Selv om eddik lett kan kjøpes i butikken, vil du synes det er tilfredsstillende å lage din egen, og det smaker godt. Alt du trenger er en ren krukke, en alkoholholdig drink, en forrett for gjæringsprosessen og minst 2 måneder før starteren fungerer. Når du har mestret hvordan du lager en allsidig eddik som fungerer med nesten hvilken som helst alkoholholdig drikke, kan du gå videre til spesielle oppskrifter for å lage vineddik, eplecidereddik, riseddik eller balsameddik (hvis du er villig til å vente kl. minst 12 år!).
Ingredienser
- Eddikstarter (stikk), både hjemmelaget og kjøpt i butikk
- 350 ml vin (vin) og 350 ml destillert vann
ELLER
710 ml øl eller hard cider (alkoholholdig drikke gjæret fra epler) med et alkoholinnhold på minst 5% ABV (alkohol i volum / alkohol i volum)
Steg
Del 1 av 4: Legge alkohol i glass
Trinn 1. Rengjør en 2-liters brede glassburk med såpe og vann
Du kan lage eddik ved hjelp av keramiske beholdere eller brukte vinflasker, men brede glass med glass er lettere å bruke og finne. Fjern lokket og ringen på glasset (fordi de ikke er nødvendige), vask og skyll deretter med oppvaskmiddel og rent varmt vann.
Hvis vil ikke lage mye eddik, bruk en 1 liters krukke og reduser mengden alkohol (og vann) som brukes til det halve.
Trinn 2. Bruk kokende vann til å sterilisere innsiden av glasset
Kok opp en gryte med vann, legg glasset i vasken og hell det kokende vannet forsiktig i glasset. Kast vannet hvis du kan holde glasset uten å føle varmen. Det vil ta minst 5 minutter før vannet er avkjølt nok.
- Pass på at glassene ikke er kalde når du legger kokende vann i dem. En drastisk temperaturendring kan sprekke glasset. Skyll om nødvendig glassene med varmt vann for å varme dem opp.
- Denne metoden steriliserer ikke krukker hvis du vil bruke dem til å hermetisere eller konservere mat på en trygg måte. Imidlertid er denne steriliseringsmetoden tilstrekkelig hvis du bare vil lage eddik.
Trinn 3. Hell vin (alkoholholdig drikke fra vin) og 350 ml vann hver for å lage vinseddik
I utgangspunktet lages eddik av bakterier som omdanner alkohol (etanol) til eddiksyre. Suksessraten vil være høy hvis du bruker en alkoholholdig væske på 5%-15%ABV, selv om idealet er 9%-12%. De fleste viner inneholder 12% -14% ABV alkohol, og når de blandes med vann i like store mengder (dvs. 350 ml hver) vil det gi en god balanse og surhet.
- Bruk destillert vann (ikke vann fra springen) for å redusere sjansen for en ubehagelig eddiksmak.
- Hvis du vil ha en mindre skarp eddik, bruker du 240 ml vin og 470 ml vann. For å lage en skarp eddik, bruk vin og vann i et forhold på 2: 1.
- Du kan bruke hvit eller rødvin etter ønske. Unngå imidlertid viner som inneholder sulfitter (du kan sjekke etiketten).
Trinn 4. Tilsett 710 ml øl eller hard cider for å erstatte vinen
Enhver alkoholholdig drikke kan brukes til å lage eddik så lenge alkoholinnholdet er minst 5% ABV. Se på etiketten på flasken øl eller hard cider for å sikre at alkoholinnholdet er på et minimum, og legg det deretter i en krukke uten å fortynne det med vann.
Du kan også bruke andre alkoholholdige drikker som har høy ABV så lenge de er fortynnet med vann for å redusere ABV -nivåene til 15% eller mindre
Del 2 av 4: Sette inn poden og lagre krukken
Trinn 1. Ha eller hell forretten (som kan kjøpes i butikken) i en krukke
Roten inneholder bakteriene som trengs for å omdanne etanol til eddiksyre. Stikkende varme dannes noen ganger i åpne vinflasker, med utseende av en slimete klump som flyter på overflaten. Du kan kjøpe forretter (noen ganger kalt "eddikstartere") i gel eller flytende form. Se på matbutikken eller internett.
- Hvis du bruker en kjøpt gelstarter, følger du instruksjonene på pakken for hvor mye du skal legge til. Tilsett starteren til alkoholen i glasset med en skje.
- Hvis den er i flytende form, hell 350 ml av starteren i en krukke, med mindre annet er angitt på pakken.
Trinn 2. Bruk den hjemmelagde forretten fra forrige eddikpreparat
En pigg vil dannes når du lager eddik. Så hvis du eller en venn noen gang har laget eddik, kan du bruke forretten som ble dannet da du lagde den. Ta forretten med en skje og legg den i den tilberedte glasset.
- Hvis du ønsker det, kan du gjenta denne prosessen mange ganger over flere år.
- Du kan bruke en annen type eddik (for eksempel vin) for å lage en ny eddik (for eksempel eplecidereddik).
Trinn 3. Dekk glasset med en osteklut eller serviet, og vikle det rundt med et gummibånd
Legg et vev eller en osteklut i munnen på glasset, og vikle det rundt med et gummibånd. Glassene skal dekkes med et gjennomsiktig materiale for å skape frisk luftsirkulasjon inni.
Ikke la glasset stå åpent. Åpne krukker er utsatt for smuss og støv, og ikke gå glipp av fruktfluer, som deretter dør og flyter på overflaten av eddik
Trinn 4. Plasser glassene på et mørkt, godt ventilert sted ved moderat temperatur i to måneder
Plasser glassene på en hylle på kjøkkenet eller et annet mørkt, godt ventilert område. Eddikfremstillingsprosessen krever temperaturer mellom 15 og 34 ° C, men det ideelle temperaturområdet er 27–29 ° C. Så velg et varmt sted når det er mulig.
- Hvis det ikke er noen mørk flekk i huset, pakk glasset inn i et tykt håndkle, men ikke dekk til osteklut eller vev i munnen på glasset.
- Ikke rist, rør eller flytt glasset (hvis mulig) i løpet av de to første månedene av eddikfremstillingsprosessen. Dette vil gjøre det lettere for starteren å danne eddik og gjøre jobben sin.
- Du vil lukte eddik og muligens en sur lukt fra glasset før 2 måneder av produksjonsprosessen. Ignorer denne lukten og la glasset stå i 2 måneder.
Del 3 av 4: Smaksprøver og flaskeeddik
Trinn 1. Bruk et sugerør til å ta opp eddik etter 2 måneder
Fjern gummibåndet og glassdekselet, dypp deretter sugerøret i væsken uten å skade gelen som flyter på overflaten. Lukk tommelen på den øverste enden av sugerøret for å fange opp eddik som er i sugerøret. Fjern sugerøret fra glasset, og legg deretter sugerøret i glasset. Slipp deretter tommelen for å tømme eddiken i glasset.
For å gjøre dette kan du bruke engangsstråler eller gjenbrukbare sugerør
Trinn 2. Smak eddiken du tok, og la eddiken sitte lenger om nødvendig
Drikk litt av eddiken. Hvis smaken er for svak (fordi gjæringen ikke er fullstendig) eller den er for skarp og intens (fordi eddiken har kokt for lenge), lukk glasset igjen og la stå i to uker til for å fortsette gjæringsprosessen.
Fortsett å smake eddiken hver 1 til 2 uker til den når ønsket surhetsgrad
Trinn 3. Ta forretten hvis du vil bruke den igjen til å lage en ny eddik
Ta forsiktig opp klumpen med gel som flyter på overflaten av den ferdige eddiken og legg den i en annen krukke fylt med startvæske (f.eks. Vin og vann i like store mengder). På den måten kan du fortsette å produsere din egen eddik!
Alternativt kan du sakte helle det meste av eddiken i en annen beholder, slik at det blir en liten mengde eddik i bunnen av glasset med essensen flytende i den. Legg deretter alkoholen tilbake i glasset og begynn å lage en ny eddik i denne krukken
Trinn 4. Pasteuriser eddiken slik at du kan beholde den lenge
Når roten er fjernet fra gjæringsbeholderen (eller igjen i glasset), hell eddiken i en middels kjele. Sett gryten på ovnen over middels lav varme, og sjekk temperaturen med et kjøkkentermometer. Når temperaturen er over 60 ° C, men mindre enn 70 ° C, slår du av ovnen og lar eddiken avkjøles til romtemperatur.
- Ved pasteurisering kan eddik lagres i en glassbeholder på ubestemt tid. Oppbevar eddik ved romtemperatur og i svak belysning.
- Hvis du ønsker det, kan du hoppe over pasteuriseringsprosessen, ettersom eddik kan holde i flere måneder eller år uten å gå på kompromiss med kvalitet og smak. Imidlertid er denne korte prosessen faktisk veldig nyttig, slik at hjemmelaget eddik forblir av god kvalitet i lang tid.
Trinn 5. Hell eddiken i flasken med en sil og trakt
Plasser det ublegede kaffefilteret (ubleket brunt papirfilter) i trakten, og sett deretter tuppen av trakten inn i munnen på en ren, steril glassflaske. Du kan bruke en gammel vinflaske. Hell eddiken sakte i flasken gjennom en sil. Lukk flasken med en kork eller gjenget hette.
- Bruk vann og såpe til å rengjøre flasken, hell deretter kokende vann i den og la den sitte i ca 5 til 10 minutter for å sterilisere.
- Skriv en etikett på flasken som angir hvilken type alkohol du bruker og hvor lenge eddiken skal få gjære. Dette er spesielt nyttig hvis du bruker eddik i gave eller hoper den opp for henting.
Trinn 6. Ikke bruk denne kunstige eddiken på mat som blir hermetisert, konservert eller lagret ved romtemperatur
Denne eddiken er perfekt til salatdressinger og marinader, eller til smakstilsetning av matvarer som skal tilberedes eller kjøles ned. Fordi surheten (pH -nivået) varierer, er hjemmelaget eddik ikke trygt å bruke på matvarer som vil bli hermetisert eller lagret ved romtemperatur.
- Hvis surhetsgraden er for lav, kan eddik ikke avverge skadelige patogener som f.eks. Coli tilstede i matvarer som ønsker å bli bevart.
- Dette gjelder også hjemmelaget, pasteurisert eddik. Imidlertid kan eddik selv lagres ved romtemperatur (enten pasteurisert eller ikke) på et mørkt eller kjølig sted.
Del 4 av 4: Prøver noen eddikoppskrifter
Trinn 1. Prøv å lage lønneddik for en unik smak
For å få 710 ml startvæske, bland 440 ml ren lønnesirup, 150 ml mørk rom og 120 ml destillert vann. Følg oppskriften på eddik for alle formål i hoveddelen av denne artikkelen.
Maple eddik har en unik og rik smak, som er perfekt for dryssing over stekt kylling eller stekt gresskar
Trinn 2. Prøv å unngå alkohol for å lage eplecidereddik
Puree ca. 2 kg epler ved hjelp av en kjøkkenmaskin, og press deretter massen med en osteklut for å få omtrent 710 ml startvæske. Alternativt kan du bruke 100% økologisk eplejuice eller cider. Følg eddikfremstillingsmetoden beskrevet i hoveddelen av denne artikkelen.
Selv om denne startvæsken ikke inneholder alkohol, kan sukkeret i eplejuice mate starteren i tilstrekkelige mengder til å gjøre jobben sin. Du trenger imidlertid mer tid til å gjære til du får eddik du vil ha
Trinn 3. Prøv å lage honningeddik som et alkoholfritt alternativ
Kok 350 ml destillert vann, og bland det deretter med 350 ml honning. Rør de to ingrediensene sammen til det er godt kombinert, og la blandingen avkjøle til den når litt over romtemperatur (men ikke mer enn 35 ° C). Deretter bruker du denne startvæsken til å lage eddik som beskrevet i denne artikkelen.
