Smelting bryter bindingene i sukkeret, slik at du kan krystallisere det og bearbeide det til hvilken som helst form du vil bruke former og andre verktøy. Smeltesukker er også det første trinnet i karamell- og godteriproduksjon. Smeltetemperaturen avgjør hva slags mat som kan tilberedes. Det er ikke vanskelig å gjøre dette, men du må holde øye med det slik at sukkeret ikke brenner seg. Se trinn 1 for å finne ut hvordan du kommer i gang.
Ingredienser
- 1 kopp sukker
- 2 ss. vann
Steg
Metode 1 av 3: Smeltende sukker
Trinn 1. Mål sukker
Angi mengden sukker du vil smelte. Sukker er veldig vanskelig å smelte jevnt uten å brenne, så det er best å ikke smelte mer enn 2 kopper sukker om gangen. Hvis oppskriften krever mer enn det, smelter du sukkeret separat.
- Bruk hvitt granulert sukker, også kjent som bordsukker.
- En god enkel regel når du smelter sukker er dette: 2 kopper sukker vil produsere flytende sukker som kan brukes til å lage 1 kopp karamell.
Trinn 2. Hell sukker og kaldt vann i en kjele med en tykk bunn
En panne som denne fordeler varmen jevnt. En middels stor kjele er ideell for smelting av sukker, og stål- eller aluminiumspanner er best egnet.
- Mengden kaldt vann som trengs er halvparten av sukkeret.
- Sørg for at pannen er helt ren. Hvis det fortsatt er sediment i bunnen av pannen, kan det dannes sukkerkrystaller der.
Trinn 3. Plasser gryten på komfyren som har blitt slått på ved lav middels varme
Over svak varme vil sukkeret smelte lenge. Ikke skru opp ilden. Sukker brenner raskt når det tilberedes på høy varme. Ved lav varme kan du bedre kontrollere sukkeret.
Trinn 4. Fortsett å røre de to ingrediensene til sukkeret er oppløst
Omrøring tidlig i prosessen vil bryte opp klumpene og la sukkeret varme jevnt. Det ideelle verktøyet for omrøring er en treskje. Fortsett å røre løsningen til blandingen blir klar og begynner å koke. På det tidspunktet kan du lage godteri basert på sukkertemperaturen.
- Fjern sukkeret som fester seg til sidene av pannen med en deigbørste.
- Hvis det er krystaller på sidene av pannen, vil det dannes krystalldannelse gjennom hele blandingen og sukkeret absorberes. Dette kan forhindres ved å feie sidene av pannen med en børste og varmt vann.
Metode 2 av 3: Tilberedning av sukker i karamell
Trinn 1. Stek sukkeret i ytterligere 8-10 minutter uten å røre
Når sukkeret har smeltet og begynner å koke, fortsett å koke sukkerløsningen til det karamelliseres.
- Hvis du rører det, blir sukkeret til krystaller. Så fra nå av bør du ikke røre det.
- Du kan forsiktig riste pannen for å gjøre oppvarmingsprosessen jevnere.
- Den resulterende karamellen vil ha en svak gyllenbrun farge som dannes rundt kantene på pannen.
Trinn 2. Bruk et sukkertermometer til å kontrollere temperaturen på sukkeret
- Hvis du vil at sukkeret skal forbli flytende, gjøres jobben din når sukkeret har nådd 170-180 ° C. Ved denne temperaturen blir sukkeret gyllenbrunt.
- Du kan se karamellens sanne farge ved å legge en liten mengde av blandingen på en hvit tallerken.
Metode 3 av 3: Bruk av smeltet sukker
Trinn 1. Få ønsket nivå av doneness
Hver oppskrift krever en annen sukkertemperatur. Hvis sukkeret har nådd ønsket temperatur for oppskriften du lager, er sukkeret ferdig kokt. Du bør bruke den umiddelbart.
- Gjengetrinn: temperatur 106-112 ° C. En ts. Sukkeret vil danne en tynn tråd når det dyppes og fjernes fra kaldt vann. Denne sukkertypen er perfekt til bruk i kandiserte nøtter og frukt.
- Soft-ball-trinn: temperatur 113-116 ° C. En ts. Sukker vil danne kuler når det dyppes i kaldt vann. Ballen blir flat hvis den fjernes fra vannet. Dette er perfekt for fudge (en type godteri) og fondant.
- Fast ball-trinn: temperatur 118-120 ° C. En ts. Sukker vil danne kuler når det dyppes i kaldt vann. Når den fjernes fra vannet, forblir ballen i form, men deformeres når den når romtemperatur eller når den trykkes. Dette er perfekt til karamellgodteri.
- Hardball-trinn: temperatur 121-130 ° C. En ts. Sukker vil danne kuler når det dyppes i kaldt vann. Ballen krymper litt når den trykkes, eller stivner og fester seg når den fjernes fra vannet. Dette er perfekt for å lage guddommelighet (lys krystall godteri) eller marshmallows (seig godteri).
- Soft-crack-trinn: temperatur 132-143 ° C. En ts. Sukkeret brytes opp i smidige tråder når det dyppes i kaldt vann.
- Hard-crack-trinn: temperatur 146-154 ° C. En ts. Sukker brytes opp i sprø tråder når det dyppes i kaldt vann.
- Karamellstadium (karamellstadium): temperatur 160-177 ° C. Sukkeret i pannen blir brunt og begynner å avgi en karamellaroma.
Trinn 2. Lag flan (karamellkrem)
Denne meksikanske desserten lages ved å helle smeltet og karamellisert sukker på et bakeplate, deretter toppe den med eggeblandingen og bake den til den stivner. Pannen snus på en tallerken slik at den varme, brune karamellen er på toppen.
Trinn 3. Lag karamellen
Lag en kremet karamelsaus ved å tilsette fløte og smør til det smeltede sukkeret. Bruk deretter denne blandingen som en deilig pålegg på iskrem, sjokoladekake og andre smakfulle godbiter.
Trinn 4. Lag sukkerspinn (spunnet sukker)
Sukkerspinn blir laget ved å koke flytende sukker til det når et hardt ballstadium (stivner når det avkjøles ved rompris). Den kan brukes som en fin pynt på alle slags desserter.
Trinn 5. Lag karamellgodteriet
Dette smørrike, smakfulle godteriet lages ved å blande smør og fløte i smeltet sukker og deretter koke det til det når det harde ballstadiet. På dette tidspunktet må den oppnådde karamellen helles i former og avkjøles ved romtemperatur til den er herdet.
Tips
- Hvis du ikke har en kakebørste, er det bare å dekke til formen. Den varme dampen i pannen smelter sukkeret som sitter fast i kantene på pannen. Plasser lokket slik at det er en liten åpning for å slippe litt av dampen ut av pannen, og se på sukkerløsningen nøye. Denne metoden fungerer ikke alltid (sammenlignet med å bruke en pensel). Så det kan fortsatt være sukker fast i kantene på pannen.
- Sørg for at alt utstyret som brukes er virkelig rent. Litt skitt i pannen kan få sukkeret til å danne krystaller og hindre prosessen. Prosessen mislykkes hvis sukkeret danner krystaller og har en grov tekstur. Hvis dette er tilfelle, er den eneste løsningen å kaste den og begynne på nytt.
- Selv om høy luftfuktighet kan myke opp sukker og sukkerspinn (som begge er laget av flytende sukker), påvirkes ikke prosessen for smelting av sukker av fuktighetsnivåer.
- Candy termometre kan lese temperaturer ved høyere varme enn kjøkkentermometre, som er over 100 ° C.
Advarsel
- Flytende sukker er veldig varmt og veldig klebrig. Disse ingrediensene kan føre til at huden din blemmer.
- Vær alltid våken for å unngå ulykker og forhindre at sukkeret brenner.
- Ikke bruk løse smykker eller klær. Dette kan bli fanget og føre til skade.
- Bind det tilbake hvis du har langt hår. Langt, løst hår kan: skjule utsikten, distrahere eller bli fanget.
