legg den i en bolle med is for å avkjøle. Når den er kald nok, skal du fjerne huden med fingrene. Fjern frøene ved å kutte frukten i to og lirke ut frøene.
Trinn 3. Skjær frukten i strimler eller skiver
Bruk en kniv til å skjære frukten i jevne skiver for enkel oppbevaring. Tørking av hele frukten kan føre til at frukten tørker ujevnt eller blir veldig tørr, så det er lurt å kutte frukten først.
Liten frukt er et unntak; Du trenger ikke å hogge blåbær, bringebær, druer eller jordbær før tørking
Trinn 4. Forvarm ovnen til den laveste temperaturen
Det er best å tørke frukten ved 93 ° C (200 ° F) eller lavere. Hvis du bruker høy temperatur, blir frukten stekt i stedet for å tørke.
Hvis du har en tørketrommel, bruk den i henhold til produsentens instruksjoner
Trinn 5. Legg frukten på bakeplaten
Legg på et bakeplate med et jevnt lag for å øke tiden for frukten å tørke helt. Bruk en non-stick panne for å forhindre at frukten fester seg til pannen.
Trinn 6. Sett frukten i ovnen for å tørke
Tiden det tar å tørke vil variere avhengig av frukttypen du bruker, hvordan du setter opp ovnen og andre faktorer. Det kan ta så lite som åtte timer eller opptil to dager før frukten tørker helt.
Sjekk frukten med jevne mellomrom for å se om tørking er fullført. Helt tørket frukt skal ha en seig konsistens og være helt fri for fuktighet
Trinn 7. Oppbevar den tørkede frukten
Oppbevares i en lufttett beholder og oppbevares på et kjølig og mørkt sted. Tørket frukt kan lagres i flere måneder.
Tips
- Kast eventuelle korroderte eller bøyde lokk på glassene.
- Bruk et nytt deksel hver gang for å sikre at tetningsringen fortsatt er myk og jevn.
- Bruk originale hermetikkglass, for eksempel Mason- eller Ball -merker.
- Tang for å løfte varme krukker er nyttig.
- Hold alle materialer og utstyr lett tilgjengelig, slik at prosessen kan kjøres så raskt og effektivt som mulig.
- Hermetiseringstrakten gjør fylling av krukker enklere og mindre rotete.
- Hold hendene, arbeidsområdet og utstyret så rent som mulig.
- Hermetiserte pærer og epler gjør paiene raskere og enklere.
- Du kan også suge frukten i sitronsaft.
- For anbefalinger og oppskrifter, besøk USDA -lenken nedenfor.
- Uansett hvilken metode du bruker, prøv å dyppe frukten i sitronsaft eller askorbinsyre for å bevare friskheten i fruktens farge.
Advarsel
- Metoden for å koke over er tilpasset sur frukt. For matvarer med lav syre som bønner eller grønnsaker må du vanligvis bruke en trykkoker. Se USDA -direktivet eller den siste hermetikkkokeboken for ytterligere instruksjoner.
- Kast glass som er mugne, uvanlige i utseende eller som lukter når du åpner dem.
- Feil eller usunn hermetikk er veldig farlig.
- Se de siste USDA -retningslinjene (se ekstern lenke) eller den nyeste konserveringsguiden fra en av glassprodusentene for riktig tilberedningstid for frukt og glassstørrelser. Hvis du har en gammel oppskrift fra bestemoren din, kan du bruke ingrediensene, men bruke den nye behandlingstiden.
- Hermetiseringsretningslinjer vil bli oppdatert etter hvert som man lærer mer om mattrygghet og, i noen tilfeller, når mat har blitt dyrket annerledes. Tomater, for eksempel, har en tendens til å ha mindre surhet enn de pleide.
